4 лайка
Класичний рецепт приготування квашеної капусти передбачає додавання цукру. Урізноманітнити смак закуски можна за допомогою додавання різних інгредієнтів. Докладніше про способи та правила приготування цієї страви читайте нижче.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для квашення насамперед потрібно підібрати пізній сорт капусти - ранні різновиди мають надто ніжну текстуру листя, тому після закваски воно не буде хрумкотіти. Обраний для заготівлі качан має бути щільним, а листя його на смак солодкуватим, без гіркоти.
Важливо! Тару для закваски найкраще брати з дерева або скла. Емальований посуд, особливо зі сколами, у процесі реакції з розсолом виділятиме отруйні речовини.
Рецепти приготування заготовок квашеної капусти з цукром
Квасити капусту в домашніх умовах можна за однією з кількох рецептур:
- класичною, з додаванням солі та цукру;
- з використанням буряка;
- у власному соку.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт із сіллю та цукром
3-4 дні
Кроки
4 інгредієнта
- капуста
2 кг
- морква
2 шт
- цукор
1 ч. л.
- сіль
45 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії
19,2 ккал
білки
1,81
жири
0,1 г
вуглеводи
4,4 г
- Качани розрізати, видалити качан, листя тонко нашаткувати.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- Змішати спеції та пересипати ними подрібнену сировину. Ретельно перемішати, злегка придавлюючи нашатковані овочі руками, щоб вони пустили сік.
- Скласти отриману суміш у скляну або дерев'яну тару. Добре утрамбувати сировину.
- На поверхню утрамбованої сировини укласти кришку або тарілку, встановити гніт (це може бути банка з водою). Тару з капустою обов'язково встановити попередньо на піддон, щоб сік, що виділяється в процесі бродіння, не забруднив приміщення.
- Встановити тару з капустою в темне приміщення, в якому температура повітря підтримується в межах +18°С. Щодня знімати гніт і протикати шар капусти до самого дна дерев'яною лопаткою або паличкою. Через 3-4 дні зняти гніт, накрити тару кришкою і переставити квашений продукт у прохолодне місце на зберігання.
Важливо! Розмір тари для квашення не повинен занадто сильно перевищувати обсяги заготовленої сировини. На 2 кг капусти цілком буде достатньо ємності об'ємом 3 л.
Рецепт №2
середньо
З буряком
3-4 дні
Кроки
8 інгредієнтів
- капуста
3 кг
- буряк
300 г
- вода
1 л
- цукор-пісок
2 ст. л.
- оцет столовий 9%
3 ст. л.
- лавровий лист
5 шт
- сіль
80 г
- перець горошком
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
калорії
32,08 ккал
білки
1,3 г
жири
0,16 г
вуглеводи 6
,67 г
- Качани розрізати, видалити качан, решту сировини нарізати квадратиками.
- Буряк нашаткувати тонкими смужками.
- Воду закип'ятити, додати всі спеції, проварити 15 хвилин.
- Потім додати оцет і прокип'ятити ще 2 хвилини.
- Підготовлені овочі змішати, утрамбувати в банку або каструлю.
- Залити маринадом, прикрити марлею і відставити в тепле місце на 3-4 дні. Протягом цього часу підтримувати температурний режим у межах +18...+20°С, щодня протикати сировину до самого дна.
- Після закінчення 3-4 днів переставити готову продукцію в холодильник.
Чи знаєте ви? У періоди здійснення своїх морських подорожей Колумб завжди брав із собою на борт квашену капусту. У той час ця продукція була одним із засобів порятунку від цинги.
Рецепт №3
середньо
У власному соку
4-5 днів
Кроки
3 інгредієнта
- капустяний качан
3 кг
- морква
2 шт
- сіль
75 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії
19 ккал
білки
1,8 г
жири
0,08 г
вуглеводи
2,62 г
- Качани розрізати, нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
- Змішати сировину з сіллю, придавлюючи її, щоб вона дала сік.
- Утрамбувати продукцію в підготовлену тару. Встановити гніт. Помістити ємність із сировиною в темне місце. Температуру підтримувати в межах +18...+20°С.
- Квашення триватиме 4-5 днів. Протягом усього цього періоду потрібно щодня протикати сировину на всю висоту ємності, знімати піну, що утворюється на поверхні розсолу. Через 4-5 днів потрібно переставити готову капусту в прохолодне місце. Цей спосіб найпростіший у плані виконання і вимагає мінімальних витрат на продукти.
Особливості зберігання
Тривалість зберігання продукту залежить від обраної тари. При дотриманні температурного режиму в межах -1...+4°С продукція зберігає свої якості протягом:
- 8 місяців - у дерев'яних ємностях;
- 2 тижнів - у скляних банках;
- 6-7 днів - у полімерній плівці.
Чи знаєте ви? У Росії для морського флоту і солдатів квашену капусту сушили - у такому вигляді продукція мала дуже малу вагу і довше зберігала свої якості. У XIX ст. в Суздалі були цілі будинки-сушарні, призначені для цих цілей.
