4 лайка
Класичний рецепт приготування квашеної капусти передбачає додавання цукру. Урізноманітнити смак закуски можна за допомогою додавання різних інгредієнтів. Докладніше про способи та правила приготування цієї страви читайте нижче.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для квашення в першу чергу потрібно підібрати пізній сорт капусти — ранні різновиди мають дуже ніжну текстуру листя, тому після закваски вони не будуть хрустіти. Вибраний для заготівлі качан повинен бути щільним, а листя його на смак солодкуватими, без гіркоти.
Важливо! Тару для закваски краще всього брати з дерева або скла. Емальований посуд, особливо зі сколами, в процесі реакції з розсолом буде виділяти отруйні речовини.
Рецепти приготування заготовок квашеної капусти з цукром
Квасити капусту в домашніх умовах можна за однією з декількох рецептур:
- класичної, з додаванням солі і цукру;
- з використанням буряків;
- у власному соку.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт з сіллю і цукром
3-4 дні
Шаги
4 інгредієнта
- капуста
2 кг
- морква 2 шт
- цукор
1 ч. л.
- сіль
45 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії
19,2 ккал
білки
1,81
жири
0,1 г
вуглеводи
4,4 г
- Качани розрізати, видалити качан, листя тонко нашаткувати.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- Змішати спеції і пересипати ними подрібнене сировину. Ретельно перемішати, злегка придавлюючи нашатковані овочі руками, щоб вони пустили сік.
- Скласти отриману суміш в скляну чи дерев'яну тару. Добре утрамбувати сировину.
- На поверхню утрамбованого сировини укласти кришку або тарілку, встановити гніт (це може бути банку з водою). Тару з капустою обов'язково попередньо встановити на піддон, щоб виділяється сік у процесі бродіння не забруднив приміщення.
- Встановити тару з капустою в темне приміщення, в якому температура повітря підтримується в межах +18°С. Щодня знімати гніт і протикати шар капусти до самого дна дерев'яною лопаткою або паличкою. Через 3-4 дні зняти гніт, накрити тару кришкою і переставити квашений продукт в прохолодне місце для зберігання.
Важливо! Розмір тари для квашення не повинен дуже сильно перевищувати обсяги заготовленої сировини. На 2 кг капусти цілком буде достатньо ємності об'ємом в 3 л.
Рецепт №2
средне
З буряком
3-4 дні
Шаги
8 інгредієнтів
- капуста
3 кг
- буряк
300 г
- вода
1 л
- цукор-пісок 2 ст. л.
- оцет столовий 9%
3 ст. л.
- лавровий лист
5 шт.
- сіль
80 г
- перець горошком
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
калорії
32,08 ккал
білки
1,3 г
жири
0,16 г
вуглеводи
6,67 г
- Качани розрізати, видалити качан, сировину, нарізати квадратиками.
- Буряк нашаткувати тонкими смугами.
- Воду закип'ятити, додати всі спеції, проварити 15 хвилин.
- Потім додати оцет і прокип'ятити ще 2 хвилини.
- Підготовлені овочі змішати, утрамбувати в банку або каструлю.
- Залити маринадом, прикрити марлею і відставити в тепле місце на 3-4 дні. Протягом цього часу підтримувати температурний режим у межах +18...+20°С, щодня протикати сировину до самого дна.
- Після закінчення 3-4 днів переставити готову продукцію в холодильник.
Знаєте ви? У періоди здійснення своїх морських подорожей Колумб завжди брав з собою на борт квашену капусту. У той час ця продукція була одним із засобів порятунку від цинги.
Рецепт №3
средне
У власному соку
4-5 днів
Шаги
3 інгредієнта
- капустяний качан
3 кг
- морква 2 шт
- сіль
75 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії
19 ккал
білки
1,8 м
жири
0,08 г
вуглеводи
2,62 г
- Качани розрізати, нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
- Змішати сировину з сіллю, придавлюючи його, щоб воно дало сік.
- Утрамбувати продукцію в підготовлену тару. Встановити гніт. Помістити ємність з сировиною у темне місце. Температуру підтримувати в межах +18...+20°С.
- Квашення буде тривати 4-5 днів. Протягом усього цього періоду потрібно щодня протикати сировину на всю висоту ємності, знімати утворюється на поверхні розсолу піну. Через 4-5 днів потрібно переставити готову капусту у прохолодне місце. Цей спосіб найбільш простий в плані виконання і вимагає мінімальних затрат по продуктах.
Особливості зберігання
Тривалість зберігання продукту залежить від обраної тари. При дотриманні температурного режиму в межах -1...+4°С продукція зберігає свої якості протягом:
- 8 місяців — у дерев'яних ємностях;
- 2 тижнів — у скляних банках;
- 6-7 днів — у полімерній плівці.
Знаєте ви? У Росії для морського флоту і солдат квашену капусту сушили — в такому вигляді продукція мала дуже мала вага і довше зберігала свої якості. У XIX ст. В Суздалі були цілі будинки-сушарні, призначені для цих цілей.
