Маринованные овощи на зиму — самое простое решение для заготовки собранного урожая, которое к тому же не отнимет много времени. В данной статье содержится несколько популярных рецептов быстрых и вкусных способов маринования капусты со свёклой, в дополнение к которым можно использовать морковь, яблоки и другие ингредиенты, существенно улучшающие вкус готового изделия.
Выбор и подготовка ингредиентов
При создании зимней консервации важно выбирать только максимально спелые и свежие ингредиенты, а в случае с овощами — ещё и без признаков гниения или механических повреждений. Это касается и маринования капусты со свёклой, рецепты приготовления которых представлены ниже. В список основных составляющих могут входить не только эти овощи, но и некоторые другие плоды, в том числе фруктовые. Для более яркого и насыщенного вкуса к ним добавляют всевозможные специи, а чтобы не переборщить с остротой, стоит придерживаться рекомендуемых количеств. Особенно осторожными будьте со стручковым жгучим перцем, ведь даже несколько лишних долек могут испортить готовую продукцию.
Разумеется, перед применением все составляющие будущего блюда необходимо хорошо помыть и при необходимости очистить от кожуры. Способы нарезки — самые разные и чаще подбираются с позиции удобства, поэтому тут каждая хозяйка может сама вносить некоторые изменения, лишь частично опираясь на рекомендации рецепта.
Лучшие рецепты
Рецептов приготовления маринованной капусты немало, и самыми популярными традиционно считаются наиболее простые, с небольшим количеством составляющих ингредиентов. Однако не менее вкусными и полезными будут разновидности с дополнительными, порой не совсем обычными компонентами в виде тмина или яблок, поэтому каждой хозяйке стоит рассмотреть варианты создания таких закусок, чтобы окончательно решить для себя, как именно замариновать свои овощи.
Рецепт №1
средне
Рецепт быстрого приготовления
- капуста (белокочанная)
4 кг
- свёкла
1 кг
- соль
8 ст. л.
- уксус (столовый, 9%)
8 ст. л.
- сахар
8 ст. л.
- лавровый лист
16 шт.
- острый перец в стручках
4 шт.
- чеснок
1 большая головка
- чёрный перец (горошком)
1 ст. л. без горки
- зелень укропа (высушенная)
12–15 зонтиков
- вода
5-6 л
Промойте капусту, снимите с неё верхние листочки и очистите от кожуры свёклу. Нарежьте свёклу полукругами (толщиной по 2-3 мм), а капусту измельчите так, чтобы в результате получились достаточно крупные куски, но легко проходящие в горлышко подготовленной тары. Помойте, простерилизуйте и хорошо просушите банки. Выложите слоями подготовленные овощи: на дно ломтики свёклы, затем куски капусты, слегка всё утрамбовывая. Поверх первых двух слоёв бросьте несколько лавровых листов, чёрный перец (горошком), нарезанный чеснок, несколько кусочков стручкового перца и пару укропных зонтиков. Повторите выполненные действия ещё несколько раз, пока банка не окажется заполненной до самого верха (овощи не должны выглядывать из горлышка). Перелейте вскипевшую воду в подходящую ёмкость и размешайте в ней сахар, соль и уксус. Готовым горячим маринадом залейте овощи в заполненных банках и прикройте крышками. Поместите наполненную тару в кастрюлю с водой и на умеренном огне доводите до кипения, простерилизовав овощи в течение 15 минут. По окончании стерилизации закатайте банки крышками и убедившись, что вода не просачивается, переверните их вверх дном. Укутайте заготовку тёплым одеялом, оставляя в комнатных условиях до полного остывания консервации.
Видео-рецепт


Примерно через 2-3 дня после создания заготовки капусту уже можно пробовать, так как все овощи к этому времени достигают максимально приятного вкуса.
Рецепт №2
легко
С морковью и чесноком
- белокочанная капуста
2 кг
- свёкла
2 средних корнеплода
- морковь
1 шт.
- чеснок
5-6 зубцов
- вода
1,1 л
- сахар
6 ст. л.
- соль
2 ст. л.
- уксус (9%)
150 мл
- растительное масло (можно оливковое)
2 ст. л.
- лавровый лист
3 шт.
- чёрный перец (горошком)
6–8 шт.
Очищенную капусту (верхние листья обязательно нужно снять) нарежьте небольшими квадратами, примерно 3×3 или 4×4 см. Порежьте полукольцами свёклу, морковку нашинкуйте небольшими брусочками, а зубцы чеснока — пластинами. Уложите капусту в баночки, размещая её слоями, сочетая с остальными овощами (в том числе и чесноком). Утрамбуйте ингредиенты, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Вскипятите отмеренное количество воды, размешайте в ней соль, сахар, киньте лавровый лист и перец, а как только соль с сахаром полностью растворятся — влейте нужное количество уксуса и растительного масла. Залейте овощи в банках приготовленным маринадом и оставьте настаиваться в тепле в течение 12 часов. По истечении указанного времени капуста будет готова и её можно смело употреблять в пищу.
Видео-рецепт


В дальнейшем, готовые заготовки хранятся в подвале или в холодильнике.
Рецепт №3
легко
С морковью, чесноком и тмином
- белокочанная капуста
3 кг
- морковь
2 шт. (средние)
- свёкла
1 средний корнеплод
- чеснок
6 зубцов
- соль, перец, тмин
по щепотке (или по вкусу).
Очистите и помойте овощи, снимите кожуру с чеснока и мелко нарежьте его ножом. Натрите на крупной тёрке свёклу и морковь, смешайте их с подготовленным чесноком. Добавьте к полученной смеси тмин, острый перец и высыпьте соль. Ещё раз всё хорошо перемешайте. Нашинкуйте капусту и смешайте её с солью (по вкусу), тщательно переминая все кусочки и добиваясь появления сока. В подготовленные и простерилизованные банки выложите слоями капусту и морковно-свекольную смесь, чередуя их между собой. Заполнив ёмкость до самого верха, оставьте заготовку на несколько дней для маринования, предварительно поставив поверх овощей гнёт. Готовую маринованную капусту с тмином можно переложить в контейнеры и отправить на длительное хранение в холодильник или погреб.
Видео-рецепт


Рецепт №4
легко
С яблоками
- капуста (свежая)
400 г
- морковь
200 г
- яблоки
200 г
- вода
0,5 л
- соль
2 ч. л.
- сахар
3 ч. л.
- лимонная кислота
0,5 ч. л.
Промойте капусту под проточной водой и нашинкуйте её средней соломкой. Очистите морковь и яблоки (лучше сладких и сочных сортов) и натрите их на крупной тёрке. Смешайте указанные ингредиенты, равномерно распределяя их по всей массе. Простерилизуйте банку и крышку, а затем плотно уложите в неё морковно-капустный салат, прикрывая крышкой. Вылейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, и как только на воде появятся пузырьки, высыпьте в ёмкость приготовленные соль, сахар и лимонную кислоту, добиваясь их полного растворения в жидкости. Залейте нарезанные овощи (или, правильнее сказать, салат) кипящим маринадом и аккуратно перемешайте верхний слой вилкой, добиваясь полного удаления пузырей воздуха. При необходимости долейте ещё немного маринада и поместите заполненную банку в кастрюлю с водой, чтобы она доходила до «плечиков» тары. Прикройте банку крышкой и простерилизуйте в течение 15 минут на среднем огне, не допуская очень сильного кипения воды. По истечении указанного времени достаньте банку с салатом из кастрюли и, закатав крышкой, переверните вверх дном. В таком виде ёмкость должна находиться до полного остывания салата, после чего можно будет перенести заготовку в постоянное хранилище.
Видео-рецепт


Особенности хранения заготовок
Практически любая маринованная продукция лучше хранится в прохладном помещении, поэтому сразу после остывания заготовок их переносят в подвал или размещают на нижних полках холодильника. Срок их хранения зависит от выбранного способа приготовления, но в среднем составляет не менее 4–6 месяцев.
Оптимальными температурными значениями на весь период хранения консервации будут +3…+7°C, при относительной влажности воздуха в пределах 70–80%. Жители квартир могут обустроить место для заготовок на балконе, но только в том случае, если он хорошо утеплён, а зимы в конкретном регионе не отличаются значительными температурными понижениями.
Таким образом, вкусно готовить маринованные блюда из капусты — не настолько сложно, как может показаться на первый взгляд. А сделать заготовки без дальнейшей стерилизации под силу даже начинающим хозяйкам, поскольку на это потребуется минимум труда и времени.