Маринована капуста з буряком на зиму в банках: як приготувати

Як маринувати капусту з буряком

1 лайк

Мариновані овочі на зиму — найпростіше рішення для заготівлі зібраного врожаю, яке до того ж не забере багато часу. У даній статті міститься кілька популярних рецептів швидких і смачних способів маринування капусти з буряком, у доповнення до яких можна використовувати моркву, яблука та інші інгредієнти, що істотно поліпшують смак готового виробу.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Кращі рецепти
Особливості зберігання заготовок

Вибір і підготовка інгредієнтів

При створенні зимової консервації важливо вибирати тільки максимально стиглі та свіжі інгредієнти, а у випадку з овочами — ще й без ознак гниття або механічних пошкоджень. Це стосується і маринування капусти з буряком, рецепти приготування яких представлені нижче. У список основних складових можуть входити не тільки ці овочі, але і деякі інші плоди, в тому числі фруктові. Для більш яскравого і насиченого смаку до них додають всілякі спеції, а щоб не переборщити з гостротою, варто дотримуватися рекомендованих кількостей. Особливо будьте обережними зі стручковим пекучим перцем, адже навіть кілька зайвих часточок можуть зіпсувати готову продукцію.

Зрозуміло, перед застосуванням всі складові майбутньої страви необхідно добре помити і при необхідності очистити від шкірки. Способи нарізки — різні і частіше підбираються з позиції зручності, тому тут кожна господиня може сама вносити деякі зміни, лише частково спираючись на рекомендації рецепта.

Знаєте ви? Капустяний сік здавна використовується в народній медицині як ранозагоювальний засіб при виразках та гнійних ранах. Особливо корисною буде приготована з листя овоча кашка, яку прикладають до хворого місця у вигляді компресу.

Кращі рецепти

Рецептів приготування маринованої капусти чимало, і найпопулярнішими традиційно вважаються найбільш прості, з невеликою кількістю складових інгредієнтів. Однак не менш смачними та корисними будуть різновиди з додатковими, часом не зовсім звичайними компонентами у вигляді кмину або яблук, тому кожній господині варто розглянути варіанти створення таких закусок, щоб остаточно вирішити для себе, як саме замаринувати свої овочі.

Рецепт №1

средне

Рецепт швидкого приготування

6-7 л30-45 хвилин

Шаги

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста (білокачанна)
4 кг
буряк
1 кг
сіль
8 ст. л.
оцет (столовий, 9%)
8 ст. л.
цукор
8 ст. л.
лавровий лист
16 шт.
гострий перець у стручках
4 шт.
часник
1 велика головка
чорний перець (горошком)
1 ст. л. без гірки
зелень кропу (висушена)
12-15 парасольок
вода
5-6 л

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

28 ккал

білки

1 г

жири

0 г

вуглеводи

7 г

Капусту промийте, зніміть з неї верхні листочки і очистіть від шкірки буряк.
Наріжте буряк півколами (завтовшки 2-3 мм), а капусту подрібніть так, щоб в результаті вийшли досить великі шматки, але легко проходять в шийку підготовленої тари.
Помийте, стерилізуйте і добре просушіть банки.
Викладіть шарами підготовлені овочі: на дно скибочки буряка, потім шматки капусти, злегка всі утрамбовуючи.
Поверх перших двох шарів киньте кілька лаврових листів, чорний перець (горошком), нарізаний часник, кілька шматочків стручкового перцю і пару кроповий парасольок.
Повторіть ці дії ще кілька разів, поки банку не виявиться заповненою до самого верху (овочі не повинні виглядати з пляшки).
Перелийте вскипевшую воду в підходящу ємність і розмішайте в ній цукор, сіль і оцет.
Готовим гарячим маринадом залийте овочі в заповнених банках і прикрийте кришками.
Помістіть наповнену тару в каструлю з водою і на помірному вогні доведіть до кипіння, простерилізований овочі протягом 15 хвилин. По закінченні стерилізації загорніть банки кришками і переконавшись, що вода не просочується, переверніть їх догори дном.
Укутайте заготівлю теплою ковдрою, залишаючи в кімнатних умовах до повного охолодження консервації.

Видео-рецепт

Рецепт швидкого приготуванняВидео-рецепт: Рецепт швидкого приготування

Приблизно через 2-3 дні після створення заготовки капусту вже можна пробувати, так як всі овочі до цього часу досягають максимально приємного смаку.

Важливо! Банки повинні остигати тільки при кімнатній температурі. Якщо відразу після закриття винести їх у погріб, кришки може зірвати.

Рецепт №2

легко

З морквою і часником

2-2,5 л30-40 хвилин

Шаги

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

білокачанна капуста
2 кг
буряк
2 середніх коренеплоду
морква
1 шт.
часник
5-6 зубців
вода
1,1 л
цукор
6 ст. л.
сіль
2 ст. л.
оцет (9%)
150 мл
рослинна олія (можна оливкове)
2 ст. л.
лавровий лист
3 шт.
чорний перець (горошком)
6-8 шт.

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

58 ккал

білки

1 г

жири

2 г

вуглеводи

9 г

Очищену капусту (верхні листки обов'язково потрібно зняти) наріжте невеликими квадратами, приблизно 3×3 або 4×4 див.
Поріжте півкільцями буряк, моркву наріжте невеликими брусочками, а зубці часнику — пластинами.
Покладіть капусту в баночки, розміщуючи її шарами, поєднуючи з іншими овочами (в тому числі і часником).
Утрамбуйте інгредієнти, щоб вони щільно прилягали один до одного.
Закип'ятіть відміряну кількість води, розмішайте в неї сіль, цукор, киньте лавровий лист і перець, а як тільки сіль з цукром повністю розчиняться — влийте потрібну кількість оцту і рослинного масла.
Залийте овочі в банках приготовленим маринадом і залиште настоюватися в теплі протягом 12 годин. Після закінчення зазначеного часу капуста буде готова і її можна сміливо вживати в їжу.

Видео-рецепт

З морквою і часникомВидео-рецепт: З морквою і часником

Надалі, готові заготовки зберігаються в підвалі або в холодильнику.

Вам буде цікаво дізнатися, як засолити цвітну капусту по-вірменськи.

Рецепт №3

легко

З морквою, часником і кмином

3 л30 хвилин

Шаги

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

білокачанна капуста
3 кг
морква
2 шт. (середні)
буряк
1 середній коренеплід
часник
6 зубців
сіль, перець, кмин
по щіпці (або за смаком).

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

32 ккал

білки

1 г

жири

0,1 г

вуглеводи

6 г

Очистіть і вимийте овочі, зніміть шкірку з часнику і дрібно наріжте його ножем.
Натріть на крупній тертці буряк і моркву, змішайте їх з підготовленим часником.
Додайте до отриманої суміші кмин, гострий перець і висипте сіль. Ще раз все добре перемішайте.
Нашаткуйте капусту і змішайте її з сіллю (за смаком), ретельно переминая всі шматочки і домагаючись появи соку.
У підготовлені і простерилізовані банки викладіть шарами капусту і морквяно-цукрову суміш, чергуючи їх між собою.
Заповнивши ємність до самого верху, залиште заготовку на кілька днів для маринування, попередньо поставивши поверх овочів гніт.
Готову мариновану капусту з кмином можна перекласти в контейнер і відправити на тривале зберігання в холодильник або льох.

Видео-рецепт

З морквою, часником і кминомВидео-рецепт: З морквою, часником і кмином

Важливо! В даному випадку варто добре утрамбовувати кожен шар заготовки, адже лише так вдасться отримати оптимальну кількість соку для подальшого маринування всіх складових страви.

Рецепт №4

легко

З яблуками

2-3 порції (1 л банку)40-50 хвилин

Шаги

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста (свіжа)
400 р
морква
200 г
яблука
200 г
вода
0,5 л
сіль
2 ч. л.
цукор
3 ч. л.
лимонна кислота
0,5 ч. л.

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

135 ккал

білки

2,6 г

жири

6 г

вуглеводи

17,2 г

Капусту промийте під проточною водою і наріжте її середньої соломкою.
Очистіть моркву і яблука (краще солодких і соковитих сортів) і натріть їх на крупній тертці.
Змішайте зазначені інгредієнти, рівномірно розподіляючи їх по всій масі.
Стерилізуйте банку і кришку, а потім щільно укладіть в неї морквяно-капустяний салат, прикриваючи кришкою.
Вилийте воду в каструлю, доведіть до кипіння, і як тільки на воді з'являться бульбашки, висипте в миску приготовані сіль, цукор і лимонну кислоту, досягаючи їх повного розчинення в рідині.
Залийте нарізані овочі (або, правильніше сказати, салат) киплячим маринадом і акуратно перемішайте верхній шар виделкою, домагаючись повного видалення бульбашок повітря.
При необхідності долийте ще трохи маринаду і помістіть заповнену банку в каструлю з водою, щоб вона доходила до «плічок» тари.
Прикрийте банку кришкою і стерилізуйте протягом 15 хвилин на середньому вогні, не допускаючи сильного кипіння води.
Після закінчення зазначеного часу дістаньте банку з салатом з каструлі і, засукавши кришкою, переверніть догори дном. У такому вигляді ємність повинна перебувати до повного охолодження салату, після чого можна буде перенести заготовку в постійне сховище.

Видео-рецепт

З яблукамиВидео-рецепт: З яблуками

Знаєте ви? найважчий (з офіційно зареєстрованих) буряковий коренеплід був вирощений голландським фермером Піт де Гудом в 2005 році. Вага цього овоча склав 71,05 кг.

Особливості зберігання заготовок

Практично будь-яка маринована продукція краще зберігається в прохолодному приміщенні, тому відразу після охолодження заготовок їх переносять в підвал або розміщують на нижніх полицях холодильника. Термін їх зберігання залежить від обраного способу приготування, але в середньому становить не менше 4-6 місяців.

Оптимальними температурними значеннями на весь період зберігання консервації будуть +3...+7°C, при відносній вологості повітря в межах 70-80%. Мешканці квартир можуть облаштувати місце для заготовок на балконі, але тільки в тому випадку, якщо він добре утеплений, а зими в конкретному регіоні не відрізняються значними температурними зниженнями.

Дізнайтеся, як зберігати квашену капусту в домашніх умовах.

Таким чином, смачно готувати мариновані страви з капусти — не настільки складно, як може здатися на перший погляд. А зробити заготовки без подальшої стерилізації під силу навіть початківцям господиням, оскільки на це буде потрібно мінімум зусиль і часу.