Маринована капуста зі буряком на зиму в банках: як приготувати

Як маринувати капусту зі буряком

1 лайк

Мариновані овочі на зиму - найпростіше рішення для заготівлі зібраного врожаю, яке до того ж не забере багато часу. У цій статті міститься кілька популярних рецептів швидких і смачних способів маринування капусти з буряком, на додачу до яких можна використовувати моркву, яблука та інші інгредієнти, що істотно поліпшують смак готового виробу.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Найкращі рецепти
Особливості зберігання заготовок

Вибір і підготовка інгредієнтів

При створенні зимової консервації важливо вибирати тільки максимально стиглі та свіжі інгредієнти, а у випадку з овочами - ще й без ознак гниття або механічних ушкоджень. Це стосується і маринування капусти з буряком, рецепти приготування яких представлені нижче. До списку основних складових можуть входити не тільки ці овочі, а й деякі інші плоди, в тому числі фруктові. Для більш яскравого і насиченого смаку до них додають всілякі спеції, а щоб не переборщити з гостротою, варто дотримуватися рекомендованих кількостей. Особливо обережними будьте зі стручковим пекучим перцем, адже навіть кілька зайвих часточок можуть зіпсувати готову продукцію.

Зрозуміло, перед застосуванням усі складові майбутньої страви необхідно добре помити і за необхідності очистити від шкірки. Способи нарізки - найрізноманітніші й частіше підбираються з позиції зручності, тому тут кожна господиня може сама вносити деякі зміни, лише частково спираючись на рекомендації рецепта.

Чи знаєте ви? Капустяний сік здавна використовується в народній медицині як ранозагоювальний засіб у разі виразок і гнійних ран. Особливо корисною буде приготована з листя овоча кашка, яку прикладають до хворого місця у вигляді компресу.

Найкращі рецепти

Рецептів приготування маринованої капусти чимало, і найпопулярнішими традиційно вважаються найпростіші, з невеликою кількістю складових інгредієнтів. Однак не менш смачними та корисними будуть різновиди з додатковими, часом не зовсім звичайними компонентами у вигляді кмину чи яблук, тому кожній господині варто розглянути варіанти створення таких закусок, щоб остаточно вирішити для себе, як саме замаринувати свої овочі.

Рецепт №1

середньо

Рецепт швидкого приготування

6-7 л30-45 хвилин

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста (білокачанна)
4 кг
буряк
1 кг
сіль
8 ст. л
оцет (столовий, 9%)
8 ст. л.
цукор
8 ст. л.
лавровий лист
16 шт
гострий перець у стручках
4 шт
часник
1 велика головка
чорний перець (горошком)
1 ст. л. без гірки
зелень кропу (висушена)
12-15 парасольок
вода
5-6 л

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

28 ккал

білки

1 г

жири

0 г

вуглеводи

7 г

Промийте капусту, зніміть з неї верхні листочки і очистіть від шкірки буряк.
Наріжте буряк півколами (товщиною по 2-3 мм), а капусту подрібніть так, щоб у результаті вийшли досить великі шматки, які легко проходили б у горлечко підготовленої тари.
Помийте, простерилізуйте і добре просушіть банки.
Викладіть шарами підготовлені овочі: на дно скибочки буряка, потім шматки капусти, злегка все утрамбовуючи.
Поверх перших двох шарів киньте кілька лаврових листів, чорний перець (горошком), нарізаний часник, кілька шматочків стручкового перцю і кілька кропових парасольок.
Повторіть виконані дії ще кілька разів, поки банка не виявиться заповненою до самого верху (овочі не повинні визирати з горлечка).
Перелийте закипілу воду в підходящу ємність і розмішайте в ній цукор, сіль і оцет.
Готовим гарячим маринадом залийте овочі в заповнених банках і прикрийте кришками.
Помістіть наповнену тару в каструлю з водою і на помірному вогні доводьте до кипіння, простерилізувавши овочі протягом 15 хвилин. Після закінчення стерилізації закатайте банки кришками і переконавшись, що вода не просочується, переверніть їх догори дном.
Укутайте заготовку теплою ковдрою, залишаючи в кімнатних умовах до повного охолодження консервації.

Видео-рецепт

Рецепт швидкого приготуванняВидео-рецепт: Рецепт швидкого приготування

Приблизно через 2-3 дні після створення заготовки капусту вже можна куштувати, оскільки всі овочі до цього часу досягають максимально приємного смаку.

Важливо! Банки мають остигати тільки за кімнатної температури. Якщо відразу після закриття винести їх у льох, кришки може зірвати.

Рецепт №2

легко

Із морквою та часником

2-2,5 л30-40 хвилин

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

білокачанна капуста
2 кг
буряк
2 середніх коренеплоди
морква
1 шт
часник
5-6 зубців
вода
1,1 л
цукор
6 ст. л.
сіль
2 ст. л.
оцет (9%)
150 мл
рослинна олія (можна оливкова)
2 ст. л.
лавровий лист
3 шт
чорний перець (горошком)
6-8 шт.

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

58 ккал

білки

1 г

жири

2 г

вуглеводи

9 г

Очищену капусту (верхнє листя обов'язково потрібно зняти) наріжте невеликими квадратами, приблизно 3×3 або 4×4 см.
Поріжте півкільцями буряк, моркву нашаткуйте невеликими брусочками, а зубці часнику - пластинами.
Покладіть капусту в баночки, розміщуючи її шарами, поєднуючи з іншими овочами (зокрема й часником).
Утрамбуйте інгредієнти, щоб вони щільно прилягали один до одного.
Закип'ятіть відміряну кількість води, розмішайте в ній сіль, цукор, киньте лавровий лист і перець, а щойно сіль із цукром повністю розчиняться - влийте потрібну кількість оцту й олії.
Залийте овочі в банках приготованим маринадом і залиште настоюватися в теплі протягом 12 годин. Після закінчення зазначеного часу капуста буде готова і її можна сміливо вживати в їжу.

Видео-рецепт

Із морквою та часникомВидео-рецепт: Із морквою та часником

Надалі, готові заготовки зберігаються в підвалі або в холодильнику.

Вам буде цікаво дізнатися, як засолити цвітну капусту по-вірменськи.

Рецепт №3

легко

З морквою, часником і кмином

3 л30 хвилин

Кроки

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

білокачанна капуста
3 кг
морква
2 шт. (середні)
буряк
1 середній коренеплід
часник
6 зубців
сіль, перець, кмин
по дрібці (або за смаком).

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

32 ккал

білки

1 г

жири

0,1 г

вуглеводи

6 г

Очистіть і помийте овочі, зніміть шкірку з часнику і дрібно наріжте його ножем.
Натріть на крупній тертці буряк і моркву, змішайте їх із підготовленим часником.
Додайте до отриманої суміші кмин, гострий перець і висипте сіль. Ще раз усе добре перемішайте.
Нашаткуйте капусту і змішайте її з сіллю (за смаком), ретельно переминаючи всі шматочки і домагаючись появи соку.
У підготовлені та простерилізовані банки викладіть шарами капусту і морквяно-бурякову суміш, чергуючи їх між собою.
Заповнивши ємність до самого верху, залиште заготовку на кілька днів для маринування, попередньо поставивши поверх овочів гніт.
Готову мариновану капусту з кмином можна перекласти в контейнери і відправити на тривале зберігання в холодильник або льох.

Видео-рецепт

З морквою, часником і кминомВидео-рецепт: З морквою, часником і кмином

Важливо! У даному випадку варто добре утрамбовувати кожен шар заготівлі, адже тільки так вдасться отримати оптимальну кількість соку для подальшого маринування всіх складових страви.

Рецепт №4

легко

З яблуками

2-3 порції (1 л банка)40-50 хвилин

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста (свіжа)
400 г
морква
200 г
яблука
200 г
вода
0,5 л
сіль
2 ч. л.
цукор
3 ч. л.
лимонна кислота
0,5 ч. л.

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

135 ккал

білки

2,6 г

жири

6 г

вуглеводи

17,2 г

Промийте капусту під проточною водою і нашаткуйте її середньою соломкою.
Очистіть моркву і яблука (краще солодких і соковитих сортів) і натріть їх на крупній тертці.
Змішайте зазначені інгредієнти, рівномірно розподіляючи їх по всій масі.
Простерилізуйте банку і кришку, а потім щільно покладіть у неї морквяно-капустяний салат, прикриваючи кришкою.
Вилийте воду в каструлю, доведіть до кипіння, і як тільки на воді з'являться бульбашки, висипте в місткість приготовані сіль, цукор і лимонну кислоту, домагаючись їх повного розчинення в рідині.
Залийте нарізані овочі (або, правильніше сказати, салат) киплячим маринадом і акуратно перемішайте верхній шар виделкою, домагаючись повного видалення бульбашок повітря.
За необхідності долийте ще трохи маринаду і помістіть заповнену банку в каструлю з водою, щоб вона доходила до "плічок" тари.
Прикрийте банку кришкою і простерилізуйте протягом 15 хвилин на середньому вогні, не допускаючи дуже сильного кипіння води.
Після закінчення зазначеного часу дістаньте банку з салатом із каструлі і, закатавши кришкою, переверніть догори дном. У такому вигляді ємність має перебувати до повного охолодження салату, після чого можна буде перенести заготовку в постійне сховище.

Видео-рецепт

З яблукамиВидео-рецепт: З яблуками

Чи знаєте ви? Найважчий (з офіційно зареєстрованих) буряковий коренеплід був вирощений голландським фермером Піт де Гудом у 2005 році. Вага цього овоча склала 71,05 кг.

Особливості зберігання заготовок

Практично будь-яка маринована продукція краще зберігається в прохолодному приміщенні, тому відразу після охолодження заготовок їх переносять у підвал або розміщують на нижніх полицях холодильника. Термін їхнього зберігання залежить від обраного способу приготування, але в середньому становить не менше 4-6 місяців.

Оптимальними температурними значеннями на весь період зберігання консервації будуть +3...+7°C, за відносної вологості повітря в межах 70-80%. Мешканці квартир можуть облаштувати місце для заготовок на балконі, але тільки в тому разі, якщо він добре утеплений, а зими в конкретному регіоні не вирізняються значними температурними зниженнями.

Дізнайтеся, як зберігати квашену капусту в домашніх умовах.

Таким чином, смачно готувати мариновані страви з капусти - не настільки складно, як може здатися на перший погляд. А зробити заготовки без подальшої стерилізації під силу навіть господиням-початківцям, оскільки на це знадобиться мінімум зусиль і часу.