Серед засолок рідко можна зустріти що-небудь незвичайне, однак солона цвітна капуста по-вірменськи — страва дуже неординарне. При всій своїй простоті приготування, вона стане прикрасою будь-якого столу — не тільки завдяки пікантному смаку, але і за рахунок унікального зовнішнього вигляду. В даній статті піде мова про те, як солити цвітну капусту на зиму, як правильно вибрати якісний овоч, а також практичні поради по зберіганню.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Насамперед слід відповідально підійди до купівлі основного інгредієнта. Купуючи качани цвітної капусти приділяють увагу таким моментом:
- переконайтеся, що суцвіття прилягають один до одного щільно;
- качан має бути без видимих ознак пошкодження, на ньому не повинно бути різного роду забруднень, плям, нальоту або слідів механічного впливу;
- необхідно, щоб овоч був щільним і пружним на дотик, мав вагу співрозмірний його об'єму (якщо качан здається вам занадто легким — швидше за все, при вирощуванні використовувалися хімікати для прискорення росту. Це веде до того, що суцвіття стають менш соковитими);
- суцвіття можуть бути білого кольору, іноді зі слабо вираженим жовтим відтінком;
- надмірний вияв вологості на різних частинах овоча може свідчити про псування продукту.
При приготуванні більшості страв, в яких присутня цвітна капуста, вона піддається термічній обробці. Попередньо головки капусти відварюють або бланшують, після чого їх можна солити, смажити, тушкувати або маринувати. Однак у наступному рецепті капусти по-вірменськи вам навіть не доведеться її відварювати. Даний рецепт не вимагає якихось особливих знань і навичок, так що з ним запросто зможе впоратися навіть початківець кулінар.
Рецепт №1
легко
Рецепт заготовок цвітної капусти по-вірменськи
Перед приготуванням не забудьте підготувати відповідну тару. Це може бути як скляний бутель, так і, наприклад, кухонна каструля, невелике відро або пластиковий контейнер. Також необхідний гніт, в ролі якого може виступати, наприклад, наповнена водою скляний бутель.
- цвітна капуста
4 кг
- морква
1.5 кг
- буряк
3 шт.
- перець чилі
3 стручка
- часник
2 зубчики
- хрін
1 корінь
- кріп
1 пучок
- петрушка
1 пучок
- лавровий лист
10 шт.
- сіль
2 ст. л.
- перець горошком
за смаком
- Вимийте і стерилізуйте тару, в якій буде зберігатися засолювання.
- капусту Розберіть на суцвіття і ретельно промийте.
- Наріжте овочі великими шматками, наріжте зелень.
- Приготуйте розсіл: закип'ятіть літр води, додайте 2 столові ложки солі.
- Складайте в заздалегідь приготовлену тару всі компоненти шарами, пересипаючи спеціями.
- Остудивши розсіл приблизно до 40°С, залийте овочі так, щоб вода покривала всі шари.
- Накрийте ємність тканиною, притисніть гнітом і тримайте в теплі 3-5 днів. Потім на тиждень перемістіть в прохолодне місце, після чого страву можна подавати на стіл.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Після приготування солоної капусти важливо забезпечити правильні умови зберігання, щоб продукт не прокис, не підсох, а також зберіг всі корисні властивості. Дотримуватися правила по зберіганню дуже просто, а для їх здійснення не потрібно ніякого додаткового обладнання або спеціальних приміщень — все можна реалізувати в домашніх умовах. У першу чергу потрібно облаштувати приміщення, у якому буде зберігатися овоч.
Декілька простих порад:
- Оптимальна температура для зберігання заготовки — 0°С. Не слід виходити за рамки — +2-5°С. Від'ємні значення температури можуть погано позначитися на продукт, так як це призводить до зміни структури овоча і руйнування вітамінів.
- Показник вологості повинен знаходитися на позначці 60% і більше. В іншому випадку, верхня частина кладки може почати засихати. Якщо забезпечити необхідну вологість не виходить, то доведеться періодично дивитися за рівнем розсолу (як вже було сказано раніше, він повинен повністю покривати всі продукти).
- Місце для зберігання слід вибрати темний, захищене від попадання прямих сонячних променів, так як це також може призвести до руйнування вітамінів і мікроелементів.
Додаткові нюанси щодо приготування і зберігання квашеної цвітної капусти:
- Овоч краще нарізати великими шматками. При такому способі приготування корисні компоненти будуть зберігатися довше.
- Щоб застрахуватися від появи цвілі, у засолювання можна додати трохи цукру, журавлину, брусницю. Крім того, дані продукти збільшать термін придатності за рахунок утворення натурального консерванту в розсолі.
- Також термін зберігання можна збільшити, провівши додаткову стерилізацію, однак це позбавить квашену капусту певної частини вітамінів і мікроелементів.
- Якщо не вистачає розсолу і він не покриває овоч повністю — можна долити в ємність солоної води, або зберігати заготовку під пресом.
