Серед засолок рідко можна зустріти щось незвичайне, проте солона цвітна капуста по-вірменськи - страва вельми неординарна. За всієї своєї простоти приготування, вона стане прикрасою для будь-якого столу - не тільки завдяки пікантному смаку, а й завдяки унікальному зовнішньому вигляду. У цій статті піде мова про те, як солити цвітну капусту на зиму, як правильно вибрати якісний овоч, а також практичні поради щодо зберігання.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Насамперед слід відповідально підійди до купівлі основного інгредієнта. Купуючи качани цвітної капусти, приділяють увагу таким моментам:
- переконайтеся, що суцвіття прилягають одне до одного щільно;
- качан має бути без видимих ознак пошкодження, на ньому не повинно бути різного роду забруднень, плям, нальоту або слідів механічного впливу;
- необхідно, щоб овоч був щільним і на дотик пружним, мав вагу, що відповідає його об'єму (якщо качан здається вам занадто легким - найімовірніше, під час вирощування використовували хімікати для прискорення росту. Це призводить до того, що суцвіття стають менш соковитими);
- суцвіття можуть бути білого кольору, іноді зі слабо вираженим жовтим відтінком;
- надмірний прояв вологості на різних частинах овоча може свідчити про зіпсованість продукту.
Під час приготування більшості страв, у яких присутня цвітна капуста, вона піддається термічній обробці. Попередньо головки капусти відварюють або бланшують, після чого їх можна солити, смажити, тушкувати або маринувати. Однак у наступному рецепті капусти по-вірменськи вам навіть не доведеться її відварювати. Цей рецепт не вимагає якихось особливих знань і навичок, тож із ним запросто зможе впоратися навіть кулінар-початківець.
Рецепт №1
легко
Рецепт заготовок цвітної капусти по-вірменськи
Перед приготуванням не забудьте підготувати відповідну тару. Це може бути як скляний бутель, так і, наприклад, кухонна каструля, невелике відро або пластиковий контейнер. Також необхідний гніт, у ролі якого може виступати, наприклад, наповнений водою скляний бутель.
- цвітна капуста
4 кг
- морква
1.5 кг
- буряк
3 шт
- перець чилі
3 стручки
- часник
2 зубчики
- хрін
1 корінь
- кріп
1 пучок
- петрушка
1 пучок
- лавровий лист
10 шт
- сіль
2 ст. л.
- перець горошком
за смаком
- Вимийте та простерилізуйте тару, в якій зберігатиметься засолювання.
- Розберіть капусту на суцвіття і ретельно промийте.
- Наріжте овочі великими шматками, нашаткуйте зелень.
- Приготуйте розсіл: закип'ятіть літр води, додайте 2 столові ложки солі.
- Складайте в заздалегідь приготовлену тару всі компоненти пошарово, пересипаючи спеціями.
- Остудивши розсіл приблизно до 40°С, залийте овочі так, щоб вода покривала всі шари.
- Накрийте ємність тканиною, притисніть гнітом і тримайте в теплі 3-5 днів.
- Потім на тиждень перемістіть у прохолодне місце, після чого страву можна буде подавати на стіл.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Після приготування солоної капусти важливо забезпечити правильні умови зберігання, щоб продукт не прокис, не підсох, а також зберіг усі корисні властивості. Дотримуватися правил по зберіганню вкрай просто, а для їх здійснення не потрібно ніякого додаткового обладнання або спеціальних приміщень - все можна реалізувати в домашніх умовах. Насамперед потрібно облаштувати приміщення, в якому буде зберігатися овоч.
Кілька простих порад:
- Оптимальна температура для зберігання заготовки - 0°С. Не слід виходити за рамки - +2-5°С. Негативні значення температури можуть погано позначитися на продукті, оскільки це призводить до зміни структури овоча і руйнування вітамінів.
- Показник вологості має перебувати на позначці 60% і більше. В іншому разі верхня частина кладки може почати засихати. Якщо забезпечити необхідну вологість не виходить, то доведеться періодично стежити за рівнем розсолу (як уже було сказано раніше, він має повністю покривати всі продукти).
- Місце для зберігання слід вибрати темне, захищене від потрапляння прямих сонячних променів, оскільки це також може призвести до руйнування вітамінів і мікроелементів.
Додаткові нюанси щодо приготування та зберігання квашеної цвітної капусти:
- Овоч краще нарізати великими шматками. За такого способу приготування корисні компоненти зберігатимуться довше.
- Щоб застрахуватися від появи цвілі, у засолювання можна додати трохи цукру, журавлину, брусницю. Крім того, ці продукти збільшать термін придатності завдяки утворенню натурального консерванту в розсолі.
- Також термін зберігання можна збільшити, зробивши додаткову стерилізацію, однак це позбавить квашену капусту певної частини вітамінів і мікроелементів.
- Якщо не вистачає розсолу і він не покриває овоч повністю - можна долити в ємність солоної води, або зберігати заготовку під пресом.
