Капуста, мабуть, є однією з найбільш популярних і затребуваних овочевих культур на наших столах. Але найчастіше, говорячи про це овоч, ми маємо на увазі капусту білокачанну, без якої не можна уявити собі борщ або щі. Однак існує не така популярна різновид культури, про яку нам відомо набагато менше, хоча це жодним чином не пов'язано з корисними та поживними властивостями даного підвиду. Мова піде про цвітній капусті, а також про те, чи можна її вживати в сирому вигляді.
Опис та характеристика кольорової капусти
Цвітна капуста є однорічній овочевою культурою виду Капуста городня. Висаджують овоч як восени, так і навесні. Коріння рослини знаходяться досить близько до поверхні грунту, чому культура дуже залежна від ступеня зволоженості субстрату.
Стебло має форму циліндра, розміри коливаються в межах 0,15–0,7 м в довжину. Листки ростуть в горизонтальній площині або з легким напрямком вгору, можуть бути закручені подібно спіралі. Листя може досягати в довжину 0,35 м і більше. Забарвлення листя може бути будь-якого відтінку зеленого кольору, іноді можливі різні варіанти синьо-фіолетового забарвлення.
Суцвіття найчастіше розташовані досить густо і щільно, їх розміри варіюються від 3 до 16 см і більше. Невеликі білі квіти (можливий жовтуватий відтінок), можуть досягати в діаметрі 2,4 див.
Вітамінний склад і калорійність продукту
Цей овоч є безперечним лідером серед всіх підвидів і видів капусти за змістом корисних речовин, вітамінів, дієтичними якостями. Приміром, білокачанна капуста містить максимум 70% (а то і 50%) білка, і 30-50% вітаміну С від звичайного вмісту цих речовин у цвітній капусті.
Нижче наведені деякі з корисних речовин, які містяться в складі даної культури (мг/100 г):
- вітамін А — 0,15;
- З — 50-90;
- B1 — 0,1;
- B2 — 0,07–0,09;
- B6 — 0,15–0,17;
- PP — 0,6.
- Na — 10;
- K — 208-212;
- Ca — 58-62;
- Mg — 16-18;
- P — 50-52;
- Fe — 1,3–1,5.
- цукор — 1,8–4,1;
- крохмаль — 0, 45-0,52;
- клітковина — 0, 58-1,08;
- білок — 1,58–2,48.
Енергетична цінність культури становить близько 24,8 ккал/100 р.
Можна їсти сиру цвітну капусту
Незважаючи на те, що ми звикли їсти цвітну капусту після термічної обробки (обваренную, обсмажену в клярі і т. д.), вона цілком підходить для вживання в сирому вигляді. У такому стані в овочевій культурі зберігається більша кількість вітамінів і корисних речовин. Наприклад, таких вітамінів, як A, групи B, PP після термообробки стає значно менше, з причини їх розкладання.
Капусту можна їсти сирою, як їдять, наприклад, яблуко, але краще використовувати овоч в салатах. Існує безліч рецептів, до складу яких входить свіжа кольорова капуста.
Нижче перераховані деякі продукти, які прекрасно поєднуються з цим овочем:
- банан;
- лимон;
- ізюм;
- цибулю, особливо червоний салатний, а також зелений;
- часник;
- черемша;
- огірки;
- зелень;
- зелений горошок;
- кукурудза;
- варена курка;
- шинка;
- йогурт;
- нежирна сметана;
- соєвий соус;
- рослинне масло.
- на пару, але якщо такої можливості немає, то з мінімальною кількістю води (рідина повинна ледь покривати суцвіття);
- овоч можна гасити;
- запекти в духовці або на грилі;
- обсмажити мінімально можливий час в якомога меншій кількості олії.
Корисні властивості цвітної капусти
Продукт володіє масою корисних якостей, серед яких одні представляють особливу цінність для дітей та жінок, а інші мають особливий інтерес для чоловіків. Різноманітне і збалансоване вміст поживних речовин дозволяє віднести до дієтичних продукт, що підходить навіть для прикорму малюків, які тільки починають харчуватися чимось, крім грудного або штучного молока. Продукт вкрай рідко викликає алергію, благотворно впливає на травлення, нормалізує перистальтику кишечника.
Для чоловіків вкрай важливим якістю овочевої культури є її властивість знижувати ризик виникнення раку простати, а також здатність підтримувати організм чоловіка в тонусі, зберігати бадьорість і необхідний енергобаланс.
Важливим чинником корисності овоча є його здатність виводити з організму токсини і вільні радикали, стимулювати процеси самоочищення. Завдяки збалансованому складу природних вітамінів, продукт позитивно впливає на стан імунної системи, підтримуючи її в періоди авітамінозу.
Регулярне вживання в їжу продукту здатна включити механізм прихованих резервів організму. Дана обставина особливо корисно в період хвороб в холодну пору року (грип, ГРВІ, застуда і т. д.). Що ще важливо, прийом в їжу капусти покращує стан нервової системи, успішно бореться з синдромом хронічної втоми.
Для серця і судин
Овоч не просто чистить судини від шкідливого холестерину, він перешкоджає їх утворенню, тому вживання його в їжу при проблемах серцево-судинної системи, в тому числі при атеросклерозі, повністю виправдано і вельми ефективно.
Калій здатний виводити з організму надлишки вологи, що вкрай важливо для зняття набряків, нерідких при проблемах, пов'язаних з кардіологією.
Для травлення
Незамінний овоч і при проблемах ШЛУНКОВО-кишкового тракту. З-за особливо ніжної структури клітковини культура не впливає на травну систему жорсткого, подразнюючої дії.
Продукт перешкоджає розповсюдженню патогенних мікроорганізмів, тим самим сприяючи розмноження корисної мікрофлори. В складі є метилметионин (вітамін U), який має протизапальну та протимікробну дію, прискорює загоєння виразок і рубців шлунка і кишечника.
З-за високого вмісту клітковини, має ніжну структуру, лікарі радять використовувати таку капусту в харчуванні при панкреатиті (у вареному або печеному вигляді) і холециститі (тільки не у фазі загострення). Таким чином, можна з упевненістю стверджувати, що цей вид капусти цілком підходить для харчування при проблемах з органами травлення.
Для профілактики новоутворень
Результати останніх дослідницьких робіт в області онкології показали, що частий прийом в їжу цвітної капусти зменшує ймовірність розвитку злоякісної пухлини в певних відділах кишечника і в сечовидільній системі.
Для жіночого здоров'я
Унікальні якості продукту дуже корисні для жінок, особливо після 35 років. Культура володіє наступним цікавим властивістю: вона здатна збалансувати вироблення деяких гормонів, а це дуже важливо в зазначеному віці (втім, як і в будь-якому віці взагалі). Дана обставина здатна мінімізувати ймовірність виникнення раку грудей.
Вживання овочевої культури позитивно позначається на механізмі оновлення клітин (клітин епідермісу зокрема). Крім того, овоч застосовують у різних масках для зміцнення і додання блиску волоссю і шкірі еластичності.
Для схуднення
Певні властивості капусти роблять її прекрасним дієтичним продуктом.
- Причому її використання в харчуванні для схуднення обумовлено не якимось одним, а декількома чинниками, серед яких слід виділити такі:
- низька калорійність;
- тартронова кислота пригнічує процеси ліпогенезу (перетворення вуглеводів в жирові тканини);
- для того, щоб переварити цей овоч, організму потрібно у півтора рази більше енергії, ніж на аналогічну процедуру стосовно більшості інших культур;
- метилметионин допомагає впоратися з нападами депресії, які є частими супутниками голодування.
Перераховані вище якості культури дозволяють включати у всілякі дієти і меню для бажаючих скинути вагу. Щоб відчути відповідний ефект, необхідно щодоби вживати не менше 120 г продукту.
При вагітності та грудному вигодовуванні
Корисний даний продукт і в період вагітності і лактації. В цю пору жінці і дитині дуже потрібні вітаміни групи B, особливо B9. Ця речовина бере безпосередню участь у формуванні нервової системи плода, внаслідок його дефіциту існує ймовірність розвитку патологій ЦНС.
Допоможе овоч впоратися із запорами, частими в період вагітності, і з швидким набором зайвих кілограмів. Хороша культура і як джерело заліза — елемента, незамінного для нормального розвитку плоду, адже його нестача може стати причиною розвитку анемії.
Під час годування груддю капуста також може стати незамінним джерелом корисних речовин, крім того, вона дуже корисна для печінки. Однак необхідно уважно стежити за станом дитини: у тому випадку, якщо у малюка виникли ознаки алергії або з'явився розлад, вживання продукту слід припинити.
Шкоду і протипоказання продукту
- Є ряд протипоказань, на які слід звернути увагу перед вживанням цвітної капусти:
- шлунково-кишкові розлади;
- дизентерія;
- кишкові коліки і біль спазмолітичний характеру;
- ентероколіт в стадії загострення;
- подагра;
- камені в нирках і сечовивідних каналах;
- Базедова хвороба;
- період відновлення після оперативного втручання в районі грудей і живота;
- з обережністю слід вживати овоч при проблемах з нирками, а при високому тиску не зайвою буде консультація у фахівця.
Хоча продукт рекомендований для вживання в їжу при гастриті і виразці, все ж таки робити це потрібно обачно, як і у разі підвищеної кислотності. Справа в тому, що часте вживання продукту великими порціями, крім очевидної користі, може завдати організму і деякої шкоди, оскільки здатна посилити кислотність шлункового соку.
Як вибрати якісний продукт
Слід мати на увазі, що велика частина перерахованих вище корисних якостей цвітної капусти зберігається в ній протягом 9-12 діб. Даний факт зовсім не означає, що після зазначеного строку овоч стає абсолютно марним, але максимальну користь його вживання в їжу принесе саме в цей часовий проміжок.
Для того щоб вибрати найбільш свіжу голівку і, отже, максимально корисну, зверніть увагу на такі особливості:
- головка повинна бути щільною і досить важкою;
- навколо суцвіть повинна бути щільно облягає зелене листя, якщо її немає, це ознака того, що почала жовтіти зелень була обдерта, отже, овоч довгий час лежав на прилавку;
- відтінок суцвіть може варіюватися від білого до жовтуватого, рідше зустрічаються зелені, фіолетові, відтінки червоно-синього;
- уважно огляньте суцвіття — наявність темних плям і крапок свідчить про те, що овоч почав псуватися;
- ще однією ознакою того, що овоч давно лежав на складі або прилавку, є суцвіття інтенсивного жовтого або жовтого з шоколадним відтінку;
- суцвіття повинні міцно триматися на плодоніжках, створювати враження монолітної качана.
Умови і способи зберігання
Якщо ви зберігаєте овочі в холодильнику, використовуйте для цих цілей спеціально призначений контейнер, що знаходиться в нижній частині холодильника. Бажано розташовувати качан стеблом, направленим вниз, ізольовано від інших овочів. При такому положенні суцвіття досить довго будуть утримувати необхідну кількість вологи і, відповідно, залишатися свіжими.
Досить гарним варіантом зберігання цвітної капусти є її заморожування. Овоч практично повністю зберігає корисні властивості і по більшості показників виграє у привізною капусти.
Правильно заморозити продукт нескладно, для цього необхідно провести ряд простих процедур:
- Помийте свіжу головку капусти, обережно обітріть і дайте просохнути.
- Обріжте суцвіття, складіть їх в поліетиленові пакети або пластикові контейнери, помістіть в камеру холодильника, призначену для швидкого заморожування (зазвичай це верхня або середня камери).
- Після повного замерзання продукт можна перекласти в камеру для зберігання (нижню).
Таким нехитрим способом ви можете зберегти суцвіття овочу в свіжому вигляді досить тривалий час. Тільки слід пам'ятати про те, що після того як ви дістали продукт з морозилки, його необхідно, не розморожуючи, помістити в киплячу воду, тоді овоч буде мати цілком нормальну консистенцію, схожу зі свіжою капустою. Якщо ж ви вирішили з'їсти заморожений продукт без термообробки, робити це слід відразу ж, як тільки суцвіття відтануть.
Цвітна капуста є, безумовно, прекрасним дієтичним продуктом, який може задовольнити не тільки самий вишуканий смак, але і принести максимальну користь від його прийому в їжу. Причому овоч має настільки різноманітним набором корисних якостей, що буде затребуваний як чоловіками, так і жінками, і навіть дітьми.
Крім того, в певних ситуаціях, при проблемах з органами травлення, судинами і серцем, вживання в їжу цвітної капусти може помітно поліпшити стан хворого, полегшити симптоми хвороби.
