Заморожування овочів — один з популярних способів їх зимового зберігання, тому не дивно, що багато господинь намагаються заготовлювати таким чином і капусту. Але можна морозити пекінську її різновид і як правильно це робити, щоб листя не втратили всі свої корисні властивості — про це ви дізнаєтеся з нашої статті.
Можна заморожувати пекінську капусту?
Як і інші різновиди капусти, пекінський варіант не тільки можна, але і потрібно заморожувати, особливо в тих випадках, коли для зберігання цілих качанів в холодильнику недостатньо місця. Головне, що варто з'ясувати перед заготівлею — як саме ви хочете скласти овоч в морозильну камеру і для чого він буде використовуватися в майбутньому.
Одні господині вважають за краще подрібнювати листи, інші морозять їх цілими, однак у будь-якому випадку варто контролювати температуру усередині морозилки, не допускаючи розморожування культури.
Властивості замороженої пекінської капусти
- Правильно заморожена пекінська капуста по своїм властивостям нітрохи не поступається свіжому овочу, а значить, робить наступне вплив на людський організм:
- виводить з кишечника зайву скопившеюся слиз і непотрібні залишки їжі;
- нормалізує процеси згортання крові і покращує нічний зір (цьому сприяють присутні у складі вітаміни К і А);
- зміцнює кісткову систему, покращує стан волосся, нігтів і зубної емалі;
- усуває проблеми з запорами;
- сприяє схудненню, так як повільніше перетравлюється;
- покращує стан при депресіях, усуває головні болі.
Примітно, що овоч відноситься до групи тих культур, які здатні в повній мірі зберігати всі свої корисні характеристики навіть після тривалого зберігання, правда, тільки в тому випадку, якщо дотримуються всі умови цього процесу.
Як заморозити пекінську капусту
Для приморозок на зиму підходять тільки стиглі і здорові овочі, без ознак розвитку хвороб або активності шкідників. Якщо в майбутньому ви плануєте використовувати плоди для гасіння або приготування перших страв, тоді відокремлені і промиті листя потрібно висушити і нарізати соломкою, після чого залишиться щільно скласти їх в герметичний пакет і, розподіливши по всьому простору, помістити в камеру швидкої заморозки.
Другий варіант заморозки овоча — заготівля цілих або розрізаних на дві частини листя, які в ряді випадків піддаються попередній термічній обробці. Так, перед закладкою в морозильну камеру розберіть качан на окремі листя, опустіть їх в киплячу воду і, накривши кришкою, залиште на 10 хвилин, відразу ж знявши ємність з вогню. З підготовлених таким чином листя потрібно зрізати потовщення черешка (по всій його довжині), потім обсушити їх паперовою серветкою і укласти в підготовлені контейнери для подальшої заморозки.
Намагайтеся максимально вирівняти листові пластини, так як при заморожуванні їх структура може легко зруйнуватися, і ви отримаєте дрібні частини одного листочка. Цей варіант заготовки підійде тим, хто хоче використовувати капусту для приготування овочевих страв і навіть голубців, хоча пекінська різновид не часто застосовується в цих цілях.
Що стосується подальшої розморожування листя, то вона повинна виконуватися в декілька етапів: спочатку варто перемістити лотки з заготівлею на верхні полиці холодильника, і тільки після того, як капуста трохи відтане, можна буде переміщати овоч кімнатні умови для повного розморожування. Щоправда, такий варіант більше підходить для цілих листових пластин, тому якщо ви заморозили різаний овоч, можете відразу кидати його в каструлю і варити.
Інші способи зберігання
Якщо в морозильній камері вже немає місця, а ви зібрали великий урожай пекінської капусти, доведеться розглянути альтернативні варіанти її зберігання. Найпопулярнішим варіантом буде розміщення овоча у погребі, з попередньою підготовкою місця. Крім того, можна надіслати капусту і в холодильні відділення для овочів, але в будь-якому випадку доведеться дотримуватися певні умови.
У погребі
Приміщення льоху часто використовується для зимового зберігання овочевих культур, тому, швидше за все, там вже є підготовлені місця для розміщення заготовок. Єдина вимога — стабільне підтримання температур протягом зимового сезону (не вище +8...+10°C) і контроль вологості, яка спочатку повинна перебувати на низькому рівні.
Перед розміщенням пекінської капусти в ящиках або відразу на полицях кожен качан потрібно загорнути в харчову плівку або помістити в поліетиленовий пакет, герметично зав'язуючи його. У такому вигляді овочі часто відправляються в дерев'яні ящики, які зверху можна накрити кришкою, забезпечуючи при цьому добру вентиляцію вмісту зі всіх сторін.
У холодильнику
Зберігання капусти в холодильнику більше актуально для жителів міських квартир, які не мають можливості скористатися погребом. Попередня підготовка овочів в цьому випадку виконується відповідно до загальноприйнятих правил: всі відібрані екземпляри повинні бути сухими, чистими, без ознак пошкодження або слідів від хвороб і шкідників.
Ідеальним місцем зберігання будуть спеціальні ящики в нижній частині холодильника, а якщо вони не передбачені конструкцією приладу, доведеться придбати окремі пластикові ємності з щільними кришками. Протягом усього періоду зберігання капусти необхідно регулярно видаляти засохлі листочки, оглядаючи овочі на наявність слідів псування.
При дотриманні всіх вимог вживати пекінську капусту можна буде протягом місяця, не побоюючись за зниження її смакових або корисних властивостей. У морозилці цей строк продовжується до 3-6 місяців, хоча багато господинь використовують овоч і після цієї дати, особливо якщо листя не размораживались і будуть застосовуватися для приготування перших страв або гасіння.
Корисні поради
Навіть у простому процесі заготівлі пекінської капусти для тривалого зимового зберігання є деякі особливості, що впливають на успішність кінцевого результату. Насамперед, варто враховувати наступні рекомендації:
- збирати капусту з грядки краще безпосередньо перед заморожуванням, щоб овочі були оптимально соковитими і свіжими;
- затягувати зі збором врожаю не варто, особливо якщо планується похолодання (підмерзлі екземпляри не зможуть довго зберігатися і швидко зіпсуються);
- зрізати пекинку слід тільки вдень, коли на ній немає крапель ранкової роси або дощу (мити листя перед закладкою на зберігання не потрібно, достатньо просто очистити їх від землі і при необхідності видалити верхні листи);
- для заморозки повинні використовуватися тільки здорові качани, без ознак пошкодження хворобами і шкідниками, тому перед безпосередньою закладкою овочів на зберігання ще раз огляньте качани і це брак зіпсовані або тріснуті;
- при зберіганні в холодильнику не можна розміщувати пекінську капусту поряд з фруктами (особливо яблуками), так як вони здатні істотно скоротити терміни зберігання овоча.
В цілому, будь-який рецепт домашньої заморозки пекінської капусти можна вважати вдалим рішенням проблеми її зберігання. Нетривала підготовка овоча дозволяє надовго зберегти його, причому довше, ніж в умовах льоху або підвалу.
