Багато людей помилково вважають пекінську і китайської капусти одним і тим же рослиною, проте насправді це зовсім різні культури, хоч і мають багато загальних характеристик. Чим саме вони схожі і які відмінності між ними не можна обійти стороною — про це і піде мова в даній статті.
Опис пекінської і китайської капусти
Відмінні риси «пекінкі» і «китайки» (часто називають «Пак-чоя» або «Пліч-чой») помітні неозброєним оком, при цьому, обидва рослини мають свій індивідуальний хімічний склад. Серед основних відмінних характеристик «зовнішності» рослин можна виділити наступні:
- Особливості черешка капусти. У китайського різновиду він грубий і швидше переходить у центральну частину листової пластини, з-за чого дана різновид отримала назву «селерових».
- Розміри рослини. «Китайка» зазвичай коротше «пекінкі» і виглядає більш пухкої, що пояснюється нещільним притисненням листів один до одного. Іноді черешок китайської капусти займає до 2/3 загальної маси рослини, а його колір варіюється від білого до зеленуватого.
- Особливості листових пластин. Листя пекінської різновиди набагато ніжніше листочків китайської, до того ж, їх забарвлення більш блідий, а краю зазубрені і хвилясті. «Китайка» має тільки листову форму, а ось «пекинка» може бути полукачанной або формувати щільний вилок.
Хімічний склад і калорійність
Багато видів капусти мають практично однаковий склад, що вже говорити про таких близьких «родичів» як китайська та пекінська різновиди. Проте і між ними є деякі відмінності в плані хімічного складу, тому варто вивчити кожну рослину більш уважно.
У 100 г китайської капусти Пліч-чоя міститься всього 13 ккал, причому співвідношення розподілено наступним чином:
| БЖУ | Вітаміни і мінерали |
|
|
Пекінська капуста більш калорійна і на 100 г продукту припадає вже 16 ккал:
| БЖУ | Вітаміни і мінерали |
|
|
З представлених даних видно, що пекінська капуста більш корисна, хоча не можна сказати, що китайська різновид недостойне уваги споживачів. Враховуючи невеликі відмінності смакових властивостей («пекинка» трохи ніжніше на смак) варто спробувати обидва варіанти, тим більше, що рецептів їх приготування досить багато.
Історія походження двох рослин
Обидва описаних представника культури відбулися з Китаю, але про пекінській капусті відомо трохи більше. Як культурна рослина вона почала вирощуватися на китайській території ще в V—VI століттях н.е., причому вона використовувалася не тільки як овоч, але і як цінний джерело масла. Починаючи з північно-китайських регіонів, качанові форми цього овоча потрапили в Японію і країни Індокитаю, де і сьогодні вирощуються як одна з основних різновидів. Трохи пізніше, на підставі великої кількості японських і вже відомих китайських сортів, в середині ХХ століття з'явилися комерційні сортові різновиди, що характеризуються швидким дозріванням і рясністю врожаю.
Китайська капуста не настільки поширена і її нечасто можна знайти на прилавках російських магазинів. Своє поширення по світу рослина так само початок з території Китаю і за деякими відомостями, її починали вирощувати в дельті річки Янцзи.
Корисні властивості
Враховуючи вітамінно-мінеральний склад обох описаних рослин, не дивно, що вони в тій чи іншій мірі роблять позитивний вплив на людський організм. Корисні властивості «пекінкі» і «китайки» нерідко збігаються, але при цьому все одно варто вивчити характерні особливості кожного виду окремо.
Пекінської капусти
- Цей різновид капусти володіє великою кількістю позитивних характеристик, а до її основним корисним властивостям відносять наступні впливу:
- Благотворний вплив на нервову систему. Окремі компоненти рослини, начебто алкалоїду лактуцина, виступають у ролі природного антидепресанту, завдяки якому можна не тільки поліпшити емоційний стан, але і зняти втому і позбутися від головного болю.
- Поповнення запасів клітковини в організмі, що сприятливо позначається на роботі травної системи і нормалізує процес дефекації.
- Усунення набряклості за рахунок виведення зайвої рідини.
- Боротьба з анемією, чому сприяє підвищена вироблення кров'яних тілець, попередження токсичного і жирового ураження печінки, виведення з організму шкідливого холестерину.
- Підвищення імунних сил організму і зміцнення судинної системи, за рахунок високого вмісту аскорбінової кислоти (вітаміну С в пекінській капусті набагато більше, ніж в листовому салаті).
- Стабілізація метаболічних процесів і нормалізація рівня холестерину в організмі, завдяки чому підтримуються важливі внутрішньоклітинні реакції (наприклад, вітамін А сприяє плавному синтезу білків, а лізин уповільнює природний процес старіння за рахунок очищення крові від небажаних білкових сполук).
Китайської капусти
Багато корисні властивості китайської листової капусти збігаються з аналогічним впливом пекінської і пояснюються присутністю в її складі таких компонентів:
- лізину, — відмінно очищає кров, розщеплюючи чужорідні білки і підвищуючи імунний захист людського організму;
- лактуцина — одна з найважливіших і найбільш корисних складових, завдяки якій значно прискорюються обмінні процеси, нормалізується кров'яний тиск і поліпшується сон людини.
При регулярному вживанні китайської капусти вона допоможе усунути ознаки хронічної втоми, буде боротися з головними болями і мігренню, а також поліпшить загальне самопочуття хворих цукровим діабетом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки. Крім того, сік з черешків даної рослини володіє непоганими болезаспокійливими здібностями, тому його рекомендують при менструальних болях у жінок та інших симптоматичних больових проявах у людей різної статі.
Особливості застосування
Особливості застосування обох видів описаної капусти безпосередньо залежать від цілей споживача, адже рослини успішно використовуються не тільки в кулінарії, але і в народній медицині і навіть косметології, а чим саме вони можуть бути корисні в тій чи іншій сфері людської життєдіяльності — ви зараз дізнаєтесь.
У кулінарії
Китайська капуста — чудовий інгредієнт для багатьох страв, незалежно від способу їх приготування. Однак до найбільш популярних різновидів такої їжі зазвичай відносять салати, гарніри, квашені страви і супи.
У народній медицині
Обидва види капусти з давніх часів використовувалися в медичних цілях, і хоч зараз подібна практика все більше відходить у минуле, ще знаходяться люди, які вдаються саме до такого нетрадиційного лікування.
Китайська капуста відмінно нівелює симптоми цукрового діабету (перешкоджає всмоктуванню цукру з інших продуктів) і сприяє нормалізації стану при серцево-судинних проблемах. В останньому випадку, значну роль відіграє присутній у складі овоча калій, адже саме в ньому найбільше потребує людське серце.
Крім того, правильно підготовлене рослина може допомогти при дестабілізації мікрофлори кишечника, коліті.
- Пекінська капуста, так само, буде доречна в ряді перерахованих випадків, але в доповнення до них, рослина може використовуватися і в деяких інших ситуаціях:
- при безсонні (можна приготувати відвар з капустяного листя: 150 г сировини на 350 мл води);
- при бронхіальній астмі (в цьому випадку більш дієвими будуть капустяні насіння: 20 г на 250 мл води);
- при корості і мастопатії (200 г подрібненого листя змішують з 20 г рослинного масла);
- при запаленні повік (два листка рослини потрібно спочатку відварити, а потім з'єднати з 20 мл оливкової олії і нанести на закриті повіки на 20 хвилин);
- при отруєннях (капустяний і морквяний сік потрібно змішати в рівних пропорціях і випивати по півсклянки 3-5 разів на добу).
У косметології
У косметичних цілях на підставі зеленої частини обох видів капусти готують різні маски і лосьйони, причому деякі з них можна знайти на полицях магазинів в готовому вигляді. Так, суміші на підставі пекінського овоча ефективно усувають ознаки запалення шкірних покривів у підлітків, а маски на підставі соку китайської капусти і лимона звужують пори, відновлюють пружність шкіри і надають їй молодість і свіжість.
У такому вигляді рослина можна або відразу накладати на шкіру товстим шаром, або додатково з'єднати з іншими інгредієнтами для посилення лікувального ефекту. При проблемах з яснами листя китайського різновиду можна просто пожувати, що допоможе зупинити їх кровоточивість і попередить розвиток гострих інфекційних процесів.
Можливі протипоказання
не Можна вживати овоч при запальних процесах органів ШКТ в гострій стадії та при підвищеній кислотності шлунка. Не варто поєднувати вживання овоча з споживанням свіжого молока і деяких кисло-молочних продуктів, хоча при дозованому споживання йогуртів побічні реакції зустрічаються вкрай рідко. Погано поєднується китайська капуста і з домашнім сиром або жирною сметаною, але не менші проблеми може принести і її одночасне вживання з жирним м'ясом і всілякими копченостями.
Як бачите, пекінська і китайська капуста мають безліч особливостей, але при цьому і загальних характеристик у них чимало, що дозволяє взаимозаменять рослини не тільки при створенні кулінарних страв, але і під час приготування лікувальних і косметичних складів. Підібравши найбільш дієвий для себе рецепт, можна забезпечити організм регулярним поповненням запасів корисних речовин.
