Самостійно культивуючи цвітну капусту, вкрай важливо знати, що обсяг і якість врожаю зумовлюються не тільки принципами вирощування, але і правилами його збору. Про те, як визначити оптимальний час для прибирання, як правильно прибирати і зберігати цей овоч, і йтиметься в запропонованому матеріалі.
Терміни дозрівання цвітної капусти
Терміни дозрівання залежать від сорту висадженої цвітної капусти:
- У ранніх сортів суцвіття формуються через два-три місяці після виникнення перших пагонів.
- У середньостиглих сортів довший вегетаційний період — 100-150 доби.
- Для пізньостиглої капусти термін дозрівання становить від 5 місяців.
На період визрівання можуть вплинути:
- Температура зовнішнього середовища. Оптимальна — +15...+20°С, але коли вона нижча, то зростання рослини пригальмовується, а надто висока (понад +25°С) призведе до того, що суцвіття сформуються невеликими і пухкими.
- Дефіцит вологи в грунті. При недостатній вологості головки формуються маленькими і нещільними.
- Освітленість. Надлишок сонячного світла прискорює формування головок, але в той же час провокує у них переростання.
- Родючість грунту, збагаченість її макро - і мікроелементами. На слабкому грунті розвиток капусти уповільнене, з утворенням швидко загнивають суцвіть.
Отже, приймаючи рішення про збір урожаю, слід орієнтуватися не тільки на дати, але і на стан суцвіть, на ступінь їх дозрівання. До моменту збору врожаю в діаметрі суцвіття має бути близько 10-20 див.
Збір врожаю цвітної капусти
Щоб отримати хороший врожай культури, надзвичайно важливо вчасно і грамотно його зняти з грядки — тоді продукт не втратить своїх цінних смакових і поживних якостей.
Оптимальні строки збору
Терміни збору, як і час дозрівання, залежать від сорту висадженого овоча:
- Для ранніх сортів найкращий час збору — останні числа червня – перша декада липня.
- Для середньостиглих сортів кращим часом для збору є кінець липня – початок серпня.
- Для пізньостиглих же оптимальний час збору — останні дні серпня і вересень. При цьому такі сорти краще і довше зберігаються.
Якщо вчасно не прибрати овоч з городу, то він почне проростати і приходити в непридатність, що найбільш часто відбувається в останніх числах серпня і восени, при теплій і вологій погоді.
Технологія збору
Для того щоб не втратити вирощений врожай, потрібно знати, в який час і як правильно знімати з грядки плоди капусти, а також як довго їх можна залишати у відкритому грунті.
Правила зрізання головок цвітної капусти полягають у наступному:
- Врожай з грядки забирається послідовно — це означає, що кожні два-три дні проводиться перевірка зрілості з негайною прибиранням дозрілої капусти.
- Збір врожаю проводиться в сонячний день при температурі від +8°С і вище.
- Найкращий час збору — з 14 до 19 годин.
- Головки треба зрізати гострим ножем, але ні в якому разі не обламувати.
- Капуста зрізається на 3-5 см нижче головки (див. фото).
- При зрізанні слід захоплювати 5-6 нижніх листків.
- Зібраний урожай переноситься в холодну і позбавлене доступу світла сховище. Якщо овоч більше 5 годин пробуде під сонцем, то може втратити свої колір і смак.
Способи зберігання врожаю
Цвітна капуста — досить делікатна культура з невеликим терміном заощадження. Розглянемо способи, як зберегти цей овоч, щоб на максимально тривалий термін зберегти його цінні якості.
У свіжому вигляді
Існує кілька методів зберігання культури в свіжому вигляді:
- Визрілі головки складаються в дерев'яні (пластикові) ящики і поміщаються в сховище з підвищеною до 95% вологістю і температурою від 0°С до -2°С. Такий спосіб дозволить зберегти свіжість капусти протягом майже двох місяців.
- В приміщенні з такими ж характеристиками капуста розвішується корінцями вгору. Це дозволить зберегти протягом 21-28 діб.
- Капуста пересідає в ємності з грунтом, що знаходяться у темному і холодному (з температурою +4...+10°С) підвалі. Методика така — ще на грядці овоч добре поливають, викопують разом з коренем, потім поміщають в щільно підготовлений ящик і засипають землею до самих листя. Головне в такому способі зберігання — повна відсутність світла, тому при наявності у погребі джерела світла овоч треба прикрити чимось непрозорим. Капуста, залежно від сорту, збереже свою свіжість на строк від одного до чотирьох місяців.
- У качанів видаляють листя і качан, і потім головки щільно обертаються харчовою плівкою (якщо такої немає, можна використовувати звичайні поліетиленові пакети, закриваючи їх герметично). Потім овочі кладуть у холодильник у зону свіжості. Термін зберігання — 14-18 діб.
У замороженому вигляді
Спосіб дозволяє забезпечити найтриваліший термін зберігання — до одного року. Головки спочатку обробляються на частини, які потім добре промивають і висушують. Після цього фрагменти складають у пакети з поліетилену або контейнери з пластику і відправляють в заморозку.
У сушеному вигляді
Спосіб дозволить зберегти овоч протягом 60 діб.
Порядок дій:
- Качан миють, поділяють на суцвіття і висушують на рушник.
- Духовка нагрівається до +60°С, на деко викладають суцвіття і підсушують протягом 12-16 хвилин в духовій шафі.
- Після закінчення зазначеного часу овочі з дека розкладаються по сухим чистим скляним або пластиковим ємкостей, які закочують кришками або просто закривають.
Місця зберігання — холодильник, підвал, комора.
Консервування
При використанні цього способу головне — ретельний відбір продукту. Консервувати можна лише кращі полноспелые суцвіття з рівномірно білими голівками.
Безпосередньо консервування розглянутого овоча може бути:
- В розсолі.
- В маринаді.
- У складі салатів.
В цілому такий процес нескладний і не займає багато часу, але дозволяє надовго зберегти продукт. Цвітна капуста — надзвичайно цінний овоч, вживання якого найсприятливішим чином позначається на організмі людини. Виконання рекомендованих правил збирання врожаю цієї культури дозволить на довгий час урізноманітнити раціон харчування її корисними властивостями.
