Самостоятельно культивируя цветную капусту, крайне важно знать, что объём и качество урожая предопределяются не только принципами выращивания, но и правилами его сбора. О том, как определить оптимальное время для уборки, как правильно убирать и хранить этот овощ, и пойдёт речь в предлагаемом материале.
Сроки дозревания цветной капусты
Сроки созревания зависят от сорта высаженной цветной капусты:
- У ранних сортов соцветия формируются спустя два-три месяца после возникновения первых побегов.
- У среднеспелых сортов более долгий вегетационный период — 100–150 суток.
- Для позднеспелой капусты срок дозревания составляет от 5 месяцев.
На период вызревания могут повлиять:
- Температура внешней среды. Оптимальная — +15…+20°С, но когда она ниже, то рост растения притормаживается, а чересчур высокая (более +25°С) приведёт к тому, что соцветия сформируются небольшими и рыхлыми.
- Дефицит влаги в грунте. При недостаточной влажности головки формируются маленькими и неплотными.
- Освещённость. Избыток солнечного света ускоряет формирование головок, но в то же время провоцирует у них израстание.
- Плодородность почвы, обогащённость её макро- и микроэлементами. На слабом грунте развитие капусты замедленное, с образованием быстро загнивающих соцветий.
Следовательно, принимая решение о сборе урожая, ориентироваться следует не только на даты, но и на состояние соцветий, на степень их созревания. К моменту сбора урожая соцветие в диаметре должно быть около 10–20 см.
Сбор урожая цветной капусты
Чтобы получить хороший урожай культуры, чрезвычайно важно вовремя и грамотно его снять с грядки — тогда продукт не потеряет своих ценных вкусовых и питательных качеств.
Оптимальные сроки сбора
Сроки сбора, как и время дозревания, зависят от сорта высаженного овоща:
- Для ранних сортов лучшее время сбора — последние числа июня – первая декада июля.
- Для среднеспелых сортов лучшим временем для сбора является конец июля – начало августа.
- Для позднеспелых же оптимальное время сбора — последние дни августа и сентябрь. При этом такие сорта лучше и дольше хранятся.
Если вовремя не убрать овощ с огорода, то он начнёт прорастать и приходить в негодность, что наиболее часто происходит в последних числах августа и осенью, при тёплой и влажной погоде.
Технология сбора
Для того чтобы не погубить выращенный урожай, нужно знать, в какое время и как правильно снимать с грядки плоды капусты, а также как долго их можно оставлять в открытом грунте.
Правила срезания кочанов цветной капусты состоят в следующем:
- Урожай с грядки убирается последовательно — это значит, что каждые два-три дня проводится проверка зрелости с незамедлительной уборкой созревшей капусты.
- Сбор урожая проводится в солнечный день при температуре от +8°С и выше.
- Лучшее время сбора — с 14 до 19 часов.
- Головки надо срезать острым ножом, но ни в коем случае не обламывать.
- Капуста срезается на 3–5 см ниже головки (см. фото).
- При срезании следует захватывать 5–6 нижних листиков.
- Собранный урожай переносится в холодное и лишённое доступа света хранилище. Если овощ более 5 часов пробудет под солнцем, то может потерять свои цвет и вкус.
Способы хранения урожая
Цветная капуста — достаточно деликатная культура с небольшим сроком сбережения. Рассмотрим способы, как хранить этот овощ, чтобы на максимально длительный срок сберечь его ценные качества.
В свежем виде
Существует несколько методов хранения культуры в свежем виде:
- Вызревшие головки складываются в деревянные (пластиковые) ящики и помещаются в хранилище с повышенной до 95% влажностью и температурой от 0°С до –2°С. Такой способ позволит сохранить свежесть капусты на протяжении почти двух месяцев.
- В помещении с такими же характеристиками капуста развешивается корешками вверх. Это позволит её сохранить в течение 21–28 суток.
- Капуста пересаживается в ёмкости с грунтом, находящиеся в тёмном и холодном (с температурой +4…+10°С) подвале. Методика такова — ещё на грядке овощ хорошо поливают, выкапывают вместе с корнем, затем плотно помещают в подготовленный ящик и засыпают землёй до самых листьев. Главное в таком способе хранения — полное отсутствие света, поэтому при наличии в погребе источника света овощ надо прикрыть чем-то непрозрачным. Капуста, в зависимости от сорта, сбережёт свою свежесть на срок от одного до четырёх месяцев.
- У кочанов удаляют листья и кочерыжку, и затем головки плотно оборачиваются пищевой плёнкой (если таковой нет, можно использовать обычные полиэтиленовые пакеты, закрывая их герметично). Потом овощи кладут в холодильник в зону свежести. Срок хранения — 14–18 суток.
В замороженном виде
Способ позволяет обеспечить самый длительный срок хранения — до одного года. Головки сначала разделываются на части, которые затем хорошо промывают и высушивают. После этого фрагменты складывают в пакеты из полиэтилена или контейнеры из пластика и отправляют в заморозку.
В сушёном виде
Способ позволит сохранить овощ на протяжении 60 суток.
Порядок действий:
- Кочан моют, разделяют на соцветия и высушивают на полотенце.
- Духовка нагревается до +60°С, на противень выкладывают соцветия и подсушивают на протяжении 12–16 минут в духовом шкафу.
- По истечении указанного времени овощи с противня раскладываются по сухим чистым стеклянным или пластиковым ёмкостям, которые закатывают крышками или просто закрывают.
Места хранения — холодильник, подвал, кладовая.
Консервирование
При использовании этого способа главное — тщательный отбор продукта. Консервировать можно лишь лучшие полноспелые соцветия с равномерно белыми головками.
Непосредственно консервирование рассматриваемого овоща может быть:
- В рассоле.
- В маринаде.
- В составе салатов.
В целом такой процесс несложен и не занимает много времени, но позволяет надолго сохранить продукт. Цветная капуста — чрезвычайно ценный овощ, употребление которого самым благоприятным образом сказывается на организме человека. Выполнение рекомендованных правил уборки урожая этой культуры позволит на долгое время разнообразить рацион питания её полезными свойствами.
