Цветная капуста содержит большое количество ценных элементов и является очень полезной для человека. Её желательно употреблять на протяжении всего года и особенно зимой. Однако хранить этот овощ необходимо правильно. О способах и особенностях хранения цветной капусты в домашних условиях вы узнаете из статьи.
Какие сорта цветной капусты дольше хранятся
Для того чтобы овощ долго был свежим, оставался привлекательным на вид и в нём сохранялись ценные вещества, необходимо подобрать удачный для этого сорт. Подмечено, что наиболее длительно хранятся поздние сорта, а хуже всего — ранние.
Среди поздней цветной капусты лучшими считаются сорта Америго, Астерикс, Кортес, Адлерская зимняя 679, Сочинская, Адлерская весенняя.
Кроме удачного выбора сорта, чтобы хорошо сохранить овощи, их необходимо своевременно и грамотно убрать. Вот несколько правил уборки урожая:
- Плоды в момент сбора должны достичь диаметра 8–12 см и массы 0,3–1,2 кг.
- Головки следует бережно срезать острым ножом, оставляя на них по 2–3 листка.
- Срезанные кочаны необходимо немедленно убрать в тёмное место, чтобы избежать воздействия на них лучей солнца.
- Уборку следует завершить до наступления морозов — в противном случае капуста станет серой и приобретёт горечь во вкусе.
Как правильно подготовить цветную капусту к хранению
Перед хранением следует отобрать качественные плоды. Они должны соответствовать следующим характеристикам:
- не иметь повреждений;
- быть без признаков гнили, без чёрных точек;
- быть в меру, но не полностью рыхлыми.
Перед закладкой следует удалить корни и листья. Если планируется заморозка, то желательно произвести бланшировку: отварной овощ способен пролежать гораздо дольше.
Способы хранения
Существует множество способов, касающихся того, как сохранить овощ дома. В комнатных условиях он способен пролежать до 5–7 дней. Чтобы подольше сохранить его в квартире, необходимо поместить его в холодное место.
В холодильнике
Перед закладкой овощей в холодильник с них следует удалить листья и корни. Лучше всего капуста хранится в пищевой плёнке или в герметичном полиэтиленовом пакете в отсеке для овощей, где поддерживается температура от 0°С до +10°С и влажность 95%.
В морозильной камере
Наиболее длительный метод хранения овоща — заморозка. Для его осуществления необходимо придерживаться следующей инструкции:
- Вымыть головки.
- Разделить их на соцветия.
- Опустить их в только что закипевшую воду и отварить в течение 3–4 минут.
- Извлечь варёные соцветия и окунуть их в воду со льдом.
- Разложить соцветия на противне, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Подвергнуть их быстрой заморозке.
- Вынуть соцветия из морозилки и разложить по пакетам, выпустив из них воздух, либо по пластиковым контейнерам.
- Поместить овощ обратно в морозилку.
Приготавливать замороженный продукт в дальнейшем нужно без размораживания.
Видео: Заморозка цветной капусты на зиму
В погребе
В погребе или подвале овощ при температуре 0°С, влажности 95% и хорошей циркуляции воздуха можно сохранять несколькими способами:
- В ящиках из дерева или пластика, накрытыми полиэтиленовой плёнкой.
- В коробках из картона.
- В подвешенном состоянии.
- В ведре с песком.
- На стеллаже.
- Обработанным глиняной болтушкой.
В погребе можно хранить не только убранный урожай, но и пересаженный. Если морозы наступили раньше, чем созрели головки, то растение можно выкопать с корнями и пересадить в ёмкости, засыпая землёй по нижние листки. В первые 2 дня их нужно хорошо поливать. Оптимальные условия для роста: температура — от +4°С до +10°С, влажность — 95%.
На балконе
На балконе капуста должна быть обязательно укрыта от солнечных лучей, иначе она быстро испортится. Важно также следить, чтобы овощ не подвергался морозным температурам, поэтому не утеплённый балкон в качестве места для зимнего хранения не подойдёт.
Сроки хранения
Сколько будет храниться овощ, зависит от способа его сберегания. С максимальными сроками сохранения можно ознакомиться в таблице:
Способ хранения | Длительность лёжкости |
в погребе в ящиках | 7 недель |
в погребе в подвешенном состоянии | 3 недели |
в погребе в глине | 6 месяцев |
в погребе в земле | 4–5 месяцев |
на балконе | 4 недели |
в холодильнике | 2–3 недели |
в морозилке | 6 месяцев |
в морозилке после бланшировки | 12 месяцев |
Итак, цветную капусту можно хранить дома несколькими способами. От того, какой метод будет выбран, зависит длительность её сберегания. Дольше всего овощ может храниться при заморозке и обработанный глиняной болтушкой в подвале.