Листя савойської капусти по структурі більш ніжні, ніж у білокачанної, відповідно швидше піддаються псуванню. Скільки може зберігається така продукція, а також, як зберегти її протягом усієї зими, читайте нижче.
- Характеристика савойської капусти
- Які сорти більше підходять для зберігання взимку
- Як правильно вибрати і підготувати капусту для зимового зберігання
- Де можна зберігати на зиму капусту в домашніх умовах?
- Основні вимоги до приміщень для зберігання капусти
- Способи зберігання капусти
- Як довго зберігається савойська капуста?
Характеристика савойської капусти
Щоб розуміти, як зберігати розглянутий овоч, необхідно для початку ознайомитися з його основними характеристиками. Це допоможе вибрати найбільш оптимальний варіант зберігання і створити правильні умови для цього. Рослина відноситься до дворічних культур. Є спорідненою білокачанної різновиди.
Качани складаються з м'яких листя, пофарбовані в різні відтінки зеленого по мірі просування до качані. Листові пластини не мають жорстких прожилок, гофровані, з яскраво вираженими пухирцями. Вага одного качана варіюється в межах 0,5–3 кг.
За термінами дозрівання розглянута різновид поділяється на:
- ранню — зріє через 105-120 днів;
- среднеспелую — поспіває через 120-135 днів;
- пізню — досягає зрілості за 140 і більше днів.
Які сорти більше підходять для зберігання взимку
Для тривалого зберігання підходять пізньостиглі сорти. На відміну від ранніх, після зрізання качана, в ньому ще відбуваються процеси життєдіяльності.
найпридатніші для зберігання сорти:
- Аляска;
![Капуста Аляска]( "Капуста Аляска")
- Козіма;
![Капуста Козіма]( "Капуста Козіма")
- Уралочка;
![Капуста Уралочка]( "Капуста Уралочка")
- Стилон;
![Капуста Стилон]( "Капуста Стилон")
- Оваса.
![Капуста Оваса]( "Капуста Оваса")
Як правильно вибрати і підготувати капусту для зимового зберігання
Для зберігання потрібно підбирати найбільш щільні, важкі качани. При покупці в магазині, потрібно звернути увагу на стан самих верхніх листків — вони повинні бути насиченого зеленого кольору, пружні. Сухі покривні листки говорять про те, що качан був давно зрізаний з грядки — така продукція довго зберігається не буде. Якщо культура вирощується в домашніх умовах, то на грядках качани можна залишати до моменту, поки температура повітря знизиться до -5...-7°С.
Такий підхід допомагає поліпшити смакові якості і продовжити термін зберігання капусти. Якщо осінь дощова, тепла, то збір врожаю відкладають до кінця жовтня — середини листопада. Промоклі вилки дуже погано зберігаються, тому за 5-6 днів до зрізання їх потрібно прикрити плівкою, щоб встигли просохнути. Якщо планується зберігати качани з коренем, то рослини викопують. Якщо корінь не потрібен, проводять зрізання гострим чистим ножем.
Далі всю продукцію потрібно розсортувати. Для закладки на зберігання відбирають качани не менше 500 г вагою, щільні, зелені, без ознак пошкодження хворобами і шкідниками. Продукцію, заготовлену для зберігання, пересипають товченою крейдою і розкладають у сухому приміщенні на полицях або тканинній підстилці. В такому стані вилки залишають на 2-3 дні. Потім вкорочують качан до 3 див.
Де можна зберігати на зиму капусту в домашніх умовах?
Зберігати вилки можна в гаражі, погребі або підвальному приміщенні. Вдома їх можна зберігати на балконі. Головне, щоб були дотримані основні вимоги щодо температурного режиму і розкладки самих качанів. Найкраще поживну цінність овоч зберігає при використанні тари з дерева, в якій буде достатньо місця, щоб забезпечити вільне розташування вілков, що виключає зіткнення між ними. Також можна розкладати качани в окремі сітки і зберігати в підвішеному вигляді.
Основні вимоги до приміщень для зберігання капусти
Головні критерії, яким повинні відповідати приміщення:
- освітлення повинно повністю відсутнім;
- температура — 0...+3°С;
- вологість повітря — 90%;
- наявність вентиляції.
Терміни зберігання капусти розглянутої різновиди будуть багато в чому залежати від якості підготовки приміщень, виділених з цією метою. Якщо в цьому буде виступати гараж, льох або підвал, потрібно подбати про усунення гризунів. Крім цього, оглянути стіни на наявність грибка. Навіть, якщо він не був виявлений слід провести обробку антисептиком.
Способи зберігання капусти
Існує кілька методик, які допоможуть зберегти савойську капусту протягом всієї зими:
- відкритий;
- закритий;
- упаковка;
- піраміда.
Відкритий
У складському приміщенні організовують дерев'яні полиці, що складаються з рейок з зазором між ними 4 див. розкладають Виделки качанами вгору на відстані один від одного 5 див. Відкритий спосіб зберігання може припускати і зберігання разом з коренем. В такому разі, його ретельно очищають від грунту. Потім підв'язують на нитку і підвішують до стелі.
Закритий
Ця методика передбачає зберігання капусти в дерев'яних ящиках. Попередньо на дно тари насипають пісок. Потім укладають шар капусти і знову шар піску. В одному ящику вміщується 3-4 таких шару. Методика використовується в приміщеннях, де знижений поріг вологості, а всі інші вимоги дотримані.
Упаковка капусти
Цей метод підійде тим, у кого немає можливості зберігати качани в гаражі/погребі і їх кількість не така велика. Він передбачає закладку в холодильник. Попередньо кожен вилок поміщають в поліетиленовий прозорий пакет, в якому роблять дірочки для вентилювання. Якщо їх не зробити, на листі буде збиратися конденсат і вони почнуть гнити. Таким же чином вилки упаковують для зберігання на лоджії.
Спосіб піраміда
Ця методика є однією з різновидів закритої технології зберігання, призначеної для приміщень зі зниженим порогом вологості. Плоди розкладають прямо на підлозі. Попередньо укладають шар піску. На нього поміщають найбільш великі качани. Потім пересипають їх піском і укладають вилки трохи меншого розміру. На самому верху повинні перебувати найменші качани.
Як довго зберігається савойська капуста?
Тривалість зберігання в залежності від використаної методики:
- відкритий спосіб — до 12 міс.;
- закритий і в тому числі піраміда — 6-7 міс.;
- в холодильнику або на лоджії — 3-4 міс.
Незважаючи на те, що савойська капуста відрізняється дуже ніжною структурою листя вона прекрасно зберігається протягом усієї зими. Найголовніше вибрати для цього пізньостиглий сорт і правильно підготувати складське приміщення.
