Багатовіковий досвід довів ефективність зберігання овочів у погребі, завдяки чому є можливість зберігати багато овочеві плоди до нового врожаю. Про особливості зимового зберігання капусти в погребі буде розказано в статті.
Можна зберігати капусту в погребі взимку
На питання, як зберігати капусту в свіжому вигляді до весни в домашніх умовах і де краще це робити, найбільш чітко відповідає народний досвід, який однозначно вказує на оптимальні умови зберігання капусти, створювані в погребі. Зберігають капустяні качани і в підполі дерев'яного будинку, і взагалі в будь-якому підпілля, і в підвалі, і в ямі з піском, і в кесоні.
Деякі люди намагаються зберігати овоч в теплому підвалі, однак у підсумку приходять до висновку, що найбільш правильно зберігати капусту у погребі, де створюються оптимальні температура зберігання і вологість. Вищеописані умови справедливі, якщо мова йде не про промисловому вирощуванні капусти.
Які сорти краще підходять
Найкращі умови, створені для тривалого зберігання капустяних вілков, ще не гарантують їх довгої збереження, якщо не вибрано відповідний для цього капустяний сорт. Рання капуста в будь-яких умовах не здатна зберегти свої споживчі якості більше 2,5 місяців. Зате це прекрасно можуть робити середньостиглі і пізньостиглі сорти, як, наприклад, сорт Застільний.
Найчастіше на зимове зберігання в льоху відправляють качани середньостиглих і пізньостиглих сортів, серед яких такі:
- Агресор F1, який здатний зберігатися у погребі півроку;
![Капуста Агресор]( "Капуста Агресор")
- Морозко, долеживающий до нового врожаю;
![Капуста Морозко]( "Капуста Морозко")
- Мара, зберігається до квітня;
![Капуста сорт Мара]( "Капуста сорт Мара")
- Амагер F11, зберігає споживчі якості до 8 місяців;
![Капуста Амагер]( "Капуста Амагер")
- Гарант F1, долеживающий до червня;
![Капуста Гарант]( "Капуста Гарант")
- Білосніжка, добре зберігається півроку;
![Капуста Білосніжка]( "Капуста Білосніжка")
- Валентина F1, здатний зберігатися до 8 місяців;
![Капуста Валентина]( "Капуста Валентина")
- Колобок F1, зберігає кондиції до квітня;
- Кам'яна голова з лежкістю до 8 місяців;
![Капуста Колобок]( "Капуста Колобок")
- Зимівля, долеживающий до урожаю ранньої капусти;
![Капуста Зимівля]( "Капуста Зимівля")
- Московська пізня, здатний зберігати чудові кондиції до 8 місяців;
![Капуста Московська пізня]( "Капуста Московська пізня")
- Завірюха, відрізняється лежкістю до 8 місяців;
![Капуста Завірюха]( "Капуста Завірюха")
- Харківська зимова, термін зберігання якого досягає півроку.
![Капуста Харківська зимова]( "Капуста Харківська зимова")
Підготовка льоху і овоча
Вдало підібрані капустяні сорту не зможуть довго зберігатися, якщо не будуть грамотно підготовлені і погріб, і самі капустяні качани. У погребі слід обробити антисептичними засобами його стіни і стеля. Для цього найчастіше використовують негашене вапно і обкурювання сіркою з розрахунку 35 г на кожен м2. Погріб необхідно звільнити від старих речей і сміття і особливо подбати про відсутність доступу до нього гризунів, які здатні зіпсувати і навіть знищити весь урожай.
Вирішальне значення має те, при якій температурі буде зберігатися капуста, а також велику роль відіграє рівень вологості у погребі, який можна регулювати хорошою вентиляцією. Заготівлю капустяних вілков найкраще здійснювати в сонячний день. Не рекомендується їх зрізати — краще викопувати лопатою, залишаючи на них коріння разом зі збереженою на них землею. Зайві, особливо зіпсовані покривне листя слід видалити, але 2-3 з них необхідно залишити, оскільки без них строк зберігання качанів різко скорочується.
- пустотілих вілков;
- качанів з ознаками гнилі;
- тріснутих плодів;
- підморожених вілков;
- зіпсованих комахами качанів.
Як зберегти капусту на зиму в погребі
Качани слід розташовувати в погребі таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Кращим варіантом вважається підвішування вілков за качан до стелі.
Крім того, практикуються такі методи:
- обернення качанів харчовою плівкою;
- зберігання плодів у поліетиленових пакетах;
- загортання вілков в харчову папір, що дозволяє їх складати в ящики;
- обмазування качанів шаром глини, що гарантує їм прекрасну збереження.
Терміни зберігання
Про те, качани яких сортів і скільки здатні зберігатися у погребі, вже говорилося вище. У середньому лежкість капустяних вілков лежить в межах між 3 та 6 місяцями. Гібриди білоголової капусти демонструють особливо гарну лежкість і найчастіше зберігаються більше півроку.
Оптимальні умови
Намагаючись якомога краще зберегти пізню капусту до нового врожаю, слід створити їй у погребі максимально сприятливі умови. Вони полягають в оптимальній температурі, яка лежить в межах між -0,8°С і +2°С і вологості на рівні 97%. Більш низька температура здатна призвести до підмерзання вілков, а при більш високій можуть початися гнильні процеси в качанах.
Крім того, має значення правильний газовий склад повітря в льосі, який регулюється вентиляцією. В атмосфері сховища повинна бути до 8% кисню і не вище 3% вуглекислого газу.
Які овочі можна зберігати по сусідству
Зазвичай в одному льоху з капустою можна зустріти:
- картоплю;
- буряк;
- гарбуз;
- морква;
- кабачки.
З усіма цими овочами капуста може уживатися, однак фахівці рекомендують тримати їх якомога далі від капустяних вілков, що сприятиме їх більш якісного збереження. І в цьому плані підвішування капустяних качанів до стелі ідеально сприяє збереженню дистанції між ними та іншими овочами.
Корисні рекомендації
Досвідчені городники радять:
- При раптовому настанні заморозків не потрібно негайно зрізати вилки. Краще почекати, поки підмерзлі покривні листки не відтануть, після чого їх можна видалити і відправити качани на тривале зберігання.
- Якщо капусту через брак вільного місця доводиться укладати в льох навалом, бажано перш на підлогу укласти дерев'яні решітки, попередньо оброблені харчовою содою, або застелити підлогу шаром соломи. Але в будь-якому разі такий спосіб зберігання не гарантує довгої збереження продукту.
- Але зате довготривалу збереженість гарантує спосіб, при якому кожен качан занурюють у глиняну бовтанку, після чого просушують і підвішують за качан під стелю.
