Квашена капуста є одним із найвідоміших повсякденних і святкових страв. При великому обсязі приготування виникає питання про спосіб зберігання продукту для припинення процесу бродіння. Заморожування — один з варіантів, щоб закуска не втратила свої корисні властивості. Як правильно це робити, розглядається в даній статті.
Можна заморожувати квашену капусту в морозилці?
Заморозити продукт можливо, при цьому квашена закуска не втратить своїх смакових характеристик. Зберігання при заморожуванні передбачає розфасування продукту порційними кількостями в пакетах або іншої підходящої тарі.
Як заморожувати капусту: покрокова інструкція
Овоч треба морозити за такої інструкції:
- вибираються, по можливості, овочі щільної структури, бажано — крупної нарізки;
- капуста розкладається (без солі) в пластикові пакети або контейнери по 500-1000 грам;
- у верхній частині ємності для зберігання продукту потрібно залишити близько 20% вільного простору для розширення при відтаванні;
- з пакетів потрібно видавити повітря, а з контейнерів цього зробити не вийде, тому їх можна наповнити повністю;
- на пакетах та інших ємностях можна вказати маркером дату заморожування;
- пакети укладаються в морозилку.
Властивості замороженої квашеної капусти
Значення калорій і показників БЖУ можуть зберігатися у розмороженої капусті кілька годин (2-3 години). В цей час продукт має властивості, такі ж, як і до заморожування.
За БЖУ картина наступна (вказані дані на 100 грам):
- білки — 1,6 м;
- жири — 0,1 г;
- вуглеводи — 5,2 р.
Однак, вже через пару годин після розморожування в продукті починаються процеси бродіння, які змінюють властивості, підвищують кислотність та призводять до втрати споживчих якостей.
Інші способи зберігання
Не завжди є можливість зберігати великі обсяги їжі в морозильному відділенні. Тому, багато господинь шукають способи зберегти продукти в інших умовах.
Зберігання на балконі
У зимові морози прекрасною альтернативою морозилці може стати балкон. Якщо ця частина квартири не опалюється, то там можна розташувати ємності з квашениями.
Правила наступні:
- заморозку краще проводити не з розсолом — тому рідина зливається;
- вичавлювати капусту не потрібно — в ній має залишитися волога;
- солоні овочі укладають в пакети, пластикові контейнери або скляні банки;
- ємності виносяться на балкон і укутываются ковдрами, ковдри та ін
Зберігання в холодильнику
Зміст в холодильнику можливо на невеликий період часу — протягом 1-2 тижнів, після чого заготівля почне закисати і псуватися.
Зазвичай використовують нижні полиці холодильника або відсіки для овочів — там температура нижче і продукт довше збережеться.
Заморожування капусти
Ще одним способом збереження цього смачного блюда, є заморожування. Тут рецепт простий: підготовлена маса ретельно віджимається руками від рідини, розкладається по пакетах і вкладається в морозилку на зберігання.
