Ні для кого не секрет, що квашена капуста набагато корисніше свіжої, позитивні властивості зберігаються протягом 8-10 місяців. А ще займає одне з перших місць серед заготовок у будь-якої домогосподарки. Далі буде розглянуто яку користь і шкоду вона приносить для людського організму.
Харчова цінність та хімічний склад квашеної капусти
Квашена капуста особлива тим, що в ній міститься велика кількість вітамінів, мінералів, і при цьому вона вважається дієтичним продуктом. Енергетична цінність на 100 грамів продукту складає:
- КБЖУ: 19 ккал, 1,8 г, 0,1 г, 4,4 м;
- харчові волокна: 4 м;
- вода: 88 г;
- вітаміни: С (38,1 мг), В1 (0,03 мг), В2 (0,04 мг), В3 (0,7 мг), В5 (0,2 мг), В6 (0,1 мг), В9 (8,9 мкг), ДО, РР (0,97 мг), U, Н (0,1 мкг), Е (0,2 мг), А (0,6 мг);
- мінерали (макро - і мікроелементи): кальцій (50 мг), магній (16,3 мг), натрій (21,8 мг), калій (283,4 мг), фосфор (29,8 мг), сірка (34,6 мг), залізо (0,8 мг), а також присутні цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, бор, ванадій, кобальт та ін;
- глікемічний індекс: 15.
Користь і шкода квашеної капусти
Незважаючи на величезну кількість корисних речовин, які входять до складу даного квашеного овоча, він може бути як корисним, так і шкідливим для організму.
Для чоловіків
- Враховуючи особливості чоловічого організму, дане блюдо благотворно впливає наступним чином:
- сік підвищує чоловічу потенцію;
- покращує якість насінної рідини;
- попереджає виникнення простатиту, аденоми, рак простати;
- є незамінною закускою;
- ідеально підходить для тих, хто займається спортом, знімаючи біль у м'язах після тренувань, зміцнюючи кістки;
- підвищує імунітет;
- знижує ризик виникнення інфаркту міокарда або інсульту;
- рекомендується при похміллі.
- Але також існують протипоказання до даного продукту:
- не можна вживати при захворюваннях щитовидної залози, при високому тиску, при виразці шлунка в період загострення, при коліті;
- при прийомі великими порціями, може з'явитися здуття живота, газоутворення;
- не можна приймати після видалення жовчного міхура;
- шкоду домашня квашена капуста може принести в бодібілдінгу на сушінні, що затримують рідину в тілі і перешкоджаючи формуванню рельєфу м'язів.
Для жінок
- Жіночий організм не менше ніж чоловічий потребу в споживанні кислого продукту, який допомагає йому боротися з такими проблемами:
- перешкоджає розвитку раку молочних залоз;
- володіє високими косметологічні властивості;
- використовується для профілактики простудних захворювань;
- допомагає легше перенести клімакс;
- нормалізує сон;
- для профілактики неврозів, депресій;
- для лікування легкої форми залізодефіцитної анемії;
- для лікування діареї внаслідок вживання антибіотиків;
- при онкології виводить токсини з організму сечову кислоту, вільні радикали.
- Не бажано вживати цей продукт жінкам з таких причин:
- збуджує апетит;
- не можна приймати при гіпертонії і хворобах нирок, при циститі, при холециститі;
- затримує рідину в організмі.
Для дітей
Рекомендується давати кислу капусту дітям, починаючи з 2-3-річного віку. Порції повинні бути невеликими, оскільки ще не сформувалася мікрофлора кишечника.
- Корисними властивостями для дітей є:
- від регулярного вживання зміцнюються ясна і зуби;
- знижується ймовірність захворювання стоматитом;
- підвищується імунна опірність до хвороб;
- очищається кишечник від паразитів;
- підвищується пам'ять.
- В яких випадках її не можна їсти дітям:
- при таких захворюваннях, як панкреатит, захворювання щитовидної залози, гастрит, сечокам'яна хвороба, хвороби нирок;
- вона може принести шкоду для печінки;
- маленьким дітям до 2 років, оскільки можна викликати метеоризм, порушити обмін речовин;
- містить в собі невелику кількість алкоголю, що категорично не можна давати маленькій дитині.
При вагітності
- Для майбутніх мам кисла капуста буде корисною в таких випадках:
- знімає нудоту під час токсикозу;
- не дозволяє швидко набирати вагу;
- допомагає краще засвоювати білкові продукти;
- підтримує рівень гемоглобіну в крові;
- усуває печію;
- фолієва кислота, що входить до складу страви, допомагає краще розвиватися плоду;
- вітамін К забезпечує згортання крові під час пологів.
- Чим може бути небезпечна для вагітних жінок:
- може виникнути набряки;
- протипоказана при хворобах печінки, нирок, при гастриті, панкреатиті;
- у великих кількостях призводить до метеоризму;
- завдяки посиленому процесу бродіння може бути пронос;
- , що містяться в продукті солі і натрії, може підвищитися артеріальний тиск, а на останніх термінах виникнути пізній токсикоз.
Норми споживання у день
Фахівці рекомендують вживати квашену капусту і пити розсіл враховуючи такі відомості:
- оптимальною дозою для хорошої життєдіяльності здорового організму дорослої людини буде 100-150 г продукту щодня;
- калорійність квашеного овоча з цибулею і олією становить — КБЖУ: 63 ккал, 1,6 м, 4,6 г, 4,9 м;
- вживаючи 100-120 г цього продукту в день при цукровому діабеті другого типу, знижується рівень цукру в крові;
- якщо брати страву тричі на тиждень по 100 г скорочується ризик раку легенів і раку простати;
- 4 рази в тиждень по 100 г знизить рівень ризику розвитку раку молочної залози;
- щоб уникнути нападів гастриту зі зниженою кислотністю, на протязі 2-3 тижнів щодня треба з'їдати маленькі порції кислого овоча за півгодини перед кожним прийомом їжі;
- 2-3-разове вживання в тиждень зменшить ризик виникнення раку шлунка;
- при бронхіальній астмі треба з'їдати по 500 г кислого страви в день, додаючи цибулю і часник;
- для підняття потенції у чоловіків необхідно вживати по 300 г цього продукту щодня з рослинним маслом;
- випитий 1 склянку розсолу в день вилікує від геморою;
- хворим метеоризмом рекомендується вживати по 100 г розсолу 3 рази на день;
- постійне вживання капусти і капустяного соку позбавить від авітамінозу;
- при гельмінтозі необхідно з'їдати по 100-200 г одній тільки капусти без масла 2-3 рази в день;
- випиваючи по 0,5–1 склянці розсолу 3 рази в день за півгодини перед їжею, можна лікувати атеросклероз.
Сфера застосування
Завдяки своїм смаковим якостям і лікувальним властивостям, кислу капусту почали застосовувати не тільки в кулінарії, але також і в народній медицині, косметології, в дієтології.
У народній медицині
Дуже часто квашену капусту і розсіл застосовують у лікувальних цілях, при різного роду захворюваннях, не забуваючи про їх протипоказання:
- застосовують сік у вигляді примочок для загоєння опіків, ран на шкірі внаслідок діатезу у дітей, для лікування лишаїв;
- маски для волосся роблять, щоб позбавитися від вошей;
- розсіл добре допомагає при геморої та при запорах;
- служить профілактикою розвитку виразки шлунка;
- нормалізує мікрофлору, покращує перистальтику, що добре для роботи кишечника;
- рекомендується при серцево-судинних захворюваннях;
- сік рекомендується вживати для профілактики атеросклерозу;
- розведений кип'яченою водою сік допомагає зняти запалення горла і лікує ангіну;
- сік знімає кровоточивість ясен;
- сік використовується для попередження вірусних і бактеріальних інфекцій;
- можна приймати при цукровому діабеті першого і другого типу, але тільки в тому випадку, якщо при її заквасці не застосовувався цукор;
- розсіл заповнює втрату рідини при високій температурі тіла;
- прикладання до чола листя квашеного продукту знімає головний біль;
- компреси з листя знімають запалення молочної залози при маститі;
- при псоріазі, псоріатичному поліартриті необхідно змащувати уражені ділянки шкіри розсолом перед сном;
- для зняття запалення в суглобах допомагає регулярне вживання квашеної капусти;
- при діареї необхідно випити протягом дня 1-2 склянки розсолу наполовину змішаного з томатним соком.
У кулінарії
Крім того, що квашена капуста приносить смачну користь, вона ще широко використовується для приготування перших страв, з неї можна приготувати салати, закуски, вона служить в якості начинки для вареників, пиріжків, виступає в ролі гарніру до м'ясних, рибних страв.
У косметології
Також даний продукт використовується в якості косметичного засобу:
- маски з кислої капусти очищають шкіру обличчя і звужують пори;
- нікотинова кислота, що входить до складу страви надає блиск волоссю і зміцнює нігті;
- маска для волосся укріплює коріння і перешкоджає облисіння;
- з допомогою соку видаляють веснянки і пігментні плями;
- дрібно нарубану квашену капусту використовують замість пілінгу.
Для схуднення
Важливу роль квашена капуста грає для тих, хто сидить на дієті або підраховує скільки калорій вміщається в даному продукті.
Вона володіє такими якостями:
- не містить багато калорій;
- налагоджує обмін речовин;
- дає відчуття ситості;
- посилює перистальтику кишечника;
- перешкоджає перетворенню вуглеводів в жири;
- відноситься до продуктів з негативною калорійністю;
- лужним, але ніяк не закислює організм.
Особливості зберігання квашеної капусти
Для того щоб капуста довго зберігала свої смакові якості, була хрусткою, а також її можна було їсти тривалий час,
необхідно дотримуватися наступних рекомендацій її зберігання:
- оптимальною температурою зберігання буде від +4°С до -1°С;
- можна тримати в холодних льохах, в холодильниках, на балконах і т. д.;
- найбільш придатними ємностями вважаються такі, які зберігають всі властивості продукту, а саме: дерев'яні бочки, скляні банки, емальовані каструлі чи відра без пошкоджень, оскільки молочна кислота, що входить до складу капусти, викликає корозію металів.
Безсумнівно, квашена капуста повинна входити в раціон кожної здорової людини. А от чи можна її вживати в їжу людям хворим на різні захворювання чи ні і як вона впливає на організм хворого, до цього необхідно підходити індивідуально і обов'язково після консультації у лікаря.
