Квашена капуста, при всій своїй простоті, містить величезну кількість біологічно активних речовин, які сприятливо впливають на всі функції людського організму.
Вона корисна при багатьох недугах, а також незамінна для хворих, змушених дотримуватися суворих дієтичних раціонів, у тому числі й людей, що страждають цукровим діабетом. Однак для того щоб отримати максимальну користь для організму від вживання квашеної капусти, важливо знати, в яких випадках вона рекомендована, а коли краще відмовитися від продукту.
Хімічний склад і калорійність
Значно збагатити раціон вітамінами можна, включаючи в щоденний раціон навіть невелика кількість квашеної капусти.
Так, в 100 г продукту містить:
- аскорбінова кислота (вітамін С) — 14,5–14,7 мг;
- токоферол (вітамін E) — 0,1–0,15 мг;
- нікотинова кислота (вітамін B3) — 0,1 мг;
- холін (вітамін В4) — 10,3–10,4 мг;
- пантотенова кислота (вітамін B5) — 0,1 мг;
- піридоксин (вітамін B6) — 0,1 мг;
- фолієва кислота (вітамін В9) — 24 мкг;
- вітамін K — 12,9–13,0 мкг;
- бета-каротин — 8,0–8,1 мкг;
- альфа-каротин — 5,0–5,2 мкг.
Будучи багатим джерелом вітаміну C, ферментированная капуста допомагає заповнити дефіцит цього вітаміну в зимовий період.
овоч Багатий в квашеному вигляді мікро - і макроелементами:
- калій — 170 мг;
- кальцій — 30 мг;
- магній — 13 мг;
- натрій — 661 мг;
- фтор — 20 мг.
В менших кількостях знаходяться залізо, марганець, селен, цинк. Продукт входить в меню багатьох дієт для схуднення. При низької енергетичної цінності овоч багатий волокнами і клітковиною, які сприяють швидкому насиченню і посиленню перистальтики кишечника.
Харчова цінність 100 г квашеної капусти становить:
- білки — 0,91–,92 г;
- жири — 0,14 г;
- вуглеводи — 1,38 г;
- харчові волокна — 2,9 м;
- калорійність — 19 ккал.
Якими властивостями володіє квашена капуста
У процесі приготування квашеної капусти в ній протікають складні біохімічні процеси, в результаті чого овоч набуває особливі смакові якості і масу корисних властивостей, не притаманних капусті в свіжому вигляді.
Вживаючи який-небудь продукт в якості профілактичного або лікувального засобу, необхідно знати, якими властивостями він володіє, та в чому полягають його лікувальні якості. Не менш важливо володіти інформацією про можливі протипоказання до його застосування.
Користь і лікувальні властивості
Квашена капуста є одним з найбільш доступних продуктів і, маючи в складі значну кількість вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот, використовується в комплексі терапевтичних заходів при лікуванні багатьох захворювань.
- Лікувальні властивості цього продукту дуже різноманітні:
- імуномодулюючі;
- спазмолітичні;
- антибактеріальні;
- протигрибкові;
- обмінні;
- протипаразитарні;
- метаболічні;
- протимікробні;
- протипухлинні;
- противоцинговые;
- жовчогінні.
- Хімічний склад квашеної капусти і співвідношення в ній різних нутрієнтів дозволяють говорити про безліч корисних для здоров'я якостей цього продукту:
- стимулює вироблення імунних тіл, особливо корисний в період масових распираторно-вірусних захворювань;
- стимулює клітинний обмін;
- полегшує перебіг простуди і грипу, прискорює одужання;
- покращує травлення;
- бореться з патогенними мікроорганізмами кишечнику;
- зміцнює і стимулює ріст нігтів та волосся;
- посилює метаболізм;
- підтримує здоров'я очей і попереджає катаракту;
- зміцнює кісткову тканину;
- знижує больовий синдром у суглобах;
- знижує кров'яний тиск;
- покращує колір і якість шкіри обличчя;
- запобігає виразкову хворобу шлунка;
- знімає спазми в шлунку;
- прискорює лікування діареї;
- позбавляє від закрепів;
- використовується для профілактики і лікування гастриту;
- знімає симптоми токсикозу;
- знижує ризик виникнення новоутворень у кишечнику;
- зменшує вміст холестерину в крові;
- допомагає при підвищеному цукрі крові;
- покращує стан страждають від захворювань бронхів;
- покращує відтік крові при геморої.
Розсіл, одержаний при ферментації капусти, допомагає позбутися від кишкових паразитів.
Шкоду і протипоказання
Капуста в квашеному вигляді є, безумовно, дуже корисним продуктом. Але включаючи її в своє меню, необхідно враховувати стан організму і можливі протипоказання.
Велика кількість ферментів, висока кислотність і великий вміст солі може нашкодити при наявності проблем з функціонуванням деяких органів.
- Обмежити або утриматися від вживання слід при наявності:
- хвороб нирок;
- підвищеній кислотності шлункового соку;
- порушеннях функціонування підшлункової залози;
- каменях у жовчному міхурі;
- гіпертонії;
- панкреатиту.
Щодо вживання цього продукту при діабеті у медиків і дієтологів немає однозначної відповіді. Але враховуючи його корисні властивості, чаша терезів все ж схиляється на користь продукту.
Можна їсти квашену капусту при цукровому діабеті
- Основними плюсами, які свідчать на користь цього продукту для діабетиків, є:
- Багатий вітамінний і мінеральний склад.
- Здатність знижувати рівень холестерину.
- Активізація власних ферментів організму, що полегшує переварювання їжі.
- Стимуляція обмінних процесів в організмі.
- Стимулювання функцій підшлункової залози, що сприяє зниженню рівня цукру в крові.
- Дієтичні властивості.
- Позитивний вплив на серцево-судинну систему, на яку у діабетиків доводиться підвищене навантаження.
- Активізація імунної системи.
Хоча овоч у свіжому вигляді є більш рекомендованих дієтологами і медиками, низька енергетична цінність і гликедемический індекс дають всі підстави для вживання квашего продукту в їжу при цукровому діабеті.
Особливості вибору капусти при купівлі
Для того, щоб вибрати «правильну» квашену капусту, яка принесе максимальну користь організму, потрібно знати декілька правил:
- Кількість розсолу. Весь продукт повинен бути покритий рідиною, в іншому випадку він швидко втратить свої корисні якості.
- Запах. У ферментованої капусти запах специфічний, але слід звернути увагу на наявність гострих сторонніх ароматів.
- Консистенція. Нарізані шматочки повинні хрустіти і поскрипывать. Якщо ж вони мляві і м'які, це свідчить про порушення процесу бродіння, недотриманні режиму зберігання або про минулому терміні реалізації продукту.
- Смак. Правильно приготовлений продукт повинен мати злегка пряний гострий смак. Якщо в нього додані інші продукти, то повинен злегка відчуватися їх смак. Сторонні присмаки і післясмак не допускаються.
Вживання і норми квашеної капусти при цукровому діабеті 2 типу
Особливість цукрового діабету 2 типу полягає в тому, що він найбільш часто виникає в результаті надмірної маси тіла, тому дотримання дієти хворим є дуже важливим чинником підтримання нормального рівня цукру в крові.
Дуже часто перед хворими на діабет 2 типу виникає проблема насичення. Дієтологи в цьому випадку рекомендують діабетикам збільшити в меню кількість продуктів, що містять велику кількість клітковини і рослинних волокон.
Страви з капусти корисні в будь-якому вигляді: можна приготувати як додаток до різних страв (м'ясних, рибних) з свіжого овоча, так і можна включати в меню в квашеному вигляді.
- Хворим на діабет 2 типу цей продукт буде корисний, оскільки він:
- допомагає подолати відчуття голоду без вживання великих обсягів їжі;
- м'яко знижує рівень цукру;
- активізує вироблення власних ферментів;
- очищає кров.
Суворих обмежень щодо вживання цього продукту немає, його можна включати в щоденний раціон, не забуваючи про те, що у всьому повинна бути міра.
Правила зберігання квашеної капусти
Якщо ви заготовлює капусту запас або купуєте у великих кількостях, необхідно створити умови, при яких не постраждає якість і не втрачатимуться її корисні властивості.
В залежності від обсягів готової продукції, зберігають її в дерев'яній бочці, каструлях, банках, плівці, дотримуючись наступних умов:
- бочка дерев'яна — при температурі -1...+4°С — до 8 місяців;
- відро (каструля) емальоване — при температурі -1...+4°С — до 3 місяців;
- банка скляна — при температурі -1...+4°С — до 2 тижнів;
- плівка полімерна — при температурі +2...+4°С — не більше тижня.
У процесі зберігання необхідно стежити, щоб маса була покрита розсолом, інакше продукт втратить свою якість. Якщо на поверхні утворилася цвіль, її можна акуратно зібрати і присипати поверхню порошком гірчиці.
Вона є особливо цінним продуктом для діабетиків, що дотримують досить жорстку дієту, бідну корисними речовинами. При правильному виборі продукту, його зберіганні і помірному вживанні ферментированная капуста принесе організму тільки користь та поліпшить самопочуття.
