Квашеная капуста, при всей своей простоте, содержит огромное количество биологически активных веществ, благоприятно влияющих на все функции человеческого организма.
Она полезна при многих недугах, а также незаменима для больных, вынужденных придерживаться строгих диетических рационов, в том числе и людей, страдающих сахарным диабетом. Однако для того чтобы получить максимальную для организма пользу от употребления квашеной капусты, важно знать, в каких случаях она рекомендована, а когда лучше отказаться от продукта.
Химический состав и калорийность
Значительно обогатить рацион витаминами можно, включая в ежедневный рацион даже небольшое количество квашеной капусты.
Так, в 100 г продукта содержатся:
- аскорбиновая кислота (витамин С) — 14,5–14,7 мг;
- токоферол (витамин E) — 0,1–0,15 мг;
- никотиновая кислота (витамин B3) — 0,1 мг;
- холин (витамин B4) — 10,3–10,4 мг;
- пантотеновая кислота (витамин B5) — 0,1 мг;
- пиридоксин (витамин B6) — 0,1 мг;
- фолиевая кислота (витамин B9) — 24 мкг;
- витамин K — 12,9–13,0 мкг;
- бета-каротин — 8,0–8,1 мкг;
- альфа-каротин — 5,0–5,2 мкг.
Являясь богатым источником витамина C, ферментированная капуста помогает восполнить дефицит этого витамина в зимний период.
Богат овощ в квашеном виде микро- и макроэлементами:
- калий — 170 мг;
- кальций — 30 мг;
- магний — 13 мг;
- натрий — 661 мг;
- фтор — 20 мг.
В меньших количествах находятся железо, марганец, селен, цинк. Продукт входит в меню многих диет для похудения. При низкой энергетической ценности овощ богат волокнами и клетчаткой, которые способствуют быстрому насыщению и усилению перистальтики кишечника.
Пищевая ценность 100 г квашеной капусты составляет:
- белки — 0,91–,92 г;
- жиры — 0,14 г;
- углеводы — 1,38 г;
- пищевые волокна — 2,9 г;
- калорийность — 19 ккал.
Какими свойствами обладает квашеная капуста
В процессе приготовления квашеной капусты в ней протекают сложные биохимические процессы, в результате чего овощ приобретает особые вкусовые качества и массу полезных свойств, не присущих капусте в свежем виде.
Употребляя какой-либо продукт в качестве профилактического или лечебного средства, необходимо знать, какими свойствами он обладает и в чём состоят его лечебные качества. Не менее важно обладать информацией о возможных противопоказаниях к его применению.
Польза и лечебные свойства
Квашеная капуста является одним из наиболее доступных продуктов и, имея в составе значительное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот, используется в комплексе терапевтических мер при лечении многих заболеваний.
- Лечебные свойства этого продукта очень разнообразны:
- иммуномодулирующие;
- спазмолитические;
- антибактериальные;
- противогрибковые;
- обменные;
- противопаразитарные;
- метаболические;
- противомикробные;
- противоопухолевые;
- противоцинговые;
- желчегонные.
- Химический состав квашеной капусты и соотношение в ней различных нутриентов позволяют говорить о множестве полезных для здоровья качеств этого продукта:
- стимулирует выработку иммунных тел, особенно полезный в период массовых распираторно-вирусных заболеваний;
- стимулирует клеточный обмен;
- облегчает протекание простуды и гриппа, ускоряет выздоровление;
- улучшает пищеварение;
- борется с патогенными микроорганизмами в кишечнике;
- укрепляет и стимулирует рост ногтей и волос;
- усиливает метаболизм;
- поддерживает здоровье глаз и предупреждает катаракту;
- укрепляет костную ткань;
- снижает болевой синдром в суставах;
- снижает кровяное давление;
- улучшает цвет и качество кожи лица;
- предотвращает язвенную болезнь желудка;
- снимает спазмы в желудке;
- ускоряет излечение диареи;
- избавляет от запоров;
- используется для профилактики и лечения гастрита;
- снимает симптомы токсикоза;
- снижает риск возникновения новообразований в кишечнике;
- уменьшает содержание холестерина в крови;
- помогает при повышенном сахаре в крови;
- улучшает состояние страдающих от заболеваний бронхов;
- улучшает отток крови при геморрое.
Рассол, полученный при ферментации капусты, помогает избавиться от кишечных паразитов.
Вред и противопоказания
Капуста в квашеном виде является, безусловно, очень полезным продуктом. Но включая её в своё меню, необходимо учитывать состояние организма и возможные противопоказания.
Большое количество ферментов, высокая кислотность и большое содержание соли могут навредить при наличии проблем с функционированием некоторых органов.
- Ограничить или воздержаться от употребления следует при наличии:
- болезней почек;
- повышенной кислотности желудочного сока;
- нарушениях функционирования поджелудочной железы;
- камнях в жёлчном пузыре;
- гипертонии;
- панкреатита.
Относительно употребления этого продукта при диабете у медиков и диетологов нет однозначного ответа. Но учитывая его полезные свойства, чаша весов всё же склоняется в пользу продукта.
Можно ли есть квашеную капусту при сахарном диабете
- Основными плюсами, свидетельствующими в пользу этого продукта для диабетиков, являются:
- Богатый витаминный и минеральный состав.
- Способность снижать уровень холестерина.
- Активизация собственных ферментов организма, что облегчает переваривание пищи.
- Стимуляция обменных процессов в организме.
- Стимулирование функций поджелудочной железы, что способствует снижению уровня сахара в крови.
- Диетические свойства.
- Положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, на которую у диабетиков приходится повышенная нагрузка.
- Активизация иммунной системы.
Хотя овощ в свежем виде является более рекомендованным диетологами и медиками, низкая энергетическая ценность и гликедемический индекс дают все основания для употребления квашего продукта в пищу при сахарном диабете.
Особенности выбора капусты при покупке
Для того чтобы выбрать «правильную» квашеную капусту, которая принесёт максимальную пользу организму, нужно знать несколько правил:
- Количество рассола. Весь продукт должен быть покрыт жидкостью, в противном случае он быстро потеряет свои полезные качества.
- Запах. У ферментированной капусты запах специфический, но следует обратить внимание на наличие посторонних острых ароматов.
- Консистенция. Нарезанные кусочки должны хрустеть и поскрипывать. Если же они вялые и мягкие, это свидетельствует о нарушении процесса брожения, несоблюдении режима хранения или об истёкшем сроке реализации продукта.
- Вкус. Правильно приготовленный продукт должен иметь слегка пряный и острый вкус. Если в него добавлены другие продукты, то должен слегка ощущаться их вкус. Посторонние привкусы и послевкусие не допускаются.
Употребление и нормы квашеной капусты при сахарном диабете 2 типа
Особенность сахарного диабета 2 типа заключается в том, что он наиболее часто возникает в результате избыточной массы тела, поэтому соблюдение диеты больным является очень важным фактором поддержания нормального уровня сахара в крови.
Очень часто перед больными диабетом 2 типа возникает проблема насыщения. Диетологи в этом случае рекомендуют диабетикам увеличить в меню количество продуктов, содержащих большое количество клетчатки и растительных волокон.
Блюда из капусты полезны в любом виде: можно приготовить как дополнение к различным блюдам (мясным, рыбным) из свежего овоща, так и можно включать в меню в квашеном виде.
- Больным диабетом 2 типа этот продукт будет полезен, поскольку он:
- помогает преодолеть чувство голода без употребления больших объёмов пищи;
- мягко снижает уровень сахара;
- активизирует выработку собственных ферментов;
- очищает кровь.
Строгих ограничений по употреблению этого продукта нет, его можно включать в ежедневный рацион, не забывая о том, что во всём должна быть мера.
Правила хранения квашеной капусты
Если вы заготавливаете капусту впрок или покупаете в больших количествах, необходимо создать условия, при которых не пострадает качество и не утратятся её полезные свойства.
В зависимости от объёмов готовой продукции, хранят её в деревянной бочке, кастрюлях, банках, плёнке, придерживаясь следующих условий:
- бочка деревянная — при температуре -1...+4°С — до 8 месяцев;
- ведро (кастрюля) эмалированное — при температуре -1...+4°С — до 3 месяцев;
- банка стеклянная — при температуре -1...+4°С — до 2 недель;
- плёнка полимерная — при температуре +2...+4°С — не больше недели.
В процессе хранения необходимо следить, чтобы масса была покрыта рассолом, иначе продукт потеряет своё качество. Если на поверхности образовалась плесень, её можно аккуратно собрать и присыпать поверхность порошком горчицы.
Она является особенно ценным продуктом для диабетиков, соблюдающих довольно жёсткую диету, бедную полезными веществами. При правильном выборе продукта, его хранении и умеренном употреблении ферментированная капуста принесёт организму только пользу и улучшит самочувствие.
