Квашеная капуста, при всей своей простоте, содержит огромное количество биологически активных веществ, благоприятно влияющих на все функции человеческого организма.
Она полезна при многих недугах, а также незаменима для больных, вынужденных придерживаться строгих диетических рационов, в том числе и людей, страдающих сахарным диабетом. Однако для того чтобы получить максимальную для организма пользу от употребления квашеной капусты, важно знать, в каких случаях она рекомендована, а когда лучше отказаться от продукта.
Химический состав и калорийность
Значительно обогатить рацион витаминами можно, включая в ежедневный рацион даже небольшое количество квашеной капусты.
Так, в 100 г продукта содержатся:
- аскорбиновая кислота (витамин С) — 14,5–14,7 мг;
- токоферол (витамин E) — 0,1–0,15 мг;
- никотиновая кислота (витамин B3) — 0,1 мг;
- холин (витамин B4) — 10,3–10,4 мг;
- пантотеновая кислота (витамин B5) — 0,1 мг;
- пиридоксин (витамин B6) — 0,1 мг;
- фолиевая кислота (витамин B9) — 24 мкг;
- витамин K — 12,9–13,0 мкг;
- бета-каротин — 8,0–8,1 мкг;
- альфа-каротин — 5,0–5,2 мкг.
Являясь богатым источником витамина C, ферментированная капуста помогает восполнить дефицит этого витамина в зимний период.
Ещё одним фактом, свидетельствующем о пользе этого продукта, является то, что из 12 незаменимых аминокислот в нём содержатся 9 (больше всего содержится триптофана, валина и гистидина).
Богат овощ в квашеном виде микро- и макроэлементами:
- калий — 170 мг;
- кальций — 30 мг;
- магний — 13 мг;
- натрий — 661 мг;
- фтор — 20 мг.
В меньших количествах находятся железо, марганец, селен, цинк. Продукт входит в меню многих диет для похудения. При низкой энергетической ценности овощ богат волокнами и клетчаткой, которые способствуют быстрому насыщению и усилению перистальтики кишечника.
Пищевая ценность 100 г квашеной капусты составляет:
- белки — 0,91–,92 г;
- жиры — 0,14 г;
- углеводы — 1,38 г;
- пищевые волокна — 2,9 г;
- калорийность — 19 ккал.
Этот доступный и привычный овощ благоприятно действует на организм, используется в диетическом, лечебном и профилактическом питании благодаря широкому перечню его полезных свойств.
Какими свойствами обладает квашеная капуста
В процессе приготовления квашеной капусты в ней протекают сложные биохимические процессы, в результате чего овощ приобретает особые вкусовые качества и массу полезных свойств, не присущих капусте в свежем виде.
Употребляя какой-либо продукт в качестве профилактического или лечебного средства, необходимо знать, какими свойствами он обладает и в чём состоят его лечебные качества. Не менее важно обладать информацией о возможных противопоказаниях к его применению.
Польза и лечебные свойства
Квашеная капуста является одним из наиболее доступных продуктов и, имея в составе значительное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот, используется в комплексе терапевтических мер при лечении многих заболеваний.
- Лечебные свойства этого продукта очень разнообразны:
- иммуномодулирующие;
- спазмолитические;
- антибактериальные;
- противогрибковые;
- обменные;
- противопаразитарные;
- метаболические;
- противомикробные;
- противоопухолевые;
- противоцинговые;
- желчегонные.
- Химический состав квашеной капусты и соотношение в ней различных нутриентов позволяют говорить о множестве полезных для здоровья качеств этого продукта:
- стимулирует выработку иммунных тел, особенно полезный в период массовых распираторно-вирусных заболеваний;
- стимулирует клеточный обмен;
- облегчает протекание простуды и гриппа, ускоряет выздоровление;
- улучшает пищеварение;
- борется с патогенными микроорганизмами в кишечнике;
- укрепляет и стимулирует рост ногтей и волос;
- усиливает метаболизм;
- поддерживает здоровье глаз и предупреждает катаракту;
- укрепляет костную ткань;
- снижает болевой синдром в суставах;
- снижает кровяное давление;
- улучшает цвет и качество кожи лица;
- предотвращает язвенную болезнь желудка;
- снимает спазмы в желудке;
- ускоряет излечение диареи;
- избавляет от запоров;
- используется для профилактики и лечения гастрита;
- снимает симптомы токсикоза;
- снижает риск возникновения новообразований в кишечнике;
- уменьшает содержание холестерина в крови;
- помогает при повышенном сахаре в крови;
- улучшает состояние страдающих от заболеваний бронхов;
- улучшает отток крови при геморрое.
Рассол, полученный при ферментации капусты, помогает избавиться от кишечных паразитов.
Вред и противопоказания
Капуста в квашеном виде является, безусловно, очень полезным продуктом. Но включая её в своё меню, необходимо учитывать состояние организма и возможные противопоказания.
Большое количество ферментов, высокая кислотность и большое содержание соли могут навредить при наличии проблем с функционированием некоторых органов.
- Ограничить или воздержаться от употребления следует при наличии:
- болезней почек;
- повышенной кислотности желудочного сока;
- нарушениях функционирования поджелудочной железы;
- камнях в жёлчном пузыре;
- гипертонии;
- панкреатита.
Если ферментированный продукт, которым является солёная капуста, для вас является чем-то новым, лучше начинать включать его в рацион небольшими порциями, начиная с чайной ложки, постепенно увеличивая их до привычных.
Относительно употребления этого продукта при диабете у медиков и диетологов нет однозначного ответа. Но учитывая его полезные свойства, чаша весов всё же склоняется в пользу продукта.
Можно ли есть квашеную капусту при сахарном диабете
- Основными плюсами, свидетельствующими в пользу этого продукта для диабетиков, являются:
- Богатый витаминный и минеральный состав.
- Способность снижать уровень холестерина.
- Активизация собственных ферментов организма, что облегчает переваривание пищи.
- Стимуляция обменных процессов в организме.
- Стимулирование функций поджелудочной железы, что способствует снижению уровня сахара в крови.
- Диетические свойства.
- Положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, на которую у диабетиков приходится повышенная нагрузка.
- Активизация иммунной системы.
Хотя овощ в свежем виде является более рекомендованным диетологами и медиками, низкая энергетическая ценность и гликедемический индекс дают все основания для употребления квашего продукта в пищу при сахарном диабете.
Качество продукта и соблюдение технологии его приготовления являются особенно важными моментами для диабетиков. Если вы не квасите капусту самостоятельно, необходимо тщательно подходить к процессу её выбора на рынке или в магазине.
Особенности выбора капусты при покупке
Для того чтобы выбрать «правильную» квашеную капусту, которая принесёт максимальную пользу организму, нужно знать несколько правил:
- Количество рассола. Весь продукт должен быть покрыт жидкостью, в противном случае он быстро потеряет свои полезные качества.
- Запах. У ферментированной капусты запах специфический, но следует обратить внимание на наличие посторонних острых ароматов.
- Консистенция. Нарезанные кусочки должны хрустеть и поскрипывать. Если же они вялые и мягкие, это свидетельствует о нарушении процесса брожения, несоблюдении режима хранения или об истёкшем сроке реализации продукта.
- Вкус. Правильно приготовленный продукт должен иметь слегка пряный и острый вкус. Если в него добавлены другие продукты, то должен слегка ощущаться их вкус. Посторонние привкусы и послевкусие не допускаются.
Употребление и нормы квашеной капусты при сахарном диабете 2 типа
Особенность сахарного диабета 2 типа заключается в том, что он наиболее часто возникает в результате избыточной массы тела, поэтому соблюдение диеты больным является очень важным фактором поддержания нормального уровня сахара в крови.
Одним из главных принципов питания диабетиков является ограничение энергетической ценности рациона таким образом, чтобы потребность в энергии равнялась затратам организма.
Очень часто перед больными диабетом 2 типа возникает проблема насыщения. Диетологи в этом случае рекомендуют диабетикам увеличить в меню количество продуктов, содержащих большое количество клетчатки и растительных волокон.
Блюда из капусты полезны в любом виде: можно приготовить как дополнение к различным блюдам (мясным, рыбным) из свежего овоща, так и можно включать в меню в квашеном виде.
- Больным диабетом 2 типа этот продукт будет полезен, поскольку он:
- помогает преодолеть чувство голода без употребления больших объёмов пищи;
- мягко снижает уровень сахара;
- активизирует выработку собственных ферментов;
- очищает кровь.
Строгих ограничений по употреблению этого продукта нет, его можно включать в ежедневный рацион, не забывая о том, что во всём должна быть мера.
Правила хранения квашеной капусты
Если вы заготавливаете капусту впрок или покупаете в больших количествах, необходимо создать условия, при которых не пострадает качество и не утратятся её полезные свойства.
В зависимости от объёмов готовой продукции, хранят её в деревянной бочке, кастрюлях, банках, плёнке, придерживаясь следующих условий:
- бочка деревянная — при температуре -1...+4°С — до 8 месяцев;
- ведро (кастрюля) эмалированное — при температуре -1...+4°С — до 3 месяцев;
- банка стеклянная — при температуре -1...+4°С — до 2 недель;
- плёнка полимерная — при температуре +2...+4°С — не больше недели.
В процессе хранения необходимо следить, чтобы масса была покрыта рассолом, иначе продукт потеряет своё качество. Если на поверхности образовалась плесень, её можно аккуратно собрать и присыпать поверхность порошком горчицы.
Продлить срок хранения можно, если добавить к капусте ягоды клюквы. Квашеная капуста обладает очень богатым витаминным, минеральным и аминокислотным составом. Практически не имея противопоказаний, она улучшает функционирование многих систем организма человека.
Она является особенно ценным продуктом для диабетиков, соблюдающих довольно жёсткую диету, бедную полезными веществами. При правильном выборе продукта, его хранении и умеренном употреблении ферментированная капуста принесёт организму только пользу и улучшит самочувствие.
