Квашена капуста — продукт, одержуваний при молочнокислом бродінні овоча, є популярною і поширеною стравою. Її вміють готувати на будь-якому континенті, і в багатьох країнах вона вважається національним продуктом. Стаття познайомить з елементним складом і корисними властивостями квашеної капусти і її впливом на організм людини.
Харчова цінність квашеної капусти
Характеристика цінності квашеної капусти включає в себе два поняття:
- харчова цінність — сукупність корисних речовин і елементів у складі капусти;
- енергетична цінність (калорійність) — кількість енергії, яку організм отримує при перетравленні їжі.
Нижче наводиться склад і харчова цінність квашеної капусти в розрахунку на 100 м та відсоток (у дужках) добової потреби організму (довідник харчових продуктів В. М. Скурихіна).
| Харчова цінність: | Вітаміни: |
| калорійність — 28 ккал (1,9%) | Бета-каротин — 20 мкг |
| білки — 1,8 м (2,07%) | РЕ (ретиноловый еквівалент) — 3 мкг |
| жири — 0,1 г (0,15%) | В1 (тіамін) — 0,03 мг |
| вуглеводи — 3 г (2,34%) | В2 (рибофлавін) — 0,04 мг |
| харчові волокна — 2 г (12,5%) | В3 (РР нікотинова кислота) — 0,7 мг |
| органічні кислоти — 1,1 г | В4 (холін) — 10,4 мг |
| вода — 89 г (3,44%) | В5 (пантотенова кислота) — 0,093 мг |
| моно - і дисахариди — 2,9 г | В6 (піридоксин) — 0,13 мг |
| крохмаль — 0,1 г | В9 (фолієва кислота) — 24 мкг |
| зола — 3 г | З (аскорбінова кислота) — 45 мг |
| органічні кислоти — 1,1 г | Е (альфа-токоферол Т3) — 0,14 мг |
| — | До філохінон — 13 мкг |
| — | РР (ниациновый еквівалент) — 0,9 м |
| Макроелементи: | Мікроелементи: |
| кальцій, Са — 48 мг | залізо, Fe — 0,6 мг |
| магній, Мг — 16 мг | цинк, Zn — 0,19 мг |
| натрій, Nа — 13 мг | мідь, Cu — 96 мкг |
| калій, К — 300 мг | селен Se — 0,6 мкг |
| фосфор, Р — 31 мг | фтор, F — 7 мкг |
| — | марганець, Mn — 0,151 мг |
Кількісний склад харчових речовин, вітамінів і елементів продукту може змінюватися в залежності від сорту капусти і способу приготування. Дієтологи, розробляючи раціон здорового харчування, приймають за порцію 80 г квашеної капусти, що відповідає енергетичної цінності 22,4 ккал. А одна чашка вміщує 150 г продукту і забезпечить організм енергією в 30 ккал.
Вплив квашеної капусти на організм
Щоб оцінити користь квашеної капусти, треба розуміти значення і вплив на організм окремих поживних речовин та елементів:
| Вітамін А (66,7%) | бере участь у гармонійному розвитку організму з допомогою прискорення регенерації тканин, зміцнює імунітет, підтримує репродуктивну функцію, покращує стан шкіри і волосся. |
| Вітамін С (42,3%) | бере участь в окисно-відновних реакціях і в обмінних процесах вуглеводів, білків і холестерину, нормалізує роботу шлунка, кишечника та підшлункової залози, а в сукупності з вітаміном Р забезпечує еластичність кровоносних судин і капілярів, підвищує стійкість до вірусних захворювань. |
| Вітаміни групи В | забезпечують стабільне функціонування серцево-судинної та нервової систем беручи участь в синтезі еритроцитів, нормалізує сон і покращуючи життєвий тонус. Сприяють оздоровленню шкірних покривів, позбавляють від неврозів, депресій і різких перепадів настрою. |
| Вітамін К | нормалізує роботу системи гемостазу, підвищуючи згортання крові, зміцнює кісткові тканини. |
| Калій (11,3%) | є основним внутрішньоклітинним катіоном (98% калію міститься усередині клітин) і бере участь у нормалізації водного, кислотного та електролітного балансу, регулюють артеріальний тиск, роботу серця і ШЛУНКОВО-кишкового тракту. |
| Вітамін В9 (фолієва кислота — 12%) | необхідний для росту і розвитку кровотворної та імунної систем. |
Залізо в сукупності з іншими елементами (фолієва кислота, вітамін К, мідь, марганець) сприяє процесу кровотворення і позбавляє від залозистої анемії. Завдяки кислот і пробиотическим корисним бактеріям, отриманими в результаті бродіння, продукт позитивно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, покращує перистальтику і забезпечує очищення організму від шлаків.
Чоловіків
Для чоловіка важлива мужність і сила, і цьому сприяють тренування в спортзалі. При фізичних навантаженнях і заняттях спортом, вживання квашеної капусти усуває біль у м'язах і забезпечує енергією на весь день. Зміцнює кістки і нормалізує функції опорно-рухового апарату. А заміна жирових клітин м'язової тканиною допомагає підвищити вироблення тестостерону.
Володіючи набором антиоксидантів, продукт здатний боротися із запальними процесами і передчасним старінням організму, а отже, при регулярному споживанні можна не турбуватися про прояви простатиту, аденоми і запаленні сечовивідних шляхів, що дуже важливо для потенції чоловіків старше 40 років.
Особенности употребления мужчинами квашеной капустыПродукт забезпечить ділову активність, поліпшивши мозкову діяльність і підвищивши концентрацію уваги, завдяки прискореній передачі нервових імпульсів при спільній роботі калію, магнію і натрію.
Під час святкового застілля немає кращої закуски, ніж капуста, а в разі алкогольної інтоксикації, продукт зніме неприємні наслідки і позбавить від головного болю.
Жінок
Для жінок, крім загального стану здоров'я важлива і зовнішня краса. Маски на основі квашеної капусти очищувальну і відбілюючу шкіру, пом'якшувальну дрібні зморшки і звужують пори, нормалізують функцію сальних залоз і усувають запальні процеси епідермісу. Під час вагітності розсіл допомагає впоратися з нападами нудоти при токсикозі і задовольнити потребу «солоненького».
- Наявність в квашеному овоче широкого спектру корисних речовин робить продукт вкрай необхідним при вагітності:
- калій бере участь у водно-сольовому обміні, усуваючи набряки і зменшуючи навантаження на нирки, які при вагітності працюють в посиленому режимі;
- спільна дія макроелементів (калію, фосфору, кальцію) покращує функції серцево-судинної системи і матері, і дитини. Для майбутньої мами — це можливість зберегти цілісність зубної емалі, красу волосся і нігтів;
- антиоксиданти оберігають від простудних і вірусних сезонних захворювань;
- фолієва кислота необхідна при ембріональному розвитку для формування нових клітин і розвитку нервової трубки плода;
- наявність заліза знижує ризик передчасних пологів і недобір ваги дитини при народженні.
Дисбактеріозу та діареї при прийомі антибіотиків можна уникнути, якщо є квашену капусту або пити розсіл. Продукт є одночасно джерелом пробіотиків і пребіотиків. Але це допоможе тільки жінкам, оскільки в жіночому і чоловічому організмі різна швидкість розщеплення ферментів. Жінки, регулярно включають у раціон квашену капусту, легше переносять неприємні прояви при настанні менопаузи.
Квашена капуста на ніч: користь чи шкода?
Квашену капусту можна їсти в будь-який час доби, не побоюючись за набір зайвих кілограмів, але дотримуючись помірність. Шкоди може завдати не сам продукт, а надлишкові обсяги споживання перед сном.
Допомагає квашена капуста схуднути?
Володіючи низькою калорійністю, квашена капуста вважається дієтичним продуктом і на питання: чи можна включати її в раціон харчування при схудненні слід відповісти однозначно — так. Вона зменшує відчуття голоду при наповненні шлунку корисною клітковиною, а організм отримує сигнал ситості, що запобігає переїдання.
Величезне значення в процесі зниження ваги має тартронова кислота, а капуста є лідером по її утриманню. Ця кислота перешкоджає липогенезу — перетворення харчових природних вуглеводів в жирні кислоти та збереженню енергії в накопиченні жирових клітин. На жаль, вона не видалить жир відкладений вже на боках і животі, але перешкоджає утворенню нових відкладень.
Фолієва кислота в складі продукту нормалізує метаболізм і допомагає скинути вагу навіть у випадках, коли інші дієти, фізичні навантаження або голодування не приносить бажаного зниження ваги. Потрапляючи в організм, фолієва кислота прискорює спалювання жирів, розщеплення і виведення залишків через видільні системи.
Між прийомами їжі капуста добре підійде в якості легких перекусів з мінімальною калорійністю. Велика кількість клітковини покращує перистальтику кишечника, сприяє швидкому очищенню від шлаків і усуває проблеми з запорами.
При яких захворюваннях квашена капуста протипоказана?
Крім позитивних властивостей, квашений овоч має ряд побічних ефектів і протипоказань.
Непомірне споживання може викликати:
- метеоризм і здуття через накопичення гірчичних олій;
- болі в шлунку;
- набряки.
- Протипоказана капуста при прояві таких захворювань:
- підвищена кислотність шлунка;
- хвороби нирок і ниркова недостатність;
- виразка, гастрит і запальні процеси ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- гіпертонія;
- тахікардія;
- камені в жовчному міхурі або нирках.
При споживанні квашеної капусти завжди орієнтуйтеся на свої відчуття, які підкажуть вам доцільність споживання такого доступного дешевого і корисного страви в якості самостійної закуски і для приготування других і перших страв.
А включивши квашену капусту в раціон харчування при схудненні, ви виключите втрату організмом вітамінів і корисних речовин, що відбувається при обмеженому і часто одноманітному харчуванні на дієті.
