В осінньо-зимовий період в раціоні середньостатистичного городянина рідко з'являються свіжі овочі, і в них, на відміну від сезонних, дуже мало вітамінів. Саме тому частим гостем на столі стають різні соління. Одним з найбільш простих, популярних і корисних є квашена капуста. Однак для людей, що страждають гіпертонією, важливо знати, як правильно вживати цей продукт безпечно для здоров'я, про що далі й піде мова.
Хімічний склад і калорійність
Приготування кислої капусти передбачає її засолку з подальшим процесом бродіння, в результаті якого відбувається утворення молочної і оцтової кислот і розм'якшення клітковини.
Крім корисних кислот, в продукті містяться у великій кількості основні і найбільш необхідні організму вітаміни: А, В, С (в капусті вітаміну С більше, ніж в аналогічному кількості лимона). Крім того, в процесі ферментації салат збагачується такими макро - і мікроелементи, як калій, магній, фосфор, натрій, хлор, алюміній, бор, залізо, йод.
Корисні властивості квашеної капусти
Салат з кислої капусти є не тільки смачним частуванням до обіду або святкового столу, але і прекрасним джерелом вітамінів і мінералів
- Користь цього продукту важко переоцінити:
- кисломолочні бактерії, що утворюються в процесі бродіння розсолу, при попаданні в шлунково-кишковий тракт сприяють нормалізації мікрофлори, загоєнню стінок роздратованого кишечника;
- кислоти в поєднанні з макроелементами забезпечують зниження рівня цукру і холестерину в крові;
- вітаміни групи В та вітамін А є незамінними помічниками для серця, підвищують еластичність стінок судин;
- для людей, що бажають скинути зайву вагу, таке блюдо є дієтичним. Низька калорійність і високий вміст вуглеводів дозволяють розширити раціон. А оксималоновая кислота, беручи участь у вуглеводному обміні, перешкоджає утворенню жирових відкладень;
- висока концентрація вітаміну С робить продукт доступним натуральним антиоксидантом і загальнозміцнюючим засобом. Щоденне вживання капусти дозволить заповнити нестачу цього нутриента в організмі і зміцнити імунітет.
В яких випадках можна їсти квашену капусту
Даний продукт є стандартним стравою і може застосовуватися щоденно при відсутності протипоказань за станом здоров'я.
Салат краще не вживати натщесерце, додаючи в нього трохи рослинного масла, поєднуючи з черговим прийомом їжі:
- корисно їсти страву на наступний день після рясного застілля, що супроводжується вживанням алкоголю, оскільки воно сприяє зняттю похмілля;
- рекомендується доповнювати салатом свій раціон після інтенсивних фізичних навантажень, походів, тренувань, щоб поновити сольовий баланс в організмі;
- в сезон грипу та застуд кисла капуста з додаванням цибулі буде корисним, зміцнює захисні сили організму доповненням до раціону;
- при дотриманні дієти для схуднення продукт може поєднуватися з білковою їжею для дотримання балансу білків, жирів і вуглеводів.
Правила вживання квашеної капусти при гіпертонії
Лікарі не втомлюються повторювати, що при артеріальній гіпертензії людині важливо дотримуватися правильного харчування і в першу чергу обмежити кількість солі в їжі. Виникає дилема, як поєднувати очевидну корисність кислого овочу для серця з цим правилом.
Деякі медики дотримуються думки, що даний продукт для гіпертоніків має бути під суворим забороною через вмісту солі. Однак, виявляється, саме в цьому салаті міститься безліч речовин, що підтримують серце.
Щоб не відмовлятися зовсім від улюблених страв і при цьому не нашкодити собі, рекомендується дотримуватися основні правила:
- перед вживанням овочевий салат трохи промити водою, щоб видалити надлишки солі, додати трохи зеленої цибулі і обов'язково полити рослинним маслом;
- поєднувати блюдо з несолоними продуктами, щоб не перевищити норми вживання солі. Найкорисніше їсти його з відварною картоплею або запеченим м'ясом;
- суворо дотримувати міру. Для гіпертоніків вона складає не більше 200 грам продукту на добу, не частіше 2 разів у тиждень.
Шкоду та можливі протипоказання
Незважаючи на очевидну користь квашеної капусти, включати її в раціон можна не всім.
- Як і будь-який інший продукт, вона має протипоказання:
- вагітність і період лактації. В цей період до вживання овоча як в свіжому, так і в кислому вигляді потрібно ставитися обережно, оскільки продукт сприяє посиленому утворенню газів у кишечнику. Це може негативно позначитися на стан майбутньої матері і немовляти і стати причиною появи метеоризму;
- захворювання органів черевної порожнини та кишечнику у стадії загострення;
- порушення нормальної роботи нирок і захворювання сечовивідних шляхів;
- захворювання щитовидної залози.
Особливості зберігання квашеної капусти
Кисла капуста — прекрасне блюдо, яке зберігає в собі корисні речовини на протязі 8-10 місяців. Щоб салат не зіпсувався і не став причиною отруєння, потрібно грунтовно підійти до питання його зберігання.
Готовий овоч зазвичай тримають в емальованому, дерев'яній або скляній ємності. При цьому в склі вона зберігається всього 2 тижні, а в дерев'яних діжках або в каструлі — не менше 8 місяців при температурі -1...+4ºС.
При необхідності салат можна заморожувати у пластикових контейнерах, проте в размороженном вигляді його треба їсти відразу, він не підлягає подальшому зберіганню. В якості натурального консерванту господині радять додавати в розсіл журавлину, це дозволяє зберігати салат довше.
Отже, ознайомившись із складом та властивостями квашеної капусти, можна зробити висновки про те, що цей продукт є натуральним джерелом безлічі нутрієнтів, прекрасним і смачним дієтичним блюдом. Однак людям, які страждають від гіпертонії, слід з обережністю ставитися до цього салату і строго дотримувати правила і норми його вживання.
