Квашена капуста – популярний продукт харчування в багатьох країнах світу, який відрізняється способом приготування і відповідно термінами зберігання. Актуальним є питання скільки можна зберігати квашену капусту в домашніх умовах, у чому і де її краще розмістити, тому розглянемо дану інформацію детальніше.
Місце, умови і температура зберігання квашеної капусти
Зазвичай квашену капусту готують у великих обсягах, особливо якщо це заготівля на зиму. Тривале зберігання даного продукту можливо тільки при дотриманні відповідного температурного режиму, який дозволяє збільшити термін придатності. Оптимальною температурою вважається діапазон від +4 до 0°С. Процес бродіння продукту не припиняється, поки температура повітря в приміщенні перевищує позначку +10°С, тому в квартирі при кімнатній температурі тривале зберігання продукту неможливо.
Зберігати готовий продукт можна в холодильнику, однак термін придатності в даному випадку буде не настільки тривалим, ніж у погребі, так як температура зазвичай виставлена на +6...+5°с. Якщо є можливість відрегулювати температуру, то краще виставити її на рівні +4°С.
Багатьох цікавить питання, чи можна зберігати заготівлю взимку на балконі. Особливо це актуально, якщо мешканці квартир не мають дачі з льохами, а в холодильнику тару великого обсягу зберігати проблемно. Дійсно, подібний спосіб зберігання може бути застосований на засклених балконах, коли температура повітря не падає нижче 0°С і не піднімається вище +8°с. Якщо ж у сильні морози балкон промерзає, то ємність обов'язково встановлюють на піднесення і забезпечують багатошарове укриття з теплих речей.
Крім температури повітря в приміщенні, в якому буде зберігатися готовий продукт враховують рівень вологості повітря та інтенсивність освітлення. Тара обов'язково повинна бути захищена від прямих сонячних променів, так як готовий продукт може швидко зіпсуватися. Вологість повітря для нормального зберігання заготовок повинна бути підвищеною, оптимальні показники 85-95%.
Як довго можна зберігати квашену капусту в домашніх умовах
В залежності від місця і умов зберігання заготовки, терміни збереження продукту без зміни смакових якостей і зовнішнього вигляду будуть відрізнятися, тому розглянемо, скільки може зберігатися квашена капуста:
- в холодильнику термін придатності заготовок за умови забезпечення герметичності тари і температури повітря становить 3 місяці, у відкритій банці – не більше 10 днів;
- в погребі термін придатності готового продукту становить не менше 3 місяців;
- в квартирі, при температурі повітря вище +10°С термін придатності складе 2-3 доби;
- в приміщенні, при температурі від +10 до +6°С термін зберігання не перевищує 15-30 діб;
- на заскленому балконі взимку, при температурі від +5 до 0°С, термін зберігання становить 4-5 місяців;
- більш тривале зберігання передбачає заморозку готового продукту і зберігання в морозилці до 8 місяців. При цьому повторне заморожування не допускається, розморожений продукт вживають протягом 5 днів.
![Квашена капуста]( "Квашена капуста")
Особливості зберігання квашеної капусти
Щоб термін придатності квашеного продукту був тривалим, а смакові якості в процесі зберігання не постраждали, рекомендується дотримувати деякі правила при використанні різної тари або місця розміщення заготовки.
У банках
В банках дуже зручно зберігати квашену капусту, до того ж така тара не займає багато місця в холодильнику. Головна умова отримання якісного кінцевого продукту – ретельне миття банки гарячою водою з подальшою стерилізацією. Стерилізація дозволяє знищити патогенну мікрофлору, яка часто стає причиною закисання або плісняви заготовок. Якщо продукт буде розміщений в банку, його обов'язково доверху покривають розсолом і поливають рослинним маслом. Банки закупорюють пластиковими або металевими кришками і відправляють в прохолодне місце, в такому вигляді заготовки можуть зберігатися більше 1 місяця.
У бочках
Краща за смаковими якостями виходить квашена капуста в дубовій бочці. У такій тарі її залишають на зберігання. Дерев'яні або пластикові бочки зручні тим, що не потрібно купувати велику кількість тари, якщо планується заготовити багато квашеної капусти на зиму. Зберігають такі заготовки тільки в прохолодному місці – звичайно, у погребі або у великих холодильних камерах, бажано, щоб температура повітря не перевищувала +2°С.
В процесі зберігання капусти в бочці, при регулярному її відкритті, на стінках і верхньому шарі розсолу від контакту з киснем буде утворюватися плесневая плівка, яку потрібно вчасно видаляти і протирати натуральною тканиною, змоченою в міцному соляному розчині. Окрему увагу слід приділяти подгнетному колі, який постійно контактує з капустою, його також слід протирати, а краще періодично витримувати в розчині солі 10 хвилин.
У холодильнику
Холодильник – відмінне місце для зберігання заготовок, насамперед тому, що він є в кожному будинку, тому вживати квашені продукти можна круглий рік.
Найзручніше зберігати квашену капусту в холодильнику в прямокутних пластикових контейнерах або герметичних пакетах, які можна компактно скласти, чого не можна сказати про скляних банках. Краще скласти капусту в кілька контейнерів або пакетів, щоб вживши вміст одного, переходити до іншої. Герметичні ємності можуть зберігати свіжість капусти протягом 30-45 днів.
У погребі
Температура повітря взимку в льохах є придатною для зберігання квашеної капусти, до того ж вологість повітря має ідеальні показники. Зберігати в таких умовах заготівлю можна дуже довго, особливо в банках, закритих металевими кришками. У літній період зберігання в льохах квашеної капусти тривалий час неможливо, так як навіть добре заглиблені погреби мають температуру вище +7°С. В такому випадку термін придатності заготовок буде знижуватися до 1 місяця.
Корисні рекомендації
Розглянемо деякі корисні поради по зберіганню квашеної капусти, дозволяють підтримувати якість заготовки на високому рівні і максимально продовжити термін придатності:
- Так як основною цінністю квашеної капусти є зміст великої кількості вітаміну С, а також грубих волокон, які забезпечують нормальне травлення і обмінні процеси в організмі, необхідно дотримуватись обережності, щоб корисні речовини не руйнувалися в процесі зберігання. Для цього заготовки обов'язково покривають розсолом, а продукт витягують з рідини тільки перед тим, як подавати на стіл. Якщо рідина покриває не всю капусту, рекомендується використовувати прес, який буде притискати основний продукт, в такому випадку розсіл покриє його повністю.
- Не дозволити перекиснуть продукту допоможе звичайний цукор, його додають як консервант, який припиняє процеси бродіння, що відбуваються в кислому середовищі. Цукор насипають безпосередньо на верхній шар капусти. Для цих же цілей можна використовувати столовий оцет, але його слід додавати безпосередньо в розсіл, ретельно перемішавши вміст ємності. Оцтова добавка може трохи змінити смак заготовки, тому додавати його слід обережно і в мінімальних дозах.
![Квашена капуста]( "Квашена капуста")
- Добрим консервантом вважається рослинне масло, яке наливають на поверхню розсолу. Воно дозволяє перекрити доступ кисню до основного продукту і захищає від дії патогенних мікроорганізмів, що провокують швидке гниття і псування їжі.
- Якщо заготівля злегка перекисла, її можна використовувати для приготування страв, проходять термообробку, в такому випадку капусту слід ретельно промити і присипати 1 ч. л. цукру.
- Для захисту заготовок від цвілевих грибків слід додати в ємність гірчичний порошок або пов'язані в марлевому мішечку насіння гірчиці. Такі продукти мають антисептичну дію і запобігають розвитку шкідливих мікроорганізмів.
- Продовжити термін зберігання капусти можна, додавши в ємність ягоди журавлини, які є природним консервантом і запобігають швидке псування заготовок.
- Хрін – хороший продукт для захисту заготовок від швидкого псування, який запобігає розвитку бактерій і грибків, до того ж надає пікантний смак і аромат солінь. Його додають вже в готовий продукт, після сквашування, щоб не перервати процеси бродіння.
Таким чином, тривалість зберігання квашеної капусти безпосередньо залежить від ємності, місця і умов, які були організовані. Щоб продукт був придатним до вживання максимально довго, рекомендується звернути увагу на інформацію в статті.
