Брюссельська капуста — це прекрасна можливість урізноманітнити раціон пізньої осені. Вона готова до збирання через 90-110 днів після посіву. Про те, як правильно збирати і зберігати, читайте далі у статті.
Збір врожаю і процес підготовки до зберігання
Збір брюссельської капусти слід починати, коли паростки (вилки) досягають діаметра 1-4 див. Почніть збирати після першого морозу і продовжуйте до снігопаду. Її паростки стають більш солодкими і ароматними після того, як були порушені заморозками. Їх можна збирати навіть з-під снігу.
Нижні вилки дозрівають першими. Верхні дозрівають через день або кілька днів після того. У більшості гібридних сортів дозрівання настає на 85 день. До 110-го дня можна вважати, що будь-який сорт досягне зрілості.
Інструкція по збору урожаю:
- Паростки ростуть у підстави кожного аркуша поряд з основним стеблом. Візьміть качан двома пальцями і просто поверніть його, щоб відірвати.
- Видаляйте м'які і низькорослі пагони, якщо не плануєте використовувати їх в їжу.
- Видаліть листя нижче зібраних паростків. Це дозволяє овочу рости далі, забезпечуючи вас новими качанами.
Як зберігати брюссельську капусту на зиму
Зберігати брюссельську капусту потрібно в холодному і вологому приміщенні, при температурі від 0° до 4°C і відносній вологості 95%. І це проблема, так як повністю відповідає таким критеріям тільки холодильник, але його мікроклімат сушить ніжні листя. Паростки зберігають немитими, загорнутими у вологий рушник, в перфорованому пластиковому пакеті в овочевий секції. Строк такого зберігання — від 3 до 5 тижнів. Вони також можуть зберігається прямо на стеблі або знятими з нього.
У регіонах з холодною зимою, зберігати врожай можна в гаражі або підвалі. Тоді качани можна знімати періодично, протягом декількох місяців. Якщо ви будете вживати в їжу листя, то готуйте їх на пару, так як вони товщі і жорсткіші, ніж паростки.
У підвалі і погребі
Для зберігання в підвалі використовують ящики, підвішують стебла під стелею або зберігають на решітці, в осередки якої їх можна встановити. У ящиках зберігаються качани без стебла. Укладають їх щільно, щоб зменшити випаровування вологи. Зверху прикривають щільним шаром паперу.
Ящик не потрібно закривати чимось іншим, щоб виключити утворення конденсату всередині і появи цвілі. Підвішену капусту можна прикрити харчовою плівкою. Але загортають її нещільно, щоб забезпечити хороший повітрообмін.
У траншеї
Для капусти, яка не дозріла використовують прикапывание в пісок. В траншеї повинен знаходитися чистий пісок, в який укладають качани в поліетилені. Основна особливість методу — пісок повинен бути вологим. Такий спосіб дозволяє овочу дозріти і зберігати смакові якості протягом 5 місяців.
На балконі
Зберігати капусту на балконі можна так само, як і в гаражі, за умови, що температура не буде поза діапазону від 0° до 4°C, а вологість нижче 95%. Так як постійно підтримувати однакові умови на балконі складно, то такий спосіб зберігання використовувати недоцільно.
Заморозка
- Перш ніж заморожувати, зріжте паростки зі стебла. Сам стебло можна викинути.
- Для обробки від шкідників качани поміщають на 15 хвилин у розчин солоної води. Всі комахи, які можуть перебувати в листі, спливуть на поверхню.
- Потім їх промивають і опускають на 5 хвилин в окріп, а після нього в холодну воду.
- Дають просушитись на серветці. Висушену сировину укладають в герметичний контейнер або поліетиленовий пакет з блискавкою. Якщо ви заморозити качани у вологому стані, вони заледеніють і отримають опік від заморожування. Їм потрібно всього близько 15-20 хвилин, щоб повністю висохнути на поверхні сухого рушника.
- При закритті з пакета треба видалити якомога більше повітря. А на контейнер просто надягають кришку.
- Помістіть все це в саму холодну частину холодильника, поки качани не замерзнуть.
Відео: Заморожування брюссельської капусти
Інші способи зберігання капусти
Зимові заготовки капусти також включають маринування і засолювання. Заготовки роблять як з самого овоча, так і використовують його у складі овочевих асорті.
Вакуумна упаковка
У вакуумній упаковці зберігають свіжу капусту для поточного споживання. Такий пакет поміщають в овочевий відсік холодильника. А також заморожену зберігають у морозильній камері. В підвалі або іншому сховище краще використовувати плівку, щоб під нею не накопичувався конденсат.
Маринування
Маринування — це спосіб приготування, в ході якого основний продукт насичується маринадом. Такі продукти можуть зберігатися протягом декількох років в консервованому вигляді при помірній температурі. А значить продукт можна зберігати на полиці, не виносячи в підвал. Вона стане хорошою закускою для м'ясних страв на зиму.
Інгредієнти:
- 3-4 кг брюссельської капусти;
- 6 ст. ложок нарізаної цибулі-шалот;
- 6 лаврових листків;
- 300 г дистильованого білого оцту або яблучного оцту;
- 3 склянки води;
- 2 ст. ложки + 2 ч. ложки морської солі;
- 2 ст. ложки цукру.
Технологія приготування:
- набрати В миску холодної води і поставити поруч з плитою.
- У каструлі закип'ятити воду.
- Вкласти в окріп паростки, накрити кришкою і варити 2 хвилини.
- після варіння Викласти в миску з крижаною водою.
- Злити воду.
- Паростки розкласти по стерильним банкам.
- Додати 1 ст. ложку шалот і 1 лавровий лист в кожну банку.
- Змішати оцет, 3 склянки води, сіль і цукор у великій каструлі. Довести до кипіння. Почекати, поки повністю розчиняться цукор і сіль. Варити 2 хвилини. Зняти з вогню.
- Заповнити банки розсолом, повністю покриваючи брюссельську капусту.
- Закрити кришками і охолодити.
Засолювання
Соління — це консервування впливом солі на продукт. При цьому гинуть бактерії, а продукт може зберігатися довго, не піддаючись псування. І чим більше в розчині солі, тим краще ефект консервації. Овочі можуть засаливаться як окремо, так і в складі овочевого асорті.
Сухий засолюванні зазвичай піддається м'ясо і риба. А ось овочі консервують з використанням розсолу. Підготовлену капусту кладуть у ємність і заливають міцним розчином солі. В розсіл можуть додаватися цукор і спеції, залежно від рецепту. Зверху встановлюють гніт і закривають кришкою. Зберігають у холодному приміщенні, можливо на балконі.
Для класичного рецепту знадобиться:
- 1 кг капусти;
- 1 л води;
- 2 ст. ложки солі;
- 3 середніх морквини;
- 2 ст. ложки цукру;
- зелень кропу;
- 2 лаврових листа;
- спеції за смаком.
Технологія приготування:
- Коренеплоди миють, чистять і дрібно нарізають.
- Качани миють, видаляють зіпсовані листочки, обробляють в солоному розчині 5 хвилин, щоб видалити можливих комах.
- Овочі укладають у підготовлену скляну тару шарами.
- Додають кріп, лавровий лист і спеції.
- У киплячу воду додають цукор і сіль. Кип'ятять 2 хвилини.
- капусту Заливають підготовленим розчином.
- Зверху кладуть гніт. Якщо це банки, то їх накривають звичайними капроновими кришками.
Поради по зберіганню капусти
Для капусти, яка зберігається в підвалі або іншому приміщенні обов'язково потрібно перевіряти мікроклімат і стан овочів. Встановіть гігрометр і постійно контролюйте вологість. Це запобігти появі цвілі і гнилизни у вашому сховищі. При появі конденсату, рослини потрібно просушити, змінити плівку і добре провітрити приміщення.
У холодильнику також стежать за появою ознак гниття. Такі качани треба обов'язково прибирати, щоб вони не заразили іншу продукцію.
Брюссельська капуста корисна, особливо в той час, коли раціон бідний вітамінами. Заготовити її про запас зовсім не складно. Дотримуйтесь рекомендований режим зберігання овочів і вам вдасться продовжити термін їх зберігання.
