Брюссельська капуста в свіжому вигляді в холодних умовах може зберігатися до 1-2 місяців. Щоб продовжити термін зберігання овоча, його можна заморозити. Про те, як правильно це зробити, читайте в статті.
Зберігаються корисні речовини при заморожуванні
Брюссельська капуста є джерелом корисних елементів, більшість з яких життєво необхідні для людського організму. У ній присутні вітаміни B1, B2, B6, В9, C, PP, каротин, мінерали натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, йод.
За допомогою заморозки вдається зберегти більшу частину зазначених елементів: всі мінерали і 90% вітамінів. На сьогодні правильне заморожування овочів і ягід є кращим способом зберігання продуктів протягом тривалого часу із збереженням практично всіх цінних речовин.
Вибираємо капусту для заморозки
Для заморожування на зиму слід вибирати лише якісні головки. Перед процедурою потрібно провести їх ретельний огляд і вибракувати пожовкле, зів'яле, підгнилі, пошкоджені, тріснуті екземпляри. Їх потрібно відразу ж спожити в їжу, для зберігання непридатні.
Підготовка капусти до заморожування
Перед заморожуванням овоч вимагає попередньої підготовки.
Вона полягає у таких маніпуляціях:
- Повністю зрізати кочережки. Це необхідно, щоб заощадити місце в морозилці.
- Замочити качани у водно-сольовому розчині (5 ч. л./3 л води). Так вдасться видалити комах, які ховаються під листям.
- Промити головки під проточною водою.
Як правильно заморозити брюссельську капусту в домашніх умовах
Для заморожування продукту знадобиться наступний посуд і пристосування:
- Каструля для бланшування.
- Друшляк або сито.
- Тара для охолодження.
- Піддон або велика тарілка для заморозки.
- Вакуумні або звичайні пакети, пластикові контейнери для зберігання.
- Рушники з тканини або паперу для просушування овоча.
Покрокова технологія заморозки капусти виглядає наступним чином:
- Попередньо остудити воду до стану крижаною.
- Набрати в каструлю води, розрахувавши її кількість у відповідності з рекомендацією 3 л на 1 кг овочів.
- Поставити на вогонь і закип'ятити.
- Кинути в киплячу воду головки.
- В окрему ємність налити крижану воду.
- Через 2-3 хвилини швидко злити воду з каструлі через друшляк.
- Друшляк з качанами помістити в ємність з крижаною водою.
- Охолоджені головки просушити, розклавши їх на рушник.
- Сухі качани розкласти в один шар на піддон.
- Піддон поставити в морозилку, режим швидкої заморозки.
- Заморожені головки розкласти по пакетах, добре видавивши з них повітря, або в контейнери з пластику. На упаковці потрібно вказати дату, коли саме був заморожений продукт.
Бланшування продукту необов'язково. Однак овоч, заморожений без попередньої теплової обробки, має менший термін придатності. Є думка, що і смакові якості такого продукту гірше. Заморожування без бланшування проводиться набагато швидше. При такому способі не потрібна попередня заморозка на піддоні. Головки відразу ж розкладають по пакетах або контейнерах.
Скільки можна зберігати капусту
Правильно заморожений продукт, який не піддавався розморожуванні і зберігався при температурі -18°С, придатний до вживання протягом року.
Особливості розморожування і вживання
Брюссельську капусту бажано вводити в раціон кожної людини, оскільки вона надає на організм ряд корисних дій, зокрема, таких:
- Попереджає розвиток проблем з серцем і судинами, артеріальним тиском.
- Є профілактичним засобом проти розвитку раку молочної залози.
- Благотворно впливає на діяльність мозку, пам'ять, роботу органів зору.
- Насичує організм важливими елементами.
- Зміцнює імунну систему.
- Допомагає вивести з організму холестерин.
Цей овоч можна варити, смажити, тушкувати, запікати, додавати в якості одного з інгредієнтів до салатів, супів. Його використовують як гарнір до м'ясних і рибних страв. В якості окремого страви подають цілі дрібні качани, обсмажені в панірувальних сухарях. Головки також використовують для прикраси різних блюд.
Розморожувати капусту не потрібно, її відразу ж після вилучення з морозильної камери кладуть на сковороду або в окріп. Так можна зберегти максимальну кількість цінних речовин.
Головне — відібрати якісні головки і провести заморозку правильно, відповідно до рекомендацій.
