Назад
Що робити, якщо квашена капуста слизька?

Що робити, якщо квашена капуста слизька?


Навігація по розділу
Що робити, якщо квашена капуста слизька?
2 коментаря

Смакота здавна улюблені багатьма, а квашена капуста — найпопулярніше і просте у приготуванні блюдо цього типу, завдяки хрустким властивостями і кисло-солодкого смаку. Однак, трапляється так, що в солінні з'являється слиз, і воно стає непривабливим і неаппетитным. Про те, чому це відбувається, і чи можна врятувати блюдо, розповімо у статті.


Причини слизький квашеної капусти

Причин появи слизу в продукті може бути декілька — від неякісного матеріалу до порушення технології приготування. Квашена капуста Найбільш часті фактори, що призводять до псування якості соління:

  • висока температура в приміщенні, де зберігаються ємності з квашением;
  • перебір з цукром під час приготування страви;
  • використання йодованої солі замість звичайної;
  • капуста містить багато шкідливих добавок — нітрати, фосфати та іншу хімію;
  • вибір невідповідного для заготівлі сорту;
  • неправильно підібрана посуд;
  • при квашенні використовувалося мало солі або вона була дуже дрібного помелу.
Важливо! Добре засолити капусту можна лише з використанням солі крупного помелу. Кристали допомагають тиснути нарізку при перемішуванні і поступово розчиняються в ємності в процесі засолювання.
Розглянемо, чому продукт псується у процесі квашення, і в ньому з'являється слиз.

Неправильний вибір ємностей для квашення

Капуста здавна квасилась у дерев'яних діжках, бочках і чанах. Сьогодні знайти подібні ємності, особливо проживаючи в місті, проблематично. У зв'язку з цим господині використовують скляні банки або емальовані каструлі. Перераховані матеріали нейтральні і не додадуть небажаний присмак у страву. Квашена капуста Не варто використовувати пластикову тару — відра, великі миски, обрізані великі бутлі. Всі ці предмети можуть привнести небажані хімічні сполуки, які, в кращому випадку, зіпсують смак продукту, а в гіршому, можуть призвести до отруєння.

Можна використовувати і металеві ємності — алюмінієві, мідні, оцинковані або з нержавіючої сталі. Їх поверхні можуть окислюватися, з-за чого в квашеному овоче з'явиться металевий присмак, розсіл стане тягучим, і невдале соління доведеться викинути.

Вибір невідповідних сортів

Кращими сортами для засолювання вважаються середньо-пізні і пізньостиглі. Ці види провели на грядці достатній час, щоб отримати всю сонячну енергію і корисні речовини з землі. Навіть порівняно із середньостиглими сортами, їх листя містить вдвічі більше цукру, який активно бере участь у процесі ферментації і процесах бродіння.

Знаєте ви? Качани, заквашені цілком або половинками, зберігають в два рази більше мікроелементів і вітамінів, ніж нашатковані. Вони можуть зберігатися до 8 місяців, не втрачаючи своїх якостей.
Якщо спробувати заквасити ранні або середні сорти, то засвоєні ними добрива і прискорювачі росту зроблять не тільки тягучим розсіл, але і здатні знищити заготівлю продуктами розкладання хімічних речовин, що входили до складу підгодівлі. Квашена капуста

Неякісні додаткові інгредієнти

Погана якість компонентів помітно псує смак і вигляд соління, чому відпадає бажання вживати його в їжу. В залежності від рецептури, додатковими компонентами страви бувають: морква, чорний перець-горошок, лавровий лист, вода, сіль і цукор. Якщо до спецій питань не виникає, то якість використовуваної води потрібно ретельно контролювати.

Знаєте ви? Враховуючи німецьке походження страви і антифашистські настрої в США під час Другої світової війни, продажу продукту в країні знизилися. Щоб врятувати врожай, страву назвали «Капуста Свободи», після чого продажі різко збільшилися.
Для квашення застосовується лише відфільтрована або кип'ячена вода — якщо цей інгредієнт присутній у рецепті. Морква повинна бути середньої, добре промитої, очищеної і знову промитої, в міру солодкий і без нітратів. При підготовці додаткових інгредієнтів до добавці у нарізану капусту необхідно дотримуватися рецепту і санітарні норми. Квашена капуста

Порушення технології готування

Крім перерахованого вище, для того, щоб капуста покрилася слизом, достатньо зробити одну з наступних помилок технологічного процесу під час приготування:

  • погана підготовка капусти та моркви — наявність забруднень, паразитів, жорстких листя або шкірки;
  • недостатня або надмірна кількість додаткових інгредієнтів — недосіл, пересіл, багато цукру, лаврового листа, перцю;
  • використання при солінні кочережки, яка є збіркою шкідливих речовин в капустяному вилці;
  • застосування різних за розміром і сорту качанів для нарізки;
  • використання посуду з вузьким горлом, укупоріваніє або укутування — без хорошого контакту з повітрям на капусті утворюється слиз, або вона зовсім «задихнеться».

Що можна зробити з такою капустою?

Незважаючи на те, що розсіл став киселеобразным, а сама капуста слизькою, соління придатне до вживання в їжу. Можна спробувати виправити ситуацію, так і застосувати соління для приготування інших страв.

Квашена капуста Реанімувати заготівлю, у якої тягнеться розсіл, можливо так:

  1. Викладіть нарізку в емальований таз і промийте водою.
  2. Просушіть, посоліть і продавіть сировину.
  3. Відставте таз в неосвітленому місці на пару днів.
  4. Перемістіть ємність в холод на 4-5 днів.
Важливо! Якщо описані вище маніпуляції не повернули соління смак і хрускіт, його промивають і застосовують для страв з термообробкою. Така капуста підійде для гасіння, добавки в борщ, щі або солянку.

Додаткові поради по квашену капусти

При всій простоті приготування страви, можна його ще полегшити і прискорити. Хитрощі, застосовувані досвідченими кулінарами при квашенні:

  1. Так зване «жмакание» уникається при використанні розсолу — капуста вийде такий же хрусткою.
  2. Розрізи необхідно проводити впоперек волокон — це необхідно для гарного виду нарізки.
  3. Чим дрібніше нарізка, тим швидше продукт просолится.
  4. Для кращого виділення соку на капусту ставлять гне — досить дерев'яного круга і літрової банки з водою.
  5. Необхідно щодня оглядати поверхню розсолу — при появі плісняви, треба її прибирати.
  6. Після закінчення процесу піноутворення гніт прибирають, а поверхня квашення прикривають свіжими капустяними листами.
Капуста Дотримання технології та використання якісних овочів дозволять заготовити відмінне соління. Хрустка квашена капуста смачна і корисна, вважається делікатесом. А ті, хто вміє її правильно готувати, мають славу хороших кулінарів.

Ця стаття була корисною?
388 раз вже допомогла
2 коментарів
Galina Shevtsova
Galina Shevtsova
07.02.2022 в 21:35

Почему у меня рассол получается соленым а не кислым?

Виктория Тарасевич
Виктория Тарасевич Galina Shevtsova
11.02.2022 в 16:45

Здравствуйте, Галина. Попробуйте при квашении следовать рецептуре, не добавляя "от себя". Уверенны, что у вас все получится

Останні коментарі