Капуста Кольрабі» не дуже схожа на свою качан родичку. З неї в їжу споживають потовщене стебло, схожий на ріпу. Цей різновид капусти відрізняється скоростиглістю і росте на різних грунтах, добре переносить холодний клімат. В статті мова піде про терміни дозрівання капусти «Кольрабі», про те, як визначити її стиглість, як правильно зрізати, і про правила зберігання.
Терміни дозрівання капусти
Розглянемо період дозрівання від появи сходів сортів капусти «Кольрабі» різних термінів дозрівання:
- Рання. Ранньостиглі сорти можна прибирати через 55-70 доби (Моравія, Соната F1, Віденська Біла 1350). В деяких місцях збирають по 2-3 врожаї цих сортів за сезон.
- Середньостиглі. Врожай середніх сортів отримують через 80-120 діб (Віолетта, Азур, Блакитна планета F1).
- Пізньостиглі. Збирання пізніх сортів проводиться через 120-180 доби (Гігант, Глобус). Ці сорти відрізняються більш щільною м'якоттю і відмінно підходять для зберігання.
Як визначити дозрілу «Кольрабі» та зібрати врожай?
«Кольрабі» потрібно вчасно зібрати, так як перезрілий овоч втрачає свої смакові якості і корисність. Час збору залежить від дати посадки, сорту, способу вирощування.
Ранні сорти садять зазвичай в квітні, а збирають в червні, по досягненню їх стебла 6-8 див. Потім можна зробити повторну (червневу) посадку і зняти врожай у серпні. При використанні розсадного методу насіння висівають у горщики в березні, а висаджують в грунт в кінці квітня або початку травня у віці 30-35 днів.
Технологія, як правильно зрізати качани?
У капусти «Кольрабі» зрізають стебло біля самої основи, трохи залишаючи нижню частину стеблоплода. На ній з часом можуть утворитися 1-3 нових плоду, правда, маленьких розмірів. З зрізаного овоча обрізають всі листки, залишаючи тільки дрібну листя на верхівці. Листя цієї капусти придатні для салатів, але зберігаються лише кілька діб.
Як зберігати ранні сорти в холодильнику?
В умовах кімнати цей овоч зберігається без втрати смаку лише кілька діб. Для більш тривалого зберігання слід вибрати місце з низькими температурами і високою вологістю. Для таких умов підходить холодильник. Якщо стеблеплід загорнути у вологий рушник і помістити в пакет, залишивши його відкритим, то зберігання триватиме до місяця. За рахунок вологи з тканини «Кольрабі» залишиться ніжним і соковитим. За зволоженістю рушники треба буде поглядати, так як в сухих умовах овоч буде в'янути і ставати жорстким.
Способи і умови зберігання стиглої капусти
«Кольрабі» можна зберігати в підвальних приміщеннях, холодильнику або балконі. Розглянемо докладніше кожен спосіб.
У погребі
Після збору або придбання капусти «Кольрабі», перш за все, потрібно видалити листя, так як вони тягнуть на себе вологу і поживні речовини з плодів, і ті починають швидше в'янути. Тільки після цього овоч можна переміщати в льох (підвалу або підпілля). Оптимальний температурний режим у підвальному приміщенні має становити 0...+1°С, вологість — 85-94%. Даний овоч, розміщений на полицях, може зберігатися до 3 тижнів.
У холодильнику
Якщо капусти «Кольрабі» мало, то зберігати її можна в холодильнику. Для цього також потрібно видалити листя з качана. При цьому стеблинки (живці) треба залишити, щоб на стеблеплоде не було ранок і пошкоджень, в яких можуть швидко з'явитися мікроорганізми, що викликають процес гниття. Довжина таких живців не повинна бути більше 8-10 див. Потім качани поміщають у холодильник у відділ для овочів. Зберігати таким чином капусту можна до 25 днів. Після закінчення даного часу капуста втрачає соковитість і грубіє.
Стеблеплоди також можна заморозити і зберігати в морозильній камері. Але в цьому випадку для свіжих салатів капуста вже не зможе використовуватися, зате її можна буде брати для других і перших страв (овочеве рагу, суп).
- Качани помити і почистити від шкірки.
- Нарізати шматочками в 2 див.
- Помістити в киплячу воду на пару хвилин, а після остудити в холодній воді.
- Перемістити на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
- Підсушити на тканинному рушник.
- Порційно розкласти по поліетиленових пакетиках для зберігання. Можна також використовувати пластикові контейнери.
- Потім пакетики (контейнери) розмістити в морозильній камері. Температура зберігання повинна бути не менше -18°С.
На заскленому балконі
Якщо в наявності є велика лоджія чи балкон, які не промерзають в зимовий період, то зберігання «Кольрабі» можна здійснювати і в таких місцях. У такому разі качани краще підвісити на мотузках для білизни за допомогою гачків з дроту. При цьому капусту підвішують корінням догори. Плоди не повинні торкатися один одного. Температурний режим повинен бути вище 0°С, а вологість триматися на рівні 92-98%. 
Корисні поради
Фахівці дають наступні рекомендації щодо зберігання капусти «Кольрабі»:
- Не варто мити плоди при тривалому зберіганні. Досить качани очистити від залишків грунту.
- Якщо вологість в льосі або підвалі недостатня для зберігання, плоди можна притрусити зволоженим піском або закрити товстою поліетиленовою плівкою.
- Не потрібно занадто щільно закривати ящики, мішки з качанами, щоб не допустити виникнення процесу гниття. Надходження повітря обов'язково має відбуватися.
- Для зберігання великої кількості врожаю підійдуть бухти, траншеї, парники. У них овочі слід пересипати піском.
