Кольрабі — це оригінальна капуста, яка припала до смаку багатьом, тому хотілося б насолоджуватися нею навіть у холодний період. Для цього в даній статті розглянуто рецепти приготування різних заготовок кольрабі на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Капуста кольрабі — стеблеплід, серединка якого ніжна і соковита. Вибирати слід плоди розміром приблизно в тенісний м'яч, смак у них буде ніжний і солодкий. Якщо плоди виявляться занадто молоді, то солодкість у них буде відсутній, а перезрілі стануть нагадувати вату.
Кольрабі може зберігатися в холодильнику від тижня до 10 днів. Якщо вона очищена і порізана, її слід покласти в тару з водою, в яку попередньо потрібно додати оцет або лимон.
Рецепти заготівлі капусти кольрабі на зиму
Кольрабі зазвичай вживають не термічно обробленому вигляді, натерту на тертці, як складову багатьох закусочних страв. Однак відомо багато варіантів приготування, в яких розповідається, що можна приготувати з цього дивного овоча. Крім того, що з нею можна зробити прекрасні різноманітні салати, її можна маринувати, засолити, заквасити, заготовити з нею консервацію.
Рецепт №1
легко
Зимовий салат з морквою
- кольрабі
600 г
- морква
150-200 г
- перець-горошок
6-8 штук
- часник
від 2 до 6 зубчиків
- селера
5-6 гілок
- вода
0,5 л
- сіль
½ ст. л.
- цукор
50 г
- оцет (9%)
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
середньо
Маринована кольрабі
Для маринаду: вода: 500 мл, сіль: 0,5 ст. л., оцет столовий: 50 мл цукровий пісок: 50 р, лавровий лист 2 шт
- кольрабі
1 кг
- ріпчаста цибуля
150 г
- часник
25 м
- парасольки кропу
2 шт.
- листя чорної смородини
2 шт.
- листя вишні
2 шт.
- чорний перець (горошком)
8 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №3
легко
Солона капуста по-абхазьки
- кольрабі
5 кг
- гілки селери
4 шт.
- насіння блакитного пажитника
30 м
- часник
40 г
- перець гострий
50-150 г
- сіль
150 г
- вода
1 л
- Капусту промити і порізати невеликими скибочками в довільній формі.
- Гострий перець порізати на дрібні частини, видаливши насіння.
- Часник почистити і порізати кожен зубець на 2-3 частини.
- М'якоть закласти в тару (каструлю, банку) і приправити спеціями.
- На заповнену посудину встановити прес і на 10 днів залишити просаливаться.
- Після певної кількості часу розкласти капусту по невеликим банкам, накрити кришками і відправити в холодильник.
Рецепт №4
середньо
Квашена з зеленню
- кольрабі
6-8 шт.
- листя кольрабі
2 шт.
- морська сіль
2 ст. л.
- кріп подрібнений
4 ст. л.
- гірчиця
2 ст. л.
- часник
4 зубчики
- червоний мелений перець
1/2 ч. л.
- вода
2-3 ст.
- Кольрабі очистити, промити і обсушити рушником. Почистити часник від лушпиння і підготувати спеції.
- капусту Порізати смужками.
- Закласти її на дно банки, посипати кропом і часником. Після цього покласти капусту і потім шар зелені. Так заповнити всю банку, залишивши зверху 1,5–2 см для розсолу.
- Розсіл. В окрему тару, з водою, потрібно додати гострий червоний перець, гірчицю, сіль. Ретельно все перемішати і залити овочі. Банки закрутити кришками і залишити квасити на 4 дні при кімнатній температурі. Приміщення повинно мати температурний режим не менше +21°С.
- Коли пройде час, закуску можна пробувати і подавати на стіл.
- Для зберігання на більш тривалий термін, її потрібно відправити в холодильник.
Заморозка капусти кольрабі
Час приготування: 30 хвилин.
Складність приготування: легке приготування.
Харчова цінність на 100 г:
- калорійність: 42 ккал
- білки: 2,8 г
- жири: 0 г
- вуглеводи: 10,7 г
Інгредієнти:
качани кольрабі: довільну кількість сіль: 50 г на качан
Покрокова інструкція приготування:
- Відібрати стиглі, не перезрілі, качани кольрабі. На поверхні не повинно бути пошкоджень, слідів хвороб.
- Вимиті і висушені овочі очистити від шкірки.
- кольрабі Нарізати за бажанням: соломкою, кубиками, кружечками, слайсами або брусками. При бажанні можна потерти на крупній тертці.
- Порізані шматочки засипати сіллю на 20-30 хвилин. Завдяки цій «отстойке» з овочів піде гіркоту і рідина, і буде дуже смачно. Відстояні овочі промити під проточною водою.
- Проводити бланшировку 3-4 хвилини у воді, що кипить. Зробити це рекомендується з використанням сита або друшляка. Охолодити кольрабі холодною водою.
- Висушити овочі після бланшування, розкласти в пакети для заморозки.
- Покласти в морозилку, щоб заморозити.
Особливості зберігання заготовок
Консервована заготівля зберігається в прохолодному, сухому місці. Для цього чудово підійдуть комора, льох або підвал. Солона і квашена капуста може пролежати в холодильнику до весни.
