Останнім часом багато городників стали вирощувати кольрабі — особливий вид білокачанної капусти, який формує круглий стеблеплід, відрізняється гарним смаком і корисним хімічним складом. Щоб плоди цієї культури залишалися свіжими протягом тривалого часу, потрібно знати особливості лежкості різних сортів культури і можливі способи зберігання продукту, а також як правильно підготувати овочі перед закладанням у сховище і створити для них відповідні умови мікроклімату. Про все це — далі у статті.
Особливості впливу сорти кольрабі на показник лежкості
Різні види капусти кольрабі характеризуються різним ступенем лежкості, тому перед тим, як висаджувати дану культуру на своїй ділянці, потрібно проаналізувати інформацію про обраний сорт і вирішити, наскільки він підходить для тривалого зберігання.
- терміни дозрівання — плоди пізніх сортів кольрабі мають більш щільну структуру і зберігаються краще, ніж ранньостиглі різновиди капусти;
- колір овоча — найкраще зберігаються різновиди, що мають стеблеплід фіолетового кольору, а біло-зелені сорти капусти можуть залишатися свіжими тільки протягом короткого проміжку часу;
- стійкість до здерев'яніння — в процесі тривалого зберігання м'якоть капусти часто стає жорсткою, що призводить до погіршення смакових якостей продукту.
- Гігант;
- Віолетта;
- Глобус;
- Колібрі;
- Коссак F1;
- Делікатесна блакитна;
- Пикант;
- Смак;
- Голіаф синій;
- Соната F1.
Строки збирання врожаю та підготовка до зберігання
М'якоть перезрілих стеблеплодов швидко стає жорсткою, тому потрібно правильно визначити час для збирання врожаю кольрабі, щоб продукт повністю зберіг свої смакові якості і текстуру. Точні терміни збирання капусти залежать від характеристик конкретного сорту, але дану процедуру рекомендується проводити відразу ж після того, як діаметр стеблоплода досягне 8 див.
- для збору врожаю вибирають сухий і ясний день — у дощову погоду овочі вбирають зайву вологу і можуть загнивати під час зберігання;
- рослина видаляють із ґрунту разом з корінням, висмикуючи його за гичку;
- поверхню плодів потрібно оберігати від механічних пошкоджень — подряпини і вм'ятини викликають швидке загнивання м'якоті;
- овочі акуратно очищають руками від земляних грудок;
- пошкоджені і зіпсовані стеблеплоди не годяться для зберігання, тому їх відбраковують;
- для тривалого зберігання кореневу систему не обрізають, а листя зрізають на відстані близько 2 см від стеблоплода;
- зібрану капусту розкладають в темному і сухому місці на 1,5–2 години для просушування.
Оптимальні умови для тривалого зберігання кольрабі
Навіть ті сорти, які характеризуються гарною лежкістю, будуть швидко псується при неправильному зберіганні у невідповідних умовах мікроклімату. Ось чому в приміщенні для тривалого зберігання кольрабі повинні дотримуватися такі вимоги:
- температура повітря близько 0...+2°С — в більш теплому приміщенні продукт може зберігатися не довше 1-2 тижнів;
- висока вологість повітря на рівні не менше 95% — допоможе зберегти стеблеплоди соковитими і смачними;
![Прилади для вимірювання вологості]( "Прилади для вимірювання вологості")
- захищеність від попадання сонячних променів — на світлі м'якоть овочів швидко псується;
- наявність гарної системи вентиляції — запобігає розмноженню бактерій і цвілі.
Способи зберігання капусти в домашніх умовах
При кімнатній температурі капуста кольрабі може залишатися свіжою всього кілька днів, тому для більш тривалого зберігання овоч необхідно тримати в спеціальних умовах. Можна переробити продукт, приготувавши з нього смачні консервовані заготовки, але при цьому кольрабі частково втратить свій смак і корисний хімічний склад. Щоб мати можливість ласувати свіжим овочем до самих холодів, використовують різні способи його зберігання, перераховані далі в статті.
У холодильнику
В умовах міської квартири збільшити термін зберігання свіжої капусти кольрабі можна за допомогою холодильника. Цей спосіб дозволяє зберегти свіжість продукту на строк до 5 тижнів за умови, що стеблеплоди були правильно підготовлені.
Основні правила зберігання кольрабі в холодильнику:
- свіжі овочі злегка струсити від бруду і обрізати у них бадилля — при цьому рекомендується залишати невеликі черешки, щоб через пошкоджену м'якоть не проникали шкідливі мікроорганізми;
- стеблеплоди обгорнути цупким папером або вологою тканиною і скласти в поліетиленовий пакет, залишаючи його злегка відкритим — це запобіжить виникненню гнилі на капусту в результаті застою повітря;
- відрізану бадилля можна скласти в окремий пакет і також помістити в холодильник;
- зберігати кольрабі потрібно в ящику для овочів, розташованому в нижній частині холодильника.
У льосі або підвалі
Найпоширенішим способом зберігання великої кількості плодів є льох або підвал. У такому приміщенні можна створити оптимальні умови мікроклімату, при яких продукт буде зберігатися протягом 3-5 місяців.
- підготовлені стеблеплоди складають у ящик або широку кошик, розміщуючи їх не дуже щільно один до одного;
- в ємності з капустою насипають шар вологого піску так, щоб він частково покривав овочі, а потім накривають їх плівкою, залишаючи отвір для вільного доступу повітря;
- ящики і корзини з капустою рекомендується ставити на стелажі або гратчасті настили — це захистить продукт від загнивання і гризунів;
- можна розсипати шар вологого піску товщиною близько 7-10 см на підлозі сховища і розкласти кольрабі на ньому, розмістивши їх на невеликій відстані один від одного, але цей спосіб зберігання дозволено використовувати тільки при відсутності в приміщенні шкідників і гризунів;
- кожен стеблеплід можна помістити в сітку і вертикально підвісити до стелі на відстані не менше 3 см один від одного — при цьому в погребі повинна здійснюватися циркуляція повітря, щоб підвішена капуста не загнивала.
На балконі
Якщо у міській квартирі є засклений балкон або лоджія, на яких протягом зими зберігається плюсова температура повітря, то вони теж підійдуть для зберігання продукту. Але даний спосіб дозволяє зберегти свіжість продукту тільки на 1 місяць.
Основні рекомендації по зберіганню стеблеплодов на балконі:
- можна підвісити вертикально кольрабі до білизняним мотузках на дротяні гачки, закріпивши їх на кореневій частині овочів;
- капуста добре зберігається в дерев'яних ящиках;
- якщо температура повітря на балконі опускається нижче 0°С, то потрібно обов'язково передбачити систему обігріву.
У морозильній камері
Свіжа капуста кольрабі найдовше зберігається в морозильній камері. При цьому вона частково втрачає свій первинний смак, але використовувати заморожений овоч можна протягом 6-9 місяців.
- Капусту ретельно промити під проточною водою і очистити від шкірки.
- Нарізати плоди на невеликі шматочки. Опустити їх в окріп на 2-3 хвилини, а потім занурити в ємність з крижаною водою.
- Відкинути бланшовані шматочки капусти на друшляк, щоб стекла зайва вода. Після цього злегка підсушити овочі, промокнувши їх серветкою.
- Скласти кольрабі в пластикові контейнери або поліетиленові пакети, уникаючи попадання вологи всередину ємності. Поставити в морозильну камеру.
Корисні поради городникам
З допомогою перелічених вище способів можна успішно зберігати кольрабі протягом всієї зими, але досвідчені городники радять використовувати ще кілька хитрощів, що дозволяють продовжити термін зберігання продукту.
Основні з них представлені нижче:
- при нетривалому зберіганні в холодильнику можна повністю обрізати листя та кореневу частину капусти — це зменшить випаровування вологи;
- перед закладкою на зберігання зібрані овочі не можна мити — нагодована вологою капуста легше піддається гниттю;
- не можна допускати різких перепадів температури повітря в сховище — це зробить м'якоть капусти жорсткою і волокнистої;
- якщо повітря в підвалі занадто сухе, то в кутах приміщення можна розставити ємності з водою;
- при зберіганні овочів в холодильнику стеблеплоди потрібно складати окремо від гички — листя будуть поглинати з капусти вологу, в результаті чого її м'якоть втратить соковитість;
- не рекомендується тримати кольрабі при температурі нижче -18°С — при цьому овочі втрачають більшу частину вітамінів;
- повторно заморожувати капусту не можна — продукт повністю втратить свій смак і втратить корисний хімічний склад.
