Харчування вагітної жінки має заповнювати елементи, необхідні для розвитку плоду. Тому в цей період слід переглянути своє меню. Дієтологи рекомендують включати в харчування майбутньої матері побільше овочів, так як вони є джерелом необхідних вітамінів і мінералів. У списку рекомендованих овочевих культур є і капуста.
Хімічний і вітамінний склад капусти
Капуста будь різновиди є малокалорійним овочем. Вона містить харчові волокна, вуглеводи, легкозасвоюваний білок, зовсім мало жирів і здебільшого складається з води (близько 91%). У ній є вітаміни групи В, у тому числі і чимала частка фолієвої кислоти (В9), аскорбінова кислота, а також вітаміни Е, К, РР, ніацин, А і каротиноїди.
Вона має багатий набір мінералів — калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, сірка, марганець, мідь, цинк, селен. Причому ці вітаміни і елементи включають в себе різні види капусти, тільки співвідношення БЖУ і їх концентрація трохи змінюється. Цей овоч включає до свого складу також ферменти, що покращують метаболізм, і фітонциди.
Можна їсти капусту при вагітності?
Вагітним жінкам корисно буде вживання капусти, при відсутності індивідуальних протипоказань. У цей період, тільки дізнавшись про вагітність, треба переглянути свій раціон. У меню слід включати якісні продукти, що містять необхідні речовини для нормального самопочуття майбутньої матері і правильного розвитку плоду. Серед рекомендованих продуктів присутні різні овочі і фрукти, в тому числі і різні види капусти — білокачанна, червонокачанна, брокколі, цвітна, кольрабі, брюссельська і пекінська.
Краще всього зупинитися на стравах зі свіжих овочів, що містять найбільше вітамінів. Не слід їсти кочережки від білокачанної капусти, оскільки вони накопичують нітрати. Також небажано вживати відвар (бульйон) брокколі з-за наявності в ньому пуринів, а от сам варений овоч буде корисний.
Можна їсти квашену капусту і різні види капусти в маринованому вигляді, проте не варто захоплюватися, і при їх приготуванні слід використовувати меншу кількість солі або оцту. Якщо у жінки, яка чекає на дитину є проблеми зі здоров'ям, вона обов'язково має узгодити свій раціон з лікарем.
На ранніх термінах
У першому триместрі вживання капусти буде корисно тим, що в ній міститься фолієва кислота. Саме в цей період у плода вже йде закладка всіх органів і систем, а отже, потреба в цьому вітаміні зростає. Збільшується потреба і залозі (у два рази), а кальцію — в 1,5. Цей овоч добре підходить як додаткове джерело цих речовин.
Вітамін С, якого в рослині більш за все, допоможе зміцнити імунітет, адже саме в перші місяці вагітності жінці хворіти найбільш небажано. У першому триместрі жінці, нерідко, хочеться чогось кисленького або солоненького. В таких випадках, краще споживати квашену капусту, адже вона відмінно усуває симптоми раннього токсикозу, зміцнює нервову систему та покращує метаболізм.
У 2 триместрі
У другому триместрі почуття нудоти проходить, а дитина продовжує рости і розвиватися. Капуста в цей період як малокалорійний джерело необхідних вітамінів і мінералів буде добре вписуватися в меню, не дозволяючи набирати зайву вагу. В кінці другого триместру плід починає тиснути на внутрішні органи, в тому числі і нирки, що може призвести до набряків. Калій, знаходиться в капусті, сприятиме виведенню зайвої води. Але такий ефект не дасть квашена або маринована капуста, так як ці продукти містять багато солі.
На пізніх термінах
У третьому триместрі тиск на внутрішні органи збільшується. У вагітної жінки у зв'язку з цим можуть спостерігатися запори. Вживання капусти, особливо у вигляді свіжих салатів, допоможе їх вирішити. Вітамін До сприятиме кращій згортання крові, що важливо перед пологами.
Однак споживання цього овоча слід зменшити при підвищеному газоутворенні, так як качанові види сприяє цим процесам. Велика кількість газів посилить тиск на органи, що викличе сильний дискомфорт. У цей період рекомендують дробове харчування, до 7-8 разів на добу.
Основні правила вживання
Існують певні правила вживання даного продукту під час вагітності:
- В квашеному вигляді овоч потрібно обмежувати в кількості, так як він містить достатньо солі, що не зовсім прийнятно для жінки, яка чекає малюка. Але невелика кількість закуски до основної їжі зовсім не зашкодить, так як даний продукт містить багато вітаміну С і корисні для ШКТ бактерії.
- В свіжому вигляді овоч найбільш корисний для організму, але споживати його потрібно в розумних межах, інакше це може викликати метеоризм.
- Цвітна капуста для майбутніх мам також дуже рекомендована в меню. Вона знімає втому, заспокоює нерви, активізує діяльність мозку. Її зазвичай споживають в тушкованою формі.
- Червонокачанна різновид містить пігмент антоціан, який добре покращує серцево-судинну діяльність. Такий овоч потрібно споживати в сирому вигляді, так як після термообробки його корисні властивості різко знижуються.
- Білокачанні сорти споживаються в будь-якій формі: вареної, пареної, сирий, смаженої, тушкованої. Більше того, вони довше зберігаються і з них можна зробити багато заготовок на зиму.
При лактації найбільш корисна цвітна капуста, брокколі і пекінська, а білокачанну краще вводити не раніше 3-х місяців після пологів. Спочатку їсти цей продукт потрібно в тушкованої або вареної формі, в невеликих кількостях. Якщо у малюка не буде виникати проблем з боку ШКТ, то кількість можна трохи збільшити. При виникненні будь-яких проблем з кишечником, прийом слід припинити.
З чим можна поєднувати капусту?
Білокачанна відмінно поєднується з іншими овочами, м'ясом і крупами. Більш того, цей овоч сприяє кращому засвоєнню їжі. Тушковану капусту (білокачанну і кольорову) добре включати в їжу разом з продуктами, що містять крохмаль — хлібом, картоплею.
Протипоказання і шкоду
Такий корисний овоч, як капуста не має особливих протипоказань, але в деяких випадках споживання цього продукту потрібно обмежувати. При вживанні в квашеному вигляді цього продукту слід пам'ятати про високий вміст солі і включати в меню в обмежених кількостях. При загостреннях хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту (гастриті, виразці дванадцятипалої кишки), панкреатиті, хворобах печінки і щитовидної залози цей овоч краще споживати не свіжою, а в тушкованою формі, в строго рекомендованих лікарем кількостях.
Правила зберігання в домашніх умовах
Тривалість зберігання білокачанної капусти залежить від сорту. Так, більш пізні сорти з щільною структурою листя зберігаються довше. Такі сорти відрізняються більш високою лежкістю, так як спочатку містять більше сухих елементів (клітковину, цукор), тому у них з часом рівень вітаміну С зменшується несильно. Більш того, з часом підвищується рівень сахарози. Фахівці рекомендують для зберігання брати кілька сортів, щоб протягом холодного періоду завжди був свіжий продукт.
Заготовлюючи овоч «в прок», необхідно мати на увазі:
- середньостиглі можна зберігати 2,5–3 місяці;
- пізньостиглі — не більше 5 місяців;
- володіють високою лежкістю — до 7 місяців.
Вибрані для тривалого зберігання примірники повинні містити 2-3 криють зовнішніх листочка без яких-небудь пошкоджень. Якщо качани мають біле листя, то вони не будуть довго зберігатися. Для збереження добре підійде підпідлогу, погріб або підвальне приміщення. Головки краще розміщувати на полицях або на підлозі. Можна також загорнути качан в харчову плівку.
Для цього зрізують на 1-2 см качан і овоч щільно загортають у плівку, щоб не було складок, і не потрапив всередину повітря. Вологість в приміщенні може викликати появу гнилі, тому періодично потрібно проводити провітрювання. Оптимальний температурний режим для зберігання — +1...0°С, вологість 90-95%. У холодильнику зберігання здійснюють у відділі для овочів. Брокколі і цвітну — краще заморозити.
