Шкода і користь червоної капусти для організму людини

Додати в обране

Facebook Telegram

21 лайк

Червонокачанну капусту вживають дещо рідше, ніж білокачанну, хоча перша різновид має більшу кількість цінних елементів і корисних властивостей. З цієї статті ви дізнаєтеся, який буває червона капуста, як вона впливає на організм, в чому полягають переваги та недоліки її вживання.

Сорту червонокачанної капусти

Червонокачанна капуста є різновидом білокачанної. У них схожий хімічний склад, структура та агротехніка, — а ось колір листя відрізняється: у червонокачанної вони червоно-фіолетові, до того ж мають восковий наліт. Качани характеризуються більшою щільністю, кращою лежкістю і холодостійкістю.

Відтінки капустяних листків можуть відрізнятися в залежності від кислотності грунту, в якій вирощувалося овочева рослина. В лужному середовищі вони сині, бузкові, в більш кислому — червоні.

Селекціонери вивели багато сортів червонокачанної капусти. Найбільш популярні пізні та середньопізні сорти, оскільки тільки їх можна зберігати протягом тривалого часу. Серед них:

1. Марс. Дозріває за 140-160 днів. Формує качани округло-плоскої форми, темно-фіолетового кольору, масою близько 1,5 кг, з відмінними смаковими характеристиками.
2. Гако 741. Має вегетаційний період тривалістю 130-150 днів. Капуста округло-плоска за формою і велика за розміром, фіолетового забарвлення. Середня маса однієї штуки складає 3 кг. Качани не тріскаються, довго зберігаються.
3. Максила. Дає великі щільні качани вагою по 3 кг, смак яких поліпшується в процесі зберігання.

1. Прімеро F1. Урожай можна отримати в найкоротші терміни — через 75-80 днів після посадки розсади на постійне місце. Качани у цього сорту округлі, масою 1,5–2 кг Колір листків — темно-фіолетовий; присутній восковий наліт.
2. Інтро F1. Качани цього гібрида відрізняються піднятою розеткою листків. На листі є сильний восковий наліт. Маса одного дозрілого качана складає 2 кг.
3. Річний дебют. Формує невеликі качани вагою до 1,5 кг з фіолетовими листям. Сорт стійкий до високих і низьких температур.

1. Калибос. Цей сорт називають одним з найбільш смачних через ніжної текстури листя. Дозрівання качанів відбувається за 140-150 днів. Вони великі, вагою 2-2,5 кг; листя пофарбовані в червоно-фіолетовий колір. Сорт дуже холодостійкий.
2. Бенефіс F1. У цього гібрида формуються щільні, округлої форми качани середньою масою 1,5–2,6 кг Колір листків — традиційний, червоно-фіолетовий.
3. Кам'яна головка 447. Має розкидисту листову розетку. Качани формуються округлої форми, досягають максимальної маси до 1,5 кг, мають схильність до розтріскування. Урожайність у сорту середня.

Хімічний склад і калорійність

У описуваної овочевій культурі містяться практично всі вітаміни і багато мінералів, що робить її корисною для здоров'я людини. У 100 г вміщається 66% від добової норми для людини аскорбінової кислоти — таку ж кількість присутній в апельсинах, а ось в лимонах, мандаринах і вітаміну С менше. Також у ньому багато вітамінів В6 (11,5%) і До (31,8%). Присутні вітаміни В1 (3,3%), В2 (2,8%), В4 (3,4%), В5 (6,4%), В9 (4,3%), Н (5,8%), РР (2,5%). Не позбавлене воно і нещодавно відкритого вітаміну U. З мінералів овоч може похвалитися великим рівнем калію (12,1%), марганцю (12,2%). Присутній також значну кількість кальцію, магнію, йоду, фосфору, сірки, заліза, міді, селену, цинку. Фіолетовий колір і гострий присмак листками надає антоціан — речовина, корисне для органів зору і судин.

Харчова цінність (БЖУ) 100 г капусти виглядає наступним чином:

• білків — 0,8 г;
• жирів — 0,2 г;
• вуглеводів — 5,1 г;
• харчових волокон — 1,9 м;
• води — 91 р.

Шкоду і корисні властивості

Хімічний склад овочевої культури обумовлює її корисні дії на організм людини. Про цілющих властивостях червоної капусти, і особливо її соку, було відомо ще з давніх часів: її вживали з метою зміцнити імунітет, вилікувати бронхіт і хвороби легенів, знизити артеріальний тиск, попередити розвиток проблем з судинами, старіння, онкологічні захворювання. Капустяний сік чудово засвоюються людським організмом. Його рекомендують для лікування анемії, хвороб органів дихання, стоматиту, кровоточивості ясен, позбавлення організму від радіоактивних елементів.

Вважається, що червона капуста корисніше, ніж білокачанна, оскільки вміщує більшу кількість вітаміну С, біофлавоноїдів, клітковини. Однак вона може приносити і шкоди для здоров'я — в першу чергу, при надмірному вживанні. При неконтрольованому поїданні виникають метеоризм, важкість у животі, здуття.

Існує категорія людей, яким протипоказано вживати цей овоч. Насамперед це ті, у яких спостерігаються:

• загострення хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту і печінки,
• панкреатит,
• індивідуальна непереносимість,
• алергічні реакції.

Для жінок

Доведено, що червона капуста уповільнює процес старіння, робить більш еластичними капіляри і судини, покращує їх проникність, очищає організм від токсинів, сприяє якнайшвидшій регенерації клітин. При регулярному вживанні овоча поліпшується загальне самопочуття і стан шкіри, знижується вага, налагоджується обмін речовин.

У ході дослідження, проведеного данськими вченими, було встановлено, що жінки, в раціоні яких присутня ця рослина, менше схильні до захворювання на рак грудей. Капусту дозволено їсти в період вагітності, однак у малих дозах і після термічної обробки. Вона насичує організм необхідними вітамінами і мінералами. Особливо важливо для вагітної жінки поповнювати організм фолатами, для нормального розвитку нервової трубки в плоду, і залізом, щоб запобігти анемію, яка часто виникає в цей період. Однак в останньому триместрі від овоча слід відмовитися, оскільки він може провокувати підвищене газоутворення, що небажано при виношуванні дитини.

При гестаційному діабеті дозволяється вживати овочі, в тому числі капусту, в загальній кількості до 0,7 кг в день.

Для чоловіків

Корисна червона капуста і для чоловіків — у першу чергу тим, що очищає судини, допомагає швидше вилікувати запалення сечостатевої системи. Є думка, що капустяний сік слід пити для запобігання розвитку простатиту. Овоч володіє ще однією важливою властивістю — він знижує дію алкоголю на організм. Тому до застілля з алкогольними напоями рекомендується вживати по кілька капустяних листків або салат з ними.

Страви і сік з цієї культури також сприяють якнайшвидшому позбавленню організму від продуктів розпаду нікотину.

Для дітей

Дітей можна годувати червоною капустою з 1-1,5 року. Фолати, що містяться в ній, необхідні для нормального розвитку підростаючого організму, кровотворення, підтримки оптимального балансу мікрофлори в кишечнику. Вітаміни групи В сприяють поліпшенню кровообігу в мозку, пам'яті і концентрації, заспокоєнню нервової системи, позбавлення від депресії. Саме через таких дій капусту рекомендовано вживати школярам при підвищених розумових навантаженнях. Дітям, які часто страждають хворобами верхніх дихальних шляхів, рекомендовано пити капустяний сік, який сприяє кращому виведенню мокротиння. Також їм добре обробляти рот при стоматитах, гінгівітах, кровоточивості ясен. Він допомагає ран швидше затягнутися.

При діабеті

Оскільки в капусті міститься мала кількість вуглеводів і багато клітковини, її рекомендовано вживати діабетикам. При складанні списку рекомендованих при діабеті продуктів, медики обов'язково вказують цей овоч, оскільки він здатний нормалізувати рівень цукру в крові.

Використання

Крім кулінарії, червонокачанна капуста знайшла застосування в народній медицині і дієтології. Далі йде інформація про те, як використовувати нижні листя овоча і капустяний сік з метою профілактики і терапії деяких хвороб.

У народній медицині

Народні цілителі створили безліч рецептів коштів на основі соку і листків червонокачанної капусти. Їх застосовують як внутрішньо, так і зовнішньо. Щоб приготувати 1 л напою, потрібно буде приблизно 2 кг капусти. Сік готують наступним чином:

1. Знімають верхні листки.
2. Видаляють качан.
3. Відрізають невеликий шматок листків.
4. Пропускають крізь соковижималку.

Сік використовують при наступних проблемах зі здоров'ям:

1. При зниженому імунітеті. 150 мл соку з'єднують з 0,5 склянки бурякового соку, приймають 1 раз на добу за 0,5–1 годину до їжі протягом 30 днів.
2. При хворобах серця і судин. Змішують соки, отримані з капусти (250 г) і селери (200 г), додають дрібно посічену петрушку, п'ють по 120-150 мл до прийому їжі протягом 30-60 днів.
3. При болях у суглобах. З'єднують 150 мл соку і настій з смородинового листя (8 г на 250 мл окропу, настояти 4 години), пити по 100-200 мл 1-2 рази на добу протягом 14-21 дня.
4. При бронхіті. Пити теплим 3-4 рази на добу по 0,5 склянки.

У дієтології

Вміст великої кількості клітковини і малого відсотка вуглеводів робить червону капусту корисною для людей, які намагаються скинути зайві кілограми або просто стежать за станом тіла. Овоч дозволить очиститися від шлаків, усуне запори, виведе зайву рідину, налагоджує обмін речовин. Дієтологи розробили безліч дієт, одним з інгредієнтів яких є свіжа червона капуста. Оскільки капустяний сік практично не містить харчових волокон і клітковини, очищають кишечник і поліпшують діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту, рекомендується більше уваги приділити вживання салату.

Треба також враховувати, що тривалі капустяні монодієти можуть наносити серйозної шкоди здоров'ю. Одним продуктом харчуватися довгий час не можна — в цьому випадку раціон є незбалансованим, а значить, організм буде страждати від нестачі тих елементів, які в ньому не містяться. До того ж, таке харчування призводить до уповільнення обміну речовин.

Способи приготування

Тим, хто любить червону капусту, звичайно ж, цікавий питання, що з неї можна приготувати, крім як їсти фрукти у свіжому вигляді. В кулінарії вона знайшла не настільки широке застосування, як білокачанна, переважно з-за наявності гостроти смаку. Цю овочеву культуру можна додавати в супи, тушкувати в поодинці або з додаванням м'яса, ковбаси, сосисок. Вона підходить для маринування на зиму. У салатах червона капуста добре поєднується з іншими овочами, усіма різновидами капусти, яблуками, йогуртом, моцарелою, відварною куркою, кукурудзою, зеленню.

Таким чином, червонокачанна капуста — це цінна овочева культура, надає ряд корисних дій на людський організм. Її найчастіше вживають в свіжому вигляді. Щільні капустяні листки прекрасно доповнять раціон будь-якої людини, насичуючи його організм життєво важливими хімічними елементами. Але перед тим, як вводити овоч в щоденний раціон, слід переконатися, що ви не входите до переліку осіб, яким він протипоказаний.