Ні для кого не секрет, що здоров'я людини в більшій мірі визначає його раціон. Правила здорового харчування розроблені давно. Одне з них свідчить, що в меню обов'язково повинні бути включені овочі і фрукти. Про ролі в здоровому харчуванні китайської капусти поговоримо в цій статті.
Характеристика китайської капусти
Китайською капустою називають 2 різновиди овочевого рослини: пекінську капусту і пліч-чой. Ці види поширилися в інші країни з території Китаю і сьогодні використовуються в кухнях багатьох народів світу. Однак найбільш часто зазначені овочі застосовуються саме китайцями.
Види
Пекінська капуста більше відома і популярна у світі, ніж пліч-чой. У цієї овочевої культури ніжні і соковиті листки з хвилястими або зубчастими краями, зібрані в розетку або витягнутий качан вагою 1,5–2 кг. Забарвлення листя жовто-зелена.
З недавніх пір на прилавках можна зустріти червонокачанну капусту, листя якої мають фіолетовий колір. Пекінський овоч ділиться на 2 різновиди: листову і качан. Пліч-чой — листова капуста. Листки у неї формуються на міцних, щільних стеблах. Вони пофарбовані в темно-зелений колір. Найчастіше пліч-чой застосовують у своїх кухнях японці, китайці та корейці.
Користь
Обидві різновиди китайської капусти характеризуються багатим вітамінно-мінеральним складом і мають ряд корисних властивостей.
- Ось чим корисна ця овочева культура:
- зміцнює імунну систему;
- очищає кров;
- прискорює метаболізм;
- позитивно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- позбавляє від депресії і синдрому хронічної втоми;
- знімає головні болі;
- нормалізує артеріальний тиск;
- перешкоджає розвитку хвороб серця і судин;
- позбавляє від закрепів;
- покращує баланс мікрофлори кишечника;
- забезпечує еластичність і міцність судин;
- виводить зайву рідину;
- покращує роботу органів зору.
Китайську капусту рекомендовано їсти для профілактики атеросклерозу, цукрового діабету, проблем з ШКТ, ожиріння, раку.
Шкоду і протипоказання
Шкода цей овоч може наносити у разі надмірного поїдання. Окремі джерела радять його вживати для лікування деяких хвороб, наприклад, цукрового діабету. Однак у світовій медичній практиці задокументовані випадки, коли щоденне поїдання китайської капусти у великих кількостях призводило до виникнення проблем зі здоров'ям.
Рекомендована норма в день — не більше 300 р. Також овоч може спричинити небажані реакції з боку ШКТ — порушення діяльності підшлункової залози і кишечника — при поїданні його одночасно з молочними продуктами і м'якими сирами.
- Протипоказано їсти капусту при таких проблемах зі здоров'ям:
- гостра стадія коліту;
- гостре запалення підшлункової залози;
- загострення виразки шлунка;
- отруєння;
- пронос;
- загострення гастриту;
- здуття живота.
Вітамінний склад і калорійність
Корисні і шкідливі властивості овочевої культури обумовлені її хімічним складом. У ній міститься безліч вітамінів. У 100 г перебуває 30% від добової норми для людини аскорбінової кислоти, що трохи менше, ніж у мандаринах, і більше, ніж у яблуках. Також у капусті багато вітамінів В6 (11%), До (36%), фолатів (20%).
З мінералів овочеве рослина може похвалитися великою кількістю калію (9,5%), кальцію (7,7%), марганцю (9,5%). Присутні також магній, фосфор, залізо, мідь. Цей смачний овоч містить малу кількість калорій в 100 грамах вміщено всього 16 ккал, завдяки чому його можна віднести до продуктів, що підходить для дієтичного харчування.
Харчова цінність (БЖУ) свіжої китайської капусти виглядає наступним чином:
- білки — 1,2 м;
- жири — 0,2 г;
- вуглеводи — 2 г;
- харчові волокна — 1,2%
- вода — 94%.
Особливості вживання продукту
Існує категорія людей, яким китайську капусту необхідно вживати з обережністю або за певною схемою. До таких відносяться люди, що мають певні захворювання, лактуючі жінки і ті, хто сидить на дієті.
При захворюваннях
Є ряд захворювань, при яких потрібно стежити за кількістю, якістю та складом продуктів в раціоні, — наприклад, хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Розглянемо, корисно чи шкідливо вживати овоч при виразці шлунка, гастриті і панкреатиті.
Якщо який-небудь з цих недуг знаходиться в ремісії, а травна система без проблем справляється з переварюванням описуваної овочевої культури, то протипоказань до її вживання у вареному і тушкованому вигляді немає. Від свіжого овоча потрібно відмовитися.
У період загострення поїдання зазначеного продукту неприпустимо ні в якому вигляді, адже клітковина, яка в ньому міститься, має дратівлива дія на слизову оболонку шлунку і кишечника, що може призводити до виникнення болю, несварению, діареї, блюванні та інших небажаних проявів. Процес одужання при цьому буде значно розтягнутий у часі.
При виразці і гастриті корисно до їжі пити теплий капустяний сік, який завдяки вмісту вітаміну U сприяє швидкому загоєнню слизової.
У помірних кількостях китайську капусту можна їсти діабетикам. Вона не впливає на рівень глюкози в крові та сповільнює всмоктування вуглеводів з інших продуктів. Також дозволено вживати діабетикам овоч свіжим, вареним, тушкованим і квашеним. Глікемічний індекс його у свіжому вигляді становить 15 одиниць.
При грудному вигодовуванні
Жінкам, які годують груддю, необхідно ретельно стежити за своїм раціоном, так як практично всі продукти потрапляють в грудне молоко, а значить, і поки недосконалу травну систему дитини, яка поки що не здатна з ними впоратися. Природно, годуючих мам турбує питання, чи можна вживати китайську капусту при ГВ.
У невеликій кількості цей продукт можна вводити в меню після того, як дитині виповниться 3 місяці. Годуючій жінці варто включити в раціон китайську капусту, починаючи з малих доз — 50 г на день і поступово збільшуючи її кількість, при цьому постійно контролюючи стан дитини.
Для початку потрібно спробувати овоч, приготований за допомогою термічної обробки, — в тушкованому або вареному вигляді без спецій. Свіжий продукт можна вводити через 1-2 тижні. А ось від вживання маринованого і солоного овоча жінці в цей період потрібно відмовитися. Приготований таким чином продукт може погіршити смак грудного молока і привести до алергійних реакцій у немовляти.
Для схуднення
Звичайно ж, кожній людині, хто бажає схуднути або строго стежить за своїм меню і фігурою, слід знати, чи можна їсти капусту при дієтичному харчуванні. Дієтологи не просто дозволяють її поїдання, а навіть рекомендують, оскільки вона відноситься до продуктів з негативною калорійністю. Це означає, що організм витрачає більше калорій на те, щоб переварити овоч, ніж одержує при його надходженні.
Існує безліч дієт, де одним із компонентів є пекінська капуста. Скинути за допомогою неї вагу виходить завдяки тому, що вона надовго позбавляє від відчуття голоду, прискорює обмін речовин і сприяє виведенню токсинів з організму.
При складанні дієтичного меню слід звертати увагу, що цей овоч добре поєднується з огірками, шпинатом, селерою, солодким перцем, помідорами, кабачками, усіма видами зелені, безліччю фруктів і ягід.
Поради щодо вибору та зберігання
Незважаючи на те, що китайську капусту можна вирощувати практично круглий рік, недобросовісні виробники можуть наповнювати її нітратами, тому вибір овоча необхідно проводити ретельно.
- дуже зелене листя;
- надто жовті листя;
- вологі листя з ознаками гнилі, ураження грибком, пошкодженнями;
- мляві, пожухлі, сухі листки;
- надто щільні або пухкі качани;
- на харчовій плівці є конденсат.
Овоч має виглядати здоровим, апетитним і мати свіжий аромат. Листю слід бути міцними, щільними, жовто-зеленого кольору. Китайська капуста може зберігатися тривалий час. На зберігання відправляють неперезрілі качани, які відрізняються пружністю, щільністю і свіжим виглядом листя. Листя повинні бути абсолютно сухими.
Зберігати овоч можна кількома способами:
- в холодильнику загорнутим плівкою, папером;
- в прохолодних і темних умовах;
- в підвалі або льосі.
Не рекомендується зберігати капусту поруч з яблуками — це погіршує смак овочевих листя. У холодильнику овоч може зберігатися до 2-х тижнів, в морозилці — до 3-х місяців. У кімнатних умовах він буде придатний до вживання протягом 2-х діб.
Особливості застосування в кулінарії
З листової пекінської капусти готують салати і закваски, нею прикрашають страви, використовують для голубців, начинки млинців. Качани пускають на приготування супів, гарнірів, маринованих закаток. Листя мають солодкуватий смак, завдяки чому добре підходять до гострих страв з м'яса.
При вживанні одночасно з жирною їжею капустяне листя допомагають її перетравлюватися швидше і краще. У свіжому вигляді вони добре поєднуються з оливковою олією і кунжутним зернами. З насіння пліч-чой роблять масло, листя піддають тушіння, варіння, смаження, маринування, додають у перші страви.
Отже, китайська капуста — цінна овочева культура, надає ряд корисних дій на людський організм. Вона підходить для приготування безлічі смачних страв. Соковиті листя чудово доповнять раціон будь-якої людини, насичуючи його організм необхідними елементами. Однак перед тим як регулярно вживати продукт, слід переконатися, що ви не входите до переліку осіб, яким він протипоказаний.
