Капуста — один з небагатьох овочів, який здатний зберігати свої смакові та естетичні якості досить тривалий час. На щастя, сьогодні існує велика кількість перевірених методів зберігання, які дозволяють продовжити «життєздатність» капусти до весни. При яких умовах слід зберігати овоч, і які сорти підходять для довготривалого зберігання, давайте розберемося.
Можна зберігати капусту в квартирі
Зберігання капусти в підвалі або гаражі — справа звична, і з ним не виникає особливих труднощів. Але ось як зберегти овоч в умовах будинку, знають небагато. Тим не менш, існує ряд способів, які дозволяють навіть у квартирі не втратити привабливий вигляд і смакові якості продукту довгий час.
В домашніх умовах складувати качани можна на балконі, лоджії, в холодильнику. Але в цьому процесі особливе значення має грамотна підготовка продукту і вибір найбільш підходящого для збереження сорту.
Слід зазначити, що капусту в квартирі допускається зберігати навіть поза холодильника або балкона. Для це досить цілий, неушкоджений і не підгнилий качан помістити в темну, добре провітрювану комору, де він здатний зберігатися до двох тижнів.
Які сорти краще підходять
Кожен вид овочів володіє певними плюсами і мінусами. Та перш, ніж прийняти рішення про зберігання того або іншого сорту, слід уважно ознайомитися з особливостями кожного з них:
- Білокачанна. Один з найбільш популярних видів, який відмінно зберігається протягом зимового сезону у свіжому вигляді. Однак перевагу рекомендується віддавати пізніх сортів, врожай яких збирають восени, з середини вересня до настання перших заморозків.
![Білокачанна]( "Білокачанна")
- Кольорова або брокколі. Дані види не підлягають тривалому зберіганню, тому що швидко піддаються гниттю. Їх рекомендується заморожувати або висушувати.
![Кольорова]( "Кольорова")
- Пекінська або брюссельська. Найменш стійкі до зберігання види, які починають псуватися при мінімальних порушеннях мікроклімату або відсутності необхідних умов зберігання, які можна створити, наприклад, на лоджії або балконі.
![Брюссельська]( "Брюссельська")
- Кольрабі. За своїми властивостями капуста не поступається білокачанної, але за рахунок невеликого розміру найчастіше зберігається в замороженому вигляді. Вона прекрасно утримує форму, не втрачає смакових і корисних якостей після заморозки, відмінно підходить для приготування різноманітних перших і других страв.
![Кольрабі]( "Кольрабі")
Де зберігати капусту в квартирі
Як зазначалося вище, є кілька місць в квартирі, куди можна відправити капусту на зимівлю:
- Холодильник. Найбільш зручне і доступне місце для тривалого зберігання овочів. Розташувавши качани в нижніх скриньках, можна бути впевненими в тому, що капуста протягом трьох місяців збереже естетичні та смакові властивості. Єдиним мінусом холодильного складування вважаються лімітовані обсяги ящиків, адже зберігати велику кількість вілков не вийде.
- Балкон або лоджія. Відмінним варіантом зберігання овочів вважається балкон або лоджія. Для збереження капусти зазвичай використовують шафки, що закриваються, в які в один ряд складають загорнуті в харчову плівку качани. Не рекомендується для завертання вілков застосовувати газети, оскільки фарба на них насичена шкідливими речовинами, які можуть «перепечататься» на качани. Недоліками зберігання продукту на балконі або лоджії є нестабільні температурні показники. При мінусових температурах капуста може замерзнути.
- Комора. При наявності в квартирі комори її можна обладнати місце зберігання овочів. Для цього на раніше виготовлені стелажі укладають щільні, тверді качани з обрізаної качаном, обмотані в кілька шарів поліетиленовою плівкою.
![Зберігання капусти в квартирі]( "Зберігання капусти в квартирі")
Підготовка місця для зберігання овоча
Правильна заготівля капусти на зиму починається з відповідної підготовки місця, до якого висувають ряд вимог:
- Чистота. Перш за все, місце для зберігання овочів має бути максимально чистим, причому не тільки від побутового або органічного сміття, але і від цвілі, грибків. Наявність на стінах грибкових або пліснявих поразок сприяє активному розмноженню патогенної мікрофлори і, як наслідок, швидкого псування продукції.
- Відсутність гризунів і шкідників. Разгрызание качанів мишами або щурами призведе до швидкого псування овочів і істотного скорочення терміну їх збереження.
- Дезінфекція. Перед тим як складувати продукцію, слід провести дезінфекцію приміщення, використовуючи будь-які доступні антисептичні засоби. Дезобработке також підлягають стелажі, шафи, полиці і ящики, на яких будуть розташовуватися качани. Оброблені предмети повинні обов'язково просохнути до того, як будуть розміщені овочі.
- Провітрювання. Важливо не допускати застою повітря всередині приміщення. Систематично, мінімум 1-2 рази на місяць, рекомендується здійснювати якісне, повноцінне провітрювання.
Як зберегти капусту на зиму в квартирі
У питанні збереження капусти на зиму в квартирі, перш за все, слід вивчити оптимальні режими її зберігання і знати максимально можливі терміни збереження певного сорту.
Терміни зберігання
Що стосується строків зберігання, то вони будуть залежати від методу збереження овочів. Будь-які сорти в замороженому вигляді здатні залишатися свіжими і корисними від 10 до 12 місяців, в залежності від типу заморозки (суха, крапельна, комбінована). Сушені вилки можуть лежати до 1-2 років. В квашеному вигляді капуста придатна для вживання протягом трьох місяців.
- білокачанна — 160-180 днів;
- пекінська — 90-100 днів;
- савойська — 100-120 днів;
- кольорова — 110-120 днів;
- брюссельська — до 90 днів.
Оптимальні умови
Ніякі методи зберігання овоча не здатні гарантувати успіх заходу, якщо будуть порушуватися головні умови, які підходять для цього. Насамперед, слід звернути увагу на два важливих чинники:
- Температура. Капуста негативно реагує як на тепло, так і на холод, тому в приміщенні повинна підтримуватися стабільна температура в межах 0...+4°С. Ідеальними показниками вважаються 0...+2°С. При дуже високих температурах (понад +5°С) капуста починає псуватися з-за інтенсивного розмноження мікроорганізмів і патогенних бактерій, при мінусових — вона ризикує замерзнути.
- Вологість. Не менш важливим фактором зберігання качанів вважається вологість повітря в приміщенні. Овоч віддає перевагу досить високі показники у 85-95%. Подібний мікроклімат дозволить продовжити період збереження вілков максимально довго.
Які овочі можна зберігати по сусідству
Дивно, але тривалість збереження свіжої капусти буде залежати від правильного сусідства. Разом з нею на тривале зберігання можна закладати ті овочі, які вимагають аналогічних умов утримання: ріпа, морква, картопля, буряк, селера, спаржа, пастернак, редис, кукурудза, квасоля.
Краще відмовитися від розташування качанів біля томатів, яблук, груш, болгарського перцю, цибулі. Справа в тому, що в процесі збереження дані овочі і фрукти виділяють спецречовина — етилен, під впливом якого відбувається процес втрати капустою товарних і смакових якостей. Більш того, качани стають менш стійкими до паразитів і хвороб, змінюють свою структуру, стають пухкими і м'якими.
Відео: 10 способів зберігання капусти
Корисні рекомендації
Уникнути помилок при заготівлі свіжої капусти на зиму допоможуть прості рекомендації:
- При будь-якому методі зберігання слід регулярно проводити візуальний огляд примірників на предмет наявності підгнилих, засохлих або пошкоджених ділянок. Якщо листя на качанах починають змінювати забарвлення, темніти, їх в терміновому порядку необхідно прибрати, акуратно зрізавши гострим ножем.
- Невеликі качани перед тим, як відправити на «зимівлю», радять витримати протягом 15 хвилин на слабкому соляному розчині, потім обсушити за допомогою паперового або тканого рушника. Такі маніпуляції дозволять знезаразити вилки, запобігти розвитку хвороб і паразитів.
- При втраті капустою привабливого вигляду її рекомендується негайно переробити: заквасити або замаринувати.
- Не слід піддавати зберігання спочатку пухкі, м'які примірники, навіть якщо вони відносяться до пізніх сортів.
- Необхідно на качанах обов'язково зрізати якомога глибше залишки стебла, оскільки при тривалому зберіганні він може виростати і утворювати дрібні вилки.
Зберегти свіжу капусту в умовах міської квартири цілком можливо, якщо чітко дотримуватися оптимальних температурних умов і комфортного для овоча рівня вологості. Проте, якщо немає можливості зберігати качани в квартирі, тоді з них можна приготувати масу смачних і корисних заготовок на зиму.
