Прийнявши рішення заквасити капусту, господині часто задаються питанням, що краще це зробити. В залежності від планованих обсягів заготівлі вибирають скляні банки, емальовані відра, дерев'яні або пластикові бочки, а також каструлі з нержавіючої сталі. У статті піде мова про придатність тари з нержавійки для квашення.
Можна квасити капусту в нержавіючої каструлі?
Сьогодні посуд з нержавіючої сталі популярна, тому що на такій поверхні не розмножуються мікроорганізми, що важливо при приготуванні їжі. До того ж, неіржавіюча сталь стійка до впливу органічних кислот і не піддається корозії.
Процес заквашування супроводжується виділенням кислоти і молочно-кислих бактерій. Якщо це буде відбуватися нержавіючої тарі, кислота не вступить в реакцію зі стінками посуду, а значить, не порушиться технологія приготування, і не зміняться смакові якості готового продукту. Тому нержавіюча каструля підходить для заквашування капусти.
У чому ще можна квасити капусту?
Якщо планується заготівля невеликої кількості овоча, його можна заквашувати у скляній або глиняному посуді. Емальоване відро або тара з нержавійки підходять для швидкої заготівлі продукту — щоб його можна було вживати через пару днів і не зберігати довго.
Для тривалого зберігання в льосі або підвалі використовують дерев'яні і пластикові бочки, діжки.
Поради по заквашиванию
Корисні поради по заквашиванию:
- Вибирайте цукристий качан, щоб виділилося достатню кількість молочної кислоти, яка відповідає за збереження заготовки.
- Вибирайте зрілий, тугий качан середньопізніх і пізніх сортів.
- Чим більше качан, тим краще. Від нього менше відходів.
- Зазвичай капусту квасять з морквою і сіллю, але можна додати яблука, сливи, брусницю, журавлину, солодкий перець, селера, кріп, кмин.
- Забезпечить підвищену хрусткость заготовки кора дуба або тертий корінь хрону.
- Не шинкуйте овоч дуже тонко, інакше він не буде хрустіти після закваски.
- Ідеальна температура заквашування: +15...+22°С.
- Після заквашування овоча зберігайте його при 0...+5°С.
- Будь-яку тару, в якій плануєте заготівлю, ретельно очищайте або стерилізують.
Білокачанну капусту квасити в посуді з нержавіючої сталі можна. Готовий продукт вийде смачним і без стороннього присмаку.
