Заготівля капусти на зиму є однією з головних турбот восени. Незважаючи на те, що цей овоч добре зберігається у свіжому вигляді до настання весни, необхідно бути готовим дістати ножа і шатківницю — взимку не обійтися без хрусткою квашеної капусти. Рецепт квашення овочів у власному соку можна назвати традиційним, так як використовуються тільки капуста і сіль. Така закуска вважається найкориснішою.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Ідеальний белокочанный овоч для квашення — пізніх сортів. Качан необхідно вибирати щільний, з покривними листками білого або блідо-салатового кольорів, плескатої форми, маса якого не повинна бути менше 1 кг.
Рецепти
Рецепти, які наведено нижче, дозволять не тільки зберегти овоч тривалий проміжок часу, але і зробити його смачним і корисним.
Рецепт №1
легко
Капуста у власному соку
- капуста білокачанна
2 кг
- морква
1-2 шт
- сіль 2 ст. л
- цукор
1 ч. л
- Нашаткувати овоч ножем або за допомогою шатківниці.
- Моркву натерти на крупній тертці. У даному рецепті коренеплід використовується для додання «яскравості» готової закуски.
- Перемішати овочеву суміш у великій ємності, одночасно пересипаючи сіллю. Обов'язково пробувати на смак овочі не повинні бути прісними.
- Додати цукор і знову ретельно перемішати (завдяки цукру прискорюється процес бродіння, але, при бажанні, можна обійтися і без нього). На цьому етапі овочі починають пускати сік.
- Укласти заготовку в банку (можна використовувати будь-яку іншу зручну тару). Дерев'яним товкачем щільно утрамбувати.
- Накрити горловину марлею. Банку помістити в глибоку тарілку, так як в процесі квашення капустяний сік буде витікати. Рідину заливають назад у ємність, щоб овочі були повністю покриті розсолом.
- Залишити на три дні кваситься. Через день потрібно проткнути овочі тонкою палицею до самого дна кілька разів — це необхідно, щоб випустити гази, які утворюються в процесі бродіння, і тим самим позбавити овоч від гіркоти.
Видео-рецепт
Приготування за таким рецептом займає три доби. Якщо на кухні прохолодно, то процес може зайняти 4 доби. Готову квашену капусту необхідно прибрати в холодне місце — льох, холодильник.
Рецепт №2
легко
Квашена капуста без моркви у власному соку
- вилки капустяні
2,5 кг
- лист лавровий
10-12 шт
- перець духмяний
5-6 шт
- сіль 2 ст. л
- цукор
1 ст. л
- вода
1,5 л
- Подрібнити капусту ножем або на шатківниці.
- Воду закип'ятити, всипати цукор і сіль, додати лавровий лист і перець.
- Укласти нарізаний овоч в глибоку ємність і залити розсолом.
- Залишити кваситься три доби при кімнатній температурі.
- Після закінчення часу квашення, перекласти готову капусту в банку і зберігати в холодильнику.
Скільки треба квасити капусту у власному соку
За традиційним (класичним) рецептом, час, витрачений на квашення, становить 3-5 діб при температурі +17...+20°С — так вона збереже більше цукру, вітаміну С, а кількість летких кислот у ній зменшиться. Після завершення процесу ферментації, заготовки необхідно помістити в прохолодне місце (0...-2°С) для тривалого зберігання.
Способи зберігання
В холодильнику або льосі квашена закуска може зберігатися до трьох місяців (в герметично закритих банках). Щоб продовжити термін зберігання овоча, необхідно додавати цукор. Цей спосіб хороший тим, що в процесі квашення утворюється молочна кислота, яка стає додатковим консервантом. Також, щоб зберегти продукт, запобігти розмноженню бактерій і появі цвілі, рекомендують під кришку банки засипати гірчичний порошок.
Капустяний квашений продукт цінується в кожній родині. Закуска не просто смачна, а ще й багата на вітаміни, які зміцнюють імунну систему, поліпшують процеси травлення і уповільнюють старіння організму.