Назад
Як квасити капусту у власному соку

Як квасити капусту у власному соку


Навігація по розділу
back
Назад
Як квасити капусту у власному соку

Заготівля капусти на зиму є однією з головних турбот восени. Незважаючи на те, що цей овоч добре зберігається у свіжому вигляді до настання весни, необхідно бути готовим дістати ножа і шатківницю — взимку не обійтися без хрусткою квашеної капусти. Рецепт квашення овочів у власному соку можна назвати традиційним, так як використовуються тільки капуста і сіль. Така закуска вважається найкориснішою.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Ідеальний белокочанный овоч для квашення — пізніх сортів. Качан необхідно вибирати щільний, з покривними листками білого або блідо-салатового кольорів, плескатої форми, маса якого не повинна бути менше 1 кг.

Знаєте ви? Досвідчені господині знають, що якщо проводити процес заготівлі капусти в поганому настрої, то готовий продукт буде гірчити.
Безпосередньо перед подрібненням, необхідно зняти з качана зів'ялі верхні листки і розрізати його навпіл, а для більшої зручності можна розділити вилок на 4 частини. Не варто вирізати качан овоча — це дозволить не розпадатися листям під час шаткування, але саму серцевину нарізати не рекомендують, так як в ній можуть бути присутніми нітратні сполуки. Потім готують супутні необхідні інгредієнти і тару для квашення.

Рецепти

Рецепти, які наведено нижче, дозволять не тільки зберегти овоч тривалий проміжок часу, але і зробити його смачним і корисним.

Рецепт №1

легко

Капуста у власному соку

банку (3 л)35 хвилин
Шаги
4 інгредієнта
Видео-рецепт
  • капуста білокачанна

    2 кг

  • морква

    1-2 шт

  • сіль 2 ст. л
  • цукор

    1 ч. л

Енергетична цінність на 100 г:
калорії:
19 ккал
білки:
1,8 м
жири:
0,1 г
вуглеводи
4,4 г
  1. Нашаткувати овоч ножем або за допомогою шатківниці.
  2. Моркву натерти на крупній тертці. У даному рецепті коренеплід використовується для додання «яскравості» готової закуски.
  3. Перемішати овочеву суміш у великій ємності, одночасно пересипаючи сіллю. Обов'язково пробувати на смак овочі не повинні бути прісними.
  4. Додати цукор і знову ретельно перемішати (завдяки цукру прискорюється процес бродіння, але, при бажанні, можна обійтися і без нього). На цьому етапі овочі починають пускати сік.
  5. Укласти заготовку в банку (можна використовувати будь-яку іншу зручну тару). Дерев'яним товкачем щільно утрамбувати.
  6. Накрити горловину марлею. Банку помістити в глибоку тарілку, так як в процесі квашення капустяний сік буде витікати. Рідину заливають назад у ємність, щоб овочі були повністю покриті розсолом.
  7. Залишити на три дні кваситься. Через день потрібно проткнути овочі тонкою палицею до самого дна кілька разів — це необхідно, щоб випустити гази, які утворюються в процесі бродіння, і тим самим позбавити овоч від гіркоти.
  8. Видео-рецепт

    Капуста у власному сокуКапуста у власному сокуВидео-рецепт: Капуста у власному соку

Важливо! Якщо капуста «суха» і не виділяє достатньо соку, то необхідно в банку, додати 100 мл кип'яченої води.

Приготування за таким рецептом займає три доби. Якщо на кухні прохолодно, то процес може зайняти 4 доби. Готову квашену капусту необхідно прибрати в холодне місце — льох, холодильник.

Рецепт №2

легко

Квашена капуста без моркви у власному соку

банку (3 л)35 хвилин
Шаги
6 інгредієнтів
  • вилки капустяні

    2,5 кг

  • лист лавровий

    10-12 шт

  • перець духмяний

    5-6 шт

  • сіль 2 ст. л
  • цукор

    1 ст. л

  • вода

    1,5 л

Енергетична цінність на 100 г:
калорії:
25 ккал
білки:
1,9 г
жири:
0,1 г
вуглеводи:
5,8 г
  1. Подрібнити капусту ножем або на шатківниці.
  2. Воду закип'ятити, всипати цукор і сіль, додати лавровий лист і перець.
  3. Укласти нарізаний овоч в глибоку ємність і залити розсолом.
  4. Залишити кваситься три доби при кімнатній температурі.
  5. Після закінчення часу квашення, перекласти готову капусту в банку і зберігати в холодильнику.

Скільки треба квасити капусту у власному соку

За традиційним (класичним) рецептом, час, витрачений на квашення, становить 3-5 діб при температурі +17...+20°С — так вона збереже більше цукру, вітаміну С, а кількість летких кислот у ній зменшиться. Після завершення процесу ферментації, заготовки необхідно помістити в прохолодне місце (0...-2°С) для тривалого зберігання.

Способи зберігання

В холодильнику або льосі квашена закуска може зберігатися до трьох місяців (в герметично закритих банках). Щоб продовжити термін зберігання овоча, необхідно додавати цукор. Цей спосіб хороший тим, що в процесі квашення утворюється молочна кислота, яка стає додатковим консервантом. Також, щоб зберегти продукт, запобігти розмноженню бактерій і появі цвілі, рекомендують під кришку банки засипати гірчичний порошок.

Капустяний квашений продукт цінується в кожній родині. Закуска не просто смачна, а ще й багата на вітаміни, які зміцнюють імунну систему, поліпшують процеси травлення і уповільнюють старіння організму.

Ця стаття була корисною?
6 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео