Заготівля капусти на зиму є однією з головних турбот восени. Незважаючи на те, що цей овоч добре зберігається у свіжому вигляді до настання весни, необхідно бути готовим дістати ніж і шатківницю - взимку не обійтися без хрусткої квашеної капусти. Рецепт квашення овоча у власному соку можна назвати традиційним, оскільки використовуються тільки капуста і сіль. Така закуска вважається найкориснішою.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Ідеальний білокачанний овоч для квашення - пізніх сортів. Качан необхідно вибирати щільний, з покривним листям білого або блідо-салатового кольорів, плескатої форми, маса якого не має бути менше 1 кг.
Рецепти
Рецепти, які наведені нижче, дадуть змогу не тільки зберегти овоч тривалий проміжок часу, а й зробити його смачним і корисним.
Рецепт №1
легко
Капуста у власному соку
- капуста білокачанна
2 кг
- морква
1-2 шт
- сіль
2 ст. л
- цукор
1 ч. л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Капуста у власному сокуВидео-рецепт: Капуста у власному соку
Приготування за таким рецептом займає три доби. Якщо на кухні прохолодно, то процес може зайняти 4 доби. Готову квашену капусту необхідно прибрати в холодне місце - льох, холодильник.
Рецепт №2
легко
Квашена капуста без моркви у власному соку
- капустинні качани
2,5 кг
- лист лавровий
10-12 шт
- перець духмяний
5-6 шт
- сіль
2 ст. л
- цукор
1 ст. л
- вода
1,5 л
- Подрібнити капусту ножем або на шатківниці.
- Воду закип'ятити, всипати цукор і сіль, додати лавровий лист і перець.
- Укласти нарізаний овоч у глибоку ємність і залити розсолом.
- Залишити кваситися три доби за кімнатної температури.
- Після закінчення часу квашення, перекласти готову капусту в банку і зберігати в холодильнику.
Скільки треба квасити капусту у власному соку
За традиційним (класичним) рецептом, час, витрачений на квашення, становить 3-5 діб за температури +17...+20°С - так вона збереже більше цукру, вітаміну С, а кількість летких кислот у ній зменшиться. Після завершення процесу ферментації, заготовки необхідно помістити в прохолодне місце (0...-2°С) для тривалого зберігання.
Способи зберігання
У холодильнику або погребі квашена закуска може зберігатися до трьох місяців (у герметично закритих банках). Щоб продовжити термін зберігання овоча, необхідно додавати цукор. Цей спосіб хороший тим, що в процесі квашення утворюється молочна кислота, яка стає додатковим консервантом. Також, щоб зберегти продукт, запобігти розмноженню бактерій і появі цвілі, рекомендують під кришку банки засипати гірчичний порошок.
Капустяний квашений продукт цінується в кожній родині. Закуска не просто смачна, а ще й багата на вітаміни, які зміцнюють імунну систему, покращують процеси травлення та уповільнюють старіння організму.
