Квашена капуста — смачне і корисне блюдо, що користується успіхом протягом багатьох століть. Його популярність багато в чому обумовлена доступністю вихідної інгредієнта, його користю та чудовими смаковими характеристиками, а додавання часнику при заквасці перетворює звичний салат в справжній кулінарний шедевр.
Що дає часник при заквасці капусти
Часник володіє унікальними смаковими характеристиками, які надають будь-якої страви яскравий пікантний смак. Його присутність в маринаді наділяє квашену капусту особливим ароматом і нотками помірної гостроти, робить страву по-своєму унікальним, апетитним. Крім яскравих смакових якостей, одним з достоїнств часнику виступає його користь для організму людини. У складі цієї рослини міститься близько 400 компонентів, що надають благотворний вплив на людський організм.
Закваска капусти з часником має додаткову цінність — в процесі бродіння утворюються молочнокислі бактерії, що поліпшують функціонування травної системи, а також спалюють зайвий жир. В результаті регулярного прийому в їжу такої страви, організм очищається від шкідливих речовин, активізуються обмінні процеси, зміцнює імунітет і значно знижується зайву вагу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб блюдо вийшло смачним та якісним, вибирають соковиті сорти капусти. Сік виконує важливу роль в процесі бродіння, а при його нестачі кінцевий продукт може почорніти і придбати неприємний запах. Качани повинні бути середніх розмірів, міцними, без зеленого листя.
При підготовці до квашену слід ретельно оглянути качани і усунути наявні пошкодження, навіть самі незначні. Про гарному якості часнику свідчать його твердість і сухість — це означає, що продукт доспілий і свіжий. Для отримання страви з більш тонким ароматом бажано вибирати головки невеликих розмірів.
Рецепти заквасок капусти з часником на зиму
Існує безліч рецептів квашення капусти, в тому числі і з додаванням часнику. Деякі з них відрізняються складністю і тривалістю процесу приготування. Але є і досить легкі рецепти, які дозволять насолоджуватися смачним і корисним стравою, не затрачаючи багато часу і сил.
При цьому до складу можуть вводитися додаткові інгредієнти, адже таке блюдо, як квашена капуста, поширене у багатьох країнах світу на протязі століть знайшло безліч інтерпретацій. Вступним процесом є шинкування головного овоча, а далі потрібно слідувати рецептами і не боятися експериментувати.
Рецепт №1
легко
З часником та морквою
- білокачанна капуста
2 кг
- морква
2 штуки
- часник
4 зубки
- вода
800 мл
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- оцет
100 мл
- В дрібно нашатковану капусту додати натерту моркву і дрібно порубані часникові часточки. Масу дбайливо перемішати (не тиснути!) і скласти в трилітрову банку.
- Приготувати маринад: у каструлю налити необхідну кількість води, всипати сіль, цукор, прокип'ятити. Після закипання зняти посуд з вогню, влити оцет і остудити.
- Розсолом, маринадом залити овочеву суміш і, не накриваючи, залишити настоюватися в приміщенні 14-16 годин.
- Після закінчення обумовленого часу банку накрити пластмасовою кришкою і відправити в темне прохолодне місце (холодильник, погріб).
- Салат буде повністю готовий через 3 доби. Перед тим як подавати на стіл, можна додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю і 1 чайну ложку соняшникової олії.
Видео-рецепт
З часником та морквоюВидео-рецепт: З часником та морквою
Рецепт №2
легко
З прянощами
- капуста білокачанна
3 кг
- часник
3 головки
- хмелі-сунелі
2 ч. л.
- карі
1 ч. л.
- сіль
2 ст. л.
- вода
1,3 л
- Капусту нарізати (нашаткувати) довгою стружкою. Часник подрібнити тонкими пластинами і перемішати з нарізкою.
- Сюди ж всипати каррі і хмелі-сунелі (кількість прянощів визначається на смак і може бути більше, ніж написано в запропонованій рецептурою).
- Перемішати масу акуратно, без натиску, до тих пір, поки прянощі не розподіляться рівномірно.
- Отриману суміш засипати в банки.
- Приготувати маринад: у каструлю налити воду, додати сіль, цукор, перемішати і залишити на вогні до закипання. У закипілу суміш додати оцет. Маринад не повинен охолоджуватися, тому після закипання його потрібно відразу залити в банки.
- Маса повинна маринуватися протягом доби при кімнатній температурі. Потім салат можна помістити в холодильник або льох для зберігання.
Рецепт №3
средне
З хріном і часником
- капуста білокачанна
3 кг
- хрін
30 м
- вода
4 л
- сіль
4 ст. л.
- цукор
400 г
- оцтова есенція
4 ст. л
- Качан дрібно нашаткувати, додати натерту на крупній тертці моркву, хрін, а також дрібно порубаний часник. Все перемішати, розкласти по літровим банкам.
- Приготувати маринад, розвівши в ємності з водою сіль і цукор. Отриману суміш довести до кипіння і залишити на малому вогні 5 хвилин. Остудити, додати оцтову есенцію.
- Розсіл залити в банки, накрити кришками і відправити в прохолодне місце на троє діб.
Способи зберігання
Багато господині, що мають власний город, воліють заготовлювати квашену капусту у великих кількостях. Дійсно, маючи приватний будинок, зберігати продукт зовсім нескладно: достатньо встановити ємність в темному прохолодному погребі, спостерігаючи за тим, щоб не з'являлися ознаки цвілі.
Набагато складніше міським жителям. В умовах квартири зберегти блюдо в натуральному вигляді можна двома способами: помістити продукт в холодильник або на балкон. У холодильнику квашена капуста може перебувати протягом декількох місяців, не втрачаючи своїх смакових якостей. При цьому температура всередині камери повинна бути в межах 0...+5°С.
Ще один спосіб зберегти квашену капусту — закатати її в банки, провівши процес стерилізації. Для цього готовий салат укладають у літрові банки, щоб до горла залишалося близько 3 див. Банки, накриті кришками, ставлять у відро чи каструлю з водою і стерилізують протягом 40 хвилин. По закінченні процесу банки закочують по черзі.
Тепер ароматна квашена капуста з часником легко переживе зиму і чудово збережеться до самого літа, не втративши своїх смакових якостей. Квашена капуста з часником — чудове гостра страва до будь-якого застілля. Вона стане вдалим гарніром до м'ясних і рибних страв, каш, відвареної картоплі, а також виступить «смачним» інгредієнтом для приготування вінегретів і щей.
