Квашена капуста - смачна і корисна страва, що має успіх протягом багатьох століть. Її популярність багато в чому зумовлена доступністю вихідного інгредієнта, його користю і чудовими смаковими характеристиками, а додавання часнику під час закваски перетворює звичний салат на справжній кулінарний шедевр.
Що дає часник при заквасці капусти
Часник має унікальні смакові характеристики, які надають будь-якій страві яскравого пікантного смаку. Його присутність у маринаді наділяє квашену капусту особливим ароматом і нотками помірної гостроти, робить страву по-своєму унікальною, апетитною. Крім яскравих смакових якостей, однією з переваг часнику є його користь для організму людини. У складі цієї рослини міститься близько 400 компонентів, що роблять благотворний вплив на людський організм.
Закваска капусти з часником має додаткову цінність - у процесі бродіння утворюються молочнокислі бактерії, що поліпшують функціонування травної системи, а також спалюють зайвий жир. У результаті регулярного вживання в їжу такої страви, організм очищається від шкідливих речовин, активізуються обмінні процеси, зміцнюється імунітет і значно знижується зайва вага.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб страва вийшла смачною і якісною, вибирають соковиті сорти капусти. Сік виконує важливу роль у процесі бродіння, а за його нестачі кінцевий продукт може почорніти та набути неприємного запаху. Качани мають бути середніх розмірів, міцними, без зеленого листя.
Під час підготовки до квашення слід ретельно оглянути качани й усунути наявні ушкодження, навіть найнезначніші. Про гарну якість часнику свідчать його твердість і сухість - це означає, що продукт дозрілий і свіжий. Для отримання страви з більш тонким ароматом бажано вибирати головки невеликих розмірів.
Рецепти заквасок капусти з часником на зиму
Існує безліч рецептів квашення капусти, зокрема і з додаванням часнику. Деякі з них відрізняються складністю та тривалістю процесу приготування. Але є й доволі легкі рецепти, які дадуть змогу насолоджуватися смачною і корисною стравою, не витрачаючи багато часу і сил.
При цьому до складу можуть вводитися додаткові інгредієнти, адже така страва, як квашена капуста, поширена в багатьох країнах світу та впродовж століть набула безлічі інтерпретацій. Вступним процесом є шинкування головного овоча, а далі потрібно слідувати рецептам і не боятися експериментувати.
Рецепт №1
легко
З часником і морквою
- білокачанна капуста
2 кг
- морква
2 штуки
- часник
4 зубки
- вода
800 мл
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- оцет
100 мл
- У дрібно нашатковану капусту додати натерту моркву і дрібно порубані часникові часточки. Масу дбайливо перемішати (не тиснути!) і скласти в трилітрову банку.
- Приготувати маринад: у каструлю налити необхідну кількість води, всипати сіль, цукор, прокип'ятити. Після закипання зняти ємність із вогню, влити оцет і остудити.
- Остиглим маринадом залити овочеву суміш і, не накриваючи, залишити настоюватися в приміщенні 14-16 годин.
- Після закінчення обумовленого часу банку накрити пластмасовою кришкою і відправити в темне прохолодне місце (холодильник, льох).
- Салат буде повністю готовий через 3 доби. Перед тим як подавати на стіл, можна додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю і 1 чайну ложку соняшникової олії.
Видео-рецепт
З часником і морквоюВидео-рецепт: З часником і морквою
Рецепт №2
легко
З прянощами
- капуста білокачанна
3 кг
- часник
3 головки
- хмелі-сунелі
2 ч. л.
- карі
1 ч. л.
- сіль
2 ст. л.
- вода
1,3 л
- Капусту нарізати (нашаткувати) довгою стружкою. Часник подрібнити тонкими пластинами і перемішати з нарізкою.
- Сюди ж всипати каррі та хмелі-сунелі (кількість прянощів визначається на смак і може бути більшою, ніж написано в запропонованій рецептурі).
- Перемішати масу акуратно, без натискання, доти, доки прянощі не розподіляться рівномірно.
- Отриману суміш засипати в банки.
- Приготувати маринад: у каструлю залити воду, ввести сіль, цукор, перемішати і залишити на вогні до закипання. У закипілу суміш додати оцет. Маринад не повинен остигати, тому після закипання його потрібно відразу залити в банки.
- Маса має маринуватися протягом доби за кімнатної температури. Потім салат можна помістити в холодильник або льох для зберігання.
Рецепт №3
середньо
З хроном і часником
- капуста білокачанна
3 кг
- хрін
30 г
- вода
4 л
- сіль
4 ст. л
- цукор
400 г
- оцтова есенція
4 ст. л.
- Качан дрібно нашаткувати, додати натерту на крупній тертці моркву, хрін, а також дрібно порубаний часник. Усе перемішати, розкласти по літрових банках.
- Приготувати маринад, розвівши в ємності з водою сіль і цукор. Отриману суміш довести до кипіння і залишити на малому вогні на 5 хвилин.
- Остудити, додати оцтову есенцію.
- Розсіл залити в банки, накрити кришками і відправити в прохолодне місце на три доби.
Способи зберігання
Багато господинь, які мають власний город, вважають за краще заготовлювати квашену капусту у великих кількостях. Дійсно, маючи приватний будинок, зберігати продукт зовсім нескладно: досить установити ємність у темному прохолодному льосі, спостерігаючи за тим, щоб не з'являлися ознаки цвілі.
Набагато складніше міським жителям. В умовах квартири зберегти страву в натуральному вигляді можна двома способами: помістити продукт у холодильник або на балкон. У холодильнику квашена капуста може перебувати протягом кількох місяців, не втрачаючи своїх смакових якостей. При цьому температура всередині камери має бути в межах 0...+5°С.
Ще один спосіб зберегти квашену капусту - закатати її в банки, провівши процес стерилізації. Для цього готовий салат укладають у літрові банки, щоб до горлечка залишалося близько 3 см. Банки, накриті кришками, ставлять у відро або каструлю з водою і стерилізують протягом 40 хвилин. Після закінчення процесу банки по черзі закатують.
Тепер ароматна квашена капуста з часником легко переживе зиму і прекрасно збережеться до самого літа, не втративши своїх смакових якостей. Квашена капуста з часником - чудова гостра страва до будь-якого застілля. Вона стане вдалим гарніром до м'ясних і рибних страв, каш, відвареної картоплі, а також виступить "смачним" інгредієнтом для приготування вінегретів і щей.
