Багатьом відомо, що часник — це ліки від багатьох недуг. І багато знають це ніколи не замислювалися над тим, чому це так і навіть не допускали думки, що може бути інакше. Чому все-таки хтось вирішив, що часник — хороші ліки? І що взагалі являє собою ця культура?Овоч він або фрукт? Стаття допоможе в цьому розібратися.
Що таке часник?
Часник — дворічна трав'яниста рослина з роду Цибуля. Є овочем, з групи цибулинні. Чому саме овоч? З точки зору ботаніки, фрукт — це плід з м'якоттю і насінням. Формується він з квіткової зав'язі.
Овоч ж є плодом трав'янистої рослини з м'яким стеблом. Ось і виходить, що часник, формує свій плід під землею, може бути тільки овочем, і нічим іншим.
До складу часнику входять (в 100 г):
Вітаміни:
- β-каротин — 5 мкг;
- В1 — 0,2 мг;
- В2 — 0,1 мг
- В3 — 0,7 мг;
- В5 — 0,6 мг;
- В6 — 1,2 мг;
- В9 — 3 мкг;
- З — 31 мг
Мікроелементи:
- кальцій — 181 мг;
- залізо — 1,7 мг;
- магній — 24-26 мг;
- фосфор — 153 мг;
- калій — 401 мг;
- натрій — 17 мг;
- цинк — 1,2 мг;
- марганець — 1,7 мг;
- селен — 14 мкг.
Харчова цінність 100 г свіжого продукту:
- 58-59 р — вода;
- 6,4 м — білки;
- 0,5 г — жири;
- 33,1 р — вуглеводи;
- 1 г— цукор;
- 0,23-0,73% — ефірні масла;
- 20-27% — полісахариди.
Характеристика культури
Описуючи рослина, можна виділити наступні моменти, найбільш точно характеризують його:
- вузька, витягнута листя без порожнечі всередині і з кілем по внутрішній стороні. Кінець загострений, завдовжки 0,3-1 м, росте прямо;
- помилковий стебло, формується з листя, виростають зсередини попередніх;
- коли рослина збирається цвісти, воно випускає стрілку довжиною 0,6-1,5 м, закручену на кінці;
- кінець стрілки має парасолькове суцвіття, приховане за пленчатой перетинкою, що руйнується під час цвітіння;
- квітки прості, з довгими ножами, білого або блідо-лілового кольору з шістьма тичинками;
- після цвітіння формується плід (коробочка), практично без насіння (розмноження вегетативне);
- цибулина може складатися з 2-50 маленьких діток, «зубчиків», покритих твердою лускою;
- форма цибулини округла, трохи приплюснута;
- забарвлення цибулини: білий, жовтий, темно-фіолетовий, рожево-фіолетовий.
У часнику є два підвиди:
- стрелкующийся;
- нестрілуючий.
- яру;
- озиму.
Властивості часнику
Розібравшись з тим, що собою являє культура, дізнаємося, наскільки корисною є вона для нашого організму.
Користь
- Відзначають такі позитивні моменти:
- активізує роботу органів травлення;
- знижує рівень шкідливого холестерину;
- не дозволяє утворюватися тромбам;
- розсмоктує внутрішньосудинні тромби;
- пригнічує патогенних мікроорганізмів;
- є антиоксидантом;
- підвищує стійкість імунної системи;
- володіє антибактеріальними властивостями;
- благотворно діє на серцево-судинну систему;
- підвищує потенцію;
- допомагає впоратися з менопаузою;
- розріджує кров.
Шкоду і протипоказання
Є і негативна дія, пов'язане з тим, що овоч може викликати печію і підвищити тиск.
- Тому він протипоказаний при:
- проблеми з нирками, печінкою;
- жовчнокам'яної хвороби;
- анемії;
- виразці, гастриті, панкреатиті;
- геморої;
- епілепсії;
- зайвій вазі.
Особливості застосування
У багатьох культурах світу часник — це невід'ємний елемент в кулінарії, і все завдяки його незвичайного аромату і гострим смаком. Але не тільки в кулінарії знайшов своє застосування овоч.
У кулінарії
Яскраво-виражений гострий смак часнику дозволяє використовувати його як пікантну приправу до багатьох страв. Так, на сході і середземноморському узбережжі більшість страв неможливо уявити собі без цього інгредієнта. Корейці та японці заквашують овоч при високих температурах, в результаті чого він отримує нудотно-солодкий смак. Гасконцы готують суп з цього овоча.
Використовуються в кулінарії і стрілки часнику. Їх заквашують, засолюють, маринують або тушкують. Йдуть в хід навіть молодого листя рослини. Особливо вони цінуються в смаженому вигляді.
Хороша приправа виходить з сушеного овоча. Щоб її приготувати, зубчики перемелюються на одну з фракцій: подрібнені, пластівці, борошно.
У народній медицині
Увібравши в себе ряд кислот і інших корисних речовин, часник здатний дати відсіч малярії, вірусам, бактеріям, грибкових інфекцій, надати протипротозойну та протизапальну дію. З нього готують настойки, спиртові витяжки, здатні поліпшити роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, привести в норму мікрофлору кишечника, зробити організм більш стійким до вірусів і бактерій. Овоч прописують при бродінні в кишечнику.
Ще в XIX ст. було виявлено: у часнику містяться антибіотики. Овоч бореться з багатьма захворюваннями. Це кишкова паличка і золотистий стафілокок, гриби роду Candida і сальмонела.
У косметології
Зміст в часнику безлічі мікроелементів, ефірних масел, вітамінів і фітонцидів робить його незамінним в косметології. Всі ці речовини наділили овоч антисептичною, протизапальною, очищає і омолоджуючою здібностями.
Тому часник застосовують у боротьбі з проблемами:
- різного роду вугровим висипом;
- втратою волосся і погіршенням їх структури;
- різними змінами нігтьової пластини.
Основні правила вибору та зберігання
Вибираючи часник, потрібно обов'язково звернути увагу на наступні моменти:
- Якісний продукт повинен бути твердим і сухим.
- Чим менше головка часнику, тим тонша її смак, і тим краще вона відтіняє смак інших страв.
- Головка повинна бути пружною і з великими зубчиками.
- Добре прощупывающиеся зубчики — ознака зрілості овоча.
- Лушпиння на голівці багато — вона ще не дозріла.
- Пророслий овоч має різкий і неприємний смак. Крім цього він втрачає і всі свої позитивні якості.
Зберігання овоча:
- оптимальна температура— +15-+20 °З;
- ідеальне місце темне, сухе, вентильоване;
- відповідна тара — коробка (можна зберігати в зв'язці).
Основні правила вирощування
Щоб отримати хороший врожай, необхідно слідувати правилам:
- Підходяще місце для посадки — тепле, захищене від вітру, з глибоким орним шаром.
- Попередники культури — картопля рання, огірки.
- Щоб підвищити врожай культури, треба виламати квітконіс.
- Посадка озимого часнику здійснюється з третьої декади вересня по першу декаду жовтня включно. Яровий саджають навесні, як тільки прогріється грунт.
- Перед посадкою грунт повинна бути обов'язково розпушування і удобреному.
- Щоб культура добре росла, її необхідно регулярно поливати і підживлювати.
- Прибирання врожаю відбувається до настання дощів. Прибирають не повністю дозрілі цибулини.
Відео: Як і коли правильно збирати часник з грядки
Не дарма ще наші предки так цінували цей «пекучий» овоч. Його користь для нашого організму незамінна. Це ще й найцінніша приправа для великої кількості страв.
