Тривале зберігання часнику можливо при дотриманні нескладних правил. Важливо вчасно зібрати врожай, правильно просушити, почистити і створити оптимальні умови для зберігання. Дізнаємося правила збору та основні способи зберігання пряного овочу в домашніх умовах.
Терміни і основні правила збору
Необхідно правильно встановити терміни збору врожаю. Вчасно зібраний овоч лежить довго і не втрачає своїх смакових якостей. Строки збору залежать від погодних умов і сорти часнику. Озимий сорт, який садять восени, дозріває в кінці липня. Ярий сорт, висаджений ранньої осені, дозріває на місяць пізніше, в кінці серпня.
Щоб визначити точний час збору, необхідно стежити за ознаками дозрівання:
- пожовтіння і засихання листя і стебла;
- наявність більше трьох щільних лусочок на голівці;
- плівка з зубчиків легко видаляється.
Основні правила зберігання
Правила зберігання цибулин:
- місце: сухе приміщення, холодильник, погріб, утеплений балкон;
- тара: картонні коробки, кошики, тканинні мішки, скляні банки, капронові панчохи.
Оптимальні умови для зберігання часнику
Для озимого сорту бажана температура від +1 °С до +4 °С і вологості повітря 60-80%. Яровий добре збережеться в теплих умовах при температурі від +15 °С до +20 °С, вологість повітря повинна бути в межах 50-70%. Місце зберігання повинно бути сухим, подалі від опалювальних приладів, добре провітрюваним.
Способи зберігання часнику взимку в домашніх умовах
Розглянемо найбільш популярні і ефективні способи зберігання пряного овоча. Невелика кількість головок можна зберегти в холодильнику або в скляних банках, також в молотом вигляді. Якщо урожай великий, то підійдуть ящики в підвалі або на балконі. Щоб головки не висохли, можна засипати ємність сіллю, тирсою або золою.
Для посадки озимого сорту відбирають самі здорові головки і зберігають у прохолодному місці декілька місяців до осені в підвалі або на балконі. Якщо урожай невеликий, на посадку можна брати не тільки зубчики, але і бульбочки (повітряні цибулинки) озимого часнику. Їх не викидають, добре висушують, коли насіння легко відокремлюються один від одного, провіюють від лушпиння і зберігають у полотняних мішечках. Восени бульбочки висівають на грядці для збереження і омолодження сорту.
У льосі або підвалі
Чудово протримається до весни в льосі або підвалі озимий часник. При холодному способі зберігання температура повинна бути до +3 °С і не опускатися нижче нуля. У підвалі підвищена вологість, тому необхідно забезпечити хорошу вентиляцію для запобігання появи грибка. Також в підвалі не повинно бути шкідників. Урожай тримають у картонних коробках або в дерев'яних скриньках. Необхідно періодично оглядати головки і прибирати зіпсовані.
У холодильнику
Невелика кількість озимого часнику зручно тримати в холодильнику на поличці для овочів. Часник не втратить свої смакові якості до 3-4 місяців. Для запобігання передчасного висихання головки загортають у пергаментний папір або поміщають в тканинні мішечки з цибулевої лушпинням.
Для ярого часнику зберігання в холодильнику не підходить.
На балконі
У міській квартирі часник можна тримати на балконі. Необхідно не допустити попадання прямих сонячних променів і зниження температури нижче 0 °С. Місце повинно бути достатньо сухим, але в той же час з вологістю не менше 50-60 %. Головки можна помістити в коробки або незакриті банки, в мішечки. У таких умовах вони збережуться кілька місяців.
У банках
Ще один ефективний спосіб зберігання — в скляних банках. Банку бажано попередньо простерилізувати, скласти сухі неочищені головки цілком або зубчики. Щоб часник зберігався кілька місяців і передчасно не висох, банки поміщають в холодильник або на балкон і дотримується температурний режим в залежності від сорту часнику.
Відео: Зберігання часнику в банках
У рослинному маслі
Невелика кількість пряного овоча можна зберігати в ємності, залитої рослинним маслом. Зубчики очищають, промивають у холодній воді, складають у банку і заливають рослинним маслом доверху. Банку закривають кришкою і поміщають в холодильник. Термін зберігання — кілька тижнів. З часом масло стає ароматним, і його теж можна використовувати для приготування різних страв. При бажанні в банку можна додати запашний і гострий перець.
У тирсі
Давній і перевірений спосіб зберігання цибулин — в тирсі. Тирсу обов'язково повинні бути сухими. Добре висушені цибулини складають у коробки або ящики. Дно посипають шаром тирси завтовшки 2-3 см, потім шар цибулі, шар тирси. Зверху тирсу повинні повністю покривати цибулини, товщина шару — не менше 3 див. Коробки зберігають в підвалі або на балконі. Термін зберігання при сприятливому температурному режимі — більше півроку.
У солі
Цибулини в банках або коробках можна пересипати сіллю. Такий метод підходить для невеликої кількості. Сіль вбирає зайву вологу і запобігає хвороби овоча, а також захищає від висихання. Сіль періодично (1-2 рази в місяць) бажано міняти, оглядаючи цибулини і видаляти погані. У такому вигляді овоч зберігається 5-6 місяців і більше.
У молотом вигляді
Окремі зубчики, які залишилися після збору врожаю, можна зберегти в молотом вигляді. Такий спосіб підходить для невеликої кількості. Зубчики чистять, промивають і подрібнюють за допомогою соковижималки, м'ясорубки або блендера. Отриману масу добре підсолюють і поміщають в стерилізовані банки. Готову суміш зручно використовувати для приготування багатьох соусів, супів та інших страв. Зберігати в холодильнику кілька тижнів.
Також мелену суміш можна заморозити і тримати в морозильній камері, що дозволяє зберегти її до нового врожаю.
Кращі сорти для тривалого зберігання
Існує величезна кількість сортів часнику. Нові сорти стійкі до морозів і хвороб, високоврожайні і добре зберігаються взимку. Яровий краще зберігається взимку за рахунок більшої кількості лусочок.
найкращі сорти озимого часнику, відрізняються гарною лежкістю:
- Надійний;
- Герман;
- Алькор;
- Реплікант.
Сорти ярого часнику з доброю лежкістю:
- Абрек;
- Гулівер;
- Алейський;
- Гафурійський.
Які проблеми можуть виникнути при зберіганні
Головні проблеми при зберіганні:
- Швидка втрата вологи та висихання (при неправильному температурному режимі). Щоб цього уникнути, кожну цибулину опускають у розплавлений парафін або обгортають у харчову плівку.
- Гниття цибулин і ураження грибком (при поганій вентиляції і підвищеної вологості). У такій ситуації допоможе підсушування і періодичний огляд цибулин з видаленням зіпсованих.
- Проростання (при попаданні сонячного світла). Необхідно вибрати темне місце, додатково можна акуратно обпалити денце цибулини запальничкою або над газовою плитою. Але такі цибулини непридатні для висадки.
Додаткові поради
Для успішного зберігання часнику радять:
- правильно підготувати часник, добре просушити на сонці, не мити;
- відібрати тільки здорові цибулини;
- створити сприятливі умови зберігання (температуру, вологість, вентиляцію);
- періодично переглядати і відбирати зіпсовані цибулини.
Відео: 7 способів зберігання часнику
