Про користь часнику кожна людина знає з раннього дитинства, адже поряд з цибулею він вважається відмінним профілактичним засобом в період простудних захворювань. Крім того, ще наші бабусі виявили його унікальну здатність протистояти впливу на організм хвороботворних мікроорганізмів та паразитів (в тому числі і глистів), тому актуальність його використання і в наш час залишається на високому рівні. Давайте побільше дізнаємося про це ароматному рослині і розглянемо кілька способів його заготівлі на зиму.
Вплив часнику на організм людини
Часник володіє цілим набором корисних властивостей, і тут практично немає різниці, чи йде мова про свіжому або консервованому за всіма правилами продукті. За деякими відомостями, ароматні зубчики цієї рослини успішно борються навіть з холеру і тиф, а все завдяки присутніх в них фітонцидам. Щоб переконатися в доцільності такого продукту на вашому столі, варто дізнатися про всіх його корисних властивостях і врахувати можливі протипоказання до застосування.
Користь
Мало хто знає, але часник є дуже поживним продуктом, що містить на 100 г 149 ккал, 31 г вуглеводів, 6,4 г білків і 0,4 г жирів. Крім того, в ньому містяться мінеральні компоненти (зокрема, калій, кальцій, залізо, фосфор, магній, йод, цинк), вітаміни В, С, Р, D, а ще з'єднання сірки, ефірні масла і фітонциди.
- Разом з іншими часниковими компонентами ці елементи благотворно позначаються на різних органах і системах людського організму, висловлюючи свій вплив в:
- успішної боротьби із збудниками тифу, дизентерії, стафілокока;
- протипухлинної активності (зокрема, попередження розвитку раку простати у чоловіків);
- зниженні рівня глюкози і холестерину в крові;
- попередження згортання крові і тромбоутворення;
- усуненні наслідків стресових станів;
- поліпшенні стану горла і відновлення голосу, що особливо актуально при легеневій астмі і частковий параліч особи;
- нормалізації функціонування суглобів, селезінки, ШКТ;
- противомикробном, спазмолитическом та сечогінну дії.
Шкоду
Нашкодити часник може тільки в тому випадку, якщо людина ігнорує протипоказання до його застосування. Незважаючи на те, що їх не так вже і багато, не врахувати такі особливості не можна.
- В першу чергу уникати вживання рослини варто людям:
- страждають від ниркової недостатності та інших проблем з цим органом;
- мають проблеми органів ШКТ, особливо виразки, гастрити і желчнокаменные хвороби;
- схильним до алергічних проявів (особливо якщо вже проявлялася алергія на часник).
Особливості вибору продуктів для рецепта
Якщо ви вирішили законсервувати часник на зиму, тоді потрібно спочатку правильно вибрати основний інгредієнт — соковиті і максимально свіжі головки. М'який продукт з відсутністю яскраво вираженого аромату взагалі не підходить для приготування страв, а при консервації може змінити свій колір на синій або зелений. Це стосується і сорти червоного часнику, хоча на корисних властивостях головок ця особливість ніяк не відіб'ється.
Як приготувати маринований часник
Якщо не брати до уваги широкий список можливих інгредієнтів для приготування маринованого часнику на зиму, то за способом створення всі такі заготовки можна розділити на дві групи: консервація часникових зубчиків і цілих головок. Обидва варіанти мають свої переваги, тому пропонуємо вашій увазі відразу два рецепту.
Рецепт 1 (головками)
Для заготівлі цілого часнику вам, перш за все, знадобляться самі часникові головки великого або середнього розміру, спеції, яблучний оцет, стручок гіркого перцю і певна зелень. Повний список необхідних продуктів в даному випадку буде виглядати так:
- молоді часникові головки на «ніжці» — 1300 м;
- гіркий перець — 1 стручок;
- парасольки кропу — 1 гілочка;
- листя хрону — 1-2 штуки;
- яблучний оцет — 100 мл;
- листя смородини і вишні — по 3-4 листочка;
- чорний запашний перець, перець горошком, коріандр і гвоздика — по 10 штук.
- Очистіть часник, знявши з нього верхню шкірку і зрізавши нижні вусики (можна відрізати їх під саму голівку).
- Приготуйте розсіл: на 1 л киплячої води повинні доводитися 2 повні ст. ложки солі і одна така ж ложка цукру, чорний перець, коріандр та інші приготовані спеції, які просто необхідно висипати в киплячу воду. Отриману суміш доведіть до кипіння і не знімайте з плити протягом 5-10 хвилин.
- Наповніть банку часником і зеленню. На дно простерилізованій банки укладіть спочатку листок хрону, а зверху на нього в довільному порядку викладіть часник (обов'язково корінцем вгору). Кожен шар часнику потрібно чергувати з парасольками кропу, вишневими і смородиновыми листочками, нарізаного кружечками гострого перцю, наповнюючи банку до самого верху.
- Залийте часник крутим окропом і залиште на 5 хвилин. Після закінчення зазначеного часу злийте окріп.
- Налийте в банку яблучний оцет, а потім залийте киплячим розсолом до самого верху.
- Загорніть банку простерилізованій металевою кришкою або закрийте пропареної капронової. Після охолодження ємність можна буде прибрати в комору.
Відео: як замаринувати часник головками на зиму
Рецепт 2 (зубчиками)
Консервація зубцями часнику займає трохи більше часу, ніж його заготівля головками, але здебільшого це пояснюється лише збільшенням часу очищення рослини. На додаток до почищеною часниковим зубців (візьмемо 350 г, чого буде достатньо для однієї підлогу літрової банки) вам знадобляться:
- чиста вода — 250 мл;
- парасольку кропу — 1 штука;
- лавровий лист — 1 штука;
- чорний перець — 5 горошин;
- гвоздика — 1 штука;
- цукор — 1 ст. ложка;
- сіль — ½ ст. ложки;
- оцет (9 %) — 3 ст. ложки, або 35 мл
Процес маринування і в цьому випадку не відрізняється підвищеною складністю, головне — дотримуватися етапності виконання всіх завдань:
- Для початку добре промийте часникові зубці і дайте воді стекти.
- Стерилізуйте підготовлену банку з кришкою.
- Перекладіть зубці часнику в скляну ємність.
- Приготуйте розсіл (вилийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, парасольки кропу, спеції і поставте на плиту, а після закипання суміші додайте в неї ще й оцет).
- Залийте розсолом часник, викладіть зверху лавровий лист і проварений кріп, загорніть металевою кришкою.
- Переверніть чашку догори дном і укутайте рушником.
- Після повного охолодження розсолу можна прибирати банку в холодильник.
Відео: як замаринувати часник зубчиками на зиму
Правила зберігання заготовок
Повністю готовим маринований часник стане не раніше ніж через 15-30 днів з дня консервації, тому знімати пробу зі свого творіння бажано через 1-1,5 місяця. Закриті і простерилізовані банки можна зберігати в кімнатних умовах, але тільки в темному і сухому місці (наприклад, в коморі), а ось розкриті ємності краще зберігати в холодильнику.
Додаткові поради
Успіх будь-якої справи залежить від тонкощів і нюансів виконання всіх дій, тому навіть таке просте завдання, як консервація часнику, має деякі важливі особливості:
- Для поліпшення смакових якостей готового продукту та полегшення очищення підготовлені зубчики бажано замочити на кілька годин у теплій воді, що допоможе розм'якшити лушпиння.
- Для консервації бажано вибирати баночки невеликого обсягу, адже якщо закуска вийде дуже гострою, то часто вживати її не захочеться.
- Окремі зубчики готуються швидше цілих головок, що істотно впливає на мінімальний термін зберігання заготовки перед її вживанням.
- При виборі продуктів варто віддати перевагу екземплярів, вирощеним на грядках, так як магазинний часник при консервуванні швидко темніє.
- Стерилізація банок — обов'язкова умова при підготовці до закатці, але не обов'язково обробляти їх за допомогою окропу або пара: прискорити процес допоможе мікрохвильова піч.
- Закатані банки з часником краще не стерилізувати або ж виконувати цю процедуру порівняно короткий час, щоб складові ємності не втратили свій смак і аромат.
- Щоб надати консервації цікавий і оригінальний вигляд, можна додати в банку сік буряка, і чим його більше, тим насиченішим буде колір готового продукту.
Маринований часник — відмінний варіант закаток для молодих господинь, які ще не займалися консервацією. Простота виконання всіх дій і хороший кінцевий результат стануть чудовим початком на шляху консервації на зиму овочів і фруктів.
