Як замаринувати часник на зиму зубчиками

Додати в обране

Facebook Telegram

3 лайка

Маринований часник – закуска не звичайна, але дуже смачна, а головне, корисна. Існує безліч способів його приготування. Спеціально для тих, хто хоче поповнити книгу кулінарних рецептів новим цікавою стравою, а зимовий раціон — незамінним джерелом вітамінів, в цьому огляді підібрані найбільш вдалі варіанти маринування часнику.

Який часник краще взяти для заготовки?

Ранні овочі не годяться для консервації, оскільки ще не встигли набрати поживних речовин, а надто пізні, прибирані з приходом перших заморозків, навпаки, втрачають соковитість, підсихають і псуються.

Головки овоча повинні бути щільними, а м'якоть — соковитою. Оскільки зубки в більшості рецептів маринуються цілком, на них не повинно бути дефектів або пошкоджень, слідів гнилі, цвілі, темних плям. Чим менше часу пройде з моменту викопування головки до закочування в банки, тим смачніше вийде заготовка. У деяких рецептах часник маринується без поділу на зубки, цілою головкою. У цих випадках можна використовувати молодий овоч, для всіх інших способів консервування використовується тільки дозрілий.

маринувати часник зубками?

Нижче наведені чотири кращих способу заготівлі часнику в маринаді. Для консервування підійде будь-яка скляна тара, але краще скористатися банками за 0,5 літра з закручуються кришками. При відсутності таких можна скористатися банками з бляшаними кришками, тоді для роботи знадобиться закаточна машинка.

До початку роботи тару потрібно добре вимити під гарячою проточною водою з використанням миючого засобу, а потім простерилізувати одним із способів:

• витримати над парою (використовуються різного роду підставки) 2-3 хвилини;
• прокип'ятити в каструлі з водою (на дно каструлі кладуть складену в два-три шари тканину або марлю, щоб скло не тріснуло);
• залити крутим окропом і залишити на 4-5 хвилин (в цьому випадку в чисту тару спочатку заливається вода, розігріта не більше ніж до +60 °С, потім вона зливається і тільки після цього заливається окропом).

У всіх рецептах кількість продуктів розрахована на три півлітрові банки.

Рецепт 1

Родзинкою цього рецепту є дві ароматні добавки — тархун, він же естрагон, і сушений кріп. Ці трави додають готовому страві неповторного нотки.

Необхідні інгредієнти:

• часник — 0,5 кг;
• кухонна сіль (не йодована) — 2 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
• оцет столовий 9 % — 3 ст. л.;
• перець чорний — 30-35 горошин;
• тархун — 0,1 г (приблизно дві щіпки);
• сушені гілочки кропу — 1 г (по дрібці на півлітрову банку);
• вода очищена — 0,5 л.

1. Цибулину розібрати на зубки, але шар шкірки на кожному з них залишити.
2. Заповнити зубками простерилізовані ємності.
3. Поверху розмістити сушений кріп.
4. Приготувати розчин з води і спецій, покласти в нього горошини перцю і тархун.
5. Ледь розсіл закипить, заповнити їм банки до половини, що залишилася рідина знову поставити розігріватися.
6. Налити оцтовий розчин в ємності по 1 столовій ложці в кожну.
7. Доповнити банки доверху розсолом.
8. Закрутити кришки на тарі.
9. Перевернути ємності з консервацією дном догори і встановити на горизонтальну поверхню, покриту сухою чистою тканиною. Уважно оглянути кришку знизу, переконавшись, що з-під неї не випливає розсіл.
10. Можна укутати консервацію щільною тканиною (наприклад, ковдрою) або залишити остигати при кімнатній температурі в захищеному від протягів місці.

Відео: Маринований часник з тархуном

Рецепт 2

У такому рецепті замість сушених трав використовуються свіжі.

Необхідні інгредієнти:

• часник — 0,5 кг;
• кухонна сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
• оцет столовий 9 % — 3 ст. л.;
• гострий кайенский перець — 3 шт;
• корінь хрону — один великий або кілька маленьких;
• свіжі гілочки петрушки — 20-30 штук;
• діжонська гірчиця (у зернах) — 3 ч. л.;
• лавровий лист — 6 шт.;
• перець чорний — 30-35 горошин;
• духмяний перець — 10 горошин;
• гвоздика сушена — 3 шт.;
• вода очищена — 0,5 л.

Покрокова інструкція:

1. Розібрати цибулину на зубки і повністю звільнити від шкірки.
2. Очищений корінь хрону нарізати на невеликі шматочки.
3. Петрушку вимити теплою водою.
4. Укласти зубки в підготовлену тару, чергуючи з зеленню петрушки і шматочками хрону.
5. Покласти в кожну банку зверху стручок пекучого перцю.
6. Внести діжонську гірчицю в кожну ємність по 1 ч. л.
7. Приготувати розчин з води, солі та цукру, додати прянощі, поставити майбутній маринад на вогонь і варити кілька хвилин з моменту закипання.
8. Залити маринадом зубки і залишити на 5 хвилин.
9. Злити розсіл в каструлю, закип'ятити і залити оцет.
10. Знову наповнити ємності з зубками готовим киплячим маринадом, герметично закрити кришки.
11. Виставити банки догори дном на чисту тканину, переконавшись в герметичності, залишити до охолодження.

Відео: Маринований часник з хріном

Рецепт 3

Перевагою рецепту є його простота, відсутність додаткових інгредієнтів, а також те, що приготований цим способом овоч можна вживати вже через два–три дні. Заготівля не закочується, але зберігати її потрібно в холодильнику.

Необхідні інгредієнти:

• часник (краще дрібний) — 250 г;
• кухонна сіль — 3 ч. л. з гіркою;
• цукор — 4 ч. л. з гіркою;
• оцет столовий 9 % — 120 мл;
• лавровий лист — 3 шт.;
• перець чорний — 30-35 горошин;
• перець запашний — 15 горошин;
• вода очищена — 1,2 л.

Відео: Рецепт маринованого часнику

Покрокова інструкція:

1. Головку розібрати на зубки, повністю звільнити від шкірки, видалити залишки корінців. Великі зубки нарізати навпіл, дрібні залишити цілими.
2. Зубки сполоснути теплою водою.
3. Укласти зубки в чисті банки так, щоб була заповнена половина ємності.
4. Заповнити банки окропом і залишити на 10 хвилин, після чого воду злити.
5. Для виготовлення маринаду в киплячій воді з'єднати сіль, цукор, лавровий лист, запашний і гіркий перець, закип'ятити, після чого варити ще дві хвилини.
6. Залити гарячим маринадом банки доверху, накрити капроновою кришкою.
7. Коли ємності охолонуть, поставити їх в холодильник і через два дні пробувати на предмет готовності.

Рецепт 4

Заготівля виглядає ефектно завдяки додаванню бурякового соку.

Дізнайтеся

Почему зеленеет чеснок при мариновании, консервации и готовке

Необхідні інгредієнти:

• часник — 0,5 кг;
• кухонна сіль — 1 ст. л. без гірки;
• цукор-пісок — 50 г (приблизно 1/3 склянки);
• оцет столовий 9 % — 1,5 ст. л.;
• перець чорний — 10 горошин;
• лавровий лист — 3 шт.;
• свіжа буряк — 1 коренеплід середнього розміру;
• вода очищена — 0,5 л.

Покрокова інструкція:

1. Цибулину розібрати на зубки і звільнити від лушпиння і залишків корінців, видалити пошкодження.
2. Укласти зубки в чисту миску, залити крутим окропом і бланшувати 3-4 хвилини.
3. Злити воду і відразу залити зубки холодною водою, яку через пару хвилин злити.
4. Розкласти «загартовані» зубки по підготовленим банкам так, щоб до горла залишалося 2-3 див. Часник повинен розташовуватися в ємності вільно, це забезпечить рівномірне маринування.
5. За допомогою соковижималки отримати сік з буряка.
6. Розчинити в потрібній кількості води всі спеції і прянощі, після чого довести отриману суміш до кипіння. Влити оцет, знову закип'ятити і зняти з вогню.
7. Вилити в розчин свіжовичавлений сік буряка і витримати 1-2 хвилини.
8. Заповнити маринадом банки з часником до країв, щільно закрутити кришками.
9. Поставити банки догори дном на суху чисту тканину, переконатися в герметичності, укутати рушником або ковдрою і залишити остигати при нормальній температурі вдалині від яскравого світла.

Відео: Маринований часник з буряком

Правила зберігання заготовки

Домашні заготовки краще зберігати у погребі, але оскільки така можливість є не у всіх, можна виділити місце в коморі або шафі.

Важливо при цьому забезпечити для зберігання консервації такі умови:

• захист від світла (темряву люблять будь-які соління, однак маринований часник потребує в ній особливо, оскільки на світлі зубки починають темніти, з цієї причини багато господинь навіть закутують кожну банку в темну папір або щільний пакет для сміття);
• відсутність температурних перепадів (консервація може зберігатися при плюсовій температурі не вище 25 °С, на морозі маринад починає замерзати, і банки тріскають, а при сильній спеці термін зберігання солінь різко скорочується);
• відсутність протягів;
• максимальна нерухомість (струшувати тару з соліннями не слід).

Корисні поради

Щоб процес маринування був простіше, а страва смачніша, господиням варто знати деякі хитрощі:

1. Швидко звільнити часник від лушпиння можна кількома способами. Наприклад, замочити головки на кілька годин у теплій воді. Шкірка стане м'якою і легко зніметься. Інший варіант: покласти зуби на обробну дошку і придавити їх ножем з широким лезом. Ще спосіб: насипте неочищені зубки в металеву ємність з вузьким горлечком, накрийте її кришкою або долонею і енергійно струшуйте кілька хвилин, як ніби готуєте шейк. Таким способом очищається не менше половини зубков.

   Відео: Як швидко почистити часник

2. Який би спосіб маринування не обирався, верхній шар шкірки з головки слід знімати завжди.
3. Для збереження кольору приготовані зубки перед закладкою в ємності вимочують в холодній воді близько двох годин.
4. Маринований часник — гостре блюдо, вживати його у великих кількостях ніхто не буде. Тому для заготівлі краще брати тару мінімального обсягу.
5. Багато рецепти домашньої консервації припускають стерилізацію. Часник містить в собі стільки бактерицидних речовин, що подібна процедура при маринуванні зайва.
6. Ніколи не заливайте скляну тару одразу крутим окропом, використовуйте спочатку гарячу воду для попереднього прогріву.
7. Сіль для домашньої консервації краще використовувати велику, дрібна «Екстра» підходить гірше.
8. Свіжа зелень збільшує ризик розмноження бактерій в домашньої консервації, тому її рекомендується спочатку обдати крутим окропом і тільки після закладати в ємність.
9. Оцтовий розчин, присутній в маринаді, краще не варити, а додавати прямо в банки безпосередньо перед закачуванням.
10. Вода, що використовується для консервації, повинна бути м'якою, інакше готову страву буде мати металевий присмак.

Приготувати маринований часник нескладно. Всі наведені рецепти можна удосконалити на свій смак, змінюючи і доповнюючи включені в них компоненти: можна додавати лимон, мед, селера, вишневі або смородинові листя. Приготований таким чином продукт можна використовувати в кулінарії замість свіжого або вживати в якості самостійного блюда, так що спробувати зробити таку заготовку на зиму однозначно варто.