Останнім часом все більше людей захоплюється квашением продуктів, в т. ч. буряків. Деяким просто подобається урізноманітнити своє меню, є і ті, хто хоче вирішити проблему збереження цього овоча на зиму. Сьогодні ви дізнаєтеся популярні рецепти квашення коренеплоду, способи зберігання страви, чи є це корисним.
Користь і шкода квашених буряків
- Квашена буряк володіє такими корисними властивостями:
- допомагає при підвищеному кров'яному тиску;
- володіє низькою калорійністю;
- збагачує організм вітаміном С;
- заселяє його корисною мікрофлорою;
- усуває дисбактеріоз кишечника;
- покращує травлення;
- підвищує витривалість організму;
- покращує працездатність серцевого м'яза;
- підвищує імунітет;
- знижує ризик інсульту;
- знижує ризик виникнення дефектів розвитку плоду у вагітних;
- пом'якшує симптоми токсикозу у вагітних;
- квашення покращує смак цього овочу і збільшує термін його зберігання.
- Продукт може нашкодити при:
- метеоризмі;
- підвищеної кислотності в шлунку;
- панкреатиті;
- холециститі;
- виразці;
- зниженому кров'яному тиску;
- проблемах з нирками і сечовим міхуром;
- подагрі;
- артриті.
Підготовка інгредієнтів
Щоб отримати хороший продукт, важливо правильно підібрати інгредієнти:
- Вибрати буряк. Для квашення підійде овоч середнього розміру і яскраво вираженого винного кольору.
- Взяти відповідну сіль. Йодована сіль не годиться для заготовок, вона надає специфічний присмак.
- Підготувати воду. Вода повинна бути чиста, придатна для пиття. Якщо не впевнені в її якості, краще попередньо прокип'ятіть і охолодіть.
- Підібрати спеції і прянощі — різні види перцю, зелень, кмин, насіння кропу, лавровий лист і т. п. Ці інгредієнти додають пікантності, але від них можна відмовитися, якщо не любите.
Рецепти квашеного буряка в домашніх умовах
Пропонуємо вашій увазі найцікавіші рецепти квашення буряків:
- для борщу;
- по-грузинськи;
- по Болотову;
- з морквою;
- з прянощами;
- без солі.
Рецепт №1
Для борщу
Для дрібних овочів може бути досить банки об'ємом 750 мл
- буряк
1 кг
- лавровий лис
2 шт. (невеликих)
- часник
4 зубчики (середніх)
- чорний перець горошком 6 шт
- кип'ячена вода холодна
750 мл
- сіль
1 ст. л.
- Помийте коренеплід, зніміть з нього шкірку.
- Дрібний залиште цілком, великий розрізати на 2-4 частини.
- Викладіть овоч в банки.
- Зверху викладіть часник, лавровий лист, засипте перець.
- Розчиніть сіль у воді.
- Вилийте розсіл в банки. Вода повинна повністю покрити овоч.
- Накрийте рушником і залиште на кухні до тих пір, поки розсіл не почне пінитися (приблизно на тиждень).
- Закрийте кришкою, перенесіть в підвал або інше місце, де темно і прохолодно, залиште на 3 дні.
- Можна відкривати банки, і додавати продукт в борщ.
Відео: квашена буряк для борщу
Видео-рецепт
Рецепт №2
По-грузинськи
Для того щоб заквасити буряк по-грузинськи, будуть потрібні такі продукти:
- буряк
0,7 кг
- перець болгарський
1 шт. (невеликий)
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- часник
2 зубчики
- перець червоний мелений
на кінчику ч. л.
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- соус ткемалі гострий
1 ст. л.
- соус ткемалі кисло-солодкий
1 ст. л.
- соняшникова олія
2 ст. л.
- сіль
за смаком
- зелень
за смаком
- Вимийте буряки під проточною водою, добре очистивши від бруду.
- Покладіть в каструлю, залийте холодною водою так, щоб покрила овочі.
- Поставте на плиту, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть на невеликому вогні 2 години до готовності.
- Злийте воду, охолодіть.
- Очистіть шкірку.
- Наріжте кружечками завтовшки 0,5 див
- Отримані пластинки наріжте на шматочки приблизно 1×1 див.
- Дрібно наріжте добре вимиті кінзу, петрушку, кріп.
- Перекладіть буряк і зелень в миску.
- Цибулину очистіть, помийте, розділіть вздовж на 4 частини, наріжте, перекладіть в миску.
- Зубчик часнику видавити через чеснокодавку зверху на овочі, другий роздушіть з допомогою ножа, дрібно наріжте і відправте до першого.
- Додайте сіль, перець, ткемалі, соняшникову олію, ретельно перемішайте.
- Болгарський перець очистіть від насіння, добре вимийте, наріжте тонкою соломкою довжиною близько 1 см, додайте в миску, перемішайте.
- Дайте настоятися 1 годину.
- Підходить для вживання як салат або гарнір до других страв.
Соус ткемалі — це грузинський соус, який готують з кислих або кисло-солодких слив, спочатку уваривая протягом 4 годин без додавання води, потім пропускають через сито, додають пропущені через м'ясорубку 1 головку часнику (на 4 кг слив), кінзу, кріп. Отриману суміш уварюють до густоти джему, солять, додають перець чилі і хмелі-сунелі, через 5-10 хвилин закочують в чисті стерильні банки.
Рецепт №3
По Болотову
Болотов Б. разом зі своїм послідовником Погожевым Р. написав книгу «Народний лікарський порадник Болотова», де описав користь квашених продуктів для організму людини. Він пропонує квасити, використовуючи молочнокислі бактерії.
Сметану можна замінити 1 г дріжджів, краще з кишечника кабана.
- буряк
повна банку
- вода питна
щоб покрила овоч
- сіль
1 ч. л.
- цукор
1-3 ст. л.
- сметана
1 ч. л.
- Овоч вимийте, очистіть від шкірки.
- Порізати на великі шматки і укладіть в банку, трохи не доходячи до верху.
- Залийте чистою водою по верхній шар.
- Акуратно злийте воду в іншу ємність.
- Розчиніть у воді сіль, цукор і сметану (або дріжджі).
- Перелийте розчин назад у банку.
- Залиште в теплому місці на тиждень, можна накрити рушником.
- Продукт готовий. Накрийте кришкою і перенесіть у прохолодне місце.
Рецепт №4
З морквою
Для квашення овочів з морквою підготуйте миску або невелике відро, кришку або тарілку, вантаж, дерев'яну паличку, друшляк і каструлю.
- буряк
1 кг
- морква
1 кг
- цибуля ріпчаста
300 г
- сіль
50 г
- вода питна
0,5 л
- Овочі почистіть, ретельно вимийте, наріжте соломкою.
- Викладіть в ємність з широким верхом, всипте ½ від зазначеної кількості солі, добре розмішайте.
- Притисніть овочі кришкою або тарілкою, зверху поставте вантаж (можна використовувати чавунну сковороду або каструлю з водою).
- Витримайте на кухні 12 годин, кожен 2 години випускайте вуглекислий газ, проколюючи дерев'яною паличкою.
- Відкиньте овочі на друшляк, зливаючи сік в каструлю.
- Влийте в каструлю з соком воду, всипте залишилася сіль, розмішайте до розчинення, доведіть до кипіння.
- Гарячий розсіл вилийте до овочів, поставте під вантаж, перенесіть в прохолодне темне місце, де температура повітря не вище +3°С.
- Блюдо готове.
Рецепт №5
З прянощами
Щоб заквасити буряк з прянощами, підготуйте каструлю.
- буряк
1 кг
- сіль
1 ст. л.
- часник
1 головка
- перець чилі
2 шт. маленьких
- кріп (насіння)
1 ст. л.
- кріп (гілочки)
2-3 шт.
- перець чорний горошком
1 ч. л.
- перець духмяний горошком
1 ч. л.
- лавровий лист
4 шт.
- вода питна
0,6 л
- Ретельно вимийте буряки під проточною водою.
- Покладіть її в каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь.
- Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, варіть 1 годину з моменту закипання.
- Злийте воду, дайте овочу охолонути.
- Очистіть шкірку, наріжте на кружечки товщиною 0,5 см, які розділіть на 4 частини.
- Вимийте зелень кропу, часник, перець чилі.
- Наріжте часник тонкими скибочками.
- Стерилізуйте банки, розподіліть між ними перець горошком і запашний (кілька горошин залиште), перець чилі, гілочки кропу, по 1 лавровому листу, покладіть кілька насіння кропу і кілька часточок часнику.
- Викладіть буряк в банки, щільно утрамбовувавши і перешаровуючи часточками часнику з насінням кропу, відкладіть трохи прянощів. Від щільності укладання залежить те, який обсяг банки знадобиться.
- вилийте В каструлю питну воду, всипте сіль і залишилися прянощі і спеції.
- Перенесіть каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, витримайте 5 хвилин.
- Зніміть з вогню, дайте охолонути до кімнатної температури, залийте в банки, залиште на кухні на 3 дні. На цей час можна прикрити їх рушником.
- Продукт готовий, можна накрити кришкою і перенести в прохолодне місце.
Рецепт №6
Без солі
Щоб заквасити буряк без солі, можна запропонувати 2 варіанти приготування:
- З капустою.
- З чорним хлібом.
Обидва цих продукту допоможуть запустити процес квашення. Якщо вибираєте перший варіант, підготуйте інгредієнти ємність для квашення з широкою шийкою, вантаж, кришку і тарілку.
Щоб заквасити буряки з капустою без солі:
- буряк
4 кг
- насіння кмину
0,5 склянки
- житній хліб
400 г
- тепла вода
щоб покрила хліб
- холодна вода
щоб покрила овоч
- Капусту очистити від верхнього листя, нашаткуйте, перетріть руками до появи вологи.
- Буряк ретельно вимийте, очистіть від шкірки, натріть на крупній тертці.
- Перемішайте овочі, додайте спеції.
- Викладіть щільним шаром в ємність для квашення, накрийте кришкою або тарілкою трохи меншого діаметру, поставте зверху вантаж, залиште в теплому приміщенні.
- Не пізніше, ніж через 36 годин повинен з'явитися сік, який покриє овочі. Якщо цього не відбудеться, додайте 1 склянку теплої води.
- Продукт буде готовий приблизно через тиждень. Його можна залишити в цій ємності або перекласти в банки, розсіл злити.
При бажанні можна регулювати кількість кмину і кропу в рецепті або відмовитися від них взагалі.
Якщо вибираєте другий варіант, підготуйте ємність для квашення і вантаж.
- буряк
4 кг
- насіння кмину
0,5 склянки
- житній хліб
400 г
- тепла вода
щоб покрила хліб
- холодна вода
щоб покрила овоч
- Хліб розкришите, залийте теплою водою, залиште в стороні.
- Ретельно вимийте буряк.
- Очистіть її.
- Наріжте на кружечки, розділіть кожен на 4 частини.
- Змішайте з кмином.
- Викладіть в ємність для квашення, залийте холодною водою, зверху вилийте проціджену хлібну закваску.
- Встановіть вантаж, залиште в теплому приміщенні на тиждень.
- Готовий продукт можна перекласти в банку і перенести в холодне місце.
Як зберігати квашену буряк
Для зберігання квашених буряків існують 2 правила:
- Під час квашення температура повітря в приміщенні повинна бути теплою.
- Після закінчення бродіння температура повітря в приміщенні повинна бути прохолодною, а кількість світла — мінімальне, але пам'ятайте, що при мінусовій температурі продукт замерзне, і смак його погіршиться. Підійдуть холодильник, підвал, льох або гараж.
Додаткові поради
Щоб приготований квашений коренеплід приємно вразив вас своїм смаком, а його вживання було корисним, скористайтеся такими порадами:
- Не квасьте в алюмінієвому посуді. Алюміній окислюється, це погано відбивається на смаку і користь продукту.
- Якщо хочете використовувати пластикову тару для закваски, простежте, щоб пластик, який використовувався для її виготовлення, було харчовим. Але багато хто вважає цей матеріал невідповідним.
- Можна квасити овоч у посуді з харчової сталі, емальованому (без пошкоджень на емалі) або скляній ємності.
- Найкраще зарекомендували себе дерев'яні бочки.
- В якості вантажу підійде будь-який важкий предмет, який повинен бути чистим. Металеві предмети можуть окислитися і зіпсувати смак при зіткненні з розсолом.
- Щоб у процесі бродіння вилився розсіл не забруднив все навколо, не укладайте овоч до верху, а ємності можна встановити на піднос або в таз.
- Буряк і додаткові інгредієнти необхідно ретельно вимити, очистити від шкірки, гички і хвостиків.
- Якщо плануєте додавати продукт в борщ, можна квасити в сирому вигляді, якщо хочете додавати в салати — краще попередньо відварити, хоча багато хто воліють цього не робити.
- В квашеному вигляді цей овоч надає пікантний смак борщу.
Рецепти салатів з квашеним буряком:
- На 300 г коренеплоду ріпчасту цибулю і солоний огірок, 1 ст. л. хрону, злегка посолити, приправити лимонним соком з майонезом або оливковою олією.
- До квашеної буряку додати трохи зеленого і ріпчастої цибулі, посолити, приправити сметаною.
- Змішати з 0,5 кг квашеної буряка і капусти, додати дрібно порізану цибулину, натерту на дрібній тертці моркву, посолити і поперчити за смаком, додати зелень, приправити оливковою олією.
На закінчення, можна сказати, що квашена буряк є не тільки смачним, але і корисним продуктом. Запропоновані способи її квашення допоможуть вам по-іншому поглянути на цей овоч і, можливо, відкрити для себе новий смак. Здивуйте близьких новими салатами на основі рекомендованих у статті рецептів чи експериментуйте і знайдіть свій варіант.
