Коли збирати буряк червоний
Збір коренеплодів червоної свекли виконується лише в суху погоду, щоб запобігти поширенню гнилі. Точні строки збору врожаю визначаються враховуючи кліматичні особливості регіону вирощування культури, але у будь-якому випадку краще завершити це захід до перших зимових заморозків. У регіонах середньої смуги це може бути середина або кінець жовтня, а на південних - початок-середина листопада. У землі свекла зберігається набагато краще, ніж у підвалі, тому при сухій і теплій осені городники віддають перевагу залишити її в ґрунті якомога довше.
Підготовка до зберігання
Підготовка свекли до зберігання виконується у кілька етапів: починаючи від збору врожаю з грядок і закінчуючи його закладанням в підвал або інше місце. Кожна дія має свої особливості.
Правильний збір врожаю
Для вишкірування свекли з грядок використовують лопату або вили, але максимально обережно, щоб не зіпсувати коренеплоди. Від їх цілісності залежить тривалість зберігання, адже будь-які механічні пошкодження загрожують розвитку інфекції та швидкому зіпсуванню врожаю. Збирають свеклу обережно, підкидаючи кожне рослину та витягуючи його за кущовою частиною. Землю з поверхні знімають чистою ганчіркою або рукавичками, але тільки не гострими предметами, або збиваючи прилиплий ґрунт твердими предметами.
Обрізка ботви і коренів
С ботвою буряка не зберігають, адже вона може стати джерелом розвитку гниливих процесів і зіпсування всього врожаю. Обрізку зеленої частини здійснюють лише гострим ножем, залишаючи пагони довжиною 1-2 см.
Дрібні корінці з іншого боку коренеплоду обрізають ножицями, та само як і довгий стрижневий корінь: зазвичай його скорочують до 5–7 см. Підготовлені коренеплоди розкладають на розстеленому брезенті в один шар і залишають у теплому, добре провітрюваному місці принаймні на 2-3 години. Протягом усього цього часу врожай не повинен освітлюватися прямими сонячними променями, які можуть залишити на ньому опіки.
Чи потрібно мити
Зібрану для тривалого зберігання буряк не можна мити. Будь-яке зволоження поверхні значно скорочує строк зберігання коренеплоду і підвищує ймовірність його гнилення. Акуратного очищення поверхні від засохлої грунту буде достатньо.
Способи зберігання
Для тривалого зберігання підходять лише тверді, повністю здорові екземпляри, без жодних ознак хвороб або пошкодження шкідниками. Заморожена буряк — також не краще рішення для закладання на зиму, незалежно від того, де саме ви плануєте зберігати врожай.
У підвалі або погребі
Погреби та підвали — основні місця зберігання зібраних овочів, зокрема і буряка. Перед їх закладкою приміщення добре провітрюють, висушують і позбавляють від зіпсованих овочів, гнилі та плісняви. Оптимальна вологість повітря в таких місцях — 90%, а бажана температура повинна знаходитися в межах 0…+4 ℃. Самі плоди сортують по ящиках, орієнтуючись на їх розміри: краще всього зберігаються дрібні та середні екземпляри, а от великі бажано одразу переробляти. Місткості для них обов'язково повинні добре провітрюватися, не допускаючи прямого сяйва врожаю.
Укриття в овочевому ямі
Овочева яма, як правило, організовується прямо на городі, потрібно лише викопати яму глибиною 50–100 см (залежно від стандартної глибини промерзання ґрунту в конкретному регіоні). Переміщувати коренеплоди в таке сховище можна після настання морозів, попередньо обробивши їх порошком вапна: 100 г на 5 кг урожаю. Розкладені в ямі овочі прикривають спочатку соломою, а потім і ґрунтом, шаром 15 см. Підсыпати землю бажано щотижня, щоб до появи морозів загальна висота насипу склала 100 см.
Весною врожай з овочевих ям достають до тання снігу, щоб їх не затопило водою.
В буртах
Бурти організовуються за зразком овочевих ям, лише розміри у них трохи менші: глибина — близько 40 см. Буряк укладається в ямки у формі призми, висотою 1–1,3 м. Зверху їх криють товстим шаром соломи й ґрунту, висотою до 2 м. Для додаткового захисту врожаю від морозу, зимою бурти закривають ще й шаром снігу.
Зберігання в квартирі, якщо немає підвалу
Великі обсяги врожаю в квартирі зберігати незручно, але невелика кількість буряка все ж можна зберегти. Найпопулярнішими варіантами при цьому будуть пісок (опилки, зола або інша розсипчаста речовина), холодильник або морозильна камера.
В піску або опилках
У цьому випадку обраний матеріал закладають товстим шаром в дерев'яні або пластикові ящики, а потім розміщають в них самі коренеплоди. Вони не повинні доторкатися один до одного, тому краще одразу підготувати глибокі ємності. Кожен шар овочів рівномірно пересипається піском або опилками.
У морозильнику або холодильнику
Швидке заморожування використовується переважно для заготівлі цілих коренеплодів. Після ретельного промивання та очищення зібраного урожаю його упаковують у пакети і заморожують за температури -18 °C. Максимальний термін зберігання в таких умовах – 8 місяців. Важливо, щоб пакети з буряками обдувалися з усіх сторін морозивним повітрям, і якщо вони вже розморожені, повторне заморожування не допускається (продукт повністю втрачає свої корисні властивості).
У холодильному відділенні очищені й не миті коренеплоди можуть зберігатися до 1,5 місяців. Для цього їх складають в поліетиленові пакети з отворами та залишають у овочевій контейнері.
Смачні рецепти квашених буряків 
Як зробити маринований буряк в домашніх умовах? Як зберегти стебло
Стебло буряка часто використовується в кулінарних цілях: як інгредієнт для салатів, перших та овочевих страв. Свіжу зелень мити, висушувати та, дрібно нарізавши, складати в поліетиленові мішки та коробочки. Порційна фасовка особливо зручна.
Зберігання вареної буряків
Варені коренеплоди зберігаються за тими ж принципами, що й свіжий буряк: цілими або попередньо нарізаним та розкладеним по упаковках. Можна відразу зробити нарізку для вінегрету або пюре, сформувавши овочі в лепешку. У холодильному відділенні варений продукт зберігають за температури від 0°С до +6°С. Очищений овоч буде зберігатися в таких умовах не більше однієї доби, неочищений — не більше 6 днів.
Оптимальні умови для зберігання
Щоб буряк як найдовше зберігав свою користь та привабливі смакові якості, варто уважно розглянути всі умови для його тривалого зберігання. Перш за все, це стосується вимог до приміщення та виду інших овочів, які можна зберігати разом з коренеплодом.
Вимоги до приміщення
Незалежно від того, чи збираєтеся ви зберігати буряк на зиму у погріб, чи вирішили залишити його у холодильнику, у будь-якому випадку важливо дотримуватися оптимального температурного режиму та відповідного показника вологості повітря. В першому випадку це значення не повинно перевищувати +4…+6 °С, у другому - 80–90%. Потрібно також пам'ятати про хорошу вентиляцію обраної кімнати. Зібраний буряк не повинен знаходитися в сирих умовах або контактувати з гнилими овочами, гризунами та комахами. При необхідності, перед заховуванням врожаю підвал потрібно дезінфікувати.
Правильні «сусіди» для буряка
Не всі огородні культури можна зберігати в одному контейнері. Взаємні захворювання можуть знищити весь врожай, тому при заховуванні коренеплодів на зберігання, найбільш вдалими «сусідами» для них будуть:
Спільне зберігання зменшує лежкість культур, але при дотриманні основних вимог до умов збереження, можна забезпечити собі огородину на весь зиму, навіть в обмежених умовах сховища.
Найбільш підходящі сорти для зберігання
Навіть у найкращих умовах далеко не всі сорти буряка зможуть успішно пролежати всю зиму, не втративши своїх основних якостей. Ранні сортові різновиди зберігаються не довше 4 місяців, а середньопізні та пізні - 8 місяців. Найкращою лежкістю відрізняються наступні різновиди буряка:
- «Салатна»;
- «Ліберо»;
- «Мулатка»;
- «Пізня»;
- «Бордо 237»;
- «Браво»;
- «Неоціненна».
Популярний в колі дачників сорт «Циліндра» для тривалого зберігання не підходить, хоча і сподобався багатьом завдяки своїм високим смаковим якостям.
Для отримання хорошого урожаю буряків на весь зимовий період мало виростити міцні і великі коренеплоди. Ігноруючи вимоги до їх розміщення в сховищах, є всі шанси втратити овочі, причому в найкоротший термін після закладання. Уникнути цього допоможе дотримання загальних рекомендацій.
