Многие хозяйки консервируют на зиму свёклу, чаще всего как борщовую или салатную заправку. Предлагаем ознакомиться с рецептами маринования корнеплода впрок. Заготовленный таким способом овощ может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнением для приготовления других.
Заготовки на зиму
Для зимних заготовок отбирают целые, не тронутые порчей корнеплоды. Желательно, один экземпляр из отобранной партии проверить на наличие жёстких волокон, для этого на нём срезают несколько пластов. При этом смотрят на цвет среза, он должен быть однотонным, без белых вкраплений.
Маринованная свёкла в банках
Для консервирования на зиму маринованной свёклы в банках целиком корнеплоды отбирают одного размера, 5—7 см в диаметре.
Для рецепта понадобится 1 кг овоща и компоненты для маринада:
- вода — 1 л;
- соль — 20 г;
- сахар — 20 г;
- уксус (9 %) — 100 мл;
- перец чёрный — 2—3 горошины.
Для маринования овощ необходимо вымыть от грязи, обрезать корни и хвостики, отварить.
Далее готовят в такой последовательности:
- Снимают с корнеплода кожицу.
- Укладывают варёный овощ в стерильные банки.
- В кастрюле варят маринад из перечисленных выше ингредиентов.
- Горячим заливают маринад в банки с овощем, стерилизуют 10—15 минут.
- Банки закатывают, переворачивают вверх дном, проверяют консервацию на герметичность и укутывают.
Видео: как замариновать свёклу в банках
Кубиками для винегрета
Консервация просто готовится и удобна в применении: открыть банку, слить жидкость и можно использовать.
На 1 кг основного ингредиента необходимо взять:
- воду — 1 л;
- уксус (9 %) — 70 мл;
- соль — 25 г;
- сахар — 30 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздику — 4 шт.;
- чёрный перец — 15 горошин.
Выход — 3 ёмкости объёмом по 0,5 л.
Способ приготовления:
- Отварить и остудить свёклу.
- Поставить вариться маринад: в кастрюлю с водой поместить все специи, кроме уксуса.
- Пока готовится маринад, нарезать свёклу кубиками.
- Из закипевшего маринада удалить приправы, иначе они дадут излишнюю пряность вплоть до горечи.
- В кипящий рассол погрузить нарезанный овощ.
- Как только содержимое начнёт закипать, влить уксус.
- Оставить кипеть на 2 минуты под крышкой.
- Быстро разложить содержимое по предварительно подготовленным банкам и закатать.
Видео: как сделать из свёклы заготовку на зиму кубиками для винегрета
Борщовая заправка
Можно готовить такую заправку с фасолью и без неё, а томатную пасту заменить свежими помидорами.
На 2 кг свёклы понадобятся:
- репчатый лук — 0,5 кг;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- чеснок — 3 зубка;
- варёная фасоль — 200 г;
- подсолнечное масло — 6 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.
Технология приготовления:
- Отваривают и остужают свёклу.
- Очищенный и нашинкованный лук обжаривают до золотистого цвета.
- Выдавливают в сковороду чеснок и добавляют пасту, перемешивают.
- Натёртую на крупной тёрке свёклу добавляют в сковороду и тушат 30 минут на медленном огне.
- К содержимому отправляют фасоль, тушат ещё 20 минут.
- Готовую заправку раскладывают по стерильным ёмкостям и закатывают.
Свекольная ботва
Ботву многие считают отходами, однако молодые листья содержат не меньшее количество полезных веществ, чем плоды. Кроме того, во многих кухнях мира молодые листья являются ингредиентом для салатов.
Для простого рецепта-«пятиминутки» нужны следующие ингредиенты:
- листва (сколько войдёт в отобранную тару);
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- вода — 1 л;
- уксус (9 %).
- Очищенная от мусора, вымытая и нарезанная произвольно листва плотно укладывается в чистые банки.
- В кастрюлю с водой кладут сыпучие ингредиенты, перемешивают и доводят до кипения.
- В каждую банку наливают 0,5 ч. л. уксуса.
- Заливают горячим маринадом.
- Стерилизуют 5 минут и закатывают.
Быстрого приготовления
Рецепты быстрого маринования свеклы без стерилизации, учитывая доступность овоща и в зимний период, — настоящая находка. Из заготовок можно приготовить вкусные блюда в домашних условиях к любой знаменательной дате.
Для закуски
Ингредиенты на полулитровую банку:
- чеснок — 2 зубка;
- лавровый лист — 2—3 шт.;
- уксус винный или яблочный (6 %) — 1 ч. л.
- перец горошком — 2—3 шт.;
- зелень любая — пучок.
Рассол:
- вода — 1 л;
- соль — 100 г.
Свёклу предварительно моют и отваривают до полуготовности.
Дальнейшие действия:
- Корнеплод очистить и порезать крупными дольками.
- Приготовить холодный рассол, растворив соль в воде.
- На дно банки поместить чеснок, лавровый лист и перец.
- Нарезанные овощи переложить слоями с зеленью.
- Добавить уксус, подсолнечное масло и залить рассолом.
- Закрыть крышкой и оставить для маринования при комнатной температуре.
- Через несколько дней можно пробовать блюдо и, если степень маринования устраивает, поставить в холодильник (хранить не более недели).
«По-корейски»
Такая закуска — решение вопроса: как замариновать свеклу за короткое время, не отваривая.
Необходимые продукты на 1 кг корнеплодов:
- чеснок — 5 зубков;
- уксус (9 %) — 20 мл;
- соль — 10 г;
- сахар — 10 г;
- растительное масло — 100 мл;
- молотые зёрна кориандра и чёрный перец по вкусу.
Технология приготовления:
- Помытую свёклу очистить и измельчить на тёрке.
- Массу посолить и посыпать сахаром.
- В сковороду с разогретым маслом добавить измельчённый чеснок, уксус и пряности, держать на огне меньше минуты.
- Полученной горячей смесью полить натёртую массу и оставить для пропитывания на 3—4 часа.
Видео: как приготовить маринованую свеклу «по-корейски»
Заготовка свёклы на зиму позволяет сэкономить время на приготовление многих блюд, при этом сохраняя полезные свойства корнеплода. В любой рецепт можно внести изменения по своему вкусу и сделать его более оригинальным.
