Як зробити маринований буряк в домашніх умовах?

Додати в обране

Facebook Telegram

Багато господинь консервують на зиму буряк, найчастіше як борщову або салатну заправку. Пропонуємо ознайомитися з рецептами маринування коренеплоду про запас. Заготовлений таким способом овоч може бути як самостійною стравою, так і доповненням для приготування інших.

Заготовки на зиму

Для зимових заготовок відбирають цілі, не зворушені псуванням коренеплоди. Бажано, один примірник з відібраної партії перевірити на наявність жорстких волокон, для цього на ньому зрізують кілька пластів. При цьому дивляться на колір зрізу, він повинен бути однотонним, без білих вкраплень.

Маринована буряк в банках

Для консервації на зиму маринованої буряків в банках цілком коренеплоди відбирають одного розміру, 5-7 см в діаметрі.

Для рецепта знадобиться 1 кг овочів і компоненти для маринаду:

• вода — 1 л;
• сіль — 20 г;
• цукор — 20 г;
• оцет (9 %) — 100 мл;
• перець чорний — 2-3 горошини.

Для маринування овоч необхідно вимити від бруду, обрізати коріння і хвостики, відварити.

Далі готують у такій послідовності:

1. Знімають з коренеплоду шкірку.
2. Укладають варений овоч у стерильні банки.
3. В каструлі варять маринад з перерахованих вище інгредієнтів.
4. заливають Гарячим маринад в банки з овочем, стерилізують 10-15 хвилин.
5. Банки закочують, перевертають догори дном, перевіряють консервацію на герметичність і загортають.

Відео: як замаринувати буряк в банках

Кубиками для вінегрету

Консервація просто готується і зручна в застосуванні: відкрити банку, злити рідину і можна використовувати.

На 1 кг основного інгредієнта необхідно взяти:

• воду — 1 л;
• оцет (9 %) — 70 мл;
• сіль — 25 г;
• цукор — 30 г;
• лавровий лист — 2 шт.;
• гвоздику — 4 шт.;
• чорний перець — 15 горошин.

Вихід — 3 ємкості об'ємом по 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Відварити і остудити буряк.
2. Поставити варитися маринад: у каструлю з водою покласти всі спеції, крім оцту.
3. Поки готується маринад, буряк нарізати кубиками.
4. З закипевшего маринаду видалити приправи, інакше вони дадуть зайву пряність аж до гіркоти.
5. В киплячий розсіл занурити нарізаний овоч.
6. Як тільки вміст почне закипати, влити оцет.
7. Залишити кипіти на 2 хвилини під кришкою.
8. Швидко розкласти вміст по заздалегідь підготовленим банкам і закатати.

Відео: як зробити з буряка заготівлю на зиму кубиками для вінегрету

Борщова заправка

Можна готувати таку заправку з квасолею і без неї, а томатну пасту замінити свіжими помідорами.

На 2 кг буряків знадобляться:

• ріпчаста цибуля — 0,5 кг;
• томатна паста — 2 ст. л.;
• часник — 3 зубки;
• варена квасоля — 200 г;
• соняшникова олія — 6 ст. л.;
• сіль — 2 ст. л.

Технологія приготування:

1. Відварюють і остуджують буряк.
2. Очищений і нашатковану цибулю обсмажують до золотистого кольору.
3. Видавлюють в сковороду часник і додають пасту, перемішують.
4. Натерту на крупній тертці буряк додають в сковороду і тушкують 30 хвилин на повільному вогні.
5. До вмісту відправляють квасоля, тушкують ще 20 хвилин.
6. Готову заправку розкладають по стерильним ємкостей і закочують.

Бурякова гичка

Бадилля багато хто вважає відходами, однак молоде листя містять не меншу кількість корисних речовин, ніж плоди. Крім того, у багатьох кухнях світу молоде листя є інгредієнтом для салатів.

Для простого рецепту-«п'ятихвилинки» потрібні наступні інгредієнти:

• листя (скільки увійде в відібрану тару);
• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• вода — 1 л;
• оцет (9 %).

1. Очищена від сміття, вимитий і нарізаний довільно листя щільно вкладається в чисті банки.
2. В каструлю з водою кладуть сипучі інгредієнти, перемішують і доводять до кипіння.
3. В кожну банку наливають 0,5 ч. л. оцту.
4. Заливають гарячим маринадом.
5. Стерилізують 5 хвилин і закочують.

Швидкого приготування

Рецепти швидкого маринування буряків без стерилізації, враховуючи доступність овоча і в зимовий період, — справжня знахідка. Із заготовок можна приготувати смачні страви в домашніх умовах до будь-якої визначної дати.

Для закуски

Інгредієнти на півлітрову банку:

• часник — 2 зубки;
• лавровий лист — 2-3 шт.;
• оцет винний або яблучний (6 %) — 1 ч. л.
• перець горошком — 2-3 шт.;
• зелень будь — пучок.

Розсіл:

• вода — 1 л;
• сіль — 100 р.

Буряк попередньо миють і відварюють до напівготовності.

Подальші дії:

1. Коренеплід очистити і порізати великими шматочками.
2. Приготувати холодний розсіл, розчинивши сіль у воді.
3. На дно банки покласти часник, лавровий лист і перець.
4. Нарізані овочі перекласти шарами з зеленню.
5. Додати оцет, олію і залити розсолом.
6. Закрити кришкою і залишити для маринування при кімнатній температурі.
7. Через кілька днів можна пробувати блюдо і, якщо ступінь маринування влаштовує, поставити в холодильник (зберігати не більше тижня).

«По-корейськи»

Така закуска — вирішення питання: як замаринувати буряки за короткий час, не відварюючи.

Необхідні продукти на 1 кг коренеплодів:

• часник — 5 зубків;
• оцет (9 %) — 20 мл;
• сіль — 10 г;
• цукор — 10 г;
• рослинне масло — 100 мл;
• мелені зерна коріандру і чорний перець за смаком.

Технологія приготування:

1. Помитий буряк очистити і подрібнити на тертці.
2. Масу посолити і посипати цукром.
3. В сковороду з розігрітим маслом, додати подрібнений часник, оцет і прянощі, тримати на вогні менше хвилини.
4. Отриманої гарячою сумішшю полити натерту масу і залишити для просочування на 3-4 години.

Відео: як приготувати маринованую буряк «по-корейськи»

Заготівля буряків на зиму дозволяє заощадити час на приготування багатьох страв, при цьому зберігаючи корисні властивості коренеплоду. У будь-який рецепт можна внести зміни за своїм смаком і зробити його більш оригінальним.