Як і де краще зберігати буряк в квартирі

Додати в обране

Facebook Telegram

4 лайка

Буряк часто використовується для приготування різних страв, тому господині завжди намагаються тримати її під рукою. Після осіннього збору врожаю можна влаштувати його зберігання навіть у міській квартирі, якщо знати деякі вимоги. У цій статті розповідається, як правильно підготувати буряк до зимівлі при відсутності спеціального льоху.

Які сорти буряків краще зберігаються

Багато фермерів, здійснюючи посадку даного овоча, хочуть отримати ранній урожай і віддають перевагу сортам з раннім терміном дозрівання. Але для довгого зберігання протягом зими ранньостиглі овочі абсолютно не підходять. У квартирах можуть довго пролежати тільки середньостиглі і пізньостиглі сорти.

Розглянемо кілька сортів буряків, які найкраще зберігаються взимку:

1. «Циліндра». Даний сорт отримав таку назву завдяки витягнутої циліндричної формі плодів. Овочі мають насичений бордовий колір, покриті тонкою шкіркою. Довжина коренеплоду — до 10 см, вага — до 350 р. На смак плоди соковиті і солодкі, володіють хорошим імунітетом до поширених хвороб. Садити «Циліндра» потрібно в середині травня, термін дозрівання врожаю — 4,5 місяця. Врожайність з 1 кв. м становить близько 10 кг.
2. «Детройт». Коренеплоди круглі, темно-червоного кольору, вагою близько 200 р. Плоди соковиті і солодкі. Сорт «Детройт» відрізняється особливою стійкістю до впливу низьких температур. Садять коренеплоди в квітні, на їх дозрівання потрібно близько 3,5 місяці. В залежності від умов вирощування з 1 кв. м можна зібрати урожай з 3-6 кг овочів.
3. «Бордо». Один з найпоширеніших сортів для вирощування. Овочі круглі, характеризуються солодким смаком і щільною м'якоттю. Колір темно-бордовий. Вага може досягати 340 р. Посадку здійснюють у другій половині травня. Урожай дозріває через 3 місяці; при правильному вирощуванні з 1 кв. м збирають до 8 кг стиглих плодів.
4. «Мулатка». Овочі даного сорту мають рівну і гладку шкірку. Вага коренеплоду складає до 360 р. М'якоть темно-бордова, відрізняється чудовим смаком. «Мулатку» можна вирощувати в умовах підвищеної вологості. Садити її потрібно в кінці квітня або на початку травня. Урожай дозріває через 4 місяці. Врожайність з 1 кв. м становить від 2,5 до 4,5 кг
5. «Єгипетська плоска». Плоди цього сорту круглі і великі, мають трохи плескату форму. Вага — до 530 р. М'якоть темна і соковитий, з характерним фіолетовим відтінком, шкірка темно-червона. Овочі мають ніжний смак. Їх саджають в першій половині травня. Строки дозрівання плодів — до 4 місяців. Врожайність з 1 кв. м становить 6-8 кг
6. «Ренова». Плоди мають циліндричну форму, а їх вага може досягати 350 р. М'якоть темно-фіолетова і дуже соковитий. Буряк даного сорту рекомендується саджати в кінці квітня або в першій половині травня. Урожай дозріває через 110 днів. При хороших умовах вирощування за 1 кв. м збирають до 9 кг овочів.
7. «Браво». Буряк даного сорту кругла і велика, вага плодів становить до 652 р. М'якоть коренеплоду має темно-червоний колір, характеризується солодким смаком і соковитістю. Даний сорт садять у другій половині квітня або на початку травня, збір урожаю проводять через 110 днів. Врожайність з 1 кв. м становить до 8 кг.

Підготовка буряків до зберігання

Щоб буряк зберегла свою свіжість, соковитість і смак на всю зиму, треба правильно підготувати її до зимівлі в квартирі.

Підготовка починається з моменту збору врожаю. В залежності від географічного розташування регіону, збір буряків потрібно здійснювати в жовтні або на початку листопада. Важливо викопати коренеплоди з землі до настання перших серйозних заморозків. Процедуру викопування плодів краще всього здійснювати в сонячний день.

Подальший процес підготовки складається з декількох важливих етапів:

1. Акуратне викопування плодів із землі — важливо зберегти цілісність шкірки, що запобігає швидкому випаровуванню вологи і довше зберігає овоч свіжим.
2. Отряхивание від великих земляних грудок і видалення бруду з шкірки за допомогою сухого шматка тканини. Якщо при цьому на овочах зберігається тонкий шар налиплої землі, рекомендується залишати його на шкірці. Дана процедура запобігає швидке гниття овоча.
3. Просушування коренеплодів — допомагає підсушити верхній шар шкірки, особливо якщо овоч викопували дуже вологої землі. У сонячну погоду сушіння здійснюють на свіжому повітрі протягом декількох годин. Зібрані овочі розкладають у тіні або під навісом. У дощову погоду плоди просушують кілька днів у закритому і сухому приміщенні.
4. Вибір коренеплодів з діаметром близько 10-12 см і середніми розмірами. Дрібні овочі швидко починають засихати з-за стрімкої втрати вологи, а занадто великі плоди мають не дуже приємний водянистий присмак і волокнисту структуру.
5. Видалення підгнилих або пошкоджених овочів — вони швидко зіпсуються і почнуть викликати гниття хороших коренеплодів, поруч з якими будуть лежати.
6. Обрізка листя — проводиться тільки ножицями або секатором, на буряках рекомендується залишати близько 1 см бадилля.
7. Обрізка кореня — здійснюється тільки якщо коренева система дуже довга, для кращої лежкості на плодах залишають корінь близько 5 див.

Оптимальні місця для зберігання в квартирі

Буряк найкраще зберігається в приміщеннях з температурою повітря +2°С і вологістю не менше 85%. У квартирах для зберігання овочів підходять ті місця, які є найбільш прохолодними і розташовані далеко від батарей, плити та обігрівальних приладів.

Розглянемо найбільш популярні місця для зберігання буряків.

1. Балкон. Якщо в квартирі є засклений балкон, то коренеплід можна зберігати там. При цьому важливо враховувати особливості місцевого клімату: якщо зима буде дуже морозною, треба облаштувати на балконі систему обігріву. Зазвичай для буряків роблять спеціальні ящики, які розміщують уздовж балконних стін. Вона не переносить мінусові температури, тому під час сильних морозів такі ящики потрібно вкривати кількома теплими ковдрами. Можна утеплити стінки ємності пінопластом. При дотриманні правильного температурного режиму на балконі, в таких конструкціях буряк може зберігатися до кінця квітня.
2. Холодильник. Є найпопулярнішим способом зберігання овочів, але підходить тільки для невеликого їх кількості. Щоб плоди надовго зберегли свіжість, потрібно знати, як правильно зберігати буряк в холодильнику.
   Важливо! протягом перших двох місяців зберігання буряка в квартирі потрібно особливо ретельно дотримуватися відповідний температурний режим.
   Краще всього помістити коренеплоди в пакет; якщо використовується звичайний поліетиленовий пакет, в ньому потрібно обов'язково виконати отвори, щоб виходила зайва волога, а перед приміщенням у вакуумний пакет коренеплоди попередньо обробляють соляним розчином. Підійдуть і пластикові ємності з щільно закривається кришкою. Тару з овочами поміщають в нижній ящик холодильника; в таких умовах вони можуть зберігатися не більше 1 місяця.
3. Комора або темне місце, розташоване далеко від джерел тепла. Овочі складають у мішки або пластикові ящики та ставлять їх під ліжком або в коморі. Пакети залишають відкритими, щоб забезпечити вихід зайвої вологи і запобігти процес гниття коренеплодів. Ємності або мішки розміщують на висоті не менше 15 см від підлоги — це покращує циркуляцію повітря і плоди довше залишаються соковитими і смачними.

Способи зберігання

Буряк покрита щільною і товстою шкіркою, яка перешкоджає випаровуванню рідини, тому вона може зберігати свіжість навіть при кімнатній температурі як мінімум протягом 7 днів. Але якщо доведеться зберігати буряк в квартирі всю зиму, краще вибрати один із запропонованих нижче способів.

Відео: Зберігання буряка в зимній період

У піску або тирси

Простим і зручним способом зберігання буряків протягом декількох місяців є тирсу або пісок. Ці матеріали перешкоджають випаровуванню вологи і не дозволяють плодам загнивати.

Овочі потрібно скласти шарами в підготовлений ящик і кожен шар пересипати обраним наповнювачем — піском або тирсою. При цьому важливо, щоб простір між плодами було зайнято наповнювачем, а самі коренеплоди не стикалися. Внутрішні стінки ящика рекомендується вистелити плівкою. Якщо для наповнення ємності використовується пісок, його потрібно просіяти і ретельно прогріти в духовці.

Коли плоди покладені в ящик, зверху на них потрібно насипати шар піску або тирси завтовшки не менше 2 див. Потім ящик з коренеплодами можна поставити на балконі або біля вхідних дверей на сходовій клітці.

З картоплею

У міських квартирах картоплю зазвичай зберігають у невеликих мішках. Для тривалого збереження свіжості обох коренеплодів буряк можна покласти в мішок з картоплею. При цьому розміщувати її на картоплі потрібно одним шаром, щоб вона вбирала віддається картоплею вологу. В результаті такого сусідства буряк надовго залишиться соковитою, а картопля не буде підгнивати.

Мішок з цими коренеплодами можна поставити на утепленому балконі, в прохолодній і темній коморі або біля вхідних дверей.

У пакеті або фользі

Найпростіше скласти буряк в поліетиленові пакети і поставити їх у прохолодному місці. Головне — не зав'язувати пакети, щоб забезпечувати коренеплодів доступ повітря.

Заготівля на зиму: заморожування, сушіння, консервація

Популярним способом використання буряків в зимовий час є різні овочеві заготовки. Способи їх приготування і зберігання відрізняються один від одного, але дозволяють завжди мати під рукою готовий напівфабрикат для приготування різних страв.

Розглянемо найпоширеніші способи створення заготовок з буряків.

Заморожена буряк

Овочі чистять і подрібнюють ножем або на тертці. Потім складають у невеликі поліетиленові мішечки або закриті пластикові контейнери і тримають їх у морозилці. Зберігати подрібнені заморожені овочі можна до 6 місяців. Після розморожування буряк може використовуватися для приготування салатів, супів та інших страв.

Мінусом такого способу зберігання є втрата більшої частини вітамінів і погіршення смакових якостей.

Суха приправа для страв

Буряк миють, обчищають від шкірки, дрібно нарізають або труть на тертці. Отриману масу розкладають одним тонким шаром для просушування. Коли шматочки висохли — їх перебивають в блендері і укладають в скляну банку з кришкою, що щільно закривається.

За бажанням, для приготування такої приправи використовуються також моркву, цибулю, болгарський перець, зелень і часник.

Заправка для борщу

Така заготівля допоможе добре зекономити час для приготування цієї страви.

Для приготування 2 л заправки знадобиться:

• 1 кг буряків;
• по 350 г моркви, солодкого болгарського перцю, томатів і цибулі;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 70 мл рослинного масла;
• 40 мл 9%-ного оцту.

1. Очищені буряки і моркву натерти на тертці, інші овочі дрібно порізати.
2. Всі інгредієнти скласти у велику каструлю, додати цукор, сіль, оцет і рослинне масло.
3. Перемішати масу і поставити каструлю на невеликий вогонь.
4. Довести соус до кипіння і варити близько півгодини.
5. гарячу масу Розкласти по стерилізованим банкам і відразу ж закатати.

Бурякова ікра

Цей продукт є смачним і пісною стравою.

Для приготування 5 л ікри потрібно:

• 6,5 кг буряків;
• по 0,5 кг моркви і цибулі;
• 2,5 кг помідорів;
• по 75 г кореня петрушки і селери;
• 85 г солі;
• 40 г цукру;
• по щіпці чорного меленого і меленого запашного перцю;
• 500 г рослинного масла.

Хід роботи:

1. З помідорів роблять томатну масу — для цього їх небагато приварюють в окремій посудині і пропускають отриману масу через сито.
2. Інші овочі чистять і перемелюють в блендері або пропускають через м'ясорубку.
3. Потім овочі перекладають у каструлю, додають помідорну масу, дрібно нарізану зелень, спеції, рослинна олія і цукор.
4. Все ретельно перемішують і варять на слабкому вогні 10-15 хвилин.
5. Гарячу бурякову ікру розкладають у банки, стерилізують і закочують кришками.

Як продовжити термін зберігання овочів

Іноді під час довгого зимового зберігання коренеплоди можуть почати псуватися.

Щоб цього не сталося, потрібно знати загальні рекомендації щодо подовження терміну їх зберігання:

• коренеплоди потрібно періодично оглядати: якщо в ємності є зіпсовані або ушкоджені плоди — їх викидають, щоб вони не викликали гниття інших овочів;
• не можна допускати пошкодження шкірки буряків: якщо виявлений коренеплід з пошкодженою шкіркою, його треба негайно витягти з ємності з овочами;
• треба стежити за підтриманням необхідної температури — в жаркому приміщенні бурякова гичка швидко почне проростати;
• підтримуйте вологість повітря не менше 80% — якщо повітря занадто сухий, коренеплоди швидко втрачають воду з м'якоті і в'януть.

Якщо зберігання буряків неможливо здійснювати в підвалі, овоч можна успішно розмістити і в квартирі. Потрібно лише забезпечити йому відповідні умови і виконувати деякі нескладні рекомендації. Тоді врожай обов'язково збережеться як мінімум до середини весни.