Як консервувати буряк: покроковий рецепт приготування

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Буряк — це одна з небагатьох овочевих культур, яка багата як різноманітними поживними речовинами, так і різноманітністю смакових відтінків. Саме тому кожна господиня намагається заготовити цей коренеплід про запас, на весь наступний рік. Сьогодні відомо безліч способів заготівлі буряків, однак далеко не кожна консервація в банках може порадувати насиченим і витонченим смаком. Ми докладно розглянемо найбільш популярні способи закачування червоного буряка на зиму, а також поділимося головними секретами процесу.

Вибір і підготовка буряків

Для закрутки на зиму підійде абсолютно будь-яка буряк, тому вдаватися до її консервування можна як на початку вегетації рослини, так і пізньої весни. При цьому розмір плодів не є головним, так як під час обробки коренеплід ретельно подрібнюється.

Найбільшу увагу при виборі буряків для маринування слід приділити цілісності плодів. Вони не повинні бути пошкоджені інфекціями або грибками, про що свідчать різноманітні плями або інші включення на шкірці. Ідеальний для консервації плід повинен:

• мати гладку шкірку;
• відрізнятися насиченим і рівномірним бордовим відтінком (без будь-яких світлих плям або смуг);
• бути щільним на дотик і сухим на зрізі.

Основні етапи підготовки коренеплодів до консервації:

1. Усуньте бадилля.
2. Вимийте буряки під проточною водою (по поверхні плодів потрібно обов'язково пройтися щіткою).
3. Проваріть коренеплоди до напівготовності, їх консистенція при цьому повинна пом'якшити наполовину.
4. Після проварки дістаньте гарячу буряк і занурте її в холодну воду на кілька хвилин. Це допоможе не тільки миттєво остудити плоди, але і домогтися відшарування шкірки.
5. Очистіть проварені коренеплоди від шкірки і видаліть хвостики.
6. Помийте плоди під проточною водою.
7. Подрібніть буряк, молоді плоди невеликих розмірів не нарізають, так як вони відмінно промариновываются і цілком.

Як консервувати буряк: найкращі рецепти

Для більшості господинь закрутити буряки на зиму не становить праці, так як цей процес практично нічим не відрізняється від консервування інших культур. Однак заготівля овоча має деякі нюанси, без дотримання яких всі соління швидко прийдуть в непридатність.

Розглянемо більш докладно, як можна приготувати різноманітні соління з буряків для повсякденних і святкових страв.

Заготовка для борщу

Щоб зробити напівфабрикат для борщу, потрібно:

• проварена і очищена буряк — 1 кг;
• невеликий лимон — 1 шт.;
• рослинна олія — 4 ст. л.;
• цукор — 4 ст. л.;
• сіль — 1 ч. л.

Заготовка з буряків для борщу: відео

Етапи приготування консервації:

1. Дрібно натріть коренеплід на тертці або кухонному комбайні і висипте його в глибоку ємність.
2. Додайте до натертої буряках рослинне масло, кухонну сіль, цукор і сік свіжого лимона.
3. Промешайте все і відправте тушкуватися на маленькому вогні близько 15 хвилин.
4. киплячу суміш Перелийте в стерильні банки і загорніть їх.
5. Обгорніть закатані банки махровим рушником або курткою і залиште настоюватися до охолодження.
6. Перенесіть соління в холодний льох або холодильник для подальшого зберігання.

Цілком

Закрутки коренеплодів цілком мають масу переваг, крім того, що такі соління прості у виготовленні, отриманий продукт у подальшому можна буде сміливо використовувати для будь-яких страв.

На 1 л закруток знадобиться:

• відварна і очищена буряк — 1 кг;
• вода — 1 л;
• чорний перець (горошком) — 5 шт.;
• запашний перець — 2 шт.;
• лавровий лист — 1 шт.;
• столовий оцет (9%) — 2 ст. л.;
• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.

Консервування буряків цілком: відео

Етапи консервації:

1. Висипте в стерильні ємності для закачування спеції, а потім укладіть поверх коренеплід.
2. Налийте в окрему ємність воду, а потім додайте цукор, сіль і оцет.
3. Прокип'ятіть рідину протягом 10 хвилин.
4. Залийте плоди маринадом, і накрийте банки кришкою.
5. Візьміть велику каструлю, заповніть її до половини водою і поставте на плиту.
6. Акуратно перемістіть банки з буряком в ємність з водою і прокип'ятити все протягом 10 хвилин.
7. Загорніть гарячі банки і витримайте їх під махровим рушником до охолодження.
8. Перемістіть соління на постійне місце зберігання.

Заготовка для салату

Цей рецепт ідеально підійде для всіх любителів вінегретів та інших бурякових салатів. Він дає можливість зберегти ароматний коренеплід на довгий час і надати зимових салатів особливого аромату і присмаку.

Щоб зробити таку заготовку потрібно взяти:

• відварну і очищену буряк — 1 кг;
• кип'ячену воду — 1 л;
• лавровий лист — 2 шт.;
• чорний перець (горошком) — 15 шт.;
• гвоздику — 4 шт.;
• цукор — 1 ст. л. з гіркою;
• сіль — 1 ст. л.;
• столовий оцет (9%) — 70 мл

1. Розрізати плоди на невеликі кубики.
2. Висипте в окрему ємність воду, спеції, сіль і цукор, а потім поставте суміш на повільний вогонь, доведіть її до кипіння.
3. Прокип'ятіть воду зі спеціями протягом 10-15 хвилин.
4. Витягніть з гарячої рідини лавровий лист і гвоздику.
5. Висипте нарізаний коренеплід в маринад і закип'ятити суміш.
6. Після закипання, залийте в киплячу суміш оцет, накрийте каструлю кришкою і прогрійте 5 хвилин.
7. Розкладіть гарячу буряк з рідиною по банкам і загорніть їх.
8. Обгорніть банки махровим рушником або курткою і залиште настоюватися.
9. Перенесіть остиглі соління на постійне місце зберігання.

Без стерилізації

Цей рецепт підійде для всіх тих, хто не любить зайвих спецій у консервациях. Крім того, такі закрутки залишають консистенцію овоча і його смак в незмінному вигляді, що допоможе додати зимових страв легкої літньої свіжості.

Для закрутки слід обзавестися:

• відварної і очищеної буряком — 1 кг;
• водою — 1 л;
• столовим оцтом (6%) — 60 мл;
• цукром — 2 ст. л.;
• сіллю — 2 ст. л.;
• лавровий лист — 2 шт.;
• чорним перцем (горошком) — 3-5 шт.;
• гвоздикою — 3 шт.

1. Наріжте коренеплід на шматки.
2. Покладіть подрібнений плід у стерильні банки і залийте його окропом, а потім закрийте металевою кришкою.
3. Витримайте плоди в окропі не більше 15 хвилин.
4. Злийте рідину в окрему ємність, додайте в неї сіль, цукор і прянощі, а потім прокип'ятіть близько 5°°°°С хвилин.
5. Додайте в киплячу рідину оцет, і зніміть її з вогню.
6. Залийте гарячим маринадом буряк, а потім загорніть банки.
7. Закутайте банки курточкою або махровим рушником, витримайте до охолодження і перенесіть на постійне місце зберігання.

Без оцту

Незважаючи на те, що оцет в їжу використовується повсюдно, дана речовина у великих кількостях шкідливо для організму, тому більшість медиків рекомендують по можливості усунути цей інгредієнт зимових солінь. Крім того, консервація без оцту є ідеальним дієтичним продуктом, придатним для щоденного вживання.

Щоб приготувати соління слід взяти:

• відварну і очищену буряк — 1 кг;
• воду — 1 л;
• чорний перець (горошком) — 20-25 шт.;
• лавровий лист — 7-8 шт.;
• цукор — 7 ст. л.;
• сіль — 5 ст. л.;
• лимонна кислота — 2,5–3 ст. л.

1. Подрібніть плоди на невеликі брусочки.
2. Покладіть в простерилізовані банки спеції, а потім подрібнений буряк.
3. Вилийте в окрему ємність воду, засипте в неї цукор, сіль та лимонну кислоту, а потім доведіть суміш до кипіння на середньому вогні.
4. Прокип'ятіть рідина не більше 7 хвилин.
5. Залийте коренеплід гарячим маринадом, а потім загорніть банки кришками.
6. Обгорніть банки махровим рушником або курткою, після остигання перенесіть їх в холодильник або інше місце для зберігання.

Як і скільки зберігати консервовану буряк

Закрити банки це тільки півсправи, головне попереду — створити соління оптимальні умови для тривалого збереження протягом усього холодного періоду року. Найкраще бурякові заготовки зберігаються в холодильнику або льосі при температурі 0...+15°С, і відносній вологості близько 75%.

В таких умовах закрутки здатні зберігати свою свіжість протягом 24 місяців з дати виготовлення.

Але, не кожен з нас може похвалитися спеціалізованим місцем для солінь, тому в квартирі банки з закрутками можна зберігати на балконі, в коморі або на антресолях. На балконі, при температурі не вище +15°С банки здатні зберігатися до 24 місяців.

Якщо ви зберігаєте буряк в опалювальній кімнаті, при температурі близько +22°С, вона здатна зберігатися близько 12 місяців після закрутки. Однак у такому разі банки слід захищати від прямого сонячного світла.

Корисні поради по приготуванню

Для того щоб бурякові заготовки приносили лише користь, а сам процес консервації пройшов максимально просто, радимо дотримуватися наступних рекомендацій:

• краще всього підкреслить смак солінь чистий кухонна сіль грубого помелу, будь-які домішки в ній (йод, фтор тощо) викликають неприємний післясмак;
• найбільш придатними для заготовок вважаються злегка недостиглі плоди, так як після температурної обробки вони не втрачають свою форму;
• стерилізовані банки охолоджують тільки природним шляхом, різкі перепади температури призводять до розтріскування скла;
• закатані банки обов'язково охолоджують догори дном, це сприяє кращій термічної обробки закруток, що подовжує тривалість їх зберігання;
• тривалості термічної обробки буряка дотримуються суворо, інакше консервація може зіпсуватися всього за декілька тижнів;
• у банках повинен обов'язково бути повітряний зазор між рідиною і кришкою, так як під час нагрівання, рідин властиво розширюватися;
• при приготуванні солінь обов'язково слід уникати пошкоджених емальованих ємностей. Під вплив агресивного маринаду частинки емалі можуть потрапити в банки;
• на кожній банці з маринованою буряком потрібно обов'язково поставити дату виготовлення, це допоможе уберегтися від отруєнь зіпсованими соліннями.

Головне при цьому вибрати якісний плід, так як від цього багато в чому залежить смак і заготівлі, і виготовлених з неї страв.