Свёкла — это одна из немногих овощных культур, которая богата как всевозможными питательными веществами, так и разнообразием вкусовых оттенков. Именно поэтому каждая хозяйка пытается заготовить этот корнеплод впрок, на весь последующий год. Сегодня известно множество способов заготовки свёклы, однако далеко не каждая консервация в банках может порадовать насыщенным и изящным вкусом. Мы подробно рассмотрим наиболее популярные способы закатки красной свёклы на зиму, а также поделимся главными секретами процесса.
Выбор и подготовка свёклы
Для закрутки на зиму подойдёт абсолютно любая свёкла, поэтому прибегать к её консервированию можно как в начале вегетации растения, так и поздней весной. При этом размер плодов не является главным, так как во время обработки корнеплод тщательно измельчается.
Наибольшее внимание при выборе свёклы для маринования следует уделить целостности плодов. Они не должны быть повреждены инфекциями либо грибками, о чём свидетельствуют разнообразные пятна либо прочие включения на кожице.
- иметь гладкую кожицу;
- отличаться насыщенным и равномерным бордовым оттенком (без каких-либо светлых пятен либо полос);
- быть плотным на ощупь и сухим на срезе.
Основные этапы подготовки корнеплодов к консервации:
- Устраните ботву.
- Вымойте свёклу под проточной водой (по поверхности плодов нужно обязательно пройтись щёткой).
- Проварите корнеплоды до полуготовности, их консистенция при этом должна смягчиться наполовину.
- После проварки достаньте горячую свёклу и окуните её в холодную воду на несколько минут. Это поможет не только мгновенно остудить плоды, но и добиться отслоения кожуры.
- Очистите проваренные корнеплоды от кожуры и удалите хвостики.
- Помойте плоды под проточной водой.
- Измельчите свёклу, молодые плоды небольших размеров не нарезают, так как они отлично промариновываются и целиком.
Как консервировать свёклу: лучшие рецепты
Для большинства хозяек закрутить свёклу на зиму не составляет труда, так как этот процесс практически ничем не отличается от консервирования прочих культур. Однако заготовка овоща имеет некоторые нюансы, без соблюдения которых все соления быстро придут в непригодность.
Рассмотрим более подробно, как можно приготовить разнообразные соленья из свёклы для повседневных и праздничных блюд.
Заготовка для борща
Чтобы сделать полуфабрикат для борща, потребуется:
- проваренная и очищенная свёкла — 1 кг;
- небольшой лимон — 1 шт.;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
Заготовка из свеклы для борща: видео
Этапы приготовления консервации:
- Мелко натрите корнеплод на тёрке либо кухонном комбайне и высыпьте его в глубокую ёмкость.
- Добавьте к натёртой свёкле растительное масло, кухонную соль, сахар и сок свежевыжатого лимона.
- Промешайте всё и отправьте тушиться на маленьком огне около 15 минут.
- Перелейте кипящую смесь в стерильные банки и закатайте их.
- Обверните закатанные банки махровым полотенцем либо курткой и оставьте настаиваться до охлаждения.
- Перенесите соления в холодный подвал или холодильник для дальнейшего хранения.
Целиком
Закрутки корнеплодов целиком имеют массу преимуществ, кроме того, что такие соления в изготовлении просты, полученный продукт в дальнейшем можно будет смело использовать для любых блюд.
На 1 л закруток понадобится:
- отварная и очищенная свёкла — 1 кг;
- вода — 1 л;
- чёрный перец (горошком) — 5 шт.;
- душистый перец — 2 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- столовый уксус (9%) — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Консервирование свеклы целиком: видео
Этапы консервации:
- Высыпьте в стерильные ёмкости для закатки специи, а затем уложите поверх корнеплод.
- Налейте в отдельную ёмкость воду, а затем добавьте сахар, соль и уксус.
- Прокипятите жидкость на протяжении 10 минут.
- Залейте плоды маринадом, и накройте банки крышкой.
- Возьмите большую кастрюлю, заполните её до половины водой и поставьте на плиту.
- Аккуратно переместите банки со свёклой в ёмкость с водой, и прокипятите всё на протяжении 10 минут.
- Закатайте горячие банки и выдержите их под махровым полотенцем до охлаждения.
- Переместите соленья на постоянное место хранения.
Заготовка для салата
Данный рецепт идеально подойдёт для всех любителей винегретов и прочих свекольных салатов. Он даёт возможность сохранить ароматный корнеплод на долгое время и придать зимним салатам особого аромата и послевкусия.
Чтобы сделать такую заготовку нужно взять:
- отварную и очищенную свёклу — 1 кг;
- кипячёную воду — 1 л;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрный перец (горошком) — 15 шт.;
- гвоздику — 4 шт.;
- сахар — 1 ст. л. с горкой;
- соль — 1 ст. л.;
- столовый уксус (9%) — 70 мл.
- Разрежьте плоды на небольшие кубики.
- Высыпьте в отдельную ёмкость воду, специи, соль и сахар, а затем поставьте смесь на медленный огонь, доведите её до кипения.
- Прокипятите воду со специями на протяжении 10–15 минут.
- Вытяните из горячей жидкости лавровый лист и гвоздику.
- Высыпьте нарезанный корнеплод в маринад и закипятите смесь.
- После закипания, залейте в кипящую смесь уксус, накройте кастрюлю крышкой и прогрейте всё 5 минут.
- Разложите горячую свёклу с жидкостью по банкам и закатайте их.
- Обверните банки махровым полотенцем либо курткой и оставьте настаиваться.
- Перенесите остывшие соленья в постоянное место хранения.
Без стерилизации
Данный рецепт подойдёт для всех тех, кто не любит лишних специй в консервациях. Кроме того, такие закрутки оставляют консистенцию овоща и его вкус в неизменном виде, что поможет придать зимним блюдам лёгкой летней свежести.
Для закрутки следует обзавестись:
- отварной и очищенной свёклой — 1 кг;
- водой — 1 л;
- столовым уксусом (6%) — 60 мл;
- сахаром — 2 ст. л.;
- солью — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрным перцем (горошком) — 3–5 шт.;
- гвоздикой — 3 шт.
- Нарежьте корнеплод на куски.
- Положите измельчённый плод в стерильные банки и залейте его кипятком, а затем закройте металлической крышкой.
- Выдержите плоды в кипятке не более 15 минут.
- Слейте жидкость в отдельную ёмкость, добавьте в неё соль, сахар и пряности, а затем прокипятите около 5°°°°С минут.
- Добавьте в кипящую жидкость уксус, и снимите её с огня.
- Залейте горячим маринадом свёклу, а затем закатайте банки.
- Закутайте банки курточкой или махровым полотенцем, выдержите до охлаждения и перенесите в постоянное место хранения.
Без уксуса
Несмотря на то что уксус в пищу используется повсеместно, данное вещество в больших количествах вредно для организма, поэтому большинство медиков рекомендуют по возможности устранить этот ингредиент из зимних солений. Кроме того, консервация без уксуса является идеальным диетическим продуктом, пригодным для ежедневного употребления.
Чтобы приготовить соления следует взять:
- отварную и очищенную свёклу — 1 кг;
- воду — 1 л;
- чёрный перец (горошком) — 20–25 шт.;
- лавровый лист — 7–8 шт.;
- сахар — 7 ст. л.;
- соль — 5 ст. л.;
- лимонная кислота — 2,5–3 ст. л.
- Измельчите плоды на небольшие брусочки.
- Положите в простерилизованные банки специи, а затем измельчённую свёклу.
- Вылейте в отдельную ёмкость воду, засыпьте в неё сахар, соль и лимонную кислоту, а затем доведите смесь до кипения на среднем огне.
- Прокипятите жидкость не более 7 минут.
- Залейте корнеплод горячим маринадом, а затем закатайте банки крышками.
- Обверните банки махровым полотенцем либо курткой, после остывания перенесите их в холодильник либо прочее место для хранения.
Как и сколько хранить консервированную свёклу
Закрыть банки это только полдела, самое главное предстоит впереди — создать соленьям оптимальные условия для длительной сохранности на протяжении всего холодного периода года. Лучше всего свекольные заготовки хранятся в холодильнике либо погребе при температуре 0...+15°С, и относительной влажности около 75%.
В таких условиях закрутки способны сохранять свою свежесть на протяжении 24 месяцев с даты изготовления.
Но, не каждый из нас может похвастаться специализированным местом для солений, поэтому в квартире банки с закрутками можно хранить на балконе, в чулане либо на антресолях. На балконе, при температуре не выше +15°С банки способны храниться до 24 месяцев.
Если вы храните свёклу в отапливаемой комнате, при температуре около +22°С, она способна храниться около 12 месяцев после закрутки. Однако в таком случае банки следует защитить от прямого солнечного света.
Полезные советы по приготовлению
Для того чтобы свекольные заготовки приносили только пользу, а сам процесс консервации прошёл максимально просто, советуем придерживаться следующих рекомендаций:
- лучше всего подчеркнёт вкус солений чистая кухонная соль грубого помола, любые примеси в ней (йод, фтор и т.д.) вызывают неприятное послевкусие;
- наиболее подходящими для заготовок считаются слегка недозрелые плоды, так как после температурной обработки они не теряют свою форму;
- стерилизованные банки остужают только естественным путём, резкие перепады температуры приводят к растрескиванию стекла;
- закатанные банки обязательно остужают вверх дном, это способствует лучшей термической обработки закруток, что продлевает длительность их хранения;
- длительности термической обработки свёклы придерживаются строго, иначе консервация может испортиться всего за несколько недель;
- в банках должен обязательно быть воздушный зазор между жидкостью и крышкой, так как во время нагревания, жидкостям свойственно расширяться;
- при приготовлении солений обязательно следует избегать повреждённых эмалированных ёмкостей. Под воздействие агрессивного маринада частицы эмали могут попасть в банки;
- на каждой банке с маринованной свёклой нужно обязательно поставить дату изготовления, это поможет обезопаситься от отравлений испорченными соленьями.
Главное при этом выбрать качественный плод, так как от этого во многом зависит вкус и заготовки, и приготовленных из неё блюд.
