Морква належить до найпоширеніших овочів, що зустрічається в стравах нашої кухні. Крім того, ця культура володіє цілим комплексом вітамінів і корисних речовин, які будуть особливо цінні для організму в холодний період року. Саме тому на зиму морква так часто намагаються зберегти в підвалі як можна довше.
Особливості вибору моркви для зберігання
Успіх тривалого зберігання у погребі закладається ще на початковому етапі правильного вибору моркви. Це означає, що необхідно дотримуватися деяких правил не тільки при зборі урожаю, але і при виборі сорту на посадку. Найчастіше на посадку вибирають або середньостиглі, або пізньостиглі сорти, збір яких зазвичай починається з середини вересня і триває до середини жовтня. Збір урожаю краще всього проводити в умовах сухого і теплих погодних умов.
Підготовка та обладнання приміщення
Морква відноситься до овочів, процес зберігання яких досить трудомісткий. Для запобігання проростання і гнилі потрібні визначені умови, при яких температурний режим може змінюватись в межах -2...+2°С, а вологість повітря не повинна бути нижче 90-95%.
При підготовці необхідного мікроклімату в погребі проводяться процедури з утеплення та гідроізоляції, а також ставиться захист від грунтових вод і перевіряється система вентиляції. У приміщенні проводять прибирання, виносять сміття і залишки торішнього врожаю. Також необхідно провести дезінфекцію погребу з допомогою сірчаної шашки або гашеного вапна.
Підготовка до зберігання коренеплодів
Після повного просихання моркви безпосередньо перед закладкою в льох коренеплоди потребують певної підготовки до зберігання:
- чистка від землі і бруду (за умови глинистих ґрунтів, очищати коренеплоди необов'язково), при цьому мити овочі не рекомендується;
- відбраковування овочів — для тривалого зберігання підходять виключно цілі, здорові, без видимих пошкоджень коренеплодів;
- сортування за розміром — найдовше зберігається морква більшого розміру, тому дрібні коренеплоди застосовуються в їжу у першу чергу;
- видалення гички — зрізається гострим ножем на відстані близько 2-2,5 см від самого плоду.
Закладка моркви в льох
Після всіх підготовчих робіт можна приступати безпосередньо до закладання овочів. Існує 8 способів, які визнані кращими багатьма городниками. Обираючи один з них, ви зможете насолоджуватися морквою аж до наступного збору врожаю:
- Використання ящики з кришкою є найпоширенішим способом зберігання. В цьому випадку використовують або дерев'яний або картонний ящик без додаткових отворів, в який складається не більше 20 кг коренеплодів. Саму тару ставлять на невисокий піддон, на відстань близько 15 см від стіни — такі заходи потрібні для запобігання попадання в ящики зайвої вологи і вогкості.
- В цибулинні — економічний та надійний спосіб, який дозволяє тримати коренеплоди в сухості, запобігаючи їх загнивання і поширення різних мікроорганізмів. В мішок складається морква, кожен шар якої пересипають лушпинням, після чого щільно зав'язують мішок і опускають в льох.
- В тирсі хвойних дерев — завдяки фенольним речовинам, які містяться у хвої, стає неможливим поширення і розвиток гнилі та інших захворювань. Зберігання моркви таким способом можливо в будь-яких ємностях або навіть на відкритих полицях або піддонах, уникаючи підлоги і близькості до стін.
- Зберігання шляхом вибудовування з моркви піраміди, кожен шар якої пересипана піском. Висота такої конструкції не повинна перевищувати 1 м, а до піску пред'являються деякі вимоги — перед використанням його прокаляют і просівають, а потім збризкують водою з пульверизатора. Вологість піску необхідна для запобігання пересихання коренеплодів.
Відео: як зберігати моркву в погребі
![]()
- Склад з чистого просіяного піску і порошку крейди також використовується для тривалого зберігання моркви, уберігаючи коренеплоди від захворювань і гнилі. Таку суміш засипають у дерев'яні ящики з морквою і зверху присипають шаром.
- В крейдяному розчині — у цьому випадку використовується розчин з крейди, розчиненого у воді до однорідного стану. Кожну морква занурюють у отриману рідину і потім просушують. Такий спосіб запобігає розвитку різних мікроорганізмів, які здатні привести до псування овочів. В середньому для обробки 10 кг моркви потрібно близько 200-250 г порошку крейди.
- Глиняний розчин — один з найбільш ефективних способів тривалого зберігання цих овочів. Невелика кількість глини розчиняють у воді до утворення рівномірної рідкої маси, в яку занурюють кожен коренеплід і далі залишають до повного висихання. Потім опускають в льох.
- Використання поліетиленових пакетів — не є найефективнішим способом. Коренеплід щільно упаковують у пакет з зробленим заздалегідь дренажними отворами, але не зав'язують. Стояти такі мішки можуть на полицях льоху або на піддонах.
Терміни зберігання
Першим чинником, що безпосередньо впливає на термін зберігання коренеплодів, є правильний мікроклімат льоху, в якому підтримується необхідний температурний режим (-2...+2°С), вологість повітря (90-95%) і відсутні грунтові води. Великий вплив також надає обраний сорт моркви та її розмір.
Великий вплив також надає вибраний спосіб зберігання овочів:
- при зберіганні в глиняному або крейдяному розчині, в тирсі, лушпинні або пересипаними піском термін збільшується до 1 року;
- за умови зберігання в ящиках або шляхом вибудовування піраміди — від 5 до 8 місяців;
- з використанням поліетиленових мішків — від 2 до 4 місяців;
- в домашніх умовах (не в холодильнику) морква може зберігається максимум 2 місяці.
Корисні поради
Для того щоб максимально збільшити термін зберігання зібраного врожаю, необхідно дотримуватися кількох рекомендацій:
- Весь урожай необхідно систематично перебирати, відбраковуючи плоди, які зіпсувалися, а також зрізати відрослі частини бадилля.
- Дрібні і тонкі коренеплоди вживають в їжу першими, тому вони швидко в'януть.
- В морози краще вкривати овочі повстю, який захистить їх від перемерзання.
В цілому зберігання моркви — досить нескладна справа, і, застосовуючи на практиці прості рекомендації, можна тривалий час зберігати зібраний урожай і насолоджуватися свіжими і корисними коренеплодами всю зиму і весну.
