Морква один з найпопулярніших коренеплодів в кулінарії, тому багато хто намагається зберегти його на зиму, наприклад, розфасованим в поліетилен. Як правильно це зробити і продовжити термін свіжості, докладно нижче в статті.
Правильний збір коренеплоду
Одне з основних умов лежкості овочів їх правильний і своєчасний збір. Для зимового зберігання на тривалий час вибирають середньопізні і пізньостиглі сорти моркви. Дозріває врожай в період з середини серпня по середину вересня. Сигналом до стиглості і готовності до збирання служать нижні листки пожовклі бадилля. У день прибирання повинно бути сухо і ясно, бажано щоб після останнього дощу земля встигла просохнути. Щоб витягти овоч з ґрунту без пошкоджень, в тому випадку, якщо він міцно сидить і бадилля обривається, використовують вила з тупими кінцями.
Критерії відбору овочів
Недостатньо просто вибрати зручний для зберігання місце та висушити урожай. Перед закладкою потрібно розсортувати, відкалібрувати і відбракувати непридатні примірники:
- Морква різних сортів може відрізнятися терміном зберігання, врахуйте цей фактор. При самостійному вирощуванні бажано позначити різносортні посадки.
- Овочі відбирають по розміру: дрібні плоди довго не стоять, їх рекомендується вжити в першу чергу.
- При відборі потрібно оглянути кожен плід на предмет порізів, підозрілих плям або розтріскування, м'яких підгнили. Всі ці дефекти знизять термін лежкості, спровокують захворювання.
Ефективні способи та місце зберігання
Продовжити тривалість зберігання моркви можна, дотримуючись правила підготовки і технології методів.
Заморозка
Овочі миють, очищають від шкірки. Далі все залежить від призначення продукту, наприклад:
- для заправки моркву натирають на тертці;
- для гасіння ріжуть кільцями або четвертинками, соломкою;
- для запікання морозять цілими плодами.
Відео: як заморозити морква
Сушка
На сушку можна відібрати і ті овочі, які не пройшли вибраковування. Коренеплід миють, очищають і видаляють пошкоджені місця. Щоб уникнути псування надалі плоди бланшують у киплячій воді чверть години. Потім нарізають у бажаній формі та розмірах.
Прискорити процес допоможе сучасна побутова техніка:
- мікрохвильовка;
- електросушарка;
- духовка.
Відео: як сушити моркву електросушарці
При природному сушінні, під впливом повітряно-сонячних ванн, процес може тривати до 2 тижнів. У побутових приладах сушка триває 6-12 годин, при цьому регулярно потрібно перевертати шари для рівномірного просушування. У електросушарці під час процесу міняють місцями піддони. При правильному режимі (про це докладно нижче) продукт залишається придатним в їжу до 1 року.
У свіжому вигляді
Морква в свіжому вигляді можна зберегти на полиці для овочів холодильнику. Перед закладанням на зберігання плоди миють, не чистять, але охолоджують, так як теплий овоч у пакеті сприятиме утворенню конденсату, що призведе до утворення цвілі. Розкладені в пакети, цілі плоди зберігаються 1,5–2 місяці.
Підвал і льох
Зберігання великої кількості врожаю в холодильнику проблематично, тому при наявності погреби або підвалу моркву зберігають там. Проте тут є свої неухильні правила:
- Зберігати в целофані треба малими порціями до 3-х кг.
- Плоди потрібно переслоить сухими тирсою, які будуть вбирати вологу.
- Мішки не закривають, щоб уникнути конденсату.
- По всій площі пакета роблять вентиляційні отвори.
- щотижня продукцію потрібно оглядати, видаляти підозрілі екземпляри.
- можна Зберігати 4-5 місяців.
Оптимальний мікроклімат
Для різних методів зберігання є певні температурні умови і режим вологості:
- заморожена моркву в морозильній камері зберігається при температурі -18...-22°С;
- на полицях в холодильнику температура може бути від 0°С до +4°С, вологість зазвичай близько 90%;
- сушені овочі в поліетилені практично не зберігають, тут потрібна скляна ємність з щільно закривається кришкою. Можна зберігати на бічній полиці холодильника, можна в кухонній шафі за умови відсутності освітлення;
- зберігання у пакетах у погребі вимагає від приміщення наявності вентиляції, дотримання сухості, температури в діапазоні від 0°С до +2°С.
Корисні рекомендації по зберіганню
Овочівникам корисно буде знати деякі помилки при вирощуванні й збиранні, що знижують термін зберігання врожаю. Досвідчені фермери діляться своїми секретами з агротехніки і зберігання:
- Вирощуючи моркву потрібно забезпечити відповідний тип ґрунту.
- Не рекомендується занадто часто поливати: водянистий овоч не смачний і швидко псується.
- Не слід переборщувати з добривами, особливо азотними.
- Не слід надовго залишати стиглі плоди землі, вони розтріскуються.
- Налипшие грудки грунту не зрізають, не зішкрібають, а обтрушують руками. Інакше можна завдати пошкодження.
- Після просушування коренеплоди потрібно охолодити. Закладка нагрітих сонцем плодів в більш низький температурний режим спровокує розвиток бактерій.
- При зберіганні у пакетах у погребі замість тирси переслаіваніі овочів можна використовувати лушпиння цибулі. Матеріал виділяє фітонциди, що пригнічують патогенні мікроорганізми.
- Якщо при зберіганні проростає бадилля, її потрібно зрізати, щоб м'якоть не втрачала властивостей.
