Морква — продукт, цінний не тільки своїми численними корисними властивостями, а також високою лежкістю, що дозволяє зберегти врожай минулого року як мінімум до весни. Однак для цього, за загальним правилом, необхідно мати в своєму розпорядженні погріб. У цьому огляді піде мова про те, чи можна зберегти сиру моркву на зиму в звичайному холодильнику, як правильно це зробити, щоб вона не зів'яла, скільки можна тримати коренеплоди, не заморожуючи, а також про те, які сорти краще використовувати для заготівлі.
Як зібрати і підготувати урожай до зберігання
Для тривалого зберігання в холодильнику завжди потрібно використовувати коренеплоди власного вирощування, оскільки овочі, вирощувані на продаж, дуже часто містять у собі різні хімічні добавки, які не тільки негативно впливають на якість продукту, але і знижують його заготівельну придатність.
Щоб урожай коренеплодів був придатний для заготівлі на зиму, його потрібно правильно зібрати і підготувати. Насамперед, приступати до прибирання потрібно вчасно, оскільки як недозріле, так і передержанные в землі коренеплоди згодом дуже швидко псуються. Для визначення часу прибирання потрібно враховувати інформацію виробника про терміни дозрівання даного сорту, зазвичай обчислюються з моменту посіву насіння. Додатковою ознакою того, що морква дозріла, є поява білих корінців на її носику і жовтизна на нижніх листочках (але ніяк не освітлення самого коренеплоду, як багато хто вважає).
Зазвичай сорти моркви, відрізняються високими показниками лежкості, збирають на початку осені, приблизно до середини вересня, коли нічна температура опускається нижче +5...+8°С. Дуже важливо встигнути до початку сезону дощів і, крім того, для збирання врожаю вибрати максимально сухий день: саме волога земля в момент вилучення моркви найчастіше пояснює, чому, здавалося б, високоякісний коренеплід швидко дрябнет і загниває.
Ще одна можлива причина такого явища — перенасичення овоча вологою в період вегетації, що, зокрема, може статись, якщо літо було дуже холодним і дощовим або якщо режим поливу був організований неправильно (будь-який досвідчений городник знає, що мінімум за три тижні до збору врожаю будь коренеплоди потрібно повністю припинити поливати).
Ще одна хитрість, яка збільшує подальшу лежкість — поверхнева обробка грядки 5%-ним розчином мідного купоросу за 5 днів до передбачуваної дати збирання врожаю. Ця обережність стимулює відтік поживних речовин з «вершків» у «корінці», а також блокує хвороби, що розвиваються в бадиллі і можуть вразити урожай на етапі його збору.
Сама прибирання повинна проводитися з дотриманням таких правил:
- орудувати необхідно тільки лопатою, оскільки вилами з великою часткою ймовірності можна пошкодити шкірку коренеплодів;
- витягувати овоч із землі слід дуже обережно, залишки грунту знімати рукою або обережно струшувати, ні в якому разі не відбиваючи коренеплоди про землю і не орудуючи для очищення землі ножем або іншими гострими предметами;
- відразу після викопування морквини з неї потрібно зрізати бадилля на висоті близько 2 см від коренеплоду.
- мають правильну форму і тверду структуру;
- не мають розтріскувань, пошкоджень, ознак в'янення або гниття;
- є повністю дозрілими (діаметр у верхній частині повинен становити не менше 5 см).
Після сортування урожай поміщають на добу в темне місце для повної просушки. Бажано, щоб температура повітря в такому приміщенні становила приблизно +5°С: таке попереднє охолодження значно підвищує терміни подальшого зберігання коренеплодів.
Як зберігати моркву в домашніх умовах в квартирі в холодильнику
Існує кілька способів збереження врожаю моркви в холодильнику. Вибір залежить від обсягу врожаю і розмірів камери, сорту і стану коренеплодів, строків, протягом яких планується використовувати овочі, а також особистих переваг конкретної господині.
Немита моркву в поліетиленових мішках
За загальним правилом, мити і чистити моркву на етапі підготовки до зберігання в жодному разі не слід. Такі процедури пошкоджують захисний шар на поверхні коренеплодів і різко знижують їх лежкість, а тому використовуються лише у виняткових випадках для короткочасних заготовок або перед заморожуванням.
Такий спосіб вважається досить надійним, однак при цьому повинно бути виконано дві умови:
- Перед закладкою продукту в холодильник в пакеті потрібно виконати декілька отворів для виходу вуглекислого газу, який виділяють коренеплоди в процесі їх зберігання.
- Вміст пакета необхідно якомога частіше перевіряти, своєчасно виявляючи і видаляючи всі ті екземпляри, на яких з'являються перші сліди псування.
Немита моркву папері
Замість поліетиленових пакетів деякі господині використовують для зберігання моркви папір, найкраще — звичайну газету. Якщо обернути кожен коренеплід у кілька шарів такий папери, не допускаючи при цьому контакту овочів один з одним, можна значно збільшити терміни збереження врожаю за рахунок зменшення випаровування вологи з м'якоті овоча, недопущення його зневоднення і кращої циркуляції кисню, що зупиняє процеси гниття.
Мита морква
Незважаючи на те, що більшість фахівців категорично не рекомендують мочити коренеплоди перед закладкою на зберігання, існують аргументи і на користь попереднього видалення з овочів бруду і землі за допомогою води.
- земля є природним середовищем існування для багатьох бактерій і інших патогенних мікроорганізмів, таким чином, очищаючи від неї коренеплоди, господиня знижує ймовірність ураження врожаю різними хворобами;
- на чистих овочах набагато краще видно всі пошкодження, тріщини, сліди хвороб і інші проблеми, свідчать про те, що даний екземпляр довго зберігатися не буде і повинен бути ізольований від інших чим раніше, тим краще.
Зберігати миту моркву можна так само, як і немитий, хоча є і декілька додаткових способів використання такого продукту для заготівлі.
Мита моркву в контейнері
Миту моркву дуже зручно зберігати, уклавши її в контейнери для харчових продуктів — пластикові або краще скляні. Якщо тара оснащена вакуумною кришкою, строк зберігання овочів у ній збільшується приблизно в два рази.
Відео: Як зберігати миту моркву в контейнері
Мита і очищена у воді або вологому рушнику
Якщо вже вимиту й очищену моркву з якихось причин не вийшло відразу ж використовувати, її можна зберегти протягом кількох днів, опустивши в посудину з водою і поставивши цю ємність в холодильник. Якщо воду періодично міняти, овоч може зберегти свою свіжість ще довше. Таким же способом можна не дати зав'янути очищеного овочу, обернувши його перед закладкою в холодильник мокрим рушником або інший влагоемкой тканиною, яку треба час від часу знову змочувати. Однак такий спосіб дає можливість зберегти овоч не більше, ніж протягом тижня.
У харчовій плівці
При бажанні продовжити термін зберігання сильно забрудненої моркви після видалення з неї землі кожен екземпляр можна щільно загорнути у декілька шарів харчової плівки і потім покласти отримані «кокони» у відсік для овочів. Якщо морква була ретельно висушена, то в такому вигляді вона може зберігатися досить довго.
У замороженому вигляді
Проте єдиний спосіб, дійсно дозволяє зберегти врожай овочів в холодильнику до наступної весни, — це заморозка.
Недоліком заморозки є лише те, що після такої заготовки морква втрачає свою хрустку структуру і тому вже не годиться для приготування тих страв, де цей овоч має використовуватися у свіжому вигляді. Однак для подальшого відварювання, гасіння або запікання заморожена морква підходить нітрохи не менше, ніж свіжа.
Щоб заморозити коренеплоди, їх необхідно вимити і вичистити, після чого подрібнити тим способом, який необхідний для приготування майбутньої страви з участю даного інгредієнта — потерти на тертці, нарізати кружечками, соломкою і т. п. Потім підготовлені таким чином овочі слід розкласти в один шар на плоску поверхню і відправити у морозильну камеру для швидкої заморозки на кілька годин.
Підготовлену таким способом морква пересипають в порційні ємності (пакети для заморозки зі спеціальною застібкою, пластикові контейнери, разові стаканчики з герметичною кришкою і т. п.) і відправляють в морозильну камеру на постійне зберігання.
При бажанні можна заморозити не тільки терту, але і цілу моркву, просто загорнувши очищений коренеплід в плівку і поклавши його в морозильну камеру. Такий овоч згодом можна, не розморожуючи, додавати в бульйон для додання йому додаткового смаку, а також відварювати з метою використання у різних салатах (наприклад, олів'є, чи оселедця «під шубою»).
Терміни зберігання моркви у холодильнику
Терміни зберігання моркви у холодильнику залежать від якості вихідного сировини, технічних характеристик самої камери, а також від вибраного способу заготівлі. В середньому при дотриманні всіх згаданих вище рекомендацій слід орієнтуватися на зазначені в таблиці норми.
| Вид заготовки | Термін зберігання |
| Немиті коренеплоди в поліетиленовому пакеті | 4-9 тижнів |
| Немиті коренеплоди в папері | 8-15 тижнів |
| Миті коренеплоди в секції для овочів | 10-15 днів |
| Помиті і очищені коренеплоди у воді | 3-7 днів |
| Миті нечищені коренеплоди у вологому тканини | 8-15 днів |
| Миті коренеплоди в пластиковому контейнері | 7-10 днів |
| Миті коренеплоди у скляному контейнері з вакуумною кришкою | 10-15 днів |
| Миті коренеплоди, загорнуті в індивідуальну упаковку з харчової плівки | 5-12 тижнів |
| Заморожені овочі | До 12 місяців |
Кращі сорти з високою лежкістю
У придатності овочів до тривалого зберігання не останню роль грає їх сортова приналежність, а точніше, таку якість, як лежкість. Для того щоб не намагатися заучувати найбільш лежкі сорти моркви, потрібно просто знати, що найкраще для зберігання підходять ті з них, які:
- характеризуються пізніми строками дозрівання (ранні овочі завжди призначені для негайного вживання, у них менше смаку і поживності, а коштують вони набагато дорожче);
- вирощені в тій зоні, яка відповідає їх районуванням (в несприятливих для себе кліматичних умовах коренеплід виростає слабкою і, відповідно, довго зберігатися не буде);
- мають видовжену форму (чим коротше моркву, тим, як правило, гірше вона зберігається);
- володіють підвищеною стійкістю до розтріскування.
Якщо говорити про конкретні приклади, то високу лежкість переконливо демонструють такі сорти і гібриди моркви, як:
- Болтекс;
- Витаминная;
- Геранда;
- Грибовчанин;
- Гроса;
- Долянка;
- Император;
- Кардинал;
- Каскад F1;
- Королева осені;
- Червоний велетень;
- московська пізня 13;
- Московська зимова;
- Нантська 4;
- Олімпус;
- Солодка зима;
- Тушон;
- Флакке;
- Флаккоро;
- Шантане 2461 і багато інших.
Потрібно відзначити, що серед ранніх та середньостиглих сортів моркви також можна вибрати такі, які підходять для тривалого зберігання.
зокрема, непоганий лежкістю у цієї категорії мають, наприклад:
- Оленка;
- Артек;
- Бангор;
- Віта Лонга;
- Каротель;
- Лагуна;
- Нандрин F1;
- Самсон;
- Форто;
- Шанс.
