Морква є досить примхливим овочем, зберігання якого вимагає підтримки певних умов. Щоб максимально продовжити термін збереження коренеплоду, перед заготівлею на зиму його потрібно правильно обрізати і ретельно підготувати. Дізнайтеся, як це зробити в домашніх умовах.
Ознаки зрілості моркви
Морква являє собою дворічна рослина, яка в перший сезон зростання формує коренеплід довгастої форми, заради чого й вирощують. Коренеплід має дуже тонкою і ніжною шкіркою, яка легко пропускає хвороботворні бактерії, внаслідок чого морква швидко проростає, псується та гниє. Для заготівлі на зиму необхідно вибирати повністю достиглі, здорові, без симптомів гниття і механічних пошкоджень овочі.
Ознаки зрілості плодів:
- пожовтіння нижніх листків свідчить про те, що коренеплід дозрів і його необхідно викопувати. Якщо пожовтіння торкнулося листя, розташованої в середині зеленої маси — строки збирання були пропущені, що може негативно позначитися на зберіганні овочів;
- наявність на викопаному плоді тонких ниточок-корінців білого забарвлення говорить про його повному дозріванні;
- тріщини на коренеплоді є свідченням перезрівання моркви.
Також слід керуватися встановленими для кожного сорту строками збирання врожаю. Пізні сорти прийнято збирати в перший місяць осені (три тижні), або до настання перших заморозків, якщо на вулиці переважає тепла і суха погода. Ранньостиглі та середньостиглі сорти моркви готові до збору вже в кінці літа.
Овочі, зібрані раніше потрібного часу, не повністю визрівають, не встигають накопичувати достатню кількість цукру та інших поживних речовин, що погано позначається на їх лежкості та смакових властивостях.
Правильна прибирання моркви з грядок
Правильна прибирання моркви є одним з головних факторів, що роблять вплив на тривалість її зберігання.
Фахівці радять проводити прибирання плодів обов'язково в суху і вітряну погоду, при оптимальних температурних показниках +1...+5°С. Вважається, що морква, викопана в прохолодну погоду, буде зберігатися довше, так як всі фізіологічні процеси при знижених температурах сповільнюються, і це позитивно позначається на лежкості плодів.
Овочі невеликих розмірів допускається витягати із ґрунту руками, довгі і великі — за допомогою лопати. На великих ділянках прибирання коренеплодів здійснюють за допомогою мотоблоків або міні-комбайнів. Акуратне витяг плодів вважається головним правилом збору врожаю. Не можна допускати пошкоджень, надломів, надрізів коренеплодів, так як все це істотно скорочує термін збереження овочів.
Навіщо обрізати морква
Як тільки морква буде прибрана, городники радять зрізати гичку; в іншому випадку листя почне випаровувати вологу, а коренеплоди — в'янути, що суттєво погіршує їх лежкість. Процедура обрізання дає можливість зберегти в овочах корисні речовини і вологу, тим самим зберігаючи поживну цінність і приємний смак. Бадилля можна відкручувати руками або відривати, її треба акуратно зрізати, застосовуючи гостро наточенный, продезінфікований ніж або садовий секатор. Для заготівлі на зиму моркву можна не очищати від залишків грунту і не мити.
Категорично забороняється при викопуванні бити плоди один про одного для струшування ґрунту, так як подібні маніпуляції приводять до утворення мікротріщин і порушення цілісності коренеплодів, що не кращим чином позначається на їх збереження.
Підготовка та обрізка моркви на зберігання
Бадилля, яка залишається на моркві після її збирання, незабаром починає активно рости, забираючи у плода вологу і цінні речовини. Саме тому процес її видалення вважається обов'язковим.
Здійснюючи процедуру по обрізанню моркви, рекомендується враховувати терміни її збереження:
- до 3-4 місяців — обрізання роблять на 2-3 см вище головки коренеплоду;
- до 8-12 місяців — обрізають бадилля разом з голівкою плоду на 2-3 див.
- обрізають основну зелену масу, видаляючи бадилля трохи вище верхнього краю коренеплоду;
- підсушують моркву на сонці протягом доби;
- відрізають 0,5–1 см від головки плодів. При наявності на поверхні плодів тріщин, кільцевих поразок — видаляють від головки до 1,5–2,5 см;
- обрізають хвостову частину, оскільки саме з неї починається гниття овоча. Хвостик відрізають в тій частині, де його ширина становить приблизно 0,5 див.
Перед закладанням на зберігання овочі слід добре просушити на сонці протягом 2-3 годин, розташувавши їх в один шар на поліетиленовій плівці. За час підсихання місця зрізів утворюють кірку, яка захистить від подальшої псування і гниття коренеплодів. Після сушіння, плоди в обов'язковому порядку розміщують на добу в прохолодному місці, і лише потім складують у необхідному сховище — погребі, сараї, квартирі або балконі.
Зберігання моркви у домашніх умовах
Тривале зберігання моркви передбачає створення певних умов, які дозволять з успіхом зберегти смакові якості плодів на довгі місяці. Існує кілька способів і місць для складування овочів.
У погребі
Найбільш оптимальним місцем для збереження моркви вважається підвал або льох.
Перед закладкою моркви приміщення слід правильно підготувати:
- Добре провітрити. Важливо, щоб до льоху не було сторонніх запахів, вогкості, неприємних ароматів, які легко вбирають коренеплоди.
- Продезінфікувати. Стіни і стеля приміщення необхідно обробити 2-процентним розчином вапна хлору, який знищить грибки та віруси, а також запобіжить їх розвиток.
- Побілити. Через два тижні після дезобробки, рекомендується побілити у погребі стіни, використовуючи свежегашеную вапно.
Крім підготовки приміщення, необхідно організувати в ньому оптимальні умови для зберігання:
- найбільш комфортними температурними показниками вважаються 0...+2°С. При більш низьких температурах морква ризикує замерзнути, при високих — зів'янути і засохнути;
- рівень вологості в межах 80-85%. При занадто високій вологості повітря коренеплоди почнуть гнити;
- вентиляція. Фахівці рекомендують максимально обмежити надходження повітря в приміщення, а вентиляцію зробити помірною.
Що стосується зберігання овочів у підвалі, то передбачено кілька найбільш простих і доступних варіантів:
- Ящики з піском або тирсою. Морква закладають у тару і пересипають піском або тирсою хвойних дерев. Шари чергуються. Дуже важливо розташовувати коренеплоди на деякій відстані один від одного, щоб вони не торкалися.
- Поліетиленові пакети. Можна брати пакети невеликого обсягу до 1-2 кг, якщо урожаю багато — до 25 кг. Перед закладкою коренеплоди ретельно оглядають на наявність ушкоджень, прибирають вибракувані, упаковують в пакети, щільно закривають і розташовують у підвалі на полицях або спеціальних піддонах. Час від часу їх перевіряють на наявність псування.
- Насипний метод. Найбільш поширеним варіантом зберігання великого обсягу овочів вважається насипний, при якому морква насипають гіркою прямо на підлогу, або ж в спеціальні відсіки з настилом. Істотним недоліком описуваного способу є високий ризик псування врожаю гризунами та іншими паразитами.
У квартирі
При відсутності льоху або підвалу, моркву можна зберігати в квартирних умовах. Безумовно, найпростіший метод — розміщення коренеплодів у холодильнику, в нижньому відсіку, призначеному для овочів. Для цього їх потрібно ретельно очистити від бруду, промити, підсушити і скласти в поліетиленові пакети.
Досить зручно зберігати овочі в пластикових ємностях з герметичними кришками.
При такому методі:
- моркву очищають від грунту, промивають, висушують;
- на дно тари стелять паперову серветку, зверху укладають плоди;
- ємність щільно закривають кришкою.
Якщо урожай моркви не може порадувати своїм достатком, овочі доцільно перетерти на тертці, скласти в поліетиленові пакети або пластикові ємності і заморозити в морозилці.
У під'їзді та на балконі
Для збереження моркви на зиму також підійде балкон або під'їзд. Проте в даному випадку доведеться стежити за тим, щоб температурні показники не опускались нижче позначки 0°З і на коренеплоди не потрапляли прямі промені сонця, інакше плоди проростуть або загинє.
Складувати овочі на балконі можна, використовуючи:
- дерев'яні або пластикові ящики, в які укладають коренеплоди і пересипають тирсою, піском;
- поліетиленові пакети або мішки з-під цукру;
- каструлю з парафіном. Чисті і висушені плоди опускають у посудину з розплавленим парафіном, змішаним з малою кількістю бджолиного воску. Зберігають овочі в парафін при температурі 0...+2°С протягом 4-5 місяців;
- тару з торфом. Торф вважається відмінним матеріалом для збереження овочів, оскільки характеризується бактерицидними якостями і поганою теплопровідністю. Морква поміщають в ящики рядами, наповнені торфом. Навесні торф'яну суміш використовують як добрива для кімнатних квітів.
При заготівлі овочів на зиму фахівці радять дотримуватися кількох рекомендацій:
- кращою стійкістю володіють тільки повністю визрілі, здорові плоди;
- для тривалого зберігання потрібно відбирати примірники великого розміру, а дрібні плоди — швидше переробити;
- після зрізання гички слід обов'язково почекати, коли місце зрізу підсохне і затягнеться кіркою;
- перед закладкою в обов'язковому порядку слід просушити не тільки овочі, але і приміщення;
- при ураженні коренеплодів гниллю не потрібно перебирати їх. Слід акуратно прибрати хворі овочі, а ділянку, де вони розташовувалися, обприскати вапном-пушонкою для повного знищення збудників хвороби.
