Капуста - не просто цілющий і смачний овоч, що доступний усім, а й популярна заготівля на зиму. Квашену капусту з кмином використовують у багатьох кухнях світу, проте вважають саме слов'янською стравою. Заготівля такого салату на зиму не складе великих труднощів і не займе багато часу. Існує безліч рецептів, завдяки яким не просто вийде відмінна страва, а й сам процес готування принесе задоволення.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб заготівля вийшла смачною й ароматною, важливо правильно вибрати та підготувати інгредієнти. Для заготівлі можна використовувати звичайний чорний перець, але кмин не тільки гарний у різних стравах, за що його дуже люблять багато господинь, а й дуже запашний. Як пряність, в основному використовують його насіння. Під час вибору важливо звернути увагу на аромат - він має бути сильно вираженим, смак має бути пекучим і трохи гіркуватим.
Основним інгредієнтом є звичайна білокачанна капуста, при виборі якої варто дотримуватися деяких правил:
- насамперед вона обов'язково має бути соковитою, адже із сухих сортів хороша заготівля виходить не завжди, а за умови недостатнього виділення соку салат може почати псуватися зверху, і тоді продукт буде непридатний до вживання;
- листя неодмінно має бути свіжим і густим;
- важливо оглянути овоч з усіх боків, щоб перевірити на наявність навіть найменших коричневих плям, такі плями говорять про псування продукту;
- потрібно звертати увагу на вагу качана - якщо він важкий, це підтверджує зрілість овоча;
- щоб перевірити, чи набрала капуста сік, потрібно здавити качан - якщо соків і вітамінів достатньо, він буде міцним;
- середньостиглі сорти підійдуть для закваски, але для тривалого зберігання краще обирати пізні сорти - вони мають гарні смакові характеристики та більше підходять для обробки.
Коли капусту для заготівлі обрано з дотриманням усіх правил, її треба підготувати до приготування:
- Насамперед овоч потрібно ще раз уважно оглянути на наявність пошкодженого листя і видалити його.
- Промити головку і дати час, щоб стекла зайва вода.
- Перед початком готування бажано спробувати овоч на смак: він має бути трохи солодкуватий і без гіркуватості.
Покрокові рецепти заготовок капусти з кмином на зиму
Капуста з кмином - дуже популярна традиційна заготівля, справжній порятунок у холодні часи, адже її можна використовувати в найрізноманітніших випадках. Крім оригінальних закусок, заготовлену капусту можна додавати в щі, салати, готувати з м'ясом або використовувати як начинку. Маринувати та солити її на зиму можна по-різному, але з оригінальним підходом навіть найпростіший класичний рецепт може стати вишуканим кулінарним шедевром.
Цей овоч чудово поєднується не тільки з іншими овочами, а й з яблуками, сливами і ягодами, - наприклад, журавлина надає салату дивовижного пікантного смаку та допомагає подовжити тривалість зберігання продукту.
Рецепт №1
середньо
Квашена капуста з кмином
- капуста
3 кг
- морква
500 г
- кмин
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- Насамперед потрібно видалити листя з дефектами. Потім промити овочі й почекати, поки зайва вода стече.
- Кілька верхніх листів акуратно відокремити й відкласти. Качани невеликого розміру можна розділити навпіл, а ті, що побільше, рекомендується розділити на чотири частини.
- Вирізати качан і нарізати овоч соломкою.
- Нашатковану капусту відправити в ємність, можна використовувати емальований таз.
- Далі почистити моркву і натерти її тонкою соломкою.
- Моркву додати в ємність і весь вміст посипати потрібними спеціями.
- Вміст треба перемішати, трохи розтираючи, щоб соку виділялося достатньо.
- Банки, в яких зберігатиметься салат, мають бути сухими й чистими, а весь вміст у них треба добре утрамбовувати. 3 см верху банки треба залишити вільними, щоб потім розсіл не вилився через верх.
- Листки, які були зняті з качана на самому початку, прокип'ятити і покрити ними салат.
- Залишити салат, щоб він квасився за кімнатної температури. Час від часу перевіряти й проколювати заготовку чимось тонким і гострим, щоб вийшов вуглекислий газ, а піну, яка з'являється зверху, треба прибирати ложкою.
- Використовувати заготовку можна вже через три дні. Салат повинен мати жовтуватий відтінок, а капуста - хрумтіти і бути досить кислою.
- Для подачі на стіл квашену капусту з кмином можна поєднувати з консервованим горошком або зеленню кропу та петрушки, це робить салат набагато смачнішим і насиченішим.
Рецепт №2
легко
Маринована
- капуста
1 кг
- кмин
1 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- оцет
100 мл
- соняшникова олія
100 мл
- морква
150 г
- Насамперед потрібно зняти з качана верхні листки, які найчастіше забруднені або пошкоджені.
- Вирізати качан і нарізати капусту скибочками.
- Помити й очистити моркву, натерти її на великій тертці та додати до нарізаної капусти.
- Кмин перед додаванням потрібно кілька хвилин прогріти на сухій сковорідці.
- Потім можна додавати спеції, оцет і олію, бажано без запаху.
- Салат перемішати, накрити кришкою і залишити настоюватися три дні за кімнатної температури.
- Через зазначений час щільно набити салат у банки і відправити в холодильник, де він буде зберігатися.
Рецепт №3
легко
Солона
- капуста
2,4 кг
- вода
1,8 л
- сіль
3,5 ст. л.
- кмин
1 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- Овочі помити, потім капусту нарізати тонкими скибочками, а моркву натерти на тертці.
- У воду кімнатної температури додати сіль, щоб вийшов розсіл.
- Нашатковані овочі залити готовим розсолом, потім посипати кмином і добре перемішати.
- Накрити салат і помістити в темне тепле місце на 3-4 дні, щоб капуста почала бродити.
- Через зазначений час у салат потрібно додати цукор і ретельно перемішувати, поки він повністю не розчиниться.
- Розсіл уже можна злити, а сам продукт перемістити в банки і прибрати в холодильник. Через добу його можна використовувати.
Рецепт №4
середньо
З морквою по-карельськи
- капуста
3 кг
- морква
200 г
- сіль
3 ст. л
- кмин
2 ст. л
- лавровий лист
3 шт.
- Помити овоч, видалити качан і розділити на чотири частини. Нашаткувати середньою соломкою.
- Очищену моркву натерти на дрібній тертці й додати в ємність.
- Посипати спеціями і додати розламані лаврові листки. Перетирати вміст, поки не з'явиться сік.
- Дно каструлі застелити великими верхніми листами капусти. Салат добре утрамбувати.
- Зверху поставити вантаж і накрити тканиною; можна використовувати звичайний кухонний рушник, а як вантаж підійде трилітрова банка з водою.
- Кваситься салат по-карельськи за температури вище +20°С приблизно 3-4 дні. Двічі на добу потрібно проколювати салат виделкою, щоб виходили бульбашки.
- Через потрібний час салат треба перекласти в сухі скляні банки і тримати за температури +5...+7°С.
Зберігання в домашніх умовах
Заготовлена на зиму капуста є джерелом вітаміну С і безлічі корисних мінералів, які в холодні пори просто необхідні організму, але важливо розуміти, що квашений продукт отримують завдяки бродінню, і якщо зберігати його неправильно, він не лише втратить корисні властивості, а й зовсім буде зіпсований.
У яких умовах можна зберігати продукт:
- близько 8 місяців заготівля зберігається у дерев'яних бочках за температури від -1°С до +4°C;
- у квартирі зручно тримати салат у банках або в емальованому відрі за такої самої температури, як і в бочці, але тривалість зберігання значно зменшується - до 2 тижнів;
- у полімерній плівці термін зберігання - лише 7 днів за температури +4°C.
Тримати капусту можна і в холодильнику, і на балконі, і в шафі, але, щоб зберегти цінність і смак продукту, потрібно дотримуватися деяких правил:
- ідеальна температура для зберігання - від 0°С до +3°С, цілком підійде засклена лоджія або холодильник;
- капусту бажано заморожувати разом з розсолом, щоб запобігти розкладанню вітаміну С;
- у теплі зберігати салат можна, наприклад, на кухні, але періодично доведеться посипати його цукровим піском;
- недолік зберігання в теплі - пліснява; захистити продукт від її появи допоможуть гірчиця, хрін або гірчичний порошок, який виконує роль антисептика;
- продовжити термін зберігання можна за допомогою ягід журавлини;
- салат можна покривати зверху рослинною олією - це запобігатиме потраплянню кисню в продукт і убезпечить від гниття та бактерій.
