Що таке яблуко і які його особливості?

Додати в обране

Facebook Telegram

5 лайків

Яблуко є, мабуть, самим популярним і доступним десертом на столах жителів регіонів з помірним кліматом. Але цей факт зовсім не означає, що про цих чудових плодах пересічний споживач знає все. У цьому огляді піде мова про те, чим саме цінні яблука, до якої групи плодів їх слід відносити і як вживати продукт так, щоб отримати від нього максимальну користь.

Яблуко — це фрукт або ягоду?

Те, що яблуко не є овочем, напевно, з упевненістю скаже навіть дитина, а ось відповідь на питання, чи належить цей плід до фруктам та ягодам, здається вже не таким однозначним. Перший варіант відповіді однозначно є правильним, оскільки під фруктом в побуті розуміють плід дерева або чагарника, який має соковиту структуру і може вживатися в їжу.

З ягодою з цієї причини справа йде дещо складніше. Виявляється, існує декілька понять, що визначають основні характеристики цього виду плода, причому під деякі з цих визначень яблуко підпадає, а під інші — ні. Наприклад, якщо виходити з того, що ягодою є те, що росте на чагарникових або трав'янистих рослинах, а фруктами — плоди дерев, то яблука ніяк не можна вважати ягодою. Не є вони такими і з точки зору іншого визначення, що відрізняє ягоди від фруктів виходячи з їх розмірів: тільки ті плоди, які не потрібно розрізати або відкушувати, можуть вважатися ягодами. Однак кавун, який, як відомо, є ягодою, досить складно з'їсти, не розрізаючи і відкушуючи.

Нарешті, якщо керуватися офіційним визначенням, що застосовуються у ботаніці, то ягодою (по-латині bаcca або uvа) іменується плід, що має наступні характеристики:

• кількість насіння — як правило, кілька, хоча може бути одне або два;
• структура зовнішнього шару — тонка, шкіряста;
• структура м'якоті — соковита.

Опис рослини

Яблуко з точки зору ботаніки — це плід будь-якої рослини, що входить в підродина Яблуневі, а до нього, у свою чергу, крім яблуні, відносяться також груша, слива, глід, кизил, айва, эзгиль (мушмула) і навіть горобина. Однак у побуті під яблуками все ж прийнято розуміти плоди, що ростуть саме на яблуні, тому, говорячи про корисні властивості цього фрукта, будемо мати на увазі саме побутове його значення.

Отже, яблуня (Маlus по-латині) — це родова назва групи рослин у формі дерев або чагарників, що відносяться до сімейства Рожеві і мають кулясті плоди з кисло-солодким або солодким смаком. Ростуть яблуні головним чином у Північній півкулі, в регіонах з помірним кліматом.

Все в світі існує понад 60 різних видів яблунь, але для використання в їжу вирощують, як правило, два — яблуню домашню і китайську (останню відрізняють більш дрібні плоди). Серед садівників китайка отримала свою назву не тому, що вона завезена з Китаю, а з-за сильного схожість листя з листовими пластинами сливи китайської, звідси і її офіційне найменування.

Ботанічні характеристики рослини:

Хімічний склад і калорійність

Завдяки багатому хімічному складу саме яблука є основним джерелом вітамінів і мінеральних елементів протягом усього року для людей, які живуть у зоні помірного клімату.

Калорійність продукту становить від 47 до 52 ккал на 100 г, енергетична цінність наведена в таблиці:

Серед вітамінів, якими багате свіже яблуко, потрібно назвати:

• жиророзчинні — ретинол, токоферол, філохінон, бета-каротин, лютеїн;
• водорозчинні — аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, нікотинова, фолієва і пантотенова кислоти, біотин, холін, бетаїн.

Крім вітамінів, плоди багаті мінералами, зокрема, в їх шкірці та м'якоті в різних кількостях виявлені (список складено по мірі убування):

• калий;
• фосфор;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• железо;
• цинк;
• марганец;
• медь;
• фтор.

Крім того, в незначному обсязі в яблуках є такі хімічні елементи, як кобальт, молібден, хром, кремній, сірка, алюміній, йод, бор, нікель, рубідій, селен, стронцій, ванадій, літій, нікель, стронцій і цирконій.

Амінокислотний склад яблук також дуже багатий. Зокрема, плоди є джерелом таких речовин цієї групи:

Серед інших нутрієнтів, джерелом яких є яблука, варто також назвати:

• таніни (дубильні речовини);
• ефірні олії;
• фітостерини (у тому числі кампестерол, бета-ситостерол, стигмастерол);
• фітонциди.

Властивості яблука для організму

Яблука належать до тих небагатьох продуктів, які одночасно є і смачними і корисними. Ще одним важливим достоїнством цього фрукта є те, що його цілющі властивості можуть бути використані як при вживанні продукту в сирому вигляді, так і після термічної обробки, в залежності від того, яку саме користь з плодів слід зробити в першу чергу.

Користь

Не буде перебільшенням сказати, що серед усіх органів і систем людського організму немає жодного, де не знайшли свого застосування цілющі властивості яблук. Нижче наведено лише декілька прикладів того, як діють ці фрукти на наше здоров'я і самопочуття:

Таким чином, соковиті плоди прямо показані до вживання при:

• авітамінозі;
• цукровому діабеті другого типу;
• захворюваннях шлунково-кишкового тракту (крім гострих), у тому числі порушення мікрофлори кишечника внаслідок тривалого прийому антибіотиків;
• проблемах з печінкою і жовчним міхуром;
• надмірній вазі;
• нервових розладах — безсонні, депресії, перевтомі;
• застудах;
• опіках та інших ушкодженнях шкіри;
• серцево-судинних захворюваннях.

Ту ж функцію плоди виконують і в раціоні годуючої мами, але в цей період їх краще не вживати в свіжому, а в печеному вигляді, щоб не викликати у малюка кишковий розлад. Крім того, низька калорійність при високому вмісті корисних речовин дозволять жінці швидше відновити колишню вагу після пологів.

На цій властивості яблук засноване включення їх в різноманітні дієти для схуднення, в тому числі в якості єдино дозволений до вживання продукту (наприклад, протягом розвантажувального дня). Дітям сезонні фрукти необхідні, оскільки зростаючий організм набагато більше, ніж дорослий, залежить від балансу основних вітамінів і мінералів, а людям похилого віку — оскільки їх серцево-судинна система зношена і потребує інтенсивної підтримки.

Шкоду і протипоказання

Протипоказань у яблук, за великим рахунком, тільки два. Перше пов'язане з індивідуальною непереносимістю, яка може виникати в окремих людей на деякі компоненти фрукта, друге — з тим, що в його м'якоті міститься досить велика кількість кислоти, а вона, в свою чергу, може дратівливо діяти на слизові оболонки шлунка, кишечнику, сечовивідних шляхів.

З цієї причини плоди в сирому вигляді протипоказані при:

• гастритах, виразковій хворобі, панкреатитах, колітах, кишкових розладах і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту в стадії загострення;
• проблемах з печінкою;
• порушення в області сечостатевої системи при невстановленому діагнозі.

Крім того, навіть при здоровому шлунку яблучна монодієта, яку іноді використовують дівчини для швидкого схуднення, може привести до серйозного погіршення стану і сильним больовим відчуттям, тому зловживати таким способом боротьби із зайвою вагою не варто. Надлишок кислоти в раціоні також може спровокувати нервові розлади у людей, які мають схильність до такого роду порушень. Що стосується печених яблук, то вони протипоказані лише при алергії, і хронічних порушеннях роботи кишечника, які можуть посилитися через міститься в м'якоті плодів грубої клітковини.

Як вибрати якісні яблука при покупці?

Від великої кількості яблук всіх сортів та розмірів у сучасних супермаркетах буквально розбігаються очі. Проте вибрати якісний продукт насправді не так легко. Краще всього купувати фрукти у знайомих фермерів, оскільки на ринку, як і в магазині, торгівлею в основному займаються перекупники, заклопотані в першу чергу товарними якостями своєї продукції, а не її натуральністю і корисними властивостями. При виборі велике значення, звичайно, має такий показник, як сезонність.

Так, у вересні або жовтні, коли відбувається активне дозрівання фруктів, правильна форма, насичений колір і очевидна свіжість цілком можуть бути «натуральними», але навіть у цьому випадку плоди, вирощені без використання стимуляторів росту і сильнодіючих отрутохімікатів, не можуть бути ідеальними. Тим більш уважно і упереджено слід вибирати продукти в зимовий період, адже тривале зберігання не може покращувати зовнішні характеристики врожаю.

Гарне яблуко характеризують такі ознаки:

• насичений фруктовий аромат (у різних сортів вона може мати неоднакову інтенсивність, але все ж яблука, які не пахнуть зовсім, купувати не варто);
• абсолютно суха шкірка, яка не ковзає і не залишає маслянистих слідів на пальцях, але при цьому має природний блиск, властивий для даного сорту;
• чітко виражений смак;
• відсутність темних плям, м'яких ділянок або сморщенности на шкірці (наявність невеликих червоточин на окремих екземплярах, як не дивно, свідчить швидше на користь фрукта, оскільки в оброблених пестицидами плодах шкідників зазвичай не буває).

А ось абсолютно правильна форма, ідеально симетричні розміри і однотонний яскравий колір як раз є приводом засумніватися в натуральності продукту. При цьому оцінювати потрібно не окремий фрукт, він може бути більш або менш вдалим, а весь обсяг продукції, виставленої на продаж.

Фрукти імпортного виробництва, а також плоди, придбані через кілька місяців після закінчення сезону їх дозрівання, перед вживанням потрібно не просто ретельно мити, але використовувати при цьому мило, укус або соду, щоб видалити захисну субстанцію, якій часто обробляється поверхня плодів для продовження терміну їх зберігання. Ідеальне яблуко має бути саме таким!

Основні правила вирощування

Для того щоб яблуня добре розвивалася і плодоносила, необхідно дотримання наступних умов:

1. Інтенсивне освітлення (мінімум 6 годин на добу крона повинна висвітлюватися сонячними променями).
2. Легка і родючий грунт з нейтральною або слабокислою реакцією (раз в 2-3 роки дерево потрібно підживлювати органічними і мінеральними добривами, причому азотні можна вносити тільки навесні, а фосфорні й калійні — восени).
3. Залягання грунтових вод не ближче 1,5 м і не далі 3,5 м від поверхні землі.
4. Нечастий, але рясний полив.
5. Очищення пристовбурового кола від бур'янів, а також видалення з ділянки опалого листя і особливо плодів.
6. Обрізка крони (формувальне, санітарне, омолоджуюча).
7. Захист від хвороб і шкідників (головним чином методом профілактичних обприскувань).
8. Відсутність різких перепадів зимових температур (більшість сортів яблуні домашньої нормально переносять заморозки до -38°С, за умови, що вони наступають поступово і так само повільно відступають).

Особливості і правила застосування

Яблука дуже широко використовуються в кулінарії, але існують також і інші, менш відомі, напрямки по застосуванню цього корисного продукту.

У косметології

Антиоксидантні (омолоджуючі) і ранозагоювальні властивості яблук давно помічено представницями прекрасної статі, які часто включають ці плоди в різні засоби для догляду за шкірою. Завдяки такому компоненту вона стає більш світлою, ніжною, чистою, свіжою і пружною, зникають ознаки втоми, запалень, пигментирования. Цікаво, що в косметології яблука можуть використовуватися не тільки у свіжому (сік, пюре, слайсы), але також в печеному і сушеному вигляді, крім того, застосування знайшли листя, гілки та квіти яблуневого дерева і навіть яблучний оцет.

Ось лише кілька домашніх рецептів яблучної краси:

• інтенсивне, з масажуванням, протирання обличчя, шиї та рук свежеотрезанной часточкою фрукта з наступним накладенням живильного крему — швидкий спосіб надати шкірі свіжість;
• умивання очищеною водою з додаванням декількох крапель яблучного оцту дає тонізуючий, підсушує і отбеливаюший ефект (це ж засіб можна використовувати тим, хто має проблему вологих долонь або страждає від посиленого потовиділення);
• протирання рук яблучної шкіркою дозволить освітлити шкіру, в тому числі після деяких видів кулінарних робіт, наприклад, очищення маслюків;
• кашка зі свіжого яблучної м'якоті — перевірений засіб від опіків і обморожень, крім того, її можна використовувати як компрес при лікуванні ран, порізів і інших пошкоджень шкіри, змішавши з будь-яким жиром в рівних частинах.

Відвар з яблучних листя готують для використання в якості натурального ополіскувача після миття волосся, а суміш яблучного оцту і рослинного масла дозволяє зміцнити нігтьові пластини, якщо використовувати засіб як ванночки для рук.

Відео: яблучна маска для обличчя

У медицині

В медицині (головним чином, народної) яблука використовуються для поліпшення стану при:

• функціональних порушень травного тракту (наприклад, дискінезії жовчовивідних шляхів);
• виразках і гастритах (при протіканні цих захворювань на фоні підвищеної кислотності необхідно вибирати тільки солодкі сорти, при зниженій кислотності — кислі);
• нирковокам'яній хворобі;
• подагрі, ревматизмі, інших захворюваннях суглобів, у тому числі пов'язаних з накопиченням в них сечової кислоти;
• підвищеної набряклості, надмірній вазі;
• головних болях і багатьох інших системних захворюваннях.

Пектини та дубильні речовини, що входять до складу плодів, роблять їх хорошим засобом для лікування атеросклерозов і ентероколітів, а залізо відіграє першорядну роль у процесі кровотворення, тому необхідно при анемії і зниженому гемоглобіні.

Відвари, настої та інші напої з фруктів, в тому числі сушених, дуже цінні при простудах та інших захворюваннях дихальних шляхів, оскільки дозволяють не тільки зміцнити імунітет і заповнити дефіцит у вітамінах і мінералах, але і запобігти зневоднення, особливо небезпечна при тривалій лихоманці і гіпертермії. Крім того, подібні зілля благотворно впливають на горло, знижують його набряк, пом'якшують хрипи і сприяють відходу мокротиння. Народні цілителі рекомендують кожному з'їдати в день по 2-3 свіжих яблука. Такої дози достатньо, щоб підтримувати свій організм в тонусі, завжди залишатися здоровим, бадьорим і повним сил.

У кулінарії

Плоди яблуні дуже смачні у свіжому вигляді, причому їх можна їсти як самостійне блюдо, або змішувати з іншими продуктами у фруктових, овочевих або м'ясних салатах, додавати в якості інгредієнта в різні закуски, пасти, паштети (класичний приклад — оселедцевий форшмак).

У термічній обробці, крім традиційного запікання, фрукт є основою яких важливим інгредієнтом для приготування:

• варення, компотів, джемів і пюре;
• шарлоток, штрудель та інших видів випічки з яблучною начинкою;
• деяких м'ясних страв (наприклад, тушкованою качки);
• різних десертів, найпопулярнішим з яких, мабуть, є зефір.

Серед інших відомих способів приготування і подальшого вживання яблук слід назвати сушку і закваску (мочіння). Яблучний сік є не тільки самодостатнім вітамінним еліксиром, але й основою для приготування слабоалкогольних напоїв (сидру), домашніх вин і більш міцного алкоголю (наприклад, знаменитий Кальвадос, що має ту ж фортецю, що і горілка, готується шляхом перегонки і подальшого витримки в дубових бочках яблучної браги).

Відео: мочені (квашені) яблука

Способи зберігання яблук

За строками достигання сорти яблунь поділяються на шість категорій. Приналежність сорту до тієї чи іншої групи визначає і тривалість зберігання врожаю:

Таким чином, при вмілому зберіганні і правильному виборі сорту забезпечення свіжих яблук на столі протягом усього року — абсолютна реальність, більш того, для цього зовсім не обов'язково купувати продукти імпортного виробництва і сумнівної якості. Інша справа, що, як видно з наведеної вище таблиці, чим більш ранньостиглим є сорт, тим менше він призначений для тривалого зберігання. Що стосується зимових яблук, то для забезпечення їх лежкості урожай повинен міститися в прохолодному темному приміщенні і хорошою вентиляцією і досить високою вологістю (ідеальне місце — льох). Температура бажано постійна і максимально наближена до нульової позначки, але не перетинає її. Допустима тара — відкриті ящики з дерева, картону або харчового пластику, причому плоди довше збережуться, якщо будуть викладені в один шар плодоніжками вгору. Для контролю за станом врожаю його необхідно регулярно перебирати, видаляючи підгнилі, що потемніли або зморщені плоди.

Яблуко — це фрукт, корисні властивості якого переоцінити неможливо. Вилікувати серйозне захворювання за допомогою такого «ліки», звичайно, можна, але якщо вживати ці недорогі і доступні плоди регулярно, розвитку багатьох захворювань можна уникнути. Важливо лише пам'ятати: будь-яка користь може перетворитися на шкоду, якщо забути про такі важливі поняття, як розсудливість і почуття міри.