Традиція запасатися сушеними яблуками на зиму йде корінням в історію. Смачна сушка стає відмінним доповненням в компоти і каші під час холодів. Тим більше, що вітамінів в таких заготовках куди більше, ніж в імпортованих фруктах. У чому користь сухофруктів і як їх правильно підготувати, щоб зберігалося максимум користі, — читайте далі.
Хімічний склад і калорійність
Хімічні складові яблук можуть незначно відрізнятися в залежності від сортів, проте в середньому в 100 г сушіння міститься:
- 40-50 г моно - і дисахаридів;
- 3-4 г крохмалю;
- до 3 р органічних кислот;
- 13-15 г харчових волокон.
Технологія приготування сушених фруктів дозволяє їм зберегти практично така ж кількість корисних речовин, що і в свіжому вигляді.
Тому в їх складі поєднуються:
- вітаміни А, С, групи В, Е;
- мікроелементи: магній, кальцій, йод, залізо, калій і т. д.;
- клітковина.
Енергетична цінність продукту становить:
- 2,2 г білка;
- 0,1 г жирів;
- 59 г вуглеводів.
Чим корисні сушені яблука
- Вживання яблучних сушок позитивно впливає на організм людини:
- стимулює роботу шлунково-кишкового тракту;
- знижує рівень цукру в крові;
- завдяки великій кількості калію в складі покращує функціонування серця і судин;
- зміцнює кісткові клітини за рахунок кальцію;
- допомагає роботі нервової системи;
- насичує вітамінами волосся і покращує вигляд шкіри.
Сухофрукти можна вживати дітям і хворим цукровим діабетом в помірній кількості, адже ці продукти мають низький глікемічний індекс. Тому їх також додають у раціон людей, що сидять на дієті. А взимку, коли імунітет страждає від холодів і сезонних захворювань, рекомендується робити настої з яблучної сушіння, меду та лимона.
- Однак від сушених яблук може бути і шкода у деяких випадках:
- небажано вживати при проблемах зі шлунком;
- після вживання яблучної сушіння необхідно чистити зуби, оскільки значна кількість цукру в цих продуктах здатне нашкодити емалі;
- сушені яблука потрібно їсти дуже помірно людям із зайвою вагою.
Які сорти краще підходять для сушіння
Оптимальними сортами для приготування сухофруктів вважають кислі і кисло-солодкі осінні різновиди. Солодкі яблука ж непридатні для таких цілей, адже після обробки вони втрачають смак.
Серед поширених сортів перевагу слід віддавати:
Процес підготовки плодів
Перед тим, як сушити яблука, їх потрібно вибрати і підготувати. Для сушіння беруть цілі і стиглі плоди, без пошкоджень і гнилі. У них повинна бути щільна м'якоть, тоді сухофрукти вийдуть якісніше. Відібрані екземпляри, миють, нарізають кружечками або шматочками, видаляючи пошкоджені або зіпсовані ділянки.
Досвідчені господині рекомендують стежити, щоб товщина шматочків не перевищувала 1 см — так сушка швидше висохне. А для рівномірного і одночасного приготування всієї продукції її краще нарізати однаковими розмірами.
Як засушити яблука в домашніх умовах
На відміну від покупних сухофруктів з супермаркетів, які практично не мають вітамінів, оскільки готуються для тривалого зберігання, домашня сушка готується простіше і при цьому зберігає більше корисних речовин.
Більшість господинь особливо люблять сушені яблука за те, що їх технологія дозволяє відносно швидко і легко переробляти великі обсяги фруктів. Тим більше, що є різні варіанти приготування сухофруктів в домашніх умовах.
У духовці
В умовах квартири найпростіше посушити яблука в духовці. Для цього нарізані фрукти в один шар розкладають на деко, попередньо выстеленном пергаментом, щоб сухофрукти не пригоріли. Потім відправляють заготовку на 6-7 годин в духовку, розігріту до 75-80°. Періодично (1-2 рази на годину) варто перемішувати нарізку, щоб посушити її рівномірно.
У електросушарці
Електричну сушарку для яблук називають найбільш зручним методом приготування сухофруктів.
- Адже вона:
- не вимагає багато місця для зберігання;
- здатна працювати самостійно;
- сушка в процесі готування не схильна пилу і комах.
Відео: сушіння яблук у електросушарці
В середньому одна партія яблук сушиться на пристрої протягом 6 годин. Фрукти підготовляють, нарізаючи, потім розкладають за спеціальними секціями, закривають кришку і включають прилад. Для початку температуру виставляють близько 70-80°З, а через 3-4 години знижують її до 50°.
На свіжому повітрі
найдоступнішим способом приготувати сухофрукти буде сушка на сонці. Влітку воно дуже активне, тому за 5-7 днів можна висушити практично будь-яку кількість фруктів. Для цього достатньо їх порізаними розкласти по тарілках, противням, подносам та інших рівних поверхнях. Деякі винахідливі господині віддають перевагу нанизувати шматочки фруктів на нитку, суша, а після і зберігаючи їх таким чином.
Однак практикуючи сушку на свіжому повітрі, варто стежити за погодою. При перших же ознаках дощу заготовки потрібно прибрати в закриті приміщення, оскільки при попаданні вологи сухофрукти просто загинє. Крім цього, під час подібної сушіння фрукти рекомендують накривати марлею або сіткою, щоб уберегти їх від комах.
У мікрохвильовці
На перший погляд, такий спосіб сушіння викликає подив. Однак мікрохвильові печі сьогодні є практично в кожному будинку, а сфера їх використання регулярно розширюється.
Для сушіння порізані яблука розкладають на тарілку, выстеленную тканиною з натуральних матеріалів, а після накривають. Потім сухофрукти ставлять на обробку протягом 3-4 хвилин на потужності 200 Вт. Незважаючи на всі міфи про мікрохвильовки, вітаміни при такій обробці практично не руйнуються.
На батареї
Зазвичай батареї працюють лише в опалювальний сезон, коли свіжих фруктів і так небагато. Тому сушать в цей час переважно яблука пізніх сортів. Площа обігрівальних приладів невелика, тому важливо раціонально використовувати її. Для цього порізані яблука викладають на пергамент, а після розміщають на батареї. Щоб сухофрукти на компот або для декору приготувалися, знадобиться 1-2 дні.
Як визначити готовність яблука
Сушені яблука в готовому вигляді стають м'якими, не ламаються при згині і не кришаться. Їх м'якоть набуває рівномірний світло-бежевий окрас, а обсяг фруктів значно зменшується: показники можуть коливатися в залежності від сорту яблук, але в середньому з 6 кг свіжих продуктів виходить 1 кг сухофруктів.
Як зберігати сушені яблука в домашніх умовах
Найчастіше господині хвилюються, щоб нічого з запасів не згнило, і в цьому плані їм щастило: яблучні сухофрукти не особливо вибагливі в зберіганні. Кращими умовами для них вважається температура до +10°С разом з вологістю не більше 30%. Так вони довше зберігаються, проте в будинку або квартирі складно відтворити таку обстановку.
Тому зазвичай сушку тримають у скляному посуді, яку розміщують в темних, провітрюваних, але сухих приміщеннях. Крім скляної і металевої тари для зберігання яблук використовують тканинні мішки або поліетиленові пакети, однак там легко заводяться різні комахи, які поїдають сушку.
Домашні заготовки завжди корисніше, смачніше і дозволяють заощадити сімейний бюджет. І сушені яблука також відповідають цим критеріям. З їх допомогою можна значно урізноманітнити меню, використовуючи їх як основу для компотів, додаток до каш, у вигляді корисних перекусів в школу і на роботу.
