Для тривалого зберігання яблук в домашніх умовах необхідно уважно поставитися до вибору плодів, а також створити та підтримувати необхідні умови. В такому випадку відповідні за вилягання сорти протягом тривалого часу збережуть свій зовнішній вигляд і харчові цінності.
Як правильно зібрати і підготувати урожай до зберігання
Як правило, вибираються рівні зрілі плоди морозостійких сортів, які при нормальних умовах можна зберегти протягом 7 місяців.
- Не слід закладати в сховище яблука:
- з пошкодженнями шкірочки (навіть незначні);
- зі слідами від ударів;
- червиві;
- перезрілі;
- без плодоніжок;
- вимиті яблука.
Якщо є сумніви в якості і збереження плоду, краще відправити на переробку. Запечені яблука, компот або варення набагато корисніше, ніж ящик зіпсованого вітамінного продукту з-за одного пошкодженого фрукта. Дозрівають яблука краще знімати з гілок руками або спеціальними пристроями так, щоб не ушкодилася шкірка і м'якоть.
Також потрібно зберегти плодоніжку. Зібраний урожай сортується, а для зимового зберігання вибираються ледь зрілі або трохи недостиглі плоди без пошкоджень. Кращі фрукти, зняті з дорослого дерева — вони пролежать довше, ніж зняті з молодою яблуні. Перекладати плоди необхідно вручну і акуратно, так як закладка на зберігання пошкоджених фруктів може зіпсувати частину зібраного врожаю.
Ніякої обробки яблук робити не потрібно, хоча деякі садівники наносять гліцерин, умочують в марганцівку і проводять інші маніпуляції з хімічними складами. Але всі ці операції призводять до порушення натурального воскового шару на поверхні шкірки.
Оптимальні умови для тривалого зберігання
Температура і вологість є основними фізичними параметрами, які слід дотримуватися в процесі тривалого зберігання фруктів. Яблука добре себе почувають при температурі від 0 до +2° С і вологості близько 80%. Такий режим можна забезпечити на балконі, в підвалі, льосі холодильнику.
Для холодильника такий діапазон температур трохи нижче звичайного, тому плоди зберігаються в спеціальному відсіку (у тих моделях техніки, де він передбачений конструкцією). В такій комірці підтримується необхідний мікроклімат — середнє між звичайною полицею холодильника з невеликою позитивною температурою і полицею морозильної камери з мінусовою.
Способи зберігання яблук в квартирі
Зберігати плоди в квартирі можна у різноманітній тарі, в місці, де створені відповідні умови.
Зберігання в ящиках
Досить зручною тарою є дерев'яні ящики, картонні або фанерні коробки. Дерев'яні ящики надійно збережуть плоди від зовнішніх фізичних впливів і дозволять істотно заощадити місце при установці їх один на одного в кілька поверхів.
Картонні коробки недовговічні і сприйнятливі до вологи — за високої вологості довго зберігати в них яблука не вийде. Для захисту від механічних впливів плоди можна ізолювати один від одного і від стінок тари, замотавши їх в шар обгорткового паперу або розмістивши в тирсі листяних порід.
Однак, це не завжди зручно, а при великій кількості врожаю ще й дуже трудомістко. На ящики можна приклеїти етикетки з назвою сорту і датою укладання. Таким чином, буде легко визначити — які плоди слід вжити в їжу або направити на переробку раніше, а термін придатності яких ще не минув.
У термокамерах
Сучасні технології пропонують таке рішення для зберігання овочів і фруктів, як термічні камери. У промислових масштабах ці пристрої застосовуються вже не перший рік, а от для домашніх умов їх почали випускати зовсім недавно.
Камери дозволяють задати усі умови зберігання згідно ГОСТу, при цьому в різних відсіках можна створити певний мікроклімат, задаючи часовий інтервал — як довго він буде діяти.
Контролювати роботу агрегату (яку задати температуру, вологість, вентиляція і т. д.) можна дистанційно з мобільного пристрою або віддаленого комп'ютера. Така камера дорога і підійде для тих, у кого в приватному будинку є умови для її розміщення й обслуговування.
Особливості зберігання в холодильнику
Зберігання в холодильнику, крім необхідності дотримання температурного режиму, про що йшлося вище, має деякі нюанси, які обов'язково необхідно врахувати. Стиглі великі плоди виділяють велику кількість газу етилену.
Він сприяє прискоренню дозрівання інших фруктів і овочів, які зберігаються поруч, що може призвести до передчасного псування. Тому певний контейнер або полку необхідно виділити тільки під яблука, ізолювавши від сусідніх полиць (наприклад, накривши щільним папером).
Якщо загальна температура в холодильнику вище +5° С (а так зазвичай і буває), то термін зберігання яблук зменшиться. Їх потрібно регулярно оглядати, видаляючи ті, які почали в'янути і всихати. Зниження температури нижче нульової позначки, навіть на невеликий період часу, може призвести до того, що м'якоть локально замерзає. Це замерзання дасть початок гнильним процесам.
Зберігання на балконі
Зміст врожаю на балконі або лоджії має як плюси, так і мінуси. З плюсів можна виділити — компактність зберігання, коли ящики стоять невеликою купою в кутку.
- Мінусом є контроль за нестабільної температурою і необхідність виконання наступних операцій:
- покривати тару з плодами, коли вони мерзнуть;
- провітрювати (в цілях попередження стану перезволоження);
- регулярно оглядати і перебирати яблука з подальшою відбраковуванням замерзлих або зіпсованих.
Балконне зберігання зручно доступністю плодів та контролем їх якості. Але балкон повинен бути засклений і утеплений, а наявність регульованого опалення буде ідеальним варіантом.
Способи тривалого зберігання яблук в погребі
При всіх позитивних моментах вищеперелічених способів зберігання, кращу схоронність фруктів можна досягти в погребі з необхідною вологістю.
Перед закладкою врожаю на зберігання, плодохранилище необхідно підготувати: стіни погребу біляться вапном, а стелажі і вся тара промивається слабким розчином перманганату калію.
Для плодів раннеосенних і осінніх яблунь у підвалі необхідно підтримувати температуру від -1° С до 0° С. Пізні сорти добре зберігаються при температурі до +4°С.
Зберігання на стелажах
Стелажі готуються: висушуються і застеляють папером. Після цього, яблука викладаються в один шар плодоніжками вгору на мінімальній відстані один від одного, але без торкання. Стелажі бувають найрізноманітнішими — з висувними шухлядами або без, або багатоярусними одноярусними, розташованими по периметру приміщення, в кутку або посередині.
Основна умова для успішного зберігання — провітрювання, яке забезпечить приплив свіжого повітря і знизить концентрацію етилену. Також не варто тримати в одному приміщенні плоди різних культур, особливо це стосується спільного утримання чи з картоплею, часником, — від першого яблука придбають крахмалістость, а від другого — характерні часникові нотки смаку.
У поліетиленових пакетах і мішках
Зберігати плоди можна і в пакетах або полотняних мішечках. Для цього фрукти вибирають одного розміру, розміщуються в пакети по 1-2 кілограми і зав'язуються. Упаковки розкладаються на стелажі, підставки або просто на дерев'яну підлогу.
Як зберігати яблука в землі або піску?
Ще одним способом зберігання плодів у підвалі є пересипання їх піском або землею. При невеликому врожаї така методика дає гарні результати.
Робиться це наступним чином:
Польза и вред, особенности применения листьев яблони- пісок (земля) просушується, просіюється і прожарюється;
- дерев'яні або пластикові ящики мити мильним розчином або слабо-рожевим розчином марганцівки;
- на дно тари насипається до 10 см піску;
- яблука укладаються в довільному порядку на відстані близько 1 см один від одного й від бортів;
- перший шар засипається піском;
- таким же чином укладається другий шар;
- другий ярус плодів, також, зверху засипають.
Зберігання в папері
Цей метод ще більш трудомісткий, ніж засипання піском, тому він застосовується для особливо цінних сортів або зовсім невеликої кількості плодів, які дуже хочеться зберегти. Краще всього підійдуть спеціальні пластикові ящики або контейнери з отворами під кожен фрукт, але можна використовувати і звичайні дерев'яні або пластмасові ящики.
Кожне яблуко акуратно загортається в кілька шарів паперу (наприклад, паперові рушники) і укладається в свою комірку плодоніжкою вгору. Такий спосіб зберігання дозволить плоду дихати, а папір вбере зайву вологу, зігріє і ізолює від зіткнення з «сусідом».
Терміни зберігання яблук в домашніх умовах
В залежності від строків визрівання сорту, якості плодів, їх лежкості та умов зберігання, яблука здатні зберігатися дуже нетривалий період, так і практично до наступного врожаю.
Літні сорти (Грушівка, Китайка, Мальба і т. д.) починають псуватися вже через два тижні, а осінні (Гала, Лиголь) здатні пролежати до Нового року. Пізні фрукти (Свіжість, Голден, Ред Чіф) мають високу зимостійкість, транспортабельність і зберігаються довше — до 7 місяців.
Процес зберігання плодів є відповідальною процедурою, де необхідний уважний підхід на кожному етапі — від вибору матеріалу до підтримки відповідних умов. Але всі часові, трудові і фінансові витрати з лишком окупляться постійною наявністю на столі свіжих та смачних яблук.
