Сушіння яблук — один з найбільш зручних способів їх заготівлі, дозволяє не тільки зберегти основну частину поживних речовин у продукті, але і зберігати його тривалий час, не піклуючись ні про строгому температурному режимі, ні про простір в тому обсязі, якого вимагали б свіжі плоди.
Єдиним недоліком методу є необхідність протягом тривалого часу витримувати плоди на добре провітрюваних плоских поверхнях досить великій площі або купувати для цих цілей спеціальні сушильні машини, що не завжди є виправданим. На щастя, мікрохвильова піч сьогодні є чи не в кожному домі, і цей гаджет можна використовувати не тільки для приготування їжі, розігріву або розморожування продуктів, але і для їх засушування.
Правила вибору сорту для сушіння
Для засушування підходять всі сорти яблук, важливо лише, щоб плоди були стиглими, але не перезрілим. Ідеальне якість фруктів в цьому процесі не є обов'язковою вимогою: пошкоджені, червиві або підгнилі ділянки завжди можна обрізати. Для приготування сухофруктів можна використовувати і падалицю.
При наявності альтернативи краще сушити яблука кислих або кисло-солодких сортів, сушка з них виходить смачніше, ніж з плодів з високим вмістом цукру. Підвищена соковитість — також не найкращий властивість сировини для сушіння: чим більше сухих речовин містить м'якоть, тим більший вихід готового продукту вийде в результаті.
Ще одна важлива умова: ранні сорти яблук переважно вживати у свіжому вигляді, для заготовок слід, по можливості, використовувати плоди середніх строків дозрівання (зимові яблука, навпаки, краще залишити непереработанными, вони чудово збережуться до наступної весни).
- Антонівка;
- Апорт;
- Білий налив;
- Безсім'янка;
- Болотовское;
- Боровинка;
- Гренні Сміт;
- Пам'ять Ісаєва;
- Пепін;
- Пінк Леді;
- Слава Переможцям.
Можна сушити яблука в мікрохвильовці?
Відповідь на це питання позитивний, хоча такий спосіб використовується рідше, ніж сушіння на відкритому повітрі, в спеціальних сушарках або в духовій шафі.
Переваги і недоліки сушіння в мікрохвильовці
- У сушіння фруктів в мікрохвильовій печі є як мінімум дві переваги перед традиційним методом здійснення цієї заготовки:
- швидкість;
- доступність (відсутність необхідності купувати додаткове обладнання, або позичати під просушування великий простір на балконі або дачній ділянці).
- Однак метод має й очевидні недоліки, а саме:
- ризик зіпсувати заготівлю зважаючи неправильного розрахунку часу і потужності (необхідний певний навик);
- енерговитратність (мікрохвильова піч споживає приблизно в два рази більше електроенергії, ніж електрична сушарка для овочів і фруктів, в той час як в'ялення на відкритому повітрі — процес і зовсім безкоштовний);
- малий «вихід» готового продукту (за один раз в піч можна помістити набагато менше плодів, ніж в духову шафу або сушарку, де передбачена можливість розташування сировини в кілька ярусів).
У тому, що такі хвилі не роблять продукт шкідливим чи небезпечним для здоров'я, сучасна медицина впевнена, однак занадто інтенсивний нагрів в процесі обробки все ж може негативно позначитися на багатьох цінних речовин, що входять до складу фрукта. У цілому, оцінюючи метод, доводиться визнати, що мова все-таки йде скоріше про дотепному лайфхаке, ніж про технології, яку можна серйозно розглядати як альтернативу традиційній заготівлі на зиму по-справжньому великого врожаю.
Як засушити яблука в мікрохвильовці?
Перед тим як приступати до сушіння, плоди необхідно правильно підготувати. Для початку їх потрібно вимити, викласти в один шар на сухе рушник і злегка просушити при кімнатній температурі, щоб стекли залишки води і випарувалися.
Деякі господині перед сушінням вимочують вже порізані плоди в слабкому сольовому розчині (10 г кухонної солі на 1 л води). Час дії — 4 хв. Вважається, що така пересторога не лише освітлює плоди і надає сухофруктам більш красивий вигляд, але і збільшує термін їх зберігання, оскільки сіль є надійним «відлякувачем» для молі та інших комах, часто вражають кухонні запаси. Вимочені плоди в такому випадку спочатку треба знову підсушити і тільки потім відправляти в мікрохвильову піч.
Як нарізати яблука для сушіння?
Коли яблука вимиті та висушені, можна приступати до нарізки. Після того, як цілісність плода порушується, його м'якоть швидко темніє і обвітрюється, тому слід нарізати стільки плодів, скільки можна умістити в мікрохвильову піч за один прийом.
Що стосується форми і розмірів нарізки, то вони залежать від особистих уподобань господині і вихідних розмірів плода. Невеликі яблука, які передбачається використовувати виключно для варіння компоту, розрізають на 4 частини, навіть не видаляючи перед сушінням насіннєві камери. Якщо сухофрукти будуть вживатися в їжу, а не тільки служити основою для узвару, серцевину слід обрізати. Отримані часточки можна розглядати як готову фракцію для сушіння, проте такий спосіб нарізки має два недоліки:
- Занадто велика товщина скибочки передбачає більш тривалу обробку, необхідну для випаровування з м'якоті основної частини вологи.
- Сушені яблучні дольки виглядають зморщеними, скрученими і не апетитними.
Скільки часу сушити яблука?
Правильне визначення часу обробки — один з найбільш тонких моментів у технологічному процесі. Справа в тому, що в ідеальному стані сушене яблуко не повинно бути абсолютно сухим: при спробі зігнути часточку навпіл плід повинен не ламатися, а гнутися.
Особливість мікрохвильовій печі полягає в тому, що час приготування продуктів в ній безпосередньо залежить від їх об'єму, і цим вплив надвисокочастотних хвиль на об'єкти принципово відрізняється від тепла, що виходить від звичайної печі. З цієї причини спочатку неможливо визначити, скільки повинні сушитися яблука, занурені в СВЧ, тим більше, що крім їх кількості, час сушіння визначають сорт (ступінь соковитості) і товщина нарізки.
На першому етапі рекомендується встановлювати таймер на 3 хв. Цього часу недостатньо для того, щоб плоди пересушились. Коли піч відключиться, слід перевірити ступінь готовності напівфабрикату і, в залежності від того, наскільки вона близька до завершальної стадії, вибрати найбільш підходящу тривалість наступного етапу (більше, ніж на 3 хв. у другий раз пекти краще не включати, а якщо після початкової стадії яблука вже виглядають трохи підсушеними, наступні фази рекомендують робити зовсім короткими — не більше 30 секунд).
При якій температурі сушити?
В мікрохвильовій печі відсутня можливість встановлення температурного режиму, замість цього передбачено регулювання такого показника, як потужність. Для правильного вибору режиму потрібно добре розуміти, до якої температури може розігріватися вміст СВЧ печі залежно від виставленої потужності.
Умовно ця кореляція представлена у таблиці:
| Рівень потужності | Потужність, Вт | Приблизна температура нагріву продукту, °С |
| Максимальний | 800-1000 | 100 |
| Вище середнього | 600-700 | 75 |
| Середній | 450-500 | 50 |
| Нижче середнього | 200-300 | 25 |
| Низький | 100 | 15-20 |
Таким чином, для сушіння потрібно використовувати режими, на 1-2 кроки перевищують мінімальний. Більшість господинь вважає за краще встановлювати потужність на значення 200 Вт та коригувати процес приготування за рахунок збільшення часу дії надвисокочастотних хвиль на продукт.
Як правильно зберігати сушені яблука?
Зберігання сушених яблук має здійснюватися з дотриманням кількох принципових правил. Саме головне — повна відсутність вологи, тобто зробити так, щоб сушка залишилася сухою, інакше велика ймовірність ураження її цвілевим грибком. Для забезпечення цієї умови поруч із заготівлею можна поставити відкриту ємність з кухонною сіллю, вона «відтягне» на себе зайву вологість.
Ще одна важлива умова — відсутність поблизу с запасами сухофруктів інших продуктів, що мають яскраво виражений запах (наприклад, в'яленої риби або м'яса): зневоднена м'якоть фруктів вбирає сторонні запахи, як губка.
Є кілька стандартних варіантів упаковки для сушених яблук:
- Герметично закрита скляна тара (можна використовувати ємкості з пластику, однак важливо, щоб полімер був призначений для зберігання харчових продуктів). Метод можна оцінити як універсальний і гідний уваги, проте періодично сухофрукти потрібно пересипати в нову тару, щоб вони не задихнулися».
- Тканинні мішечки. Саме цей варіант традиційно вважається ідеальним, оскільки, з одного боку, забезпечує відмінну вентиляцію вмісту, з іншого, — захищає його від проникнення комах та інших шкідників.
- Паперові пакети або картонні коробки.
- Дерев'яні ящики. Використовуються для зберігання великих запасів, однак мають ряд важливих недоліків, перш за все — високий ризик проникнення всередину вологи (а, отже, ризик розвитку цвілі) і шкідників.
Старовинний метод зберігання сухофруктів — підвішування у вигляді своєрідних намист, нанизаних на нитку. Звичайно, виглядають подібного роду запаси досить ошатно», але все ж спосіб не можна назвати вдалим. Крім того, для яблук, висушених в мікрохвильовій печі, він не має ніякого сенсу, оскільки зазвичай використовується саме як спосіб сушіння, плавно «перетікає» на зберігання.
Завдяки появі мікрохвильовій печі, посушити яблука на зиму може практично будь-який житель міської квартири, незалежно від наявності у нього дачної ділянки або хоча б середніх розмірів балкона для цих цілей.
