Заготовки з капусти — одні з найпопулярніших закусок на зимовому столі, як на селі так і в місті. Поради щодо вибору та підготовки овочів, а також популярні рецепти з різних світових кухонь представлені нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб готовий продукт вийшов якісним, слід уважно поставитися до вибору інгредієнтів. Для приготування підійдуть тільки овочі середнього і пізнього строку дозрівання.
Качан повинен мати наступні характеристики:
- стиглість — заготовляти несозревшую капусту не рекомендується, оскільки вона швидко почне псуватися, а листя не будуть смачно хрустіти;
- щільність — її можна перевірити, сдавив качан руками: гарний овоч не змінить форму під тиском;
- розмір — вибирайте білокачанну капусту вагою не менше 3 кг, у таких плодах міститься більше цукру;
- колір кочережки на зрізі повинен бути білим;
- запах від вилка не повинен бути неприємним, з домішкою гнилі;
- листя повинні бути здорові, без ознак пошкодження шкідниками або хворобами.
Для більшості рецептів капусту нарізають соломкою, використовуючи звичайний ніж або спеціальну терку. Попередньо слід прибрати верхні листки і розрізати качан навпіл.
Для приготування можуть знадобитися і інші інгредієнти, наприклад:
- морква, яку слід очистити і нарізати згідно з рецептом;
- буряк, яка після очищення нарізається найчастіше кубиками;
- болгарський перець, який очищають від серцевини і нарізати півкільцями або соломкою;
- зелень кропу або його насіння;
- яблука зелених сортів, які зазвичай ріжуть крупно, прибравши попередньо перегородки і насіння;
- часник, зазвичай подрібнений через прес;
- сіль, перець, інші спеції.
Рецепти заготовок капусти в банку на зиму
Серед безлічі рецептів капустяних заготовок можна виділити базову заготівлю без стерилізації. Нижче наведено кілька оригінальних варіантів з кухонь народів світу.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт без стерилізації
- капуста
1 качан
- морква 2 шт
- часник
2 зубчики
- рослинна олія
½ ст.
- лавровий лист 2 шт
- перець горошком
8 шт.
- сіль
2 ст. л. з гіркою
- цукор
½ ст.
- оцтова есенція 70%
1 ст. л.
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт без стерилізації Видео-рецепт: Класичний рецепт без стерилізації
Рецепт №2
легко
По-корейськи
- капуста
1-1,2 кг
- морква
1 шт.
- часник
3 зубчики
- рослинне масло
100 г
- гострий червоний перець
½ ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- цукор
2 ч. л.
- коріандр
1 ч. л.
- перець духмяний
½ ч. л.
- кмин
½ ч. л.
- оцет 9%
2 ст. л.
- капусту Нарізати на великі шматки і покласти у велику миску.
- Очищену моркву натерти на спеціальній тертці, щоб вийшли довгі смужки. Можна нарізати вручну.
- Перетерти капустяну нарізку до появи соку.
- часник Очистити, подрібнити на тертці або в пресі.
- Змішати моркву з часником.
- Розжарити на великому вогні в сковороді рослинне масло. Зняти з плити і всипати спеції, перемішати.
- Влити приправлене масло в морквяно-часникову суміш.
- З'єднати капусту і моркву, додати оцет і перемішати.
- Накрити миску з овочевою сумішшю плоскою тарілкою і помістити зверху важкий вантаж.
- Маринувати при кімнатній температурі 12 годин.
Рецепт №3
средне
Гостра капуста великими шматками
- капуста
1 кг
- морква
1 шт.
- часник
3 зубчики
- рослинне масло
100 мл
- перець чилі
1 шт.
- лавровий лист
1 шт.
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- перець
за смаком
- кмин
½ ч. л.
- оцет 9%
3 ст. л.
- вода
1 л
- Капусту нарізати великими шматками, товщиною до 3 див.
- Подрібнити будь-яким способом морква, чилі і часник.
- Змішати все в мисці.
- Приготувати маринад: закип'ятити воду з цукром, сіллю, лавровим листом і перцем. Зняти з вогню і влити оцет.
- Скласти овочеву суміш в стерилізовану банку (3 л) і залити маринадом.
- Після остигання помістити банку в холодильник на 24 години.
Рецепт №4
средне
По-грузинськи з буряком
- капуста
1 качан
- морква
1 шт.
- буряк
1 шт.
- часник
1 головка
- сіль крупна
2 ст. л.
- цукор
½ ст.
- перець чилі
1 шт.
- перець горошком
10 шт.
- оцет 9%
1 ст.
- вода
1 л
- капусту Очистити і нарізати великими шматками.
- Очищену буряк і моркву нарізати соломкою або натерти на тертці.
- Перець чилі очистити від насіння.
- Подрібнити зубки часник і чилі.
- Змішати капусту, моркву, буряк, чилі і часник.
- Наповнити овочевий сумішшю 3-літрову банку.
- Налити воду в каструлю, додати сіль і цукор.
- Довести суміш до кипіння, зняти з вогню і влити оцет.
- Залити овочі в банку маринадом і закрити кришкою.
- Залишити банку на 24 години при кімнатній температурі.
Особливості зберігання
Зберігати капустяні заготовки слід в прохолодному і темному місці, наприклад, в підвалі або холодильнику. Закритий в банку продукт може простояти до 6 місяців. Щоб відкрита банку з капустою зберігалася довше, діставати овочі треба тільки чистими приладами.
Заготовки з капусти на зиму зробити нескладно, скориставшись одним із наведених рецептів. Смачні і корисні салати, а також гостра закуска будуть доречні як в щоденному раціоні, так і на святковому столі.
