Заготовки з капусти - одні з найпопулярніших закусок на зимовому столі, як у селі, так і в місті. Поради щодо вибору та підготовки овочів, а також популярні рецепти з різних світових кухонь представлені нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб готовий продукт вийшов якісним, слід уважно поставитися до вибору інгредієнтів. Для приготування підійдуть тільки овочі середнього та пізнього терміну дозрівання.
Качан повинен мати такі характеристики:
- стиглість - заготовлювати недозрілу капусту не рекомендується, оскільки вона швидко почне псуватися, а листя не буде смачно хрустіти;
- щільність - її можна перевірити, стиснувши качан руками: хороший овоч не змінить форму під тиском;
- великий розмір - вибирайте білокачанну капусту вагою не менше 3 кг, у таких плодах міститься більше цукру;
- колір качана на зрізі має бути білим;
- запах від качана не має бути неприємним, з домішкою гнилі;
- листя має бути здоровим, без ознак пошкодження шкідниками або хворобами.
Для більшості рецептів капусту нарізають соломкою, використовуючи звичайний ніж або спеціальну тертку. Попередньо слід прибрати верхнє листя і розрізати качан навпіл.
Для приготування можуть знадобитися й інші інгредієнти, наприклад:
- морква, яку слід почистити та нарізати згідно з рецептом;
- буряк, який після очищення нарізають найчастіше кубиками;
- болгарський перець, який очищають від серцевини і нарізають півкільцями або соломкою;
- зелень кропу або його насіння;
- яблука зелених сортів, які зазвичай ріжуть крупно, прибравши попередньо перегородки і насіння;
- часник, зазвичай подрібнений через прес;
- сіль, перець, інші спеції.
Рецепти заготовок капусти в банці на зиму
Серед безлічі рецептів капустяних заготовок можна виділити базову заготовку без стерилізації. Нижче наведено кілька оригінальних варіантів із кухонь народів світу.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт без стерилізації
- капуста
1 качан
- морква
2 шт
- часник
2 зубки
- рослинна олія
½ ст
- лавровий лист
2 шт
- перець горошком
8 шт
- сіль
2 ст. л. з гіркою
- цукор
½ ст
- оцтова есенція 70%
1 ст. л.
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт без стерилізації Видео-рецепт: Класичний рецепт без стерилізації
Рецепт №2
легко
По-корейськи
- капуста
1-1,2 кг
- морква
1 шт
- часник
3 зубки
- рослинна олія
100 г
- гострий червоний перець
½ ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- цукор
2 ч. л.
- коріандр
1 ч. л.
- перець духмяний
½ ч. л.
- кмин
½ ч. л.
- оцет 9%
2 ст. л.
- Нарізати капусту на великі шматки і скласти у велику миску.
- Очищену моркву натерти на спеціальній тертці, щоб вийшли довгі смужки. Можна нарізати вручну.
- Перетерти капустяну нарізку до появи соку.
- Очистити часник, подрібнити на тертці або в пресі.
- Змішати моркву з часником.
- Розжарити на великому вогні в сковорідці олію. Зняти з плити і всипати спеції, перемішати.
- Влити приправлену олію в морквяно-часникову суміш.
- З'єднати капусту та моркву, додати оцет і перемішати.
- Накрити миску з овочевою сумішшю плоскою тарілкою і помістити зверху важкий вантаж.
- Маринувати за кімнатної температури 12 годин.
Рецепт №3
середньо
Гостра капуста великими шматками
- капуста
1 кг
- морква
1 шт
- часник
3 зубки
- рослинна олія
100 мл
- перець чилі
1 шт
- лавровий лист
1 шт
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- перець
за смаком
- кмин
½ ч. л.
- оцет 9%
3 ст. л.
- вода
1 л
- Капусту нарізати великими шматками, товщиною до 3 см.
- Подрібнити будь-яким способом моркву, чилі та часник.
- Змішати все в мисці.
- Приготувати маринад: закип'ятити воду з цукром, сіллю, лавровим листом і перцем. Зняти з вогню і влити оцет.
- Скласти овочеву суміш у стерилізовану банку (3 л) і залити маринадом.
- Після охолодження помістити банку в холодильник на 24 години.
Рецепт №4
середньо
По-грузинськи з буряком
- капуста
1 качан
- морква
1 шт
- буряк
1 шт
- часник
1 головка
- сіль крупна
2 ст. л.
- цукор
½ ст. л
- перець чилі
1 шт
- перець горошком
10 шт
- оцет 9%
1 ст
- вода
1 л
- Очистити капусту і нарізати великими шматками.
- Очищений буряк і моркву нарізати соломкою або натерти на тертці.
- Перець чилі очистити від насіння.
- Подрібнити зубки часнику та чилі.
- Змішати капусту, моркву, буряк, чилі та часник.
- Наповнити овочевою сумішшю 3-літрову банку.
- Налити воду в каструлю, додати сіль і цукор.
- Довести суміш до кипіння, зняти з вогню і влити оцет.
- Залити овочі в банці маринадом і закрити кришкою.
- Залишити банку на 24 години за кімнатної температури.
Особливості зберігання
Зберігати капустяні заготовки слід у прохолодному і темному місці, наприклад, у підвалі або холодильнику. Закритий у банці продукт може простояти до 6 місяців. Щоб відкрита банка з капустою зберігалася довше, діставати овочі слід тільки чистими приладами.
Заготовки з капусти на зиму зробити нескладно, скориставшись одним із наведених рецептів. Смачні та корисні салати, а також гостра закуска будуть доречні як у щоденному раціоні, так і на святковому столі.
