Рецепты и заготовки
← В категорию

Самые вкусные рецепты приготовления капусты в банках на зиму

Заготовки из капусты — одни из самых популярных закусок на зимнем столе, как в деревне, так и в городе. Советы по выбору и подготовке овощей, а также популярные рецепты из разных мировых кухонь представлены ниже.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы готовый продукт получился качественным, следует внимательно отнестись к выбору ингредиентов. Для приготовления подойдут только овощи среднего и позднего срока созревания.

Кочан должен иметь следующие характеристики:

  • спелость — заготавливать несозревшую капусту не рекомендуется, поскольку она быстро начнёт портиться, а листья не будут вкусно хрустеть;
  • плотность — её можно проверить, сдавив кочан руками: хороший овощ не изменит форму под давлением;
  • большой размер — выбирайте белокочанную капусту весом не менее 3 кг, в таких плодах содержится больше сахара;
  • цвет кочерыжки на срезе должен быть белым;
  • запах от вилка не должен быть неприятным, с примесью гнили;
  • листья должны быть здоровые, без признаков повреждения вредителями или болезнями.

Для большинства рецептов капусту нарезают соломкой, используя обычный нож или специальную тёрку. Предварительно следует убрать верхние листья и разрезать кочан пополам.

Важно! Чтобы увеличить количество выделяемого сока и сохранить хрустящие качества готового продукта, одну половину капусты следует нарезать мелко, а вторую крупнее.

Для приготовления могут понадобиться и другие ингредиенты, например:

  • морковь, которую следует очистить и нарезать согласно рецепту;
  • свёкла, которая после очистки нарезается чаще всего кубиками;
  • болгарский перец, который очищают от сердцевины и нарезают полукольцами или соломкой;
  • зелень укропа или его семена;
  • яблоки зелёных сортов, которые обычно режут крупно, убрав предварительно перегородки и семечки;
  • чеснок, обычно измельчённый через пресс;
  • соль, перец, другие специи.

Рецепты заготовок капусты в банке на зиму

Среди множества рецептов капустных заготовок можно выделить базовую заготовку без стерилизации. Ниже приведены несколько оригинальных вариантов из кухонь народов мира.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт без стерилизации

3 л 24 часа
Шаги
10 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста

    1 кочан

  • морковь

    2 шт.

  • чеснок

    2 зубка

  • растительное масло

    ½ ст.

  • лавровый лист

    2 шт.

  • перец горошком

    8 шт.

  • соль

    2 ст. л. с горкой

  • сахар

    ½ ст.

  • уксусная эссенция 70%

    1 ст. л.

  • вода

    1 л

Энергетическая ценность на 100 г:
калории
72 ккал
белки
0,9 г
жиры
4,7 г
углеводы
6,5 г
  1. Нарезать капусту соломкой, морковь натереть на крупной тёрке.Смешать овощи в миске, не перетирая.
  2. Овощную смесь сложить в стерилизованную банку, плотно утрамбовывать не нужно.
  3. Добавить в кипящую воду специи и масло. Оставить маринад на 3 минуты на огне, затем убрать и выдавить в кастрюлю чеснок. Последней вылить ложку уксусной эссенции.
  4. Влить маринад в банку, прикрыть крышкой и оставить остывать.Убрать заготовку в холодильник. Продукт можно употреблять через сутки.
  5. Видео-рецепт

    Классический рецепт без стерилизации Классический рецепт без стерилизации Видео-рецепт: Классический рецепт без стерилизации

Знаете ли вы? Биологически капустный кочан является зимующей почкой, которая на следующий год даёт плод с семенами.

Рецепт №2

легко

По-корейски

6–8 порций 12 часов
Шаги
11 ингредиентов
  • капуста

    1–1,2 кг

  • морковь

    1 шт.

  • чеснок

    3 зубка

  • растительное масло

    100 г

  • острый красный перец

    ½ ч. л.

  • соль

    1 ч. л.

  • сахар

    2 ч. л.

  • кориандр

    1 ч. л.

  • перец душистый

    ½ ч. л.

  • тмин

    ½ ч. л.

  • уксус 9%

    2 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:
калории
92,7 ккал
белки
1,61 г
жиры
6,88 г
углеводы
5,98 г
  1. Нарезать капусту на крупные куски и сложить в большую миску.
  2. Очищенную морковь натереть на специальной тёрке, чтобы получились длинные полоски. Можно нарезать вручную.
  3. Перетереть капустную нарезку до появления сока.
  4. Очистить чеснок, измельчить на тёрке или в прессе.
  5. Смешать морковь с чесноком.
  6. Раскалить на большом огне в сковороде растительное масло. Снять с плиты и всыпать специи, перемешать.
  7. Влить приправленное масло в морковно-чесночную смесь.
  8. Соединить капусту и морковь, добавить уксус и перемешать.
  9. Накрыть миску с овощной смесью плоской тарелкой и поместить сверху тяжёлый груз.
  10. Мариновать при комнатной температуре 12 часов.

Рецепт №3

средне

Острая капуста крупными кусками

3 л 24 часа
Шаги
12 ингредиентов
  • капуста

    1 кг

  • морковь

    1 шт.

  • чеснок

    3 зубка

  • растительное масло

    100 мл

  • перец чили

    1 шт.

  • лавровый лист

    1 шт.

  • соль

    1,5 ст. л.

  • сахар

    3 ст. л.

  • перец

    по вкусу

  • тмин

    ½ ч. л.

  • уксус 9%

    3 ст. л.

  • вода

    1 л

Энергетическая ценность на 100 г:
калории
61 ккал
белки
0,79 г
жиры
4,03 г
углеводы
5,28 г
  1. Капусту нарезать крупными кусками, толщиной до 3 см.
  2. Измельчить любым способом морковь, чили и чеснок.
  3. Смешать всё в миске.
  4. Приготовить маринад: закипятить воду с сахаром, солью, лавровым листом и перцем. Снять с огня и влить уксус.
  5. Сложить овощную смесь в стерилизованную банку (3 л) и залить маринадом.
  6. После остывания поместить банку в холодильник на 24 часа.

Важно! Резать перец чили следует только в перчатках! Нож и доску, на которой лежал перец, необходимо сразу тщательно вымыть.

Рецепт №4

средне

По-грузински со свёклой

3 л24 часа
Шаги
10 ингредиентов
  • капуста

    1 кочан

  • морковь

    1 шт.

  • свёкла

    1 шт.

  • чеснок

    1 головка

  • соль крупная

    2 ст. л.

  • сахар

    ½ ст.

  • перец чили

    1 шт.

  • перец горошком

    10 шт.

  • уксус 9%

    1 ст.

  • вода

    1 л

Энергетическая ценность на 100 г:
калории
53 ккал
белки
1,1 г
жиры
2,7 г
углеводы
7,4 г
  1. Очистить капусту и нарезать крупными кусками.
  2. Очищенную свёклу и морковь нарезать соломкой или натереть на тёрке.
  3. Перец чили очистить от семян.
  4. Измельчить зубки чеснок и чили.
  5. Смешать капусту, морковь, свёклу, чили и чеснок.
  6. Наполнить овощной смесью 3-литровую банку.
  7. Налить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар.
  8. Довести смесь до кипения, снять с огня и влить уксус.
  9. Залить овощи в банке маринадом и закрыть крышкой.
  10. Оставить банку на 24 часа при комнатной температуре.

Знаете ли вы? Первое упоминание об уксусе встречается в текстах, датируемых 5000 г до н. э. В древнем Вавилоне его изготавливали из фиников.

Особенности хранения

Хранить капустные заготовки следует в прохладном и тёмном месте, например, в подвале или холодильнике. Закрытый в банке продукт может простоять до 6 месяцев. Чтобы открытая банка с капустой хранилась дольше, доставать овощи следует только чистыми приборами. Квашеная капуста

Заготовки из капусты на зиму сделать несложно, воспользовавшись одним из приведённых рецептов. Вкусные и полезные салаты, а также острая закуска будут уместны как в ежедневном рационе, так и на праздничном столе.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Нет комментариев
Добавить комментарий