Серед безлічі рецептів заготовок звичайної капусти на зиму в домашніх умовах найчастіше зустрічаються з обов'язковим додаванням морквини. У цій статті розглянемо найпоширеніші та найпростіші способи приготування смачних квашених овочів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання капусти на зиму, обов'язково потрібно використовувати тільки середні та пізні сорти цього овоча. Ранні для такої функції не підходять, оскільки втрачають твердість і стають м'якими. Усі продукти мають бути хорошої якості, без пошкоджень або ознак гниття. Пропорції або співвідношення моркви та капусти можуть бути різними, тобто згідно з індивідуальними вподобаннями.
Рецепти заготовок квашеної капусти з морквою на зиму
Дуже популярними серед домогосподарок є: класичний рецепт, рецепт капусти з морквою і прянощами, з яблуками, з пекучим перцем і з цукром.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капуста білокачанна
2 кг
- сіль велика
1 ст. л. з гіркою
- морква середня
1 шт.
- З качана зняти верхнє листя, нашаткувати.
- Посолити, перемішати.
- Моркву натерти на тертці, овочі змішати.
- Розкладати в приготовлену тару, укладаючи шарами і утрамбовуючи кожен шар, щоб виділився сік.
- Суміш поставити під прес для бродіння на 3 дні за кімнатної температури.
- На 2,3,4 день дерев'яною паличкою проткнути капусту до самого дна для звільнення вуглекислого газу, що накопичився.
- Через 3 дні овочі розкласти по банках або інших менших ємностях, закатати (щільно закрити) і поставити на зберігання в холодне місце.
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
З морквою та прянощами
- капуста білокачанна
1 головка
- морква
3 шт
- сіль
2 ст. л.
- кріп сушений
пучок
- гвоздика
4-5 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З морквою та прянощамиВидео-рецепт: З морквою та прянощами
Рецепт №3
легко
Із морквою та цукром
- капуста білокачанна
2,5 кг
- морква середня
2 шт
- сіль кам'яна
2 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- вода
до заповнення
- Качан нашаткувати.
- Моркву подрібнити на крупній тертці.
- Овочі рівномірно перемішати, не притискаючи їх.
- Продукти скласти в банку і не утрамбовувати.
- Зверху посолити, всипати цукор.
- Залити сирою (не хлорованою) водою, покривши повністю овочі.
- Злегка прикрити кришечкою або марлею.
- Ємність помістити в неглибоку миску на випадок, якщо з неї буде витікати розсіл, на 2-3 доби за кімнатної температури.
- У наступні дні бродіння, овочі протикати до дна для випускання газів і запобігання появи гіркоти.
- Через кілька днів банку можна закатати і помістити в холодне місце.
Видео-рецепт
Із морквою та цукромВидео-рецепт: Із морквою та цукром
Рецепт №4
легко
Зі спеціями та пекучим перцем
- капуста
1 головка
- морква
2-3 шт
- лавровий лист
2 шт
- запашний чорний перець
6-7 шт
- пекучий перець
2 шт
- сіль
3 ч. л.
- вода
1,5 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Зі спеціями та пекучим перцемВидео-рецепт: Зі спеціями та пекучим перцем
Рецепт №5
легко
З яблуками
- капуста білокачанна
2,5 кг
- морква середня
2 шт
- сіль кам'яна
2 ст. л.
- яблука зимових сортів
3 шт
- кмин
1 ч. л.
- кислота лимонна
1 ч. л.
- Яблука попередньо порізати часточками, вирізавши середину, і замочити у воді з додаванням лимонної кислоти.
- Качан нашаткувати.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- Капусту посолити, додати морквину, кмин, перемішати, трохи притискаючи.
- Овочі скласти в банку до середини, гарненько пресуючи.
- Покласти шматочки яблук.
- Викласти решту овочів у тару.
- Зверху вставити в банку капронову м'яку кришку, яка слугуватиме пресом.
- Другою кришкою прикрити горлечко ємності.
- Банку поставити в неглибоку миску, щоб витікав розсіл.
- Капусту залишити при кімнатній температурі на 3 доби, щодня (1 раз) проколюючи її дерев'яною паличкою для звільнення газів, що скупчилися (попередньо витягнувши з середини банки кришку).
- Через 3 дні банку закатати і скласти в льох.
Видео-рецепт
З яблукамиВидео-рецепт: З яблуками
Особливості зберігання заготовок
Зберігати квашену капусту з морквою потрібно в темному, сухому і прохолодному місці, з температурою повітря від 0°С до +5°С.
Готувати квашену капусту не складає великих труднощів. За мінімальних витрат сил і грошей можна робити прекрасну закуску до зимового столу, урізноманітнивши її додаванням олії, оцту (для гостроти), цибулі тощо. А завдяки низькій калорійності та багатому запасу вітамінів, вона ідеально підійде людям, які стежать за своїм здоров'ям і фігурою.
