Серед безлічі рецептів заготовок звичайної капусти на зиму в домашніх умовах, найбільш часто зустрічаються з обов'язковим додаванням моркви. У цій статті ми розглянемо найпоширеніші і прості способи приготування смачних квашених овочів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання капусти на зиму, обов'язково потрібно використовувати тільки середні і пізні сорти цього овоча. Ранні для такої функції не підходять, оскільки втрачають твердість і стають м'якими. Всі продукти повинні бути хорошої якості, без пошкоджень чи ознак гниття. Пропорції або співвідношення моркви і капусти можуть бути різними, тобто згідно індивідуальним перевагам.
Рецепти заготовок квашеної капусти з морквою на зиму
Дуже популярними серед домогосподарок є: класичний рецепт, рецепт капусти з морквою і прянощами, з яблуками, з пекучим перцем і цукром.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капуста білокачанна
2 кг
- сіль крупна
1 ст. л. з гіркою
- морква середня
1 шт.
- З качана зняти верхні листки, нашаткувати.
- Посолити, перемішати.
- Моркву натерти на тертці, овочі змішати.
- Розкладати в приготовлену тару, укладаючи шарами і утрамбовувавши кожен шар, щоб виділився сік.
- Суміш поставити під прес для бродіння на 3 дні при кімнатній температурі.
- На 2,3,4 день дерев'яною паличкою проткнути капусту до самого дна для звільнення накопичився вуглекислого газу.
- Через 3 дні овочі розкласти по банках або інших ємкостей поменше, закатати (щільно закрити і поставити на зберігання в холодне місце.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З морквою і прянощами
- капуста білокачанна
1 головка
- морква
3 шт.
- сіль
2 ст. л.
- кріп сушений
пучок
- гвоздика
4-5 шт.
- На дно банки покласти спеції.
- Качан порізати на кілька шматків, нашаткувати.
- Моркву натерти на крупній тертці, продукти змішати.
- Овочі посолити. Суміш ще раз перемішати, трохи притискаючи, щоб пустила сік.
- Класти всі в банку, добре утрамбовуючи (щоб зверху був сік).
- Залишити на кілька днів для бродіння при кімнатній температурі. Пізніше помістити в холодильник.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
З морквою і цукром
- капуста білокачанна
2,5 кг
- морква середня
2 шт.
- сіль кам'яна
2 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- вода
до заповнення
- Качан нашаткувати.
- Моркву подрібнити на крупній тертці.
- Овочі рівномірно перемішати, не притискаючи їх.
- Продукти скласти в банку і не утрамбовувати.
- Зверху посолити, всипати цукор.
- Залити сирої (не хлорованою водою, покривши повністю овочі.
- Злегка прикрити кришкою або марлею.
- Ємність помістити в неглибоку миску на випадок, якщо з неї витікатиме розсіл на 2-3 доби при кімнатній температурі.
- У наступні дні бродіння, овочі протикати до дна для випускання газів і запобігання появи гіркоти.
- Через кілька днів банку можна закатати і помістити в холодне місце.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
Зі спеціями і пекучим перцем
- капуста
1 головка
- морква
2-3 шт.
- лавровий лист 2 шт
- запашний чорний перець
6-7 шт.
- пекучий перець
2 шт
- сіль
3 ч. л.
- вода
1,5 л
- Качан дрібно нашаткувати.
- Моркву натерти на дрібній тертці.
- Продукти рівномірно перемішати, не натискаючи.
- Суміш скласти в банку до середини, не надто ущільнюючи.
- Додати половину спецій.
- Іншу частину ємності заповнити овочами не до самого верху. Наверх висипати решту спецій.
- Воду змішати з сіллю до повного її розчинення. Розсолом залити продукти.
- Проткнути виделкою капусту, щоб маринад заповнив банку повністю.
- Тару залишити для бродіння при кімнатній температурі на 3 дні, кожен день проколюючи продукти 1 раз для звільнення повітря. Після цього банку накрити кришкою і заховати в холодильник.
Видео-рецепт
Рецепт №5
легко
З яблуками
- капуста білокачанна
2,5 кг
- морква середня
2 шт.
- сіль кам'яна
2 ст. л.
- яблука зимових сортів
3 шт.
- кмин
1 ч. л.
- кислота лимонна
1 ч. л.
- Яблука попередньо порізати часточками, вирізати середину, і замочити у воді з додаванням лимонної кислоти.
- Качан нашаткувати.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- Капусту посолити, додати моркву, кмин, перемішати, трохи притискаючи.
- Овочі скласти в банку до середини, гарненько пресуючи.
- Покласти шматочки яблук.
- Викласти овочі, що залишилися в тару.
- Зверху вставити в банку капронову м'яку кришку, яка буде служити в якості преса.
- Другий прикрити кришкою горлечко ємності.
- Банку поставити в неглибоку миску щоб витікав розсіл.
- Капусту залишити при кімнатній температурі на 3 доби, кожен день (1 раз) проколюючи її дерев'яною паличкою для звільнення скупчення газів (попередньо витягнувши з середини банки кришку).
- Через 3 дня банку закатати і скласти в льох.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Зберігати квашену капусту з морквою потрібно в темному, сухому і прохолодному місці, з температурою повітря від 0°С до +5°С.
Готувати квашену капусту не становить великої праці. При мінімальних витратах сил і грошей, можна робити прекрасну закуску до зимового столу, урізноманітнивши її додаванням рослинної олії, оцту (для гостроти), цибулі і т. д. А завдяки низькій калорійності і багатому запасу вітамінів, вона ідеально підійде людям, які стежать за своїм здоров'ям і фігурою.