Назад
Як приготувати квашену капусту з морквою в домашніх умовах

Як приготувати квашену капусту з морквою в домашніх умовах


Навігація по розділу
back
Назад
Як приготувати квашену капусту з морквою в домашніх умовах

Серед безлічі рецептів заготовок звичайної капусти на зиму в домашніх умовах, найбільш часто зустрічаються з обов'язковим додаванням моркви. У цій статті ми розглянемо найпоширеніші і прості способи приготування смачних квашених овочів.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Для засолювання капусти на зиму, обов'язково потрібно використовувати тільки середні і пізні сорти цього овоча. Ранні для такої функції не підходять, оскільки втрачають твердість і стають м'якими. Всі продукти повинні бути хорошої якості, без пошкоджень чи ознак гниття. Пропорції або співвідношення моркви і капусти можуть бути різними, тобто згідно індивідуальним перевагам.

Важливо! Вибираючи тару для квашення, рекомендується зупинитися на скляною, дерев'яною або емальованому посуді (без пошкоджень). Оскільки пластмасові ємності можуть виділяти шкідливі для людського організму речовини.

Рецепти заготовок квашеної капусти з морквою на зиму

Дуже популярними серед домогосподарок є: класичний рецепт, рецепт капусти з морквою і прянощами, з яблуками, з пекучим перцем і цукром.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

1 банку на 2 л1-1,5 години
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • капуста білокачанна

    2 кг

  • сіль крупна

    1 ст. л. з гіркою

  • морква середня

    1 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
28,5 ккал
Білки
1,8 м
Жири
0 г
Вуглеводи
5,4 г
  1. З качана зняти верхні листки, нашаткувати.
  2. Посолити, перемішати.
  3. Моркву натерти на тертці, овочі змішати.
  4. Розкладати в приготовлену тару, укладаючи шарами і утрамбовувавши кожен шар, щоб виділився сік.
  5. Суміш поставити під прес для бродіння на 3 дні при кімнатній температурі.
  6. На 2,3,4 день дерев'яною паличкою проткнути капусту до самого дна для звільнення накопичився вуглекислого газу.
  7. Через 3 дні овочі розкласти по банках або інших ємкостей поменше, закатати (щільно закрити і поставити на зберігання в холодне місце.
  8. Видео-рецепт

    Класичний рецептКласичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт

Рецепт №2

легко

З морквою і прянощами

1 банка на 3 л1-1,5 години
Шаги
5 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста білокачанна

    1 головка

  • морква

    3 шт.

  • сіль

    2 ст. л.

  • кріп сушений

    пучок

  • гвоздика

    4-5 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
28,4 ккал
Білки
1,7 г
Жири
0 г
Вуглеводи
5,3 г
  1. На дно банки покласти спеції.
  2. Качан порізати на кілька шматків, нашаткувати.
  3. Моркву натерти на крупній тертці, продукти змішати.
  4. Овочі посолити. Суміш ще раз перемішати, трохи притискаючи, щоб пустила сік.
  5. Класти всі в банку, добре утрамбовуючи (щоб зверху був сік).
  6. Залишити на кілька днів для бродіння при кімнатній температурі. Пізніше помістити в холодильник.
  7. Видео-рецепт

    З морквою і прянощамиЗ морквою і прянощамиВидео-рецепт: З морквою і прянощами

Знаєте ви? В Стародавній Русі існували «капусники» — спеціально відведені ділянки землі, на яких вирощувалися лише капуста. Оскільки люди вважали, що квашений овоч був джерелом богатирського здоров'я.

Рецепт №3

легко

З морквою і цукром

1 банка на 3 л1-1,5 години
Шаги
5 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста білокачанна

    2,5 кг

  • морква середня

    2 шт.

  • сіль кам'яна

    2 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • вода

    до заповнення

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
35,3 ккал
Білки
0,4 г
Жири
0 г
Вуглеводи
7,1 г
  1. Качан нашаткувати.
  2. Моркву подрібнити на крупній тертці.
  3. Овочі рівномірно перемішати, не притискаючи їх.
  4. Продукти скласти в банку і не утрамбовувати.
  5. Зверху посолити, всипати цукор.
  6. Залити сирої (не хлорованою водою, покривши повністю овочі.
  7. Злегка прикрити кришкою або марлею.
  8. Ємність помістити в неглибоку миску на випадок, якщо з неї витікатиме розсіл на 2-3 доби при кімнатній температурі.
  9. У наступні дні бродіння, овочі протикати до дна для випускання газів і запобігання появи гіркоти.
  10. Через кілька днів банку можна закатати і помістити в холодне місце.
  11. Видео-рецепт

    З морквою і цукромЗ морквою і цукромВидео-рецепт: З морквою і цукром

Рецепт №4

легко

Зі спеціями і пекучим перцем

1 банка на 3 л1-2 години
Шаги
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    1 головка

  • морква

    2-3 шт.

  • лавровий лист 2 шт
  • запашний чорний перець

    6-7 шт.

  • пекучий перець

    2 шт

  • сіль

    3 ч. л.

  • вода

    1,5 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
29,1 ккал
Білки
1,8 м
Жири
0 г
Вуглеводи
5,5 г
  1. Качан дрібно нашаткувати.
  2. Моркву натерти на дрібній тертці.
  3. Продукти рівномірно перемішати, не натискаючи.
  4. Суміш скласти в банку до середини, не надто ущільнюючи.
  5. Додати половину спецій.
  6. Іншу частину ємності заповнити овочами не до самого верху. Наверх висипати решту спецій.
  7. Воду змішати з сіллю до повного її розчинення. Розсолом залити продукти.
  8. Проткнути виделкою капусту, щоб маринад заповнив банку повністю.
  9. Тару залишити для бродіння при кімнатній температурі на 3 дні, кожен день проколюючи продукти 1 раз для звільнення повітря. Після цього банку накрити кришкою і заховати в холодильник.
  10. Видео-рецепт

    Зі спеціями і пекучим перцемЗі спеціями і пекучим перцемВидео-рецепт: Зі спеціями і пекучим перцем

Важливо! Квашену капусту можна заморожувати, причому так вона зберігається від 8 до 12 місяців. Але після розморожування смакові якості продукту можуть трохи змінитися.

Рецепт №5

легко

З яблуками

1 банка на 3 л1-1,5 години
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста білокачанна

    2,5 кг

  • морква середня

    2 шт.

  • сіль кам'яна

    2 ст. л.

  • яблука зимових сортів

    3 шт.

  • кмин

    1 ч. л.

  • кислота лимонна

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
31,4 ккал
Білки
1,8 м
Жири
0 г
Вуглеводи
5,9 г
  1. Яблука попередньо порізати часточками, вирізати середину, і замочити у воді з додаванням лимонної кислоти.
  2. Качан нашаткувати.
  3. Моркву натерти на крупній тертці.
  4. Капусту посолити, додати моркву, кмин, перемішати, трохи притискаючи.
  5. Овочі скласти в банку до середини, гарненько пресуючи.
  6. Покласти шматочки яблук.
  7. Викласти овочі, що залишилися в тару.
  8. Зверху вставити в банку капронову м'яку кришку, яка буде служити в якості преса.
  9. Другий прикрити кришкою горлечко ємності.
  10. Банку поставити в неглибоку миску щоб витікав розсіл.
  11. Капусту залишити при кімнатній температурі на 3 доби, кожен день (1 раз) проколюючи її дерев'яною паличкою для звільнення скупчення газів (попередньо витягнувши з середини банки кришку).
  12. Через 3 дня банку закатати і скласти в льох.
  13. Видео-рецепт

    З яблукамиЗ яблукамиВидео-рецепт: З яблуками

Особливості зберігання заготовок

Зберігати квашену капусту з морквою потрібно в темному, сухому і прохолодному місці, з температурою повітря від 0°С до +5°С.

Знаєте ви? Квашена капуста містить в собі велику кількість вітаміну С, що зміцнює імунітет і запобігає старінню клітин.

Готувати квашену капусту не становить великої праці. При мінімальних витратах сил і грошей, можна робити прекрасну закуску до зимового столу, урізноманітнивши її додаванням рослинної олії, оцту (для гостроти), цибулі і т. д. А завдяки низькій калорійності і багатому запасу вітамінів, вона ідеально підійде людям, які стежать за своїм здоров'ям і фігурою.

Ця стаття була корисною?
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео